Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

josyk
Tes baguettes sont magnifiques.
Quelle farine as-tu utilisée?
Quelle recette as-tu prise ?

Vraiment en ce moment, ça ne va pas , je me trompe de post, et là je te demande quel type de farine tu as mis alors que c'est écrit.
Peut-être te souviens-tu des proportions? Tes baguettes sont vraiment dorées comme je les aime.

Oui absolument superbes!! vraiment digne d'un boulanger
on veut la méthode!!!!

bonjour les filles !

Dites voir, sauriez-vous où je pourrais me procurer toutes ces jolies petites graines : sésames, pavots, "lyn" etc...

Merci pour vos réponses...

Pour le pavot bleu et le sésame je les ai achetés à Auc.an.
Pour le lin je ne peux pas t'aider car moi je l'achète en Allemagne.
Si tu n'en trouves pas en hypermarché, regarde peut-être en magasin bio??

Minatoun j'ai tout trouvé en magasin bio... à savoir que les paquets durent longtemps, dc ça vaut le coup de se déplacer!...

Bonjour à toutes et tous,

Polange : je voudrais faire ta recette des baguettes (post du 12juillet 2005) mais n'ayant pas droit à la farine de blé je n'utilise que de la farine d'épeautre T70.
Actuellement, je réalise bien la miche en cocotte d'Animo ; mais je souhaiterais me lancer dans la fabrication de baguettes. Toutes celles que j'ai vu m'ont mis l'eau à la bouche.
Alors puis je utiliser ta recette avec pour la poolish 150 g d'épeautre T70, puis le lendemain 450 g de la même farine d'épeautre T70 ?
A la place de la levure SAF ou brio...in, puis je utiliser de la levure fermentiscible ?

Merci de tes réponses.

A bientôt
ISA

bonjour Bellisa
Je pense que tu peux tout à fait utiliser la farine d'épeautre pour faire ta poolish et l'intégralité de ton pain, y'a pas de pb , le seul risque c'est que ce pain gonfle à peine moins (farine plus lourde), il faudra envisager de mettre 10 ml de plus d'eau (pas plus je pense).
Pour le levain fermentescible, je crois qu'il n'aime pas du tout être ds les poolish en revanche (Rany en a fait l'espérience à, mais dans le doute, je posterais dans la discu sur ce levain pr le demander(dans le chapitre levures, levains et additifs).
a bientôt!

Merci pour ta réponse et je vais de ce pas dans "levain, poolish, etc..." poser la question.

A bientôt
ISA

ah ben si hein ! je n'utilise que ça et ça marche très bien !

merci infiniment pour la recette et l extrême rapidité de réponse

Bonjour à toutes et merci pour vos précieux conseils et votre disponibilité !

J'ai une Hinari depuis un an, qui tourne tous les jours. Je m'essaie aux baguettes depuis que j'ai un filet mais j'ai un souci avec le façonnage : impossible de voir le film (le lien ferme toutes mes pages internet !).
Pourriez-vous m'expliquer en qqs mots les gestes ? Jusqu'à présent je me contente de rouler la pâte en boudin et ce n'est pas trop raté mais j'imagine que ce n'est pas tout à fait ça.

Quant aux grignes, impossible d'en avoir d'aussi belles que les vôtres ! ma pâte est collante, la lame s'enfonce et rien ne s'ouvre à la cuisson.

Merci d'avance !

Cateri,

Va voir dans mon album, j'ai fait des photos des différentes étapes du façonnage!

Bon courage

Bonjour Cateri

va voir ici
🔗 Les baguettes sur poolish en map de serise

Si tu suis la recette il ne doit pas y avoir de problème

A+ Serise

Merci Nénette et Serise !
Serise, j'avais bien sûr lu en détail ta superbe démonstration mais je ne comprenais pas combien d'étapes il y avait ds le façonnage.

Nénette, c'est très clair (j'ai un peu galéré à trouver ton album, je ne suis pas très douée). Pour la dernière étape on doit "coller" les plis, c'est ça ?

Au fait, j'ai trouvé un truc pour raccourcir le temps de poolish : j'utilise le préchauffage proposé par le programme pain complet, je l'éteinds qd la pale commence à tourner et en 2h j'ai une super poolish.
Enfin, peut-être que vous savez ça depuis longtemps !

Oui, c'est bien ça.
Après avoir fait ton pliage, tu replies en 2 en collant les bords! C'est très facile!

Bonjour,

Génial ! Mille mercis à tous, je viens de faire mes premières baguettes, MAP depuis 15 jours. J'ai adapté un peu de tout ce que j'ai lu, ça donne cela :

1/ Programme french de ma proline stoppé juste avant la cuisson
2/ pétrissage pour enlever les bulles (là il a fallu que je rajoute pas mal de farine)
3/ façonnage + griffes
4/ levée dans four ammené à 40° puis éteint = 1 heure
5/ préchauffage 20 min à 250 (2 verres d'eau dans la lèche frite)
6/ cuisson 10 min à 250 puis 15 min à 210

et le résultat :

Encore une fois Mille mercis

Quezakette

j'envisage l'achat du filet à baguette mais est ce que c'est commes les moules à gâteaux c à d tout souple et ds ce cas peut on les poser sur la grille du four D'autre part comment ressort le pain souple ou croustillant. Il me semble qu'il peut contenir 4 baguettes peut on le couper en deux Merci à ceux qui me répondrons

Bonjour lara

oui c'est du silicone donc c'est souple
bien sur il faut le mettre sur la grille c'est fait pour chauffer à 250°C
c'est un moule qui contient 4 baguettes, maintenant si tu veux en mettre 1,2 ou 3 tu fais comme tu veux il y aura des places libres.

Maintenant si tu veux le couper à toi de voir.
mais je ne vois pas l'intérêt.

A+ Serise

Vous allez dire que je suis embêtante , mais pas de problème d'affessement vu que c'est souple et question texture du pain souple ou croustillant comme il n'y a pas d'aération

A quoi sert la phase de "détente" qui précède le façonnage ?

salut à toutes

pouvez vous me dire où avez vous trouver vos filets à baguette?

Merci pour les réponses

Il vous faut joindre Baguettine du forum en MP

merci lara je le fais de ce pas

Merci encore