Pain campagnard aux céréales

bravo caro, il est superrrrrrrrrrr beau ton pain et une belle mie de campagne
tu as mis des pignons de pain , c une bonne idée.
l'autre jr j'ai mis du sésame c très bon aussi ( ds la pâte et sur le pain)
il avait bien grillé le goût était super
coucou lili, perso depuis un moment je fais comme toi ; nuit frigo et 2h à 40 au four + cuisson 40mn à 250° c parfait.
bisous les filles je n'arrive pas à vous quiter, jusqu'au dernier moment je serais là, on part que demain mat

verdict du pain cocotte qui dort une nuit au frigo...exactement pareil, je suis bien contente ça me permettra de faire mon pain plus facilement à la rentrée...c'est vrai que le pain a besoin d'un temps de levée en cocotte plus long mais je trouve que la méthode trois heures de levée au frigo nécessitait aussi plus d'une heure...je laisse au mini 1h30 et le pain est super.
Animo tu as raison, le pain est mieux lorsqu'on le laisse pousser à plat, surtout au niveau des grignes... dans mon cas ! Par contre j'ai essayé la cuisson à 250°. je n'ai pas vu de différence notable!
Caro, ton pain est magnifiiique
bonne journée à tous

salut....

Iseult.....j'attends le résultat de ton 1er pain avec impatience.....surtout que tu le "rêves" depuis longtemps! hehehe

alors finalement, les 3 petrissages n'ont pas eu d'incidence...j'ai eu un peu peur quand même, lorsque j'ai repetri la 3eme fois, car la pâte était très collante...beaucoup plus que lors du 1er ou que d'habitude!

derrière, ça a bien levé.....la levée a continué au frigo (jusqu'en haut de la cuve, comme d'hab).....et il a très bien levé dans la cocotte aussi....(moi je continue de ne laisser qu'1 h après le façonnage)....bref, un pain comme d'habitude, ni mieux, ni moins bien!

bonne journée...a+++

Et voila, ca y est enfin !!!!



Résultat super,la crouteest délicieuse et craquante à souhait, mais en revanche, la mie n'est pas super aérée comme les votre, (j'ai utilisé de la levure à pain francine...)
...

il faut peut être queje mette un peu plus d'eau la prochaine fois car je trouvais mon paton assez compact... vous pensez que ca peutvenir de la ????

Bonsoir Animo !

Mon paton était effectivement assez solide, (j'ai usé de "l'huile de coude" pour donnerles tours !!! )
pour la farine, j'ai mis 100g de T55, 200G de semi complète et 200 de multi céréales francine ....

Tu crois que ca vient de la ????

et le voilà sorti du four:

il a l'air croustillant!!!

kéké, tu regardes si ça rentre pour faire un essai? ça serait chouette!

didile, ton pain est très beau.....mais ce n'est pas une mode......c'est une révolution!!!!!! par contre, c'est mieux de le sortir de la cocotte des la sortie du four, sinon il continue de cuire....... l'inertie de la fonte est importante et la chaleur reste très longtemps!

Iseult......je pense effectivement, qu'avec les farines choisies, tu aurais pu mettre plus d'eau...... au moins 320 à 330 ml. le paton ne doit pas être différent de ce qu'on fait au four ou en map!!!! une pâte reste une pâte : elle doit être souple, non collante, faire une belle boule et être élastique!

sinon, Catounette, chez moi aussi, le pain est à chaque fois différent mais toujours aussi bon!!!!

a+++

Animo, merci du conseil mais ne t'inquiète pas, je n'ai pas de coccotte en fonte j'ai pris ce que j'avais...et qui passe au four et le résultat est super avec seulement 35min de cuisson...et ne t'inquiète pas je l'ai démoulé après la photo

Bon pain à toutes

quelqu'un a-t-il essayé de faire cette miche avec une cocotte Romertopf ?

sinon, avez-vous aussi essayé de cuire 4 petits pains ... peut-être dans 2 cocotte ?

j'ai fait une très belle miche hier ... je vous mettrai les photos dès que possible !

à+

salut arsamax

tu parles de ces cocottes alsaciennes en terre cuite? je pense que ça doit marcher,il n'y a pas de raison! essaies et dis-nous, justement.

oui, j'ai déjà essayé de cuire 3 pains longs (forme bâtard) dans la même cocotte, cote à cote et séparés par du papier sulfurisé!!!!! c'était une très mauvaise idée!!!!

les pains cuisent bien et gonflent bien....mais toutes les parties qui se touchent à travers le papier sulfurisé restent toute blanche et toute molle! la croûte ne se forme pas, quoi!

a++

oui Animo , il s'agit bien de ces cocotte ... je vais essayer !

dommage qu'on ne puisse pas cuire plusieurs pains ds une cocotte .... j'aime bien le principe pourtant .... peut-être avec 2 cocottes justement , non ?

voici mon pain d'hier , j'ai utiliser de la farine aux céréales et je le trouve très bon .....

animo

oui oui , ma miche est dans ma cocotte en terre cuite avec papier alu desssus que je fais bien gonfler comme un dôme pour ne pas gêner la levée

j'en ai une en ce moment dans mon four

encore une réussite

christine

bonsoir a toutes,

j'ai décide de vous rejoindre, et de faire la fameuse méthode d animo"pain en cocotte'. je compte le faire cuire aujourd hui

pour le moment la cuve est au frigo sous film, elle est presque tou en haut, ensuite mes dix tours, pendant ce temps faire préchauffer mon four

petit question a quel th ,svp pour obtenir la bonne température merci d avance

amk93, "faire préchauffer le four".....juste à 30°C pour la dernière levée....sinon, c'est démarrage de la cuisson à four froid. Temperature entre 230 et 250°C....ça doit faire thermostat 8

tout à l'heure pour cuire mon pain, j'ai mis un moule à manquer en silicone dans la grande cocotte, histoire de ne pas utiliser de papier sulfurisé....mais j'aime pas, car ça fait la base du pain moulé!!! en plus, la croûte est + molle au niveau du moule en silicone.

bonne nuit!

