christine, qu'est-ce que tu utilises comme farine, moi mon autolyse ne monte jamais aussi haut. je comprends pourquoi tes pains sont plus aérés que les miens. je cherche les proportions delevain fermentescible pour le pain (500g farine) y compris les méthodes Kayser avec le levain liquide.
Pain campagnard aux céréales
Page 18/37 · 905 réponses · 124520 vues · Fermé
RANY
TOUT simplement de la farine bio t65 je l'adore 300gr et 300gr t45lidll
si tu mets plein de farines bio complètes c'est pour ça que tu n'y arrives pas ce n'est pas raté c'est normal
je n'ai plus de farines bio genre épeautre etc.... car il faut aller exprès à plus de 50KM de chez moi donc en ce moment je me sers de la bio à t65 car elle je l'a trouve dans les grandes surfaces chez moi
TU NE RATES PAS ni ton autolyse ni ton pain c'est seulement tes farines
j'ai fait un gateau au chocolat très fondant d'hab très bon MAIS VOILA plus de farine t45 car j'avais fait 3 cakes donc je n'ai mis que de la farine bio t65 RESULTAT gateau dur mes fils m'ont disputés inmangeable
donc tu vois les farines jouent beaucoup et je m'en suis aperçue aussi pour mes brioches quand je ne mets pas de t65 horreur elles ne lèvent pas aussi bien la farine bio t65 est fine donc moins lourde à faire monter
voilà, mes constats coté farine
christine
TOUT simplement de la farine bio t65 je l'adore 300gr et 300gr t45lidll
si tu mets plein de farines bio complètes c'est pour ça que tu n'y arrives pas ce n'est pas raté c'est normal
je n'ai plus de farines bio genre épeautre etc.... car il faut aller exprès à plus de 50KM de chez moi donc en ce moment je me sers de la bio à t65 car elle je l'a trouve dans les grandes surfaces chez moi
TU NE RATES PAS ni ton autolyse ni ton pain c'est seulement tes farines
j'ai fait un gateau au chocolat très fondant d'hab très bon MAIS VOILA plus de farine t45 car j'avais fait 3 cakes donc je n'ai mis que de la farine bio t65 RESULTAT gateau dur mes fils m'ont disputés inmangeable
donc tu vois les farines jouent beaucoup et je m'en suis aperçue aussi pour mes brioches quand je ne mets pas de t65 horreur elles ne lèvent pas aussi bien la farine bio t65 est fine donc moins lourde à faire monter
voilà, mes constats coté farine
christine
je suis comme toi, j'utilise surtout de la bio t65 du supermarché à côté (j'habite dans un lieu-dit et enseigne dans un village, le magasin bio est à 35 bornes et j'y vais de temps en temps), de la t45 pour les brioches et les gâteaux. dans le pain, cependant j'ajoute toujours un peu de farine plus complètes pour le goût: épeautre, blé semi-complet et/ou seigle (environ 100g pour 400g de t65).
mon problème c'est que j'aime la mie aérée, un certain goût (le levain liquide ou naturel,j'aime bien) et je ne sais jamais trop quelle quantité de levain fermentés utiliser dans mes pains normaux ou au levain liquide. et toi? utilises-tu le levain fermentés et à quelle proportion?
mon problème c'est que j'aime la mie aérée, un certain goût (le levain liquide ou naturel,j'aime bien) et je ne sais jamais trop quelle quantité de levain fermentés utiliser dans mes pains normaux ou au levain liquide. et toi? utilises-tu le levain fermentés et à quelle proportion?
