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Pain campagnard aux céréales

Page 16/37 · 905 réponses · 124520 vues · Fermé

Pains & Brioches
1
petite astuce. C'est vrai que le film étirable a du mal à tenir sur le saladier. Dans ce cas j'utilise un grand élastique qui entoure le saladier et tend le film étirable. Je le fais aussi quand j'utilise directement la cuve Idée
Hervé
2
Hervé j'avais noté ton astuce déjà, merci de la redonner Très Heureux

Hibis, tes pains sont fabuleux!!! mais dis mio c'est quoi la miche de polange???? je suis mdr, j'en fais tellement que je m'y perds!!!!! Choqué

Merci pr l'info que la farine de Sarrazin, Animo Cligne de l'oeil
3 Recette

Miche de campagne aux céréales et seigle, cuite en cocotte

Ingrédients Équivalences
  • 600g de farine T55 (pour le levain), 225g de farine T65, 225g de farine T55
  • 900g de miche de Animo, 900g de miche de Polange
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour,

Coucou les Filles!!!!!!!!!!!!Merci, Merci pour les compliments
Oui josépha et Animo j'ai mis le même poids pour les deux miches
Miche de Animo sur Autolyse " A gauche" un poids de 600g de farine 200 de T 55* 200g de T45 *100g de multicéréales* 50g de seigle* 50g de complète cuite en cocotte ovale
Miche de Polange Poolish "A droite" 600g dont 150g de T 55 pour le levain* et 225g deT 65 et *225g de T 55 cuite en cocotte ronde, chacune pèse 900g
les deux sont délicieuses !!!!!!!!!!je préfère celle de Animo beaucoup plus souple et le mélange seigle, multi ,et complète, j'adore!!!! Mon mari préfère celle de Polange mie bien blanche!!!!!!!!! et mon fils les deux donc c'est bien partager
donc je vous montre deux tranches de miche déja congelée A gauche Animo et à droite celle de Polange et encore Merci les filles !!!!!!!
HIBIS Cligne de l'oeil
Mie des michesVoir l'album
Mie des michesVoir l'album
4
merci Hibiscus pr les proportions, en fait comme Animo je fais bcp plus svt des pains avec farines spéciales aussi, alors avec les mêmes proportions n'hésitez pas à mélanger (campagne-seigle; multicéréales-T80; complète- épeautre, etc etc...)
bonne journée Cligne de l'oeil
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Bonjour à tous
Heureuse Journée à vous
Polange c'est avec plaisir que j'ai donner les proportions et pour ma part je ferais plus de mélange de farine pour avoir plus de goût sans hésitation MERCI pour les conseils
MAguimauveLes tranches sont prêtes à être tartinée et elles sont très bonnes!!!!!!!!!! miam, miam !!!!!!!!!!avec de la confiture.
Bises à vous HIBIS Cligne de l'oeil
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et 1 de plus Très Heureux
Pain cocotte d animo
@++
7
et 1 de plus Très Heureux
Pain cocotte d animo
@++
nounou a écrit :


bonjour nounou ,comme d'habitude tu nous fais de belle et bonne chose j'ai regardé tes albums ce matin tu es génial.dits moi pout ton pain a la fin tu prends un rouleau a pâtisserie je pense avoir ratéen faisant avec les mains , j'avoue que c'était la première fois pour la mie trop serré Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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coucou Rose

et hop 2 autres pains animo en cocotte Rire (lol)

pour celles-là, j'ai utilisé ma cocotte en pyrex où je cuit mes gros poulets et mes dindes Exclamation et bien vous savez quoi Surpris , mes pains ont pris leurs aises et ont gonflé encore plus que dans mon moule à soufflé avec l'alu Mort de rire ! (le dernier avait été arrêté pas l'alu et était écrasé sur le dessus Flêche (Voir ICI) voir dans mon album)

Il fautr croire que avec l'alu, l'étanchéité et donc l'humidité se fait moins bien, mes pains étaient beaucoup plus gonflé.

Le 1er est fait avec de la farine de céréales (il n'est pas coupé car je l'ai amené chez ma belles soeur pour un repas en famille) et le 2ème: farine complète à la place du seigle

Pain animo4 aux cereales
Pain animo 5

Divers
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Une idée de plus pour le pain d'animo

pour mari ayant monopolisé la cocotte en fonte pour faire un boeuf bourguignon, j'ai tenté l'xpérience avec mon romertopf ( cocotte en terre cuite pour faire le baekofe, le poulet rôti, et plein de choses très bonnes avec un minimum de gras...). Et bien ce fût encore mieux que ce à quoi je m'attendais. J'ai trouvé que le pain avait vraiment bon goût, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. il faut penser à faire tremper quelques minutes sa cocotte dans l'eau avant de l'enfourner pour qu'elle ne se casse pas à la cuisson. Et puis niveau budget, c'est beaucoup moins cher que la fonte. Voilà!

