Pain campagnard aux céréales

caro, ta cocotte est trop grande pour entrer dans ton four? parce que si elle y rentre, ça marchera......pas grave si le pain n'emplit pas la cocotte.....ce qui compte, c'est la chaleur diffusée uniformément et le principe de l'étuve qui garde l'humidité!

a++

COUCOU A TOUTES

animo, merci pour tes derniers conseil,

caro45, je procède aussi de la même manière que valque, mais le mien va au four, mon micro onde est un vieux modèle et ne fait que micro onde

a+ toutes

Enfin un pain digne de ce nom, j'suis contente j'ai réussi...
La mie ce sera pour plus tard, il est trop chaud, il sort du four :

Bonjour tout le monde.

Et voilà ce qui reste du pain d'hier :


A+ Caroline

Bonjour

Quand vous faites le pain cocotte sur poolish faites vous aussi l'autolyse?

Moi je fais l'un ou l'autre mais pas les deux, je ne vois pas l'utilité...
Quelqu'un a-t-il essayé

coucou

MÊME idée que caro c'est OU OU

pourquoi poolish et autolyse

poolish = farine + eau + levure la veille
autolyse = faire ressortir le gluten en une heure

MAIS L'avis d'animo qui a crée la recette serait plus sur que le mien

christine

MOI, MOI, MOI !!!!!!!

et oui, je suis assez aventureuse pour avoir testé un poolish et une autolyse réunie!!!! ça n'apporte rien , c'est même moins bien!!!!

j'avais mis les résultats quelques pages avant....sinon, il y a des photos dans mon album....en bas de la page 1.

mais je n'ai pas fait la pâte sur la poolish, puis attendu 1h pour repetrir.....j'ai divise mes qtés de farine pour faire une partie de pâte sur poolish, une partie de pâte en autolyse et réunification des 2 pâtes lors du 2eme pétrissage....car je ne voulais pas que la levure contenue dans le poolish vienne pertuber l'autolyse! (au cas où!!)

le prochain pain, je ferai un poolish, puis la pâte totale sans le sel, autolyse 1 h et enfin je rajouterai le sel et 1/2 càc de levure non réactivée.....pour voir et parce que ça m'amuse!!!!!!

a++

Amk,

malgré tout, je pense que ta cocotte en émail (d'après ce que j'ai vu) avec couvercle (en verre?????) est quand même largement mieux que le papier d'alu sur la plaque....enfin pour les miches, bien sur!

mais fais un essai....tu me diras ce que tu en penses..... je garde le truc pour quand j'ai besoin de faire des petits pains, c'est mieux que rien (bien sur il existe des mini cocottes en fonte.....mais ça coûte encore la peau des fesses!!!! hehehe )

a++

il est certain que l on peut faire de bonne affaire avec EMMAUS, ou tout autres association du même genre.

je vais rechercher sur le net, car mon hom a une préférence pour le pain cocotte d animo, tu vois la galère pour moi, et pourtant il n était pas très volumineux, mais cetait le premier.

sur ceux fatet123, je vais devoir retourner auprès de mon pain complet n°2 car le n°1 en map a déjà fait son deuxième pétrissage, alors rebelotte pour le 2.

PS: as tu essaye le pain maïs ?
a+

me revoilà,

ET OUI, des fois s est à s arracher les cheveux, pour leur faire plaisir

Mais j 'ai trouve, je ne dis plus ce que je fais, ils auront ainsi la surprise et nous aussi d une certaine manière en les voyant avoir du plaisir et reconnaître que c'est BON..

le n°2 EST AU FOUR, je vais le laisse cuire durant 15/20 mns en surveillant son aspect..

le n°1 est encore dans la map, mais pas trop gonflé, il faut attendre la fin du programme.

ça fait un bout de temps que je m'egosille à le dire qu'on peut laisser longtemps.....les miens passent régulièrement 15 h au frigo!!!!! j'avais mis MINI 3h sur la recette, mais je n'avais pas indiqué de maxi!!!!

le mien vient de sortir du four.....et il est beau et ça sent bon!!!! j'ai fait aussi un petit pain, dans ma casserole de 14 cm (toujours en fonte) et dont j'ai retiré le manche avant de mettre au four!!!! il est mimi!!!!

a+ et bon app....

merci Christine,

ben, j'avais fait exactement comme ça, mais avec des qtés moindres, quand j'avais fait mon test, il y a quelques temps!!!! mais j'avais improvisé! je n'étais pas satisfaite du résultat, c'est moins bien que poolish seul ou autolyse seule....

par contre, ce que je n'ai pas encore ssayé, c'est de faire un poolish, puis de continuer la pâte, mais sans le sel et laisser un repos de 60 min, avant de rajouter le sel et le petit chouille de levure!

bonne nuit.....

