Pain campagnard aux céréales

coucou Sophely

merci pour mon pain, c'est sur on en mange 2 fois plus

tu as fait la recette du boulanger, je l'aime beaucoup, c'est moi qui l'avait postée sur le forum, chuttttt( je l'ai chipé sur le net )

tu peux tout aussi bien la faire en map, (th60) ou alors en cocotte, je crois comprendre que c'est ce que tu as fait.
avc le couvercle, comme pour le pain.
je la cuit à 200° 35 mn je crois me souvenir.

je te colle la photo de cette recette, en map et en cocotte.







ps; si tu la fais en map, il vaut mieux faire prog pain français.
tu coupes la map qd il reste entre 20 et 30 mn de cuisson, je ne me souviens plus trop, à combien au juste. si non trop cuite et donc sèche.

bisous

waouh Nounou, superbe ta brioche !
je sais pas comment j'ai fais pour faire brûler la mienne... j'avais mis du papier alu et au bout de 40 mn elle était encore palote. Et les 5 dernières minutes sans rien dessus, hop ça a brûlé !

Pas grave, on mangera que l'intérieur et j'en referais une bien vite

Ilagam : il me semble bien avoir lu que ça marchait aussi avec les cocottes en verre. Je suppose que tant que ça passe au four et que ça ferme, ça ne doit pas poser de pb.

Bonjour tout le monde,

Bref, petite question : je fais actuellement la recette d'animo concernant la miche en cocotte mais je me demande si je double la quantité de farine (soit 1kg au lieu de 500 g) je dois aussi doubler la quantité d'eau ? 600ml au lieu de 300 ml ? Dois je aussi doubler le temps de pose ou les temps restent ils identiques ?

ISA

Bonjour Isa,

OUI, il te faut doubler l'eau, le sel..... si tu doubles la quantité de farine, tu doubles tous les autres ingrédients mais pas les temps de levée.

voici enfin mes photos
cette recette est une merveille
kashyle

bonsoir bellisa

il ne faut pas non plus que tu faces forcer ta map, avc 1 kg de farine.
sauf si elle est de grande contenance.

nounou

Bonsoir nounou,

merci du conseil, mais j'ai déjà fait mon pain. il est vrai qu'au départ le mélange s'effectuait mal. Aussi j'ai commencé à malaxer à la main, puis le pétrissage s'est fait à la machine. Mais c'est vrai qu'un kilo de farine ça fait beaucoup. Je ne pense pas reproduire la chose. Simplement peut être essayer avec 750g de farine. A voir. J'ai une kenwood bm300. Il faut dire que la miche avec 500g de farine pour 5 nous fait à peine un repas. Quand l'école aura repris et que nous ne serons que 2 à midi et 4 le soir, la miche suffira bien.

A bientot
Isa

bonjour à tous
BELLISA
oui je confirme pour 750g de farine j'ai une très belle miche de 1200g à 1300g tu peux tenter sans problème
HIBIS

J'ai une MAP Hinari 1 kg depuis quelques temps et j'ai un mal fou à faire du pain qui soit correct. J'ai lu avec attention la recette de la miche de campagne en cocotte d'Animo. Caro a une hinari et aussi peut-être d'autres personnes. Pouvez-vous, svp me donner les proportions exactes pour la Hinari 1 kg , th 60 car je rate tous mes pâtons, trop d'eau ou pas assez, trop de farine ou pas assez, et la levure ? etc...
J'aimerais faire ce pain à l'épautre, est-ce possible, et comment ?
Merci infiniment et bravo à Amino !!!

je comprends pas pourquoi tu rates la recette d'animo car de toute façon c'est une recette avec un th 60 (la map d'animo a un th60 et en plus quand tu fais un programme pâte la plupart des maps peuvent faire une recette avec un th 60, es-tu sûre de suivre la recette d'animo? moi j'ai une xbm 838 avec un th 50 et comme je cuits la plupart du temps au four je fais toutes mes recettes avec un th 60 (c'est le th habituel utilisé par les boulangers). sinon , fait une recherche avec le nom de ta map ou prends toutes les recettes th 60 ou des gens qui ont des maps avec le même th comme:
bifinett kh 2230
- booman (bleu) : th 60 %
- breville : th 60 %
- elta ba 120 : th 60 %
- inventum bm 860 : th 60 %
- lg hb 152 ce : th 58 / 60 %
- moulinex homebread : th 60 %
- morphy richards 48280 : th 50
- funix fmp 900 : th 60 %
- golstar hb 152 ce : th 60 %
- kenwood 200 : th 60 %
- privileg xbm 338 : th 60 %
- quigg bb 1350 : th 60 / 62 %
- r & B qd 780 a : th 58 / 60 %
- séverin bm 3982 : th 60 %

un ptit nouveau avec de la farine de seigle blanc:

délicieux!

