Pain campagnard aux céréales

aurais-je découvert le truc suprême?????

caro, tu sais, moi aussi, j'ai des grignes pourries avec mon four.....il n'y a qu'avec la cocotte que j'obtiens de belles grignes!

c'est aussi un micro-ondes multifonctions, et pour la cocotte, j'utilise la chaleur tournante et non la convection (que j'ai aussi, et le four est de grande taille, comme un four classique).

le jour où il partira à la benne, je prendrai un four avec une fonction pizza/pain.

refais un essai Caro, en mettant le + chaud possible. Et chez ta fille, ça cuit bien, ça fait de belles grignes bien explosées?

bonne soirée....

bonsoirs les filles ! est ce que vous avez essayé avec de la levure fraîche? sinon j'aimerai essayer, je la dilue dans un peu d'eau et la fais couler avec un pinceau silicone sur le pâton, ou je pschitt le pâton et j'émiette dessus la levure...et pour faire qu'avec de la farine blanche , 200gr t45 et 300gr t55 c'est faisable ?
bisous et merci

pour faire qu'avec de la farine blanche, c'est possible, car je le faisais souvent, mais depuis que j'ai trouvé les bonnes proportions avec des farines spéciales, je ne fais plus, car on aime mieux le genre campagne.

mais je faisias 250g t45 et 250g t55.

pour la levure fraîche, c'est sûrement possible.....mais je n'utilise pas, alors, je ne sais pas te répondre.

merci, je vais essayé demain, levure fraîche et 50/50 t45 et t55 j'ai un four saveur sauter à chaleur tournante et sur tous les programmes, je ne le recommande pas....il monte à 230° maxi sauf le gril 275 °....quand je déménage, la première chose que j'achète c'est un super four.
bisous

enfin j'y suis arrivé je suis contente mais le problème est qu'il ne m'en reste plus qu'un petit bout pour demain matin.alors il ne me reste plus qu'a recommencer demain!animo est-ce que l'on peut faire le même avec uniquement de la farine t45!pour avoir un pain blanc?

bravo Lili........la persévérance paye!!!! il est super beau ton pain!

ben maintenant, tu sais comment il faut faire....alors tu recommences demain, et pis voila!!! et fais plutôt 50/50 avec la t45 et la t55 pour le pain blanc.

a+

Bonsoir,
Concernant le bouton de bakélite, personnellement, je l' enveloppe dans plusieurs couches de papier alu et il n' y a pas de problème.
Si ça peut vous aider...
Bonne soirée

Coucou tout le monde,
Animo, mon four va jusqu'à 250° et je le mets à fond pendant 15 mn environ, ensuite je le descend à 180° afin que mon pain cuise à coeur.
Ma fille ne m'a pas écoutée, elle enlève le couvercle parait-il, il va falloir que je lui réexplique...
Hier soir j'ai été dérangée aussi je vais tenter aujourd'hui si je suis tranquille.
Bonne journée à tous.
Caroline

bonjour les filles, moi mon four monte à 270° esque je dois mètre plus que 230°, car ton four Animo ne monte cas 230° c'est la chaleur que tu donne ds la recette.
faut t'il le cuire plus chaud, et moins longtemps pour qu'il éclate plus?
si non hier j'ai fais 2 miches, avec 5h de frigo et 2h de pousse ds la cocotte à 50° pour voir la dif car dab je fais 3h frigo et 1h de pousse.
et bien avc 5h + 2h le pain monte beaucoup moins rien à voir c ding ca!
bon moi je vais m'en tenir à la recette de base je crois.
bisous @ vous

La methode marche tres bien...j'ai trouvé de la levure saf en epicerie orientale (3,63 euros les 500g ) pas photos avec la franc.ne! mais l'une d'entre vous l'a t-elle utilisée?apparemment il en faut moins, sur la boîte il est marqué de 500g à 1 kg pour 100kg de farine soit de 2,5 g à 5g pour nos pains de 500g je compte essayer avec 5g pour voir mais j'aimerais bien ne pas rater mon pain donc si l'une d'entre vous a essayé je suis preneuse de toutes vos infos...
merci et bonne boulange à vous

Moi j'en avais acheté à Géant Casino, mais ils ne l'a font plus, dommage, car elle était intéressante : 2,41€ la boîte de 500Gr. Ce n'est peut-être pas la même, il y a marqué "levure active" sur la boîte.
Il m'en reste encore et je mets 1,5 càc de levure pour 500 gr de farine.
Mon pain est en route, je vais bientôt le mettre au frigo : 3 heures minimum, il me semble.
A+ Caroline

merci caro pour ta réponse...oui c'est bien la même .sur la boîte il y a écrit" levure sèche active" .
pour le pain c'est bien trois heures de frigo...
merci à+

bonjour valque
j'utilise la levure salf depuis un bout de temps (1mois1/2), pour le pain d'Animo donc 500 g de farine, j'en met 2 càc R, et c'est parfait.
je fais comme avc la briochin en fait ;

___1 sachet briochin fait 2 càc
___donc pour moi la salf = 2càc pour idem un sachet briochin.
elle est trés bien cette levure j'en fais souvent la pub, vas voir le post que j'avais ouvert à ce sujet, LEVURE SALF dans pain je crois ou alors sur brioche j'ai un vide là je ne sais plus ou il est
bisous

Animo, au secours, mon pain était très bien jusqu'ici, je l'ai sorti du frigo au bout 5 heures à peu près, il avait même un peu gonflé dans le papier cellophane ; j'ai bien aplati, fais les plis etc... comme inscrit sur ta recette et plouf dans l'ultra et dans le four éteint avec le couvercle, cela fait plus d'1 h. 30 qu'il y est et il ne gonfle pas, puis-je le laisser encore
Qu'ai-je loupé
Si je le fais cuire ainsi, cela va être une brique ou dois-je le laisser toute la nuit, dans son plat ou au frigo :piti?:

Bah moi la plupart du temps il ne gonfle pas à ce moment là !

mais le résultat à la fin est toujours impeccable ! Donc garder espoir !