4
Recette
Miche de campagne en cocotte
Ingrédients
Équivalences
- 150gr farine t65bio
- 150ml eau de source tiède
- 1/2CC SAF
- 450gr de farine (50/50 de t65bio et T45)
- 200ml eau
- un filet d'huile olive
- 1.5cc sel
- un peu de sucre
- levain liquide
- farine complète (selon besoin)
rany
c'est normal tu utilises de la farine complète donc cela monte moins
pour mon levain liquide j'utilises la recette de zabou pain de polange sur poolish et levain liquide et avec le reste je fais mon autolyse
donc poolish = 150gr farine t65bio et 150ml eau de source tiède +1/2CC SAF
le lendemain je démarre mon autolyse dans ma map 450gr (50/50 de t65bio et T45) et 200ml eau JE pétris bien puis quand mon paton est bien beau j'arrêtes, j'attends 60mn = autolyse
quand l'autolyse est finit je rajoutes par dessus ma poolish + un filet d'huile olive +1.5cc sel + un peu de sucre que je mets sur mon paton et en dernier mon levain liquide et prog pate
si mon paton ne tape pas je rajoutes de la farine jusqu'au décollemet là on peut mettre de la farine complète
puis quand mon prg PATE est finit je fais comme animo nous l'a conseillée
voilà j'espère que tu réussiras, c'est un pur plaisir ce pain , quand j'aurais une webcam je mettrais les photos
christine
ps mon frère est aussi instituteur plutot de la génération professeur des écoles (35ans) et il est dans une école où les étudiants iufm viennent il a toutes les classes sauf le cm2 c'est assez complexe comme organisation
c'est normal tu utilises de la farine complète donc cela monte moins
pour mon levain liquide j'utilises la recette de zabou pain de polange sur poolish et levain liquide et avec le reste je fais mon autolyse
donc poolish = 150gr farine t65bio et 150ml eau de source tiède +1/2CC SAF
le lendemain je démarre mon autolyse dans ma map 450gr (50/50 de t65bio et T45) et 200ml eau JE pétris bien puis quand mon paton est bien beau j'arrêtes, j'attends 60mn = autolyse
quand l'autolyse est finit je rajoutes par dessus ma poolish + un filet d'huile olive +1.5cc sel + un peu de sucre que je mets sur mon paton et en dernier mon levain liquide et prog pate
si mon paton ne tape pas je rajoutes de la farine jusqu'au décollemet là on peut mettre de la farine complète
puis quand mon prg PATE est finit je fais comme animo nous l'a conseillée
voilà j'espère que tu réussiras, c'est un pur plaisir ce pain , quand j'aurais une webcam je mettrais les photos
christine
ps mon frère est aussi instituteur plutot de la génération professeur des écoles (35ans) et il est dans une école où les étudiants iufm viennent il a toutes les classes sauf le cm2 c'est assez complexe comme organisation
bonjour @ vous
il est bonnnnnnnnnnnnnnnnnn
bisous
il est bonnnnnnnnnnnnnnnnnn
bisous
Il est magnifique ton pain et comment est la mie ?
coucou,
encore une au club des cocottes,
Ce pain c'est du tonnerre, de bonheur à manger, vraiment c'est le deuxième que je fais, et à chaque fois zhomme et enfants disent encore!!!!!!
Merci animo
bizzz
encore une au club des cocottes,
Ce pain c'est du tonnerre, de bonheur à manger, vraiment c'est le deuxième que je fais, et à chaque fois zhomme et enfants disent encore!!!!!!
Merci animo
bizzz
J'ai aussi fait un pain en cocotte que j'ai réussi et que je trouve super bon. Mon problème est que le papier sulfurisé colle sur mon pain et que j'ai beaucoup de mal à l'enlever. Le graissez-vous avant de mettre le pâton?
dame
c'est bizzarre je n'emploies que CA et aucun souci
est -il toujours bon ,j'ai lue que certaines avaient des problèmes et apparement c''était des vieux paquets
donc ????????????????????????????
christine
c'est bizzarre je n'emploies que CA et aucun souci
est -il toujours bon ,j'ai lue que certaines avaient des problèmes et apparement c''était des vieux paquets
donc ????????????????????????????
christine
C'est vrai que c'est un rouleau que j'ai déjà depuis un certain temps, je vais en acheter un nouveau et réessayer, il n'ya pas de raisons que cela ne marche pas.
Christine
Christine
Oui Dame, c'est vraiment étrange car je réutlise le mien même 2 fois et jamais cela ne colle!
Voilà d'ailleurs la production du jour méthode cocotte:pain à l'épeautre (150 g épeautre+150g T65+ 450g T55) avec levain fermentiscible à l'épeautre!
Maintenant je veux faire le même avec le levain liquide!
