Pain campagnard aux céréales

Maguimauve,
Si c'est pour faire cuire des baguettes dans le four ça m'intéresse, parce que chaque fois que j'ai essayé dur la plaque du four elles s'appaltissesnt !
Merci de me dire où on peut en trouver.

animo, je veux bien être un cocotteur ! car je reste persuadé que c'est le point clé de la réussite des pains, avec la levée d'une heure à 40°. Les autres aspects ayant une influence moins importante. En tout cas c'est l'expérience que j'en ai... En outre je suis sûr que la qualité du levain ou de la levure est très importante. D'ailleurs je vais essayer de faire mon propre levian à partir de différentes recettes glânées ici et là et je vous tiendrai au courant.

bonne nuit

A+
jogab

RÉSULTAT : mon pain est succulent, mais pour moi, il n'a pas assez gonflé et 250° les 15 premières minutes c'est trop fort, il est vraiment très coloré. Aucune insicion ne s'est faite donc a voir il n'est pas très beau.
Je recommencerai mais je manipulerai moins comme pour les baguettes et j'essaierai de faire des coupes aux ciseaux.
Je redis quand même que c'est le vrai goût de pain rustique. Je n'ai mis que 100 gr Seigle et 300 gr T55. Je n'ai pas mis 500 gr de farine en tout car j'avais peur qu'il déborde. Celui de ma fille à 500 gr le couvercle gêne...

aujourd'hui j'essaie aussi la miche avec de la farine blanche (50/50 farine t55 et t45) comme maguimauve et j'ai bien peur que la mie ne soit pas assez aérée enfin on verra bien.Animo tu en faisais avant comment était la mie?

bonjour à vous tous et toutes

si cela peut vous aider , maintenant c'est 2H levée dans four à 40° et le pain a doublé de volume PUIS JE LAISSES mon four ouvert éteint pour que je puisse bien mettre le pain dans four froid , je mets sur pâtisserie 220° car après c'est plus fort et nous n'aimons pas la croûte trop dure et foncée

SINON JOGAB va dans levure levain poolish et les PREMIÈRES PAGES, tout le monde a UN TOTOR , UN BOUBIBOULGA etc... j'avais tout imprimé pour le faire mais il faut trop s'en occuper comme un bébé et mes zoms craignent le goût du levain.

christine

quand je faisais encore le pain tout blanc....c'était avant la cocotte....et j'avais découvert (encore un truc bizarre!!!) comment avoir une mie bien gonflée et aérée.

après le repetrissage manuel, j'aplatissais ma pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 à 2 cm....et là, c'est dingue comme ça gonfle après.

bon, je n'ai pas ressayé de faire ça avec la cuisson cocotte....mais je crois que je vais le faire...genre disques de pâte posés les uns à coté des autres dans le fond de la cocotte, pour voir!!!! et.....autolyse....car je faisais encore la poolish, à ce moment-là!

Bon caro, effectivement ton pain est peu plat et sans grignes....c'est bizarre....je crois que tu n'as pas le bon four pour cette méthode....alors que tes pains sur grille sont si beaux!

encore juste une petite remarque....pour la miche cocotte, après le pétrissage manuel...je fais mon dernier pli, et j'aplatis le plus possible la pâte avec les 2 mains, en appuyant bien fort pour étirer et aplatir. ensuite je pose dans la cocotte...ça prend presque tout le fond de la cocotte! je n'essaie surtout pas de faire une boule!!!!! c'est peut-être pour ça que ça gonfle bien, chez moi!!!!!

a++

Merci fatet, je suis allé voir et j'ai démarré mon levain. On verra d'ici 3 ou 4 jours...

Animo, c'est une info importante que tu nous donnes là, parce que moi je faisais une boule !

A+

jogab

Bonjour à tous pour moi nouvelle tentative tout la nuit au frigo pas d'autre solution travaille de nuit ,en rentrant a 10h pétrissage une dizaine de fois et hop au four pour minimum une heure on verra après .

Je voulais poser une petite question le papier sulfurisé quand je n'en mets
qu'un cercle dans le fond non seulement mon pain est raté mais il colle sur les cotés alors la j'ai mis du papier jusqu'en haut qu'en pensez vous
Ps qu'il soit réussi ou raté je mets une photo à tout à l'heure pour le verdict

oui oui richou,
alors pour le papier il faut toujours qu'il monte bien haut, car comme tu dis le pain va coller la c sur, et il sera bloqué pour monter en plus.
@ tt à l'h pour la photo.
bisous

animo j'espère que mon pain sera aussi beau que le tien!moi je l'ai mis en boule, je ne savais pas qu'il fallait l'aplatir dans la cocotte je crains le pire mais je saurai pour le prochain.pour l'instant ma miche et au four a 40° encore 20mn et hop au four!j'ai hâte de connaître le résultat.

