Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

Super Sandrine, tu verras tu vas être une star!!!
et entre nous, question rentabilité, je pense qu'au niveau du goût, tu ne trouveras jamais ça ailleurs...

Sandy tes baguettes sont magnifiques!!!!
Ici mon péché mignon c'est mélanger T55, farine complète et épeautre... j'adore
Bon dimanche!!!

Pressée de voir tes photos...
Samania

Ou Sandrine, et ces photos!!! avant qu'elles soient mangées hein!!!

tu avais mis tes pâtons formés au frigo 2 jours c'est ça???? elles ne sont pas redescendues quand tu as fait les grignes? ou à la cuisson?

bonjour à toutes

tu avais les pätons deux jours au frigo ?
explique nous
merci a+

Coucou les filles

Me revoilà mes parents sont parti et ils étaient stupéfait de voir mes baguettes, mon beau père était content lui qui adore le fromage il avait du bon pain il m'a même dit bon ben quand tu viens à la maison la prochaine fois tu nous ramène du pain

Ma mère n'en revener pas

Bon sinon les filles oui j'ai bien laissé deux jour mes baguette au frigo avec un torchon humide dessus et quand j'ai fait les grignes non elles sont restée impec ça c'est écarté et tout et dans le four elles ont gonflé encore plus j'en revenais pas au début je les trouvée un peu plus gonflée mais sans plus mais alors après dix minute déjà ça avait ben monté au je suis contente

Donc pour vous expliquer j'avais fait pas poolish vers deux heure de l'aprem vers minit j'ai mis dans la map avec le reste pour pétrir j'ai laisser lever et à 1h30 du mat je les aient façonnée donc dans la nuit de vendredi à samedi et je penser les cuire samedi matin et la flemme de m'en occuper je les aient cuites ce matin et elles sont top allez je vous met les photos

Par contre j'ai oublié d'en prendre une entière cuite zut mais vous voyez un peu la demie avec le mie

Voici l'adresse de mes photos

Bisous
Bonne soirée

cool Sandrine, jamais je n'aurais pensé que cela aurait amrché après une attente aussi longue... elles ont l'air super chouette!

pr mettre ta photo, il faut que tu clques sur "récupérer le lien" qui est dessous. Tu fais CTRL+C pr le copier et tu fais CTRL+V pr le coller ici. ce sera plus simple!

WAOUH !!! Elles sont superbes tes réalisations et pas seulement les baguettes !!! Surtout le petit panier C où la recette de cette merveille ?

J'en ai l'eau à la bouche
Au revoir petite de la boulange !

y'a erreur, là c'est un album général avec toutes les photos des cuisinières du site... les paniers sont de Moony
si on veut mettre ses photos ds un album propre, il faut, en les postant, les mette dans "ma galerie".
Si qqun est aussi douée que la première page des albums de pains et viennoiseries, qu'elle se présente sur le champ!!! (quoique, Saveur, Flore... sont super top douée )

Merci polange j'ai compris comment faire voilà mon oeuvre et ça c'est grâce à vous et je vous remercie du fond du coeur

Moi non plus je ne pensée pas que mes baguettes serait restée bien lorsque j'aurais fait les grignes parce que j'avait lu que ça tombée souvent avec les grigne et ben là non j'ai eu de la chance à refaire pour voir en plus c'est plus facile pour les faire car la baguette est dur du coup ça coupe net

Bisous les filles

Dites les filles!!
J'ai multipliée par deux les proportions pour la poolish vous croyez que je peux tout pétrir dans la map quand même et pour la levée je metterais dans un plat plus grand pour éviter le débordement

Je compte sur vous pour une réponse avant demain midi

Bisous
Sandrine

Sandrine
il faudrait que tu regardes la notice de ta MAP pour la quantité qu'elle peut pétrir
La mienne est faite pour 1100 gr de pain donc 770 gr de farine maximum + eau + levure.

voila ce que je peux dire
si tu ne peux pas doubler et bien fait la moitié du double, éventuellement ou en 2 fois

bonne boulange
a+
Serise

Merci serise,

Mais tu veux dire quoi en disant fait la moitié du double suis fatiguée là je comprend pas

Mais je file de suite voir combien peut pétrir mamap sinon oui je pensser diviser je verrais
Bisous

La mienne c'est 1kg le plus grand pain soit 600 gr de farine donc vas falloir que je divise ma poolish en deux demain!

Merci
Bisous

Bonjour !!
superbe tes baguettes !
je me demandais si on pouvait avoir un beau résultat tout doré suite à mon premier essai de baguette..
Maintenant, j'en suis convaincue !

Question : si on fait le levain uniquement avec la T55, tu mets 80 + 70 g de T55 ?

Merci beaucoup !

oui oui c'est çà
si c'est à moi que s'adresse le compliment, merci

Voilà j'ai cuit la moitié de ma préparation j'ai deux autres baguettes dans le frigo pour voir si ça ne vas pas tomber lors des grignes, celle-ci ne sont pas très nettes car j'ai laissé gonflé 3h à t° ambiante!

Voilà
Bisous

Je n'ai pas réussi aujourd'hui à trouver de la farine de seigle. Par quoi puis je la pemplacer (simplement par la même farine) et qu'appeler vous levure SAF. Je possède de la levure de boulangerie, est-ce la même chose

La levure saf c'est la marque c'est une boite bleu et blanc en magasin bio j'ai trouvée et très économique parce que y pas mal dedans pour le même prix que ce que tu trouve en supermarché.

Remplace ta farine par la même ou une autres peu importe vive les essais!!

Bisous

Coucou les filles,

J'espère que vous allez toutes bien moi ça vas j'ai une polish qui m'attend pour ce soir je vais façonner mes baguettes et les metteraient au four demain!

Sinon avec ma belle soeur j'ai fait un chinois ben oui j'adore ça il n'avait pas bonne mine avant de gonfler mais après trop beau j'aurais du le prendre en photo parce que je l'ai brûlé au four donc demain je vous mettrez les photos du chinois carbonisé mais bon, c'est vraiment facile à faire et pas trop long l'idéal et d'avoir préparé la crème pâtissière avant et quand elle est froide faire la pâte...

Je vous dirais en même temps si il avait un bon goût malgrès le brûlé allez j'en referais un autre

Bisous

Sandrine

voilà les filles!

Regarder mon chinois!







Voilà
Bisous les filles

Moi aussi j'ai fait des baguettes!

Sympa tes baguettes

tu en a fait une au pavot

j'adore les graine dans le pain le problème c'est que j'oublie d'en mettre

Bisous

Sandrine

Oui il y a du pavot, des graines de lin et de sésame à l'intérieur des 2 baguettes et sur le dessus de l'une des 2.
J'ai mis de la farine normale T55 et de la seigle et un peu de multi céréales.

hummmmmmmmmmmm un délice

J'essaierais d'y penser la prochaine fois

Bisous

Sandrine