Pain au pavot cocotte en rerre
Pain pavot tranche
marpaul a écrit :


Bonsoir, j'ai aussi la romer....je ferai des essais la prochaine fois merci de l'info, ton pain est magnifique bravo Razz (Ha ouaip :-p)
Bisous
Maguy
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bonsoir!
j'ai essayé aujourd'hui et j'adore! il est excellent et très beau! merci beaucoup pour la recette!
Miche de campagne en cocotte
Miche de campagne en cocotte
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et 1 de plus Très Heureux
Pain cocotte d animo
@++
nounou a écrit :


bonjour nounou ,comme d'habitude tu nous fais de belle et bonne chose j'ai regardé tes albums ce matin tu es génial.dits moi pout ton pain a la fin tu prends un rouleau a pâtisserie je pense avoir ratéen faisant avec les mains , j'avoue que c'était la première fois pour la mie trop serré Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
zette11 a écrit :

bonjour, zette, Cligne de l'oeil
non non, je n'utilise pas de rouleau pour étaler mon pain.
je fais 4 ou 5 tours à la main et c'est tout.
bisous @ toi et merci d'avoir aimé mon album.
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Un de plus :
Miche de campagne cocotte

celui-ci est à l'épeautre, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo de la mie Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! !
Elle était super aérée, moelleuse.......un vrai délice.

Je n'ai qu'un problème c'est qu'il va falloir que j'investisse dans une 2ème cocotte pour faire face à la demande !

Lysa

PS : pour libérer ma Map, au moment où il faut mettre le pâton au frigo, je le transvase dans un grand tupp fermé.

Modifié (sept. 2005)

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me revoilà enfin, problème de virus et gros retard dans la lecture des mails enfin c'est réparé.
Ce week-end, j'ai testé la recette de polange et c'est une réussite quoi que la mie soit peut-être un peu trop serrée mais à tartiner, c'est plus facile. Pour la farine, j'ai pris : 250g t55 + 125 céréales + 70 t110 + 55 aux épices et c'est parfais.j'ai des photos mais je ne sais les installer sur l'ordi; je dois demander à ma fille de m'aider!
Polange, je ne t'ai pas oublié concernant le kefir, j'ai fait un essai avec un pruneau, c'était pas follichon, alors dés que je trouve des figues séchées, je m'y attelle de nouveau.
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Merci meli (ps pr moi il n'y a qu'avec la figue que ça marche Cligne de l'oeil )
Pr la mie, tu as fait une poolish ou une autolyse? en fait peut être qu'il fallait à peine plus d'eau, car tu as mis des farines assez lourdes Cligne de l'oeil

Le petit dernier que j'ai un peu oublié... mais qui état super bon car d coup la croûte croustillait bcp plus!!!
Miche de campagne fleurie
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bonsoir! comme vous avez pu le voir plus haut, j'ai fait la miche de campagne et elle est super bonne! par contre, j'aurai aimé avoir la croûte plus croustillante et plus roussie comme le tien polange! peux-tu me dire comment tu as fait? Question
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je pense qu'en enlevant ton couvercle et en laissant ton pain cuire sans le couvercle tu auras une coloration
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je vais essayer catounette! mais tu penses que je dois enlever le couvercle après combien de temps de cuisson? embarrassé (oops)
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tu mets ton pain a four froid 40 mn a 230° et tu enlèves le couvercle et tu laisses 10 mn
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Liline, c'est un manqué de ma part, j'ai juste ôté le pain de la cocotte au bout de 60 minutes (au lieu de 45!!!), le couvercle était toujours dessus,le four était sur 230°c Cligne de l'oeil
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donc tu n'as jamais ôter ton couvercle tant que ton pain était dans le four? confus (ennuyé)
si j'ai bien compris: cuisson 60 min à 230° dans la cocote avec couvercle et ensuite mettre sur une grille!
c'est ça? Roulement de yeux
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absolument Liline!!! mais attention qd même au cas où, vérifie au bout de 55 minutes... on sait jamais!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
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je tiens a vous dire merci ,polange ,animo ,caroline et bien d'autres pour vos recettes et conseils pour faire du bon pain je réussi les miches et les baguettes C'est Okey ! Bravo ! Bravo ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Ange miam mes filles me réclame du pain et me disent alors la boulangère! il est cuit?je d doit vous dire aussi que j'ai fais du levain liquide Cool le goût me plais beaucoup , je vous remercie de vos messages que donnent plein d'astuces ! merci et bon w k Facile I love you !
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c'est un autolyse que j'ai fait, ce n'est pas trop gênant en faite la mie bien serrée
j'essaye d'envoyer me photos et hop

Miche en cocotte
Miche en cocotte 2
Miche en cocotte 3
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cela faisait un petit moment que je n'avais pas fait ce pain

Ben finalement va falloir que je recommence plus souvent car vraiment je l'adore Cligne de l'oeil
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aujourd'hui, j'essaye la même chose mais avec de la farine de maïs+t55. Hier j'ai fait juste t55+céréales humm
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