Bon dimanche!
Voilà d'ailleurs la production du jour méthode cocotte:pain à l'épeautre (150 g épeautre+150g T65+ 450g T55) avec levain fermentiscible à l'épeautre!
Maintenant je veux faire le même avec le levain liquide!
Bon dimanche!
Effectivement ton pain est magnifique, mais je ne m'avoue pas battue, je vais acheter un nouveau rouleau de papier et réessayer, il n'y a pas de raison que je ne réussisse pas complètement. 
ça fait plaisir de partager, surtoout quand ça marche bien!!!! hehehehe
en ce qui concerne le papier, en fait il existe le papier sulfurisé et selon la qualité, il peut resservir jusqu'à 4 fois, et il existe le papier cuisson (pas cher en grande surface) à utilisation unique.
si le papier cuisson est trop vieux, il attache (j'ai déjà eu le problème).
voilà, c'est simple, donc, Damedesion......direction le supermarché pour racheter un rouleau neuf, et fini les problèmes!
hier, par manque de temps et un stock de pain complètement à zéro, j'ai fait le façonnage directement à la sortie de la map, sans passer par la phase réfrigérateur......et bien je trouve vraiment que ça lève un peu moins bien! et puis, je n'ai pas eu une belle grigne, mais un pain tout rond et tout lisse (mais très bon quand même!) surtout après 10 jours sans pain maison (travaux dans la cuisine!).
bonne soirée
en ce qui concerne le papier, en fait il existe le papier sulfurisé et selon la qualité, il peut resservir jusqu'à 4 fois, et il existe le papier cuisson (pas cher en grande surface) à utilisation unique.
si le papier cuisson est trop vieux, il attache (j'ai déjà eu le problème).
voilà, c'est simple, donc, Damedesion......direction le supermarché pour racheter un rouleau neuf, et fini les problèmes!
hier, par manque de temps et un stock de pain complètement à zéro, j'ai fait le façonnage directement à la sortie de la map, sans passer par la phase réfrigérateur......et bien je trouve vraiment que ça lève un peu moins bien! et puis, je n'ai pas eu une belle grigne, mais un pain tout rond et tout lisse (mais très bon quand même!) surtout après 10 jours sans pain maison (travaux dans la cuisine!).
bonne soirée
bonsoir Animo
bravo pour ta cuisine, oufffffffffffffff elle est super super belle.
tu vas nous faire des tonnes de recettes ds cette superbe cuisine hein!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
les map vont chauffer, lol
chez nous aussi 2005 c'était cuisine à la maison, alors je sais bien le plaisir que c'est.
demain je posterais quelques photos ds mon album perso, si tu veux y faire un ptit tour.
bisous
nounou
bravo pour ta cuisine, oufffffffffffffff elle est super super belle.tu vas nous faire des tonnes de recettes ds cette superbe cuisine hein!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
les map vont chauffer, lol chez nous aussi 2005 c'était cuisine à la maison, alors je sais bien le plaisir que c'est.
demain je posterais quelques photos ds mon album perso, si tu veux y faire un ptit tour.
bisous
nounou
Bonjour !
toutes les photos que j'ai vues m'ont donné envie d'essayer moi aussi la cuisson en cocotte.
Mais j'ai une question "bête" (et excusez-moi si elle a déjà été posée) :
toutes les cocottes en fonte passent-elles au four ? La mienne n'est pas d'une grande qualité...
de plus, la poignée du couvercle est en plastique, ça risque de ne pas trop aimer le passage au four non ? Si je mets un plat à four sur la cocotte, ça ne pose pas de pb ?
toutes les photos que j'ai vues m'ont donné envie d'essayer moi aussi la cuisson en cocotte.
Mais j'ai une question "bête" (et excusez-moi si elle a déjà été posée) :
toutes les cocottes en fonte passent-elles au four ? La mienne n'est pas d'une grande qualité...
de plus, la poignée du couvercle est en plastique, ça risque de ne pas trop aimer le passage au four non ? Si je mets un plat à four sur la cocotte, ça ne pose pas de pb ?