ANIMO

tu nous rediras tes tests, j'ai à nouveau ma miche de campagne dans la map

je ne m'en lasse pas de ce pain

je ne regardes MÊME plus le temps que je passes après, c'est devenu automatique donc je n'ai pas l'impression de perdre du temps

continues bien tes expériences, tu nous rediras

SINON j'ai commencé un levain pour mon pain c'est JOE , j'espère qu'il va être à la hauteur de mes espérances , je le chouchoutes

christine

il est super ton pain valque, tu as utilisé la farine fran..ne multi céréales uniquement non car il a une couleur très foncé.
bisous

non c'est une farine de minotier marque les gram.nades...elle s'appelle tuttigra.n et il y a déjà le sel dedans ainsi que du gluten, c'est une farine spéciale map...et le pain est super bon! ils ont d'autres farines super .le minotier a un site internet ou on peut voir toutes les variétés de farine qu'il commercialise.

Coucou!

Sinon, j'ai fait une miche cocotte avec de la farine 5 céréales trouvée dans une boutique Bio: un régal!
Par contre petite question, j'ai ma cocotte qui se fendille sur le fond ; est-ce que cela vous a déjà fait cela? ou alors est-ce un défaut sur la mienne? Dommage elle n'a pas beaucoup servi pr les petits plats; je la consacrerais aux pains alors!

Bon WE à tous!

BDN, mes cocottes ont plus de 15 ans de services quasi quotidiens, et elles sont comme neuve au niveau de l'aspect ; elles n'ont pas bougé du tout....je pense que ta cocotte a un défaut....ou alors, peut-être un choc ou une chute, car la fonte est sensible aux coups!

a++

Bonsoir Animo
Je suis nouvelle mais je tiens à te féliciter.J'ai fais une miche aujourd'hui.Resultat super j'ai suivi les instruction à la lettre.J'en refais une pour demain .Il manquait un peu de cuisson .Tous les fours n'ont pas la même puissance.
Merci encore

coucou, c'est Rany je viens squatter chez vous car je voulais la recette d'Animo dont Christine avait parlé (et les autres aussi d'ailleurs). en fait je suis désespérée, presque prête à abandonner le pain maison. j'ai fait la recette d'un boulanger (une partie poolish et une partie autolyse) mais mon pâton était trop mou et j'ai pas osé ajouter de la farine au premier pétrissage (j'aurais du!) donc cuisson en moule à cake en porcelaine: belles bulles mais je n'aime pas le goût et j'ai l'impression qu'il n'est pas assez cuit (mie trop humide)pourtant la croûte était belle. je n'arrive pas au bon degré de cuisson (malgré le thermomètre).
utilisez vous l'élément du haut dans les fours électriques si je ne l'utilise pas le pain brûle au fond avant d'être cuit; si je l'utilise mon pain brûle en haut
en plus pour essayer le pain d'Animo je ne sais pas quoi prendre comme cocotte: je n'ai qu'une très grande cocotte en fonte ou des plats à gratin en porcelaine ou en pyrex ou des poêlons à fondue en terre cuite vernissée
bref à l'aide.

ta grande cocotte en fonte fera très bien l'affaire

j'ai oublié de vous demander si on pouvait utiliser du levain fermentiscible pour faire cette recette de miche. merci. j'essaye demain. ou plutôt aujourd'hui. a+

oui Rany, tu peux....c'est ce que fais Jogab...et ses pains sont encore plus levés!!!!!!

bonne journée...

Bonjour Animo !!!!

Il fallait que je rejoigne le rang de tes fans!!! tu as trouvé un mode de cuisson top de chez top!!!!
pr ma part, j'ai fait une autolyse, j'ai zappé le repos au frigo mais j'ai bien laissé reposer la pâte ds la cocotte, puis cuit 40 minutes à four 180°...
une merveille !!!

en plus, j'ai fait une recette adaptée à ma façon: autolyse+ levain liquide... c'est clair que le pain a donné tt ce qu'il pouvait!
a mon avis on peut faire toutes les recettes qu'on veut avec cette méthode de cuisson !
ma cocotte était presque trop petite du coup (la pâte a triplé de volume) et il a collé à la feuille en alu que j'avais mis dessus en guise de couvercle (qui a un bouton qui aurait pu fondre).

ah ben mon canard, oui oui c'est une victoire!!!!!!