Pain campagnard aux céréales

je suis entrain de faire 1 pain par autolyse farine normale + farine complète comme dirait ma grand mère c'est un essai, je viens de mettre la levure, ensuite 3 h au frigo après dégazage et ensuite faire les boules pour cuisson cocotte.

je vous dirai si l'essai est concluant ou non (ma grand mère lorsqu'elle avait raté une pâtisserie disait toujours que c'était un essai, moi je prend les devants)

J'aime l'odeur de la levure qui monte

@+

bonsoir tout le monde, j'avais fait plein de baguettes ces jours derniers avec le levain fermentescible mais les étapes d'autolyse et de pousse lente au frigo façon Animo. mais la miche me manquait, les fistons étudiants étaient repartis alors j'en ai fait une petite, j'ai trouvé les grignes superbes mais pas assez profondes et il y avait des craquelures en dessous (comme si le pain avait voulu lever et n'avait pas pu); la prochaine fois je crois que je ferai des grignes pour l'aider. j'avais fait mon pain avec 50g seigle + 50 g semoule fine de blé dur + 150 g de t65 + 100 g de levain liquide etc...
parfois je trouve que mon pain est trop élastique et pas assez "sec" alors le prochain j'enlève le kéfir (que j'utilise à raison de maximum 50%)pour voir si cela change la "texture" de la mie. pourtant la mie avait des trous irréguliers mais nombreux

rany

un pain avec levain liquide on met 100gr levain liquide pour 500gr farine, je ne vois pas 500gr dans ta recette

est ce un oubli de ta part ????? sinon trop de levain pour peu de farine d'ou ton résultat

mais il vaut mieux que tu poses ta question dans recettes levain liquide

les pros seront mieux que moi, j'adore ce levain

christine

J'aimerai bien me lancer dans la fabrication du levain liquide mais après quelles recetttes .Je fais le pain cocotte que tous le monde trouve parfais.S'il faut 100g de levain pour 500g de farine il faut combien d'eau

pain d'épice

il vaut mieux que tu ailles dans levain levure poolish
sujet recettes levain liquide

leur sujet est d'enfer et déjà une tonne de recettes, je ne veux pas de dire de bêtises car mon teste était machine à pain et levain liquide et comme moi ma map a horreur des liquides, j'en mets très peu donc tu ne peux pas te servir de ma recette, ma map est trop caractériellle

christine

bonjour à toutes et tous

ayant déniché une super mijoteuse électrique avec cuve faïence à un vide grenier je viens d'entreprendre une miche de campagne au levain fermentescible sur poolish, c'est une expérience intéressante et je vous dirais ce qu'il en est dès qu'elle sera cuite
comme elle est très grande j'ai fait pour un kg de farine (3/4 T65 et 1/4 petit épeautre)
à plus pour la suite de l'expérience

Coucou Mamou, il y a longtemps que nous ne nous sommes pas rencontrées sur le Forum, très heureuse de te retrouver.
Mais dis donc pour 1 kg de farine, ta cocotte doit être immense, car il faut voir très grand pour que notre miche soit à l'aise.
Dans une cocotte ovale de 28 cm, je ne mets que 500 gr pas plus et dans mon Ultra+ 350 gr, 400 gr maximum afin que le pâton soit très à l'aise et qu'il grossisse beaucoup.
Bonne boulange, donne-nous vite les résultats.

Caro bonjour, en fait ma cocotte fait 35cms (elle est ovale) et 15 cms de haut, donc ya de la marge, pour l'instant le pâton monte tranquillo, on verra cela plus tard, à plus

à tous!!! Manoue salut!!!
C'est marrant on en rêvait tous de la cocote ovale ou quoi???
J'ai donc fait, aujourd'hui, une miche en cocotte ovale cette fois, elle a été faite au levain, sans aucune levure, et plein de céréales, avec un long repos au frigo la nuit et encore 4h dans la cocotte avant d'enfourner:

Bonjour Animo,
Bonjour à tous,
Une autre miche pour grossir le joli post bien charger,
La recette est de Polange(Pain Campagnard)
La méthode est bien apprécier et bien adopter!!!!!!! Merci Animo

hibis

j'y arrive pas! j'ai fait la recette comme il est noté, j'ai fait cuire mon pain en cocotte pendant 55 min avec le couvercle et je n'arrive toujours pas à avoir des grignes et la couleur de vos pains! le mien est bon c'est sûre mais l'aspect n'est pas aussi beau que les vôtres!
je ne sais plus quoi faire?