ANIMO BONJOUR,

voici mon premier pain
il est certain, qui y en aura beaucoup d autres car le goût, est fabuleux, mais je commencerais bien plus tôt cette fois-ci ; encore merci de nous m'avoir fait partager tes connaissances ANIMO

et la mie

ANIMO une petite question, j'ai enfin trouve de la SAF en 500g, quelle sera la quantité que je vais devoir mettre pour le prochain pain cocotte ?

UN GRAND MERCI

bonjour à toutes
AMK93 j'utilises aussi la saf et j'en suis enchantée je me permets donc de te répondre...j'en mets une cc et demie pour 500g de farine (ou une petite mesure et demie, celle fournie avec les map...) pas besoin de la diluer avant...ton pain est très beau, la recette est vraiment super!
bonne boulange !

merci valque

pour ta réponse, mais dans différents forums sur la saf, il y a certaine personne qui disent avoir eue des problèmes ; quand saf non réactivée ?

comment procèdes-tu ?

après l'autolyse d'une heure, je remets la machine en marche programme pâte j'introduis d'abord le sel puis 5 mn après progressivement la levure directement sur le pâton...je me suis aperçcue que le résultat était mieux si je n'en mettait d'abord qu'une demie cc et la cc restante pendant les 10 dernières mn de pétrissage quand la machine a bippée ( la mie est bien plus aérée avec des gros trous ... )
sur ma machine, mon programme pâte dure 1h30 dont une demie heure de pétrissage... voila j'espère que j'ai été claire! Pour ma part je n'ai eu aucun pb avec la saf et au niveau du prix..y'a pas photo!
bonne fin de journée

VALQUE, ok je vais essaye de procéder comme toi avec mon prochain pain au SAF ; merci

kèkè34 bonjour,
même flouflou, ils sont bons tes pains. le principal est qu'ils soient très bons a manger, la photo est seulement pour nous récompenser de tant de labeur ; car trop vite manger..

BRAVO et au prochain pains

salut,

vos pains sont très beaux, amk93 et keke..... donc amk, tu adoptes la méthode, apparemment!!! de toute façon, l'essayer, c'est l'adopter !!!

pour la saf, je suis entièrement d'accord avec Valque.....je fais exactement pareil, suaf que je n'ai pas de saf, mais la leaderp**** réactivable, que je ne réactive pas non plus (les trous sont plus gros, car les grains de levure mettent beuaoucp de temps à agir....par contre, frigo obligatoire avec cette méthode!!!!)...et pour la qté, il me semble que je dois mettre à peu près la même chose, car je met une grosse mesure remplie au 3/4, mais pour 600g de farine (soit 1 sachet de 8g).

keke, as-tu remis la main sur ta poissonnière en inox??????

a+++

Je voudrais, à tous ceux qui font la recette d'Animo, vous posez la question suivante :
Après le façonnage de votre pâton, puis la mise dans votre cocotte ou Ultra+, vous laissez lever juste 1 heure ou plus
Aujourd'hui c'est ce que je viens de faire, mais le pâton n'est pas tellement haut, malgré que je l'ai mis dans le four chauffé à 30°....
La dernière fois j'avais oublié mon pâton dans le four (il ne chauffait pas heureusement) et il avait atteint le couvercle, donc je n'avais pas pu fariner et mon pain n'avait pas fait d'incisions naturelles, le dessus avait pris la forme du couvercle, il était moins joli, mais délicieux quand même.
Les vôtres sont beaucoup mieux, je vais voir tout à l'heure si le mien ressemble aux vôtres....

Je le laisse lever un peu plus longtemps dans le four qui chauffe à 40° pendant une heure et demie; il monte mieux comme ça (chez moi tout au moins...!). Je le fais cuire dans le micro onde combiné en chaleur tournante...ça marche aussi bien que dans le "grand" four et ça chauffe moins la pièce !

C'est exactement ce que j'ai : un micro-ondes combiné à chaleur tournante.
Mais si je mets 40° mon four chauffe trop pour la levée...
J'aurais pu le mettre dehors à l'ombre aujourd'hui nous avons encore 29°...
Résultat dans 30 minutes...

alors justement, puisque plusieurs d'entre vous disaient que c'était mieux plus longtemps.....j'ai laissé 1 fois pendant 2h et une autre fois pendant 1h30....et je n'ai vu aucune différence!!! donc je suis revenue à 1h....c'est toujours ça de temps de gagné!

ça doit dépendre de la farine, du pétrissage manuel, et d'autres choses, je ne sais pas!

par contre Caro, même si ça marche bien dans l'ultra+......les pains sont moins gonflés que dans la fonte....enfin, c'est ce que j'ai constaté à plusieurs reprises!!!!

a+++

caro
c'est surprenant qu'il dépasse les 40° car normalement ils sont réglés "au poil"...le mien est un panas.nic (comme la deuxième map que j'ai commandée...) et il fonctionne super bien! tu devrais peut être essayer pour voir le résultat...
je change de sujet, le filet à baguettes est génial, du coup je fais 4 baguettes par jour et une miche tout les deux jours car toute la famille dévore le pain