Baguettes au Seigle Poolish Croustillantes

excuse moi lara mais j'ai cherché baguettine partout mais je ne trouve pas peux tu m'aider?

Yamanda31 bonjour
je t'envoie un MP pour l'adresse
A+ Serise

voici ma fournée d'aujourd'hui qui a dormi au frigo

c'est un pain à la semoule car je n'avais plus que 250g de farine.



Bisous A+

Superbe Yamanda!!!!

merci Polange

j'avoue je suis super fier de moi, même mon fils aîné qui n'aime que le pain du boulanger, l'a adoré.

Bisous
A+

polange helpppppppppppppppppp
j'ai fait exactement ce que tu as dit dans ta recette
poolish et tout et tout
la pâte était entièrement collante
j'ai voulu quand même façonner mes baguettes j'ai pas pu la pâte restait collée a mes mains une horreur
tout est parti a la poubelle

Coucou kerry80,

Moi je remets de la farine pour pétrir (enlever les bulles d'air de ma pâte), j'en remets même beaucoup jusqu'à ce qu'elle ne colle presque plus.

Courage,

Quezakette

est ce que cela pourrait provenir du fait qu'il y a un préchauffage dans ma machine ? je le mets sur pâte
j'ai lu je crois si j'ai bien compris dans ce post que lorsqu'on mettait le programme pâte on l'arrête au bout de 10 minutes ?
je l'ai laissé finir moi c'est peut être ca aussi ?

meri de ta réponse
excuse moi mais je suis débutante tu remets de la farine en pétrissage ? je veux dire quand ta machine pétris ?

Non quand j'ai sorti ma pâte de la machine !

Quezakette

ah ok merci
et tu laisse le programme se faire ou tu arrêtes a 10 mns ?

Je l'arrête avant qu'il commence à chauffer.

merci de ton aide

Kerry moi je le laisse aller au bout, mon programme pâte, et je n'ai aucun pb.
Donc tu as peut être utilisé une farine plus fine (de la T45) qui absorbe moins les liquides, ce qui fait que tu aurais eu besoin d'en ajouter un peu (30 gr à mon avis ç'aurait été bon).
redis moi si'il te plaît! je vais trouver, je vais trouver!!!

j'ai utilisé la farine t55
et j'ai tout fait comme t'as dit
bon une variante quand même je n'étais pas la quand le programme c'eest fini et la pâte avait déjà commencé a lever
ce qui n'empêche que c'était hyper mou
la je suis un peu découragée sur les baguette
j'ai refait un essai mais sans poolish bon j'arrive a avoir des baguettes mais c'est pas le top
déjà quand on les regarde ca tient plus de l'aspect pmain au lait
bon c'est pas mauvais mais pffff je suis découragée la lol

Kerry, ne te décourage surtout pas !...
si ton pâton est décidément trop mou, c'est la qualité de la farine qui est à prendre en compte. Ou l'eau.
Donc, tu vas mettre la prochaine fois, 50 gr de farine en plus sur cette recette de base. Si tu peux de l'eau de source. Et tu nous redis le résultat.
OK?
a bientôt!

ok je reessaie ce soir mais bon pffff
faut dire qu'a chaque fois j'oublie qu'il y a de l'eau dans le four et vlan je flanqué tout par terre
alors non seulement je salis tout mais en plus le pain est plus que médiocre

allez je reessaie ce soir le poolish
merci de tes encouragements

allez j'ai reessayé
alors la beaucoup beaucoup mieux
j'ai rejouté en fait 70 g de farine parce que avec 50 mon paton collait encore était tout mou
par contre mes grignes c'était pas ca et pas assez cuit
donc la cuisson je rajoute quelques minutes les grignes ben j'essaierais de faire mieux
mais bien ronde et bien levée délicieuse merci à toutes

j'ai essayé hier des bagauettes en me basant polange de ta recette pour le poolish et le reste je l'ai pris dans le livre de rebecca

Resultat : un paton très collant et la farine ne s'est pas bien mélangée avec la farine ce qui a fait pas mal de boule

mais j'ai tout de même persévéré et j'ai eu de belles petites, très petites baguette mais très très bonnes mais blanche

Je viens de voir la recette en page 1, je réessaierai de weekend en terminant par le gril du four
Je vous tiendrai au courant.

par contre ma MAP ne supporte pas plus de 400g de farine (c'est une support plus) alors comment faire?

Ce weekend j'ai fait la recette de serise en 1ere page

résultat : super!!! il y en a déjà presque plus et on est que 2!!

Mais mon problème est que maintenant ma (MAP)machine à pains ne pétrit plus assez bien.

Je suis obligé de l'aider avec une cuillère en bois a "ramasser" toute la farine au fond et sur les cotés sinon j'ai un pain qui ne gonfle plus comme avant et plein de farine collé sur les cotés et le paton est très collant (pourtant je respecte les quantités en fonction du th 53 de ma support plus!!!)

le pétrin est il usé? qu'en pensez vous?

Bonjour mamacreole

il m'arrive parfois de m'aider d'une cuillère en bois pour que le pâton absorbe le rest de la farine, (environ 1 c. à soupe mais pas plus)

S'il t'en reste plus que ça c'est qu'il y a effectivement un problème.

A mon avis si tu veux en avoir le coeur net tu prends ma recette et tu suis exactement mes proportions sans tenir compte du th de ta machine, et tu te sers uniquement de ta machine comme pétrin. Tu as mes photos que j'ai mis sur le post et tu pourras comparer si ton pétrin est plus ou moins sale que le mien, ainsi tu seras fixée si ta machine à un problème

si tout se passe bien le problème viendra du th et on verra à ce moment.

A+ Serise

CIEL!!!!!!
je viens de me rendre compte d'une erreur monstrueuse ds la recette de base que j'a mise en première page !!!
le lendemain il ne faut pas ajouter 250 ml d'eau, mais 200 ml!!!!c'est terrible, une erreur de frappe pareille

je rectifie aujourd'hui le post initial, un milliards d'excuses pr celles qui désespéraient, et enfin, j'ai l'explication des ratés !...
je suis hyper confuse

que faut il que je fasse pr me faire pardonner???? rôoo lala........

ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh merci polange
comme je te l'ai dit j'avais rectifié suite a tes conseils mais ca me rassure quand même

roooo pr le coup, je suis super mal à l'aise, qd je dis que je suis la reine des gaffes hein
bref, tellement énervée de ma bourde, que du coup je refais des baguettes demain sur ce principe. Nan mais....

faut pas t'en faire comme ca
on s'en est sortie quand même grâce a toi