Sophely a écrit :
bonjour, si ta cocotte est en fonte elle doit passer au four, la mienne aussi à une poignée en plastique mais je le retire, car il y a un vis sous le couvercle.
si non il y a des mapeuses qui utilisent la cocotte sans le couvercle, et elles rejoutent du papier alu.
bisous
super, tu le laisses bien 3h ou plus.
plus il reste au frigo, plus il faudra le laisser monter ds la four prechauffé a 40° four coupé avt la cuisson.
@ ++
plus il reste au frigo, plus il faudra le laisser monter ds la four prechauffé a 40° four coupé avt la cuisson.
@ ++
je confirme, car lorsque ma pâte passe 24 h (voire plus) au frigo....derrière ça, je laisse bien 2h dans le four etient pour laisser la pâte se réchauffer progressivement et gonfler.
a++
a++
Bonsoir,
Je remonte le sujet, je me suis lancé à faire le pain au four, mais pas assez souple (pour le mari) car moi j'adore la croûte dure...
Aussi je veux essayer ta recette, ma question faut-il toujours mettre 3 farines différentes ???
Aujourd'hui j'en ai fait un avec des graines de sésame, avec ta recette je mets les graines en même temps que le sel et la levure ou après ? Super cette gentillesses.
Merci et bonne soirée
Je remonte le sujet, je me suis lancé à faire le pain au four, mais pas assez souple (pour le mari) car moi j'adore la croûte dure...
Aussi je veux essayer ta recette, ma question faut-il toujours mettre 3 farines différentes ???
Aujourd'hui j'en ai fait un avec des graines de sésame, avec ta recette je mets les graines en même temps que le sel et la levure ou après ? Super cette gentillesses.
Merci et bonne soirée
bonsoir bonnepate
je m'incruste un ptit peu, mais je sais que Animo ne dira rien.
non c'est pas une obligation d'utiliser 3 farines.
c'est toi qui vois, mais sache que les farines autre que la t55 et t45 ou t65 sont plus lourde. si tu mets de la farine complète ou aux céréales, ou seigle......... il faut les couper avec de la t55 au moins.
car si non ton pain ne lèvera pas bien.
tu peux très bien utiliser 1 seule farine, comme la franci....pain blanc, ou la t55, mais les autres il vaut mieux les aléger avec de la t55.
perso moi ma recette c'est 300g de t55 + 200g de franci..céréales.
pour répondre aussi aux graines de sésame, puisque ds la farine aux céréales de franci... il y a des graines, et que l'on l'utilise au début, je pense que je les ajouterais à ma farine qui va faire mon l'autolyse.
bisous
je m'incruste un ptit peu, mais je sais que Animo ne dira rien.
non c'est pas une obligation d'utiliser 3 farines.
c'est toi qui vois, mais sache que les farines autre que la t55 et t45 ou t65 sont plus lourde. si tu mets de la farine complète ou aux céréales, ou seigle......... il faut les couper avec de la t55 au moins.
car si non ton pain ne lèvera pas bien.
tu peux très bien utiliser 1 seule farine, comme la franci....pain blanc, ou la t55, mais les autres il vaut mieux les aléger avec de la t55.
perso moi ma recette c'est 300g de t55 + 200g de franci..céréales.
pour répondre aussi aux graines de sésame, puisque ds la farine aux céréales de franci... il y a des graines, et que l'on l'utilise au début, je pense que je les ajouterais à ma farine qui va faire mon l'autolyse.
bisous
Ha ben, 54 pages de lues, 
12 prints que je jugeais pertinents, j'avoue que la première essaie ne fut pas une belle réussite comme vos pains. Ils sont quand même bien mangeables et dirais presque délicieux. 
Pas assez levé on dirait, peut-être même, pas assez cuit, malgré un 10 minutes de plus au temps de cuisson.
Cependant, c'est une des plus belles mies que j'ai obtenue jusqu'a date et c'est exactement ce que je cherchais, en tant que nouveau mappeur sans expériences, une mie aérée avec farine de blé. 
Ce n'est pas évident et les recettes du notice pour la cuisson avec map, ne donnent pas ce résultat.
J'avoue que, j'étais tout mêlé dans mes chaudrons.
