Pain campagnard aux céréales

Bonjour a tous.
Merci a vous qui avez trouvé que mon pain était beau, mais il était aussi très bon.
Je l'ai fait dimanche, lardons et oignons avec des graines de pavot dessus. Je l'ai cuit au four dans une cocotte en fonte. Je vous montre l'objet entier et la mie, je mets la recette si cela peut intérésser quelq'un.
La recette (qui vient de animo, un peu adaptée) et ma manière de faire avec la quigg:
mettre dans la cuve 220 g d'eau + 200 g de lait. Par dessus mettre 200g de T 65, 100 g d'épautre, 200 g de T45 et 200 g fran 6n pain de campagne, 15 g de gluten. Pétrir (prog 2) Arreter des la fin du pétrissage. Laissez reposer 1 heure (c'est l'autolyse)
Relancer un nouveau prog 2, ajouter doucement 14 g de sel, un peu apres, parsemer doucement sur le paton qui tourne 14 g de SAF Levure.
Ajouter les lardons et les oignons préalablement frits a la poele, égouttés, refroidis et mélangés avec un peu de farine que j'avais réservé pour cet usage. Je mets: lard 160 g oignons 200 g, avant cuisson, ca réduit beaucoup, a adapter suivant les gouts de chacun. Finir le pétrissage, le paton doit bien se détacher des bords et ne doit pas etre trop collant.
Mettre dans un saladier recouvert d'un torchon, laissez pousser environ une heure ou + suivant température ambiante. Je mets au four a 35 - 40°.
Applatir la pate pour dégazer et mettre le saladier recouvert du torchon au frigo pour 3 ou 4 heures au moins. On peut laisser 10 h et meme plus.
Sortir du frigo et étaler la pate et la replier en 3 (comme pour faire du feuilletage) pivoter d'un quart de tour et recommencer ainsi une dizaine de fois. Ensuite former une boule un peu applatie que l'on met dans la cocotte en fonte (tapissée de papier sulfurisé ou mieux, de feuilles de cuisson en silicone) Mettre le couvercle et ne pas ouvrir avant 1 h, laisser pousser dans le four chauffé entre 35 et 40°,il faut environ 1h a 1h 30. La pate s'est bien étendue dans la cocotte, elle a du doubler de volume. Badigeonner avec un pinceau un peu de lait, ajouter des graines le cas échéant (pavot ou autre) faire des entailles a la lame de rasoir. Enfourner avec le couvercle pour environ 45 mn thermostat 8 pour 225 - 230°chaleur tournante si possible. Apres ce temps, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin par étapes de 5 mn en 5 mn sans couvercle. Voila un pain délicieux. Donnez moi des nouvelles si vous le faites. Attention aux environs de 50°, la levure est détruite. Amicalement. Pierre.

bien tu vois Luna. moi j'ai le problème inverse, ma cocotte en fonte est trop grande, j'ai un beau pain mais trop plat. donc moi aussi je dois investir mais dans la taille en-dessous.
mes essais de pain au kéfir sont réussis: poolish de mr Poupot avec 200 seigle + 200 kéfir de lait+1/2 càc dans la poolish et autolyse avec 250g t65 + 130g eau, levée la nuit couvert avec du plastique dans la cuisine puis pétrissage le lendemain matin avec 80 g t65 + 1càc levain fermentescible puis 1/2 càs sel et graines au bout de 10 min puis frigo etc...
je pensais avoir mis de l'épeautre mais c'était du seigle (dommage je le préfère avec des noix), n'empêche que le goût est top, par contre il a cuit plus lentement et ne m'a pas fait de grignes naturelles (contrairement aux pains fait avec de l'eau à la place du kéfir), donc il est un peu craquelé en dessous. Michel m'a conseillé de ne pas utiliser de farine complète dans la poolish mais plutôt dans l'autolyse. a voir la prochaine fois.
n'empêche que ce pain est tellement facile à faire cuire (rien à surveiller + pas d'embuage + pas de préchauffage). c'est vraiment le top.
quelqu'un a-t-il essayé d'utiliser un plat à gratin en porcelain ou en pyrex avec un "couvercle" en papier alu. moi quand j'ai essayé le week-end dernier mais c'était du pain ratage puisqu'il y avait trop de kéfir

voici la recette de Maman Hélène que je m'étais mise de côté mais je ne l'ai pas encore testée :

Pain surprise

300 gr de farine
200 gr de farine complète
10 gr de sel
1 sachet de levure ou 1,5 càc de saf
300 gr d'eau
20 gr de beurre

Programme pâte de la machine.

Un fois le programme fini tu mets sur ton plan de travail et tu fais retomber un peu la pâte puis tu la mets dans un moule à soufflé et tu laisse gonfler au moins 40 min.
Donner des coups de ciseau et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°.
Cuire pendant 10 min à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30 min.
Démouler de suite et faire refroidir sur une grille.

Faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper.

Pour garnir j'ai fais :

- chèvre mi-sec + 2 càs d'huile olive + 1 càs soupe de vinaigre balsamique ( ou xérès) + 1 càs de ciboulette + set et poivre

- tartare au herbes de provence + jambon de parme

- thonyonade maison = 1 bte de thon à l'huile d'olive ( ou nature et dans ce cas tu mets au moins 3 càs d'huile olive, c'est ce que moi j'ai fais) + 1 belle échalotte + 1 jaune d'oeuf dur + une grosse poignée d'olive noire ( sans les noyau) + sel et poivre + mixer le tout

Voilà j'ai fais trois étages donc j'ai découpé six disques de pain en plus du couvercle et de la base.