Je n'ai vu aucune différence entre la levure franc.ne spéciale map et la saf( sauf le prix bien sur! ) J'en ai mis une petite mesure et demie de la mesure fournie avec mes map (en fait c'est équivalent à une cuillère à café et demie) et ça représentait ...5 g comme indiqué sur la boîte! Bon cette fois je n'ai pas fait la miche cocotte mais trois baguettes!
bonne boulange à vous

nounou, ton pain est fantastique!!! donc, c'est mieux à 250°C? et sans la chaleur tournante? apparemment, tu préfères...

ta recette est identique à la mienne, car depuis que j'ai acheté les prepa aldi pain de campagne, je fais 1 tiers de chaque farine !!!!

Lili, ne t'inquiètes donc pas......puisque tu l'as déjà réussi sans aplatir, pourquoi cela ne marcherait-il pas encore?????? hein????

et puis si ça se trouve, c'est moi qui est tout faux....j'aplatis alors que ce n'est pas nécessaire....la prochaine fois, je n'aplatis pas, j'économiserai de l'énergie!!!

et oui Richou, le papier doit recouvrir chaque cm² de la cocotte!!! moi, je coupe un peu plus long qu'il ne faut pour aller de bord à bord, et je coupe la bande qui dépasse, je la recoupe en 2, et je passe les 2 morceaux de papier sur les côtés, derrière le papier posé, afin de tout recouvrir (sinon le papier n'est pas assez large pour recouvrir tout l'intérieur de la cocotte).

BDN.....c'est pas juste, le soleil de chez toi est particulièrement adapté à la levée de miche en cocotte.....ici, il a fait de l'orage....t'imagines la tête du pain si tu le laisses dehors?????

demain, je dois faire 2 pains....1 pour nous, et 1 pour emmener chez la copine qui nous invite le soir! (elle a la même map que moi, mais elle ne prend pas le temps de se lancer dans la cuisson au four, ni de venir chercher des infos sur le forum)....avec cette miche, j'espère la convaincre de tenter l'aventure!

a++

voici mon pain enfin réussi
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos

voici après la première tranche coupé

hip hip hourra......pour Richou!!!!!

tu as enfin réussi......alors as-tu analysé les pourquoi des ratages précédents, à part le papier dans la cocotte ?

il est apetissant ton pain.....es-tu contente de toi? en tout cas, tu peux!!!!

donc, tu l'as fait avec de la farine blanche uniquement? car il a l'air bien blanc, et la mie est belle.

bon, ce matin, je n'ai pas aplati avant de mettre dans la cocotte....et ça a très bien gonflé, pendant l'heure de pousse, et encore pendant la cuisson!!!!! une nuit au frigo, j'avais fait la pâte hier soir! mon pain est réussi, comme d'hab!

là, j'ai une autre pâte au frigo....car je fais cuire un pain pour emmener chez ma copine, ce soir!!!!!

a++

merci pour les compliment et merci animo pour la recette en fait j'ai mis de la farine th45 300gr et 200gr de la th 55c' est tout ce que j'ai modifié
i est super bon ma belle fille aime beaucoup a+.Je finis mon repassage
et après je bosse de nuit

Très beau ton pain Richou!

Je vous présente le mien fait avec de la farine de sarrazin, un peu de farine de soja puis de la T45 (pour compenser les 2 premières farines) et T55; alors la croûte n'a pas "explosé" mais la mie est tout de même aérée.J'ai une cocotte ovale Caro.




L'aspect du pain, change vraiment selon les farines utilisées! Malheureusement, je ne trouve pas de farine aux céréales en grandes surfaces; il faut que j'attende l'arrivée imminente de mon 3ème pour me rendre à la minoterie.
Comment conservez-vous vos farines d'ailleurs quand vous achetez en grande quantité? Sachant qu'il faut que je prenne en compte la chaleur et l'humidité très importante durant l'été austral?!?

Bon Animo, ce soir c'est pain de mie selon ta recette encore!
Un ban pour Animo et ses recettes!!!!
Bonne soirée!

Caro, j'ai un ultra+ de 2.5l, et je met 500g de farine, ça monte jusqu'au couvercle, mais ça va bien, ça éclate quand même! le tien est peut-être plus petit!

bon, on peut, bien sûr, faire cuire sans le couvercle....mais il faut mettre un récipient avec de l'eau dans le four, pour faire de la vapeur, comme une cuisson sur plaque!