Au départ, je voulais faire sur poolish et à la recommandation de fetat123 qui me référait ce lien, ben au fur et à mesure de la lecture j'ai changé pour l'autolyse.
Ça en faisait trop pour un novice, la poolish et l'autolyse, il y a eu des oublies, en court de route, malhabile, presque déficient, que je vous dis et ce ne fut pas fait avec art.
J'ai fait deux batchs à la fois, je me suis trempé les doigts dans la pâte fraîche pour la première fois de ma vie. Je sais maintenant pourquoi fariner le bout des doigts
Ce que je craignais le plus, le pétrissage manuel, fut plus facile que prévu.
Finalement, malgrès les déboires,
j'ai réussi la poolish et je comprends l'autolyse, son but, son effet, sa cause et la façon de faire.
Au prochain coup, je saurais faire mieux. De plus, en menant à terme presque toutes les étapes de l'autolyse, sauf celles oubliées, bien sûr, me permet de géréer les temps d'attentes avec discernement. 
J'ai lu ces pages presque comme un roman, avec intérêts et attentions.
Merci à vous tous.
Camcook.
12 prints que je jugeais pertinents, j'avoue que la première essaie ne fut pas une belle réussite comme vos pains. Ils sont quand même bien mangeables et dirais presque délicieux. Pas assez levé on dirait, peut-être même, pas assez cuit, malgré un 10 minutes de plus au temps de cuisson.
Cependant, c'est une des plus belles mies que j'ai obtenue
jusqu'a date et c'est exactement ce que je cherchais, en tant que nouveau mappeur sans expériences, une mie aérée avec farine de blé. Ce n'est pas évident et les recettes du notice pour la cuisson avec map, ne donnent pas ce résultat.J'avoue que, j'étais tout mêlé dans mes chaudrons.
Au départ, je voulais faire sur poolish et à la recommandation de fetat123 qui me référait ce lien, ben au fur et à mesure de la lecture j'ai changé pour l'autolyse. Ça en faisait trop pour un novice,
la poolish et l'autolyse, il y a eu des oublies, en court de route, malhabile, presque déficient, que je vous dis et ce ne fut pas fait avec art. J'ai fait deux batchs à la fois, je me suis trempé les doigts dans la pâte fraîche pour la première fois de ma vie.
Je sais maintenant pourquoi fariner le bout des doigts Ce que je craignais le plus, le pétrissage manuel, fut plus facile que prévu.
Finalement, malgrès les déboires,
j'ai réussi la poolish et je comprends l'autolyse, son but, son effet, sa cause et la façon de faire. Au prochain coup, je saurais faire mieux.
De plus, en menant à terme presque toutes les étapes de l'autolyse, sauf celles oubliées, bien sûr, me permet de géréer les temps d'attentes avec discernement. J'ai lu ces pages presque comme un roman, avec intérêts et attentions.
Merci à vous tous.
Camcook.
Sympa ton récit Camcook ! Le pain c'est toute une aventure
Alors mon 2° pain en cocotte se prépare... question : c'est normal que la pâte soit montée au frigo puis est retombée ensuite ? Je l'ai laissée 3h
Ensuite, j'ai eu bien du mal à faire l'étape "on aplati et on replie 3 fois", la pâte était très élastique et ferme, elle se laissait pas faire !
J'ai fini par dompter la bête et la voilà partie pour se reposer dans le four éteint...
Alors mon 2° pain en cocotte se prépare... question : c'est normal que la pâte soit montée au frigo puis est retombée ensuite ? Je l'ai laissée 3h
Ensuite, j'ai eu bien du mal à faire l'étape "on aplati et on replie 3 fois", la pâte était très élastique et ferme, elle se laissait pas faire !
J'ai fini par dompter la bête et la voilà partie pour se reposer dans le four éteint...
salut à tous,
bravo Camcook, et ça sera mieux à chaque fois, tu verras!!!! Perso, je trouve que c'est plus simple avec l'autolyse qu'avec le poolish (enfin faut pas s'y prendre 12h à l'avance, quoi!!!) et je préfère aussi la mie avec l'autolyse.