Bonjour à vous toutes et tous

Merci pour cette méthode géniale.
Une question : Est-il possible de faire une poolish avec le levain liquide (si oui, avec quelles proportions de farine et d'eau pour la poolish ?) puis la nuit au frigo ?
Merci pour vos réponses.

bonsoir, tati ninou! j'ai mis mon four à fond (240°), j'ai fait la recette exact et il n'y a pas de sucre? pour les grignes, je croyais qu'elles se faisait naturellement? alors je dois les faire avant d'enfourner et fariner avant?

TATI NINOU merci !
J'ai trouvé un post de Polange, je vais essayer.
Donc, je vais faire ma poolish demain matin, le lendemain ajouter le levain liquide et le reste, et laiser lever toute la nuit au frigo, puis cuisson en cocotte, et on verra !

Liline,
en rajoutant 1 càs de sucre dans le paton, le pain est plus doré,
pour les grignes, avant d'enfourner, il faut humidifier le paton, le fariner avec une petite passoire, légèrement et entailler avec une lame bien coupante.
Tu peux aussi faire une autre recette plus simple et cuire dans la cocotte, le résultat est génial.

merci beaucoup tati ninou, je vais à nouveau réessayer!

liline pour ton pain dore il faut le faire cuire 40 a 45 mn avec la cocotte fermée et 10 mn sans le couvercle tu verras il va dorer sans pour cela avoir mis du sucre dedans. Moi j'en met jamais

je ne mets pas de sucre non plus, mais je fais cuire 50 minutes à 230° chaleur tournante, ça marche très bien.
NB: si tu prends des farines de type châtaignes, ou sarrazin, y'a moins de grignes car ces farines ne contiennent pas de gluten et gonflent moins.
Sinon essaie de laisser lever la 2è fois à peine plus longtemps!...

1er pain extra!!
2me et 3me , beaux bons mais pas gonflés!!!
Est il possible que la faute vienne du fait que je n'ai pas assez attendu entre mélange du sel et de la levure pour les 2 derniers , je ne vois que ça en différence!!
Merci de vos bons conseils

le sel ne doit jamais toucher la levure
tu as tout juste.
bisous

ça y est, j'ai réussi! le problème de la cuisson était mon four. il est très grand donc monte en température plus lentement, résultat, au bout de 50 min il n'était toujours pas coloré!
j'ai donc mis ma cocotte dans mon petit four électrique et là c'est parfait!

j'ai dîner avec ce soir accompagné d'une bonne soupe et de fromage. je me suis régalée!
merci beaucoup pour la recette et vos conseils à tous!

liline

félicitations ton pain est superbe ,je penses que maintenant tu vas devenir aussi accroc que moi à ce pain

aux prochains pains

christine

jazzy

je ne sais pas trop quoi te dire je n'ai aucun soucis

MAIS attention quand mon prog pâte est finit je mets bien dans le frigo ++ 3h ou nuit mais en bas car trop froid mon frigo et pour la levée dans mon four à 40° pendant 2H mini

pour l'autolyse ton paton doit avoir monté plus haut que la moitié de la cuve chez moi c'est presque en haut et j'ai eu un débordement dans le frigo donc depuis quand j'ai finit mon prog pâte c'est frigo mais pas dans la cuve mais grand saladier ou là il monte en haut du saladier , puis levée mini 2h ou là il remonte en haut de mon plat qui est ovale et haut 13cm il est bien gonflé donc plus haut que 13cm

mais je n'utilises que de la farine bio pas de la t55 de grandes surfaces et je mélanges avec de la t55 mais de minoterie (5kg chez colry.... mais minoterie du jura je ne sais pas dans les autres colry... ou aussi super u.. SI Vous en avez vous ?????)

voilà j'espère t'avoir un peu aidée

sinon zabou est revenue elle était en vacances elle a repris le chemin des gardes

retiens nous au courant

christine

jazzy

ta levure est toujours bonne ?????? as tu changée de farine ????????

sinon, si tu fais toujours pareil , autolyse puis prog pâte, frigo, dégazages puis levée 2h mini four froid ??????

le sel loin de la levure

christine