BDN, pour un pain avec des farines lourdes, il a super bien gonflé, je trouve....ton pain est très beau.....on en mangerais....tu n'en envoies un bout ?....10 h d'avion, il aura pas le temps de rassir de trop!!!!
c'est pour quand le petit dernier?????? bienvenue au club des mamans de 3 enfants!!!!! tu vas voir, c'est à la fois plus de boulot et en même temps, c'est bien sympa.....cela dit....depuis 1 mois que c'est les vacances....ils commencent à m'user sévèrement les gamins (13, 5 et 2 ans : ça remue!!!!)

moi aussi, je met les farines dans des boites en plastique hermétique, et pas de souci!!!

je ne sais pas pour vous....mais avec le pain, je me suis découvert une passion....je m'éclate vraiment à faire le pain!!!! comme Polange.....

a++

oui Animo le pain blanc me satisfait comme cela la mie est assez aérée il est très bon car chez nous ça ne fait qu'un repas nous sommes 4 et il n'en reste pas pour le lendemain matin! en fait il faudrait en faire deux.je vai essayer de laisser mes patons au frigo pour la nuit. j'ai aussi une petite idée mais je ne sais pas si je vai essayer: faire ton pain avec autolyse et le reste mais au lieu de mettre en cocotte façonner des baguettes et les mettre sur ma plaque de cuisson et recouvrir de papier aluminium pour la levéé et cuisson au four!q'en penses-tu?je pourrais ainsi en faire plus.

Bonjour Animo ! Super ta recette : miche de campagne, non seulement elle est bien expliquée, mais en plus avec les photos, on se rend mieux compte. Alors, que je te raconte, j'ai pris ta recette et je me suis attelée dans la cuisine, bien décidée à la faire.
Mais, voilà, je crois que j'ai loupé un truc, ou alors je n'ai pas tout compris : quand je suis arrivée au façonnage, j'ai mis une feuille de papier sulfurisée au fond de ma terrine (je n'ai pas de cocotte en fonte !), puis j'y ai placé la pâte, jusque là pas de problème, ensuite, il y a la levée etc.. Mais où ça s'est gâté, c'est quand mon pain fut cuit, et ben, quand j'ai voulu le démouler pour le mettre dans un torchon, mince alors ! le papier sulfurisé était collé à mon pain, et pas qu'un petit peu, impossible de l'enlever sans enlever la croûte, aïe aïe aïe aïe , alors j'ai oublié quoi ? Parce que quand je fais un gâteau ou autre et que j'utilise du p.sulfurisé, ça ne colle pas, il y a quelque chose qui m'échappe, sinon hormis ma bêtise, il est succulent, la croûte est épaisse, la mie est aérée avec des gros trous, comme le pain qu'on trouve dans l'Aveyron.
Tu es une championne du monde toutes catégories confondues, je te tire mon chapeau !
Bonnes vacances !
Au plaisir de te lire lors d'une prochaine navigation !

hummmmmmmmmm le pain de l'Aveyron., tu as réson gana il est très très bon, je suis à coté de l'Aveyron, et ns y passons toutes nos vacances.
pour ton papier qui à collé, cela peut venir du fait qu'il était peut être trop vieux, ca arrive des fois, si tu remonte le post une mapeuse à eu le même prob que toi, et elle en parlait avc Animo.(je crois ne pas me tromper)
l'autre jour, j'ai utilisé le papier que l'on trouve ds les pâtes brisé à dérouler, j'avais concervé le papier pour mon pain , j'ai eu la même surprise que toi j'ai passe 1 h à grater la croûte
perso j'utilise une feuille anti-ad noir que je peux réutiliser à volonté, c'est ma belle maman qui me la acheté chez (wet.... le fameu régime avc les points) et bien ils ont des supers feuilles anti_ad que tu places ds tout tes plats, même les casseroles et les poêles pour cuisiner sans graisse!
je trouve que c'est très très pratique
je poste une ptit photo des feuil-anti-ad, si elle ne suit pas ptit clic sur mon album.

bisous, bisous @ ++

Personnellement,je ne mets pas de papier anti-adhésif, mais je farine seulement et ça ne colle pas.

j'ai testé une nuit au frigo et le pain est aussi bon sauf qu'il m'a fallut deux heures pour que ma miche monte au four a 40°.ben c'est pas trop grave car du coup je peux préparer la veille et cuire de bonne heure le lendemain matin et hop pain frais pour la journéé