Tu me rassures, alors il gonfle à la cuisson

Caro, moi aussi la dernière fois que je l'ai fait, il n'avait quasiment pas gonflé ds la cocotte et à la cuisson: pof! une superbe miche alors je pense que tu ne dois pas trop t'en faire! Tu aurais pu peut-être faire chauffer ton four à 40° un petit peu pour qu'il soit tiède ! mais bon, ce n'est pas obligatoire je crois! Enfourne à présent à four froid et croisons les doigts!

T'es fortiche Caro, il n' y a pas de raison que tu n'y arrives pas!!!

Courage!

Bonjour les filles !
Le BB est dans le four, 35 mn à 230° pâtisserie, je viens d'enlever le couvercle, il est moins mais beaucoup moins doré que 230°viandes/légumes/poisson en saveur sauter à chaleur tournante.
Je viens de le remettre dans le four sans le couvercle 5 mn.
Je vous dis +tard
Bisous

Alors je lui est remis un coup de pinceau avec du lait et hop 5mn au four et là il a meilleure mine, il chante, je le laisse refroidir et je vous dis comment il est.
bisous

bonsoir Animo c ok pour 250°, car j'en ai un au frigo pour la nuit, donc demain à 7h30 il sera en pousse.

coucou Caro je ne te suis pas trop car en fait le four doit se trouver déjà à 40° lorsque tu vas le faire cuire , puisque si je suis la recette d'Animo après le frigo je plis 10f puis ds la cocotte et je le fais pousser AU FOUR A 40°DONC LORSQUE JE MONTE MON FOUR POUR LA CUISSON IL EST DÉJÀ chaud (40°)
tu dis donc que tu le fais pousser ds ta cuisine et après cuisson ds le four froid.
je crois bien que Animo fait comme moi, tu devrais lui poser la question, car il me semble que sa aide bien à monter le pain de le placer 1h voir plus ds un four à 40°, je te dirais même que des fois je triche un peut je pousse le bouton à 45°/50°, , et en général mes pain sont plutôt pas mal.

PS; AIDE NOUS ANIMO

Alors je viens de le couper.
J'ai mis 50/50 t45 et t55 et 20gr de levure fraîche émiettée sur le dessus du pâton, en petites boulettes mini mini en faite. Il est resté 3 heures au frigo, 1 h au four à 35° et je trouve qu'il est toujours lourd pas assez aéré, j'aimerais qu'il soit comme de la mie de baguette que faire? sinon le goût super et la couleur aussi. J'aimerais une mie alvéolée et légère que me conseillez-vous ? merci de votre aide. comment fait-on pour mettre une photo que j'ai prise avec la webcam ?

bon,
je ne sais toujours pas ce qu'est un filet à baguettes, mais je viens de lire les différents messages et je pense que vous avez toutes des problèmes de levure. J'ai essayé tout un tas de farines et tout un tas de levures, levains etc.. Il n'y a qu'une seule chose qui fait des différences majeures : le levain( et bien sûr le respect du th de la machine).
Maintenant je n'utilise plus que du levain fermentescible et quelque soit la recette, c'est plus ou moins bien réussi, mais jamais totalement raté. En ce qui concerne la miche de campagne d'animo il est clair qu'en suivant la recette pas à pas on obtient le meilleur résultat, mais je n'utlise pas les même farines et j'ai essayé des durées plus ou moins longues dans le frigo sans différence notable, j'ai aussi essayé la poolish à la place de l'autolyse, voire juste le programme pâte directement, et de toute façon, après une heure dans la cocotte à 40° j'obtiens une levée de toute beauté. La seule constante dans mes essais, c'est le levain fermentescible que j'achète dans mon mag bio. (je précise que je n'en vends pas et que je n'y ai aucun intérêt). De toute façon j'ai l'intention de faire mon levain moi même et pour ça je vais aller voir un peu ce qu'on en dit sur ce forum. Si ça vous intéresse je vous dirais....

A+
jogab

alors , pour le filet a baguettes , c'est une plaque de silicone ondulée on peut mettre 4 baguettes, c'est fle.....n qui les fait . il faut contacter saffre67 si ca t'intéresse .

bonsoir les cocotteuses..... (vous noterez que je n'ai pas dis les cocottes!!!!!) et pardon à jogab.....qui est un monsieur!!!!

bon, effectivement, je fais lever le pain dans la cocotte en prechauffant le four pendant 2 min, pour qu'il soit à environ 40°C (mesuré une fois avec un thermomètre), je ne veux pas dépasser plus, car la levure meure à 50°C....mais bon, dans la cocotte la température est moins élevée et au coeur de la miche, encore moins!

cela dit, ça ne monte pas extraordinairement.....ça double de volume parfois, et des fois non....ça doit dépendre du temps....mais ça gonfle toujours à la cuisson, puisque on met à four froid!

caro, j'espère que ton pain sera réussi!

merci nounou, pour le test à 250°C.

maguimauve....je n'aime pas utiliser la fonction viandes... parce que le grill chauffe...et que je n'aime pas le pain trop doré....cela dit, 35 min, c'est peu....je met 45 min!

allez, je suis claquée....bonne soirée