Sophely, oui, ma pâte retombe toujours lorsque je la sors de la cuve après le passage au frigo, c'est normal, elle retombe comme un soufflé dès qu'on la manipule, et c'est pour ça qu'il faut la repetrir un peu, pour lui redonner de la force.
et en fait, je la force même à se dégonfler à la sortie de la map et avant de la mettre au frigo (je secoue fort la cuve d'avant en arrière entre mes mains ou bien je tape le fond de la cuve et c'est marrant, la pâte se dégonfle et devient toute ridée!).
a++
bravo Camcook, et ça sera mieux à chaque fois, tu verras!!!! Perso, je trouve que c'est plus simple avec l'autolyse qu'avec le poolish (enfin faut pas s'y prendre 12h à l'avance, quoi!!!) et je préfère aussi la mie avec l'autolyse.
Sophely, oui, ma pâte retombe toujours lorsque je la sors de la cuve après le passage au frigo, c'est normal, elle retombe comme un soufflé dès qu'on la manipule, et c'est pour ça qu'il faut la repetrir un peu, pour lui redonner de la force.
et en fait, je la force même à se dégonfler à la sortie de la map et avant de la mettre au frigo (je secoue fort la cuve d'avant en arrière entre mes mains ou bien je tape le fond de la cuve et c'est marrant, la pâte se dégonfle et devient toute ridée!).
a++
bonjour, moi j'ai déjà utilisé le tup ultra plus et c'était pas mal.La levée s'est fait jusqu'au couvercle.
Pas facile de le finir toute seule, mais il étati vraiment très bon.
Pour la farine, je l'achète dans un moulin par sachet de 5 kg.
Pas facile de le finir toute seule, mais il étati vraiment très bon.
Pour la farine, je l'achète dans un moulin par sachet de 5 kg.
re coucou tout le monde
voici mon pain de ce jour
avc; 300g de t55 (1er prix)
et 200g de farine céréales franci....
bisous
voici mon pain de ce jour
avc; 300g de t55 (1er prix)
et 200g de farine céréales franci....
bisous
hummmm mon second pain était encore une réussite ! Pain blanc avec seulement 50 g de seigle, superbe !
Par contre, je pense qu'il pourrait monter encore plus, quelle étape devrais-je ralonger, pousse au frigo ou à température ambiante ?
Bon, le seul pb avec ces pains... c'est qu'on en mange 2 fois plus
Ah oui, aujourd'hui c'était brioche du boulanger, mais je l'ai faite cramer ! Bon on enlèvera la croûte et voilà, car la mie est très aérée et très bonne (un peu sèche car trop cuite)
J'avais mis 40 mn sur 225°, puis encore 5 mn pour dorer (qui lui ont été fatales...)
Nounou, ton pain est un régal pour nos yeux
Par contre, je pense qu'il pourrait monter encore plus, quelle étape devrais-je ralonger, pousse au frigo ou à température ambiante ?
Bon, le seul pb avec ces pains... c'est qu'on en mange 2 fois plus
Ah oui, aujourd'hui c'était brioche du boulanger, mais je l'ai faite cramer ! Bon on enlèvera la croûte et voilà, car la mie est très aérée et très bonne (un peu sèche car trop cuite)
J'avais mis 40 mn sur 225°, puis encore 5 mn pour dorer (qui lui ont été fatales...)
Nounou, ton pain est un régal pour nos yeux
Recettes similaires
- Pain campagnard aux céréales par Polange
- Pizza champignonnaise aux lardons et jambon par Papilles&Pupilles
- Tartine campagnarde par chris1010
- Tartines campagnardes par alsaco
- Tartine campagnarde par allezhop
- Canapés Campagnards par Minipuce
- Gratin campagnard aux pommes de terre, champignons et jambon fumé par micky.math
- Panche campagnarde par EMI
- Omelette campagnarde au chorizo, aux lardons et à la ciboulette par phylo
- Soupe campagnarde par cousette7
- Croque Monsieur campagnard par Nicole
- Haricots verts aux échalotes, tomates et champignons par choupette
- Flan aux pommes et fleurs d'oranger sans beurre par claude67
- Terrine de lapin aux herbes et Gaillac perlé par Agathe
- Quiche campagnarde au poulet aux champignons et herbes par Alavie