c'est quoi le seigle blanc: c'est du seigle pas complet? et où en trouves-tu?

bonjour @ tous

je souhaite dire que je fais la recette d'animo depuis belle lurette

et bien au début j'utilisé la levure SAF et j'avais des pains super mais super beaux qui contenaient toute ma cocotte qui est pourtant de grande taille ( famille nombreuse)

puis je suis passé à la levure briochi... mes pains étaient de moitié, je ne voulais pas comprendre que cela venait de la levure, je pensé ne plus savoir le faire

puis de rage, je suis allé m'acheter une boite de SAF, et bien si vs saviez, rien a voir, c'est du simple au double, mon pain de ce soir était énorme, ma cocotte toute entière je suis trop contente.
dsl, pour le preuve en photo mais ca ne rend pas en photo, il faut le voir pour le croire

@ vous de tester bisous

nounou

lol christine

bonjour rany, alors pour la saf, j'utilise 2 c à c rase pour 500g de farine.
je n'avais jamais vu ce tableau.
je vois qu'il est écrit 1.5 c à c pour 500g, je ne savais pas, moi je mais 2 c à c rase car c'est ce que j'avais mesuré ds un sachet de briochi..
je te confirme, que cette levure me fait des pains 2 fois plus gros, elle lève super bien, et aussi je ne la réactive jamais, je l'utilise comme la briochi..

bisous

nounou

coucou Sophely

je fais tout avc la SAF, pain et brioche puis toute les pâtes à base de levure de boulanger.

bisous

Christine ,toi qui utilises et la saf et le levain fermentescible, peux-tu me dire si tu les utilises pour des usages différents, par exemple saf pour viennoiseries et levain fermentescible pour les pains (moi je fais briochin pour les viennoiseries ou les levées rapides comme la pâte à pizza) et levain fermentescible pour les pains? et quelle différence as-tu remarqué entre les deux

rany

j'utilises le levain fermentescible quand j'en ai mais quand ma réserve est finit

je prends de la saf

hormis au goût le levain ne sent rien , je n'ai rien vu je les emploies aussi bien pour pains, brioches etc.....

je prends MÊME du levain ferm épeautre et mis dans mes brioches

la différence peut être que tu mets plus de levain que de la saf , la saf est plus économique

christine

Bonjour!

Voici une nouvelle adepte de la méthode Animo! Testée, goûtée et approuvée! Merci Animo !!
J'essaye de mettre une photo!

A+!

salut tout le monde..... ça faisait un moment que je n'avais pas eu le temps de venir!

je confirme les différences flagrantes de résultats selon les levures.... j'ai d'excellents résultats avec la leader pr*** et la levure bruggem** (c'est comme la SAF instant)....il y a longtemps que j'ai laissé tombé Franc** et brioc**!!!

par contre, je n'ai jamais tenté avec de la levure fraîche!

a+++

ce matin super beau pain avec une poolish (je peux pas faire d'autolyse car j'ai acheté du mélange pain de campagne et il y a du sel incorporé: c'est frustrant et je n'en achèterai plus!!)avec 150g de farine t55 puis le lendemain ajout de 200 g de mélange pain de campagne + graines de tournesol et graines de courge: un délice (la moitié a déjà disparu) mais j'avais voulu faire des grignes (j'avais des pains qui n'avaient pas fait de grignes naturelles) et c'était une erreur car mes grignes se sont trop ouvertes et le pain a presque éclaté!

Mon pain cocotte est fait indifféremment avec n'importe quelle levure sauf la chimique, bien-entendu, sans problème.
Actuellement je suis dans la levure liquide Kayser et mon pain est toujours réussi. La recette d'Animo est formidable, je ne fais plus de pain autrement.

Besoin d'un coup de main pour analyser mon foirage de la journée.

Après un 1er essai de miche en cocotte réussi , j'ai renouvellé l'expérience. Cette fois-ci j'ai voulu utiliser du levain fermentiscible et des graines de sésame, lin entre autres. J'ai mis 100g de seigle, 200 g de T55, 150 g de T45 et 50g d'épeautre. + 300 ml d'eau

Première question :On doit obtenir pour l'autolyse un paton qui à une forme habituelle n'est-ce-pas? Parce qu'au lieu de la belle boule qui tape comme une folle sur les parois de la MAP j'avais une chose informe toute déchirée (pas assez d'eau ) mais qui collait aux parois (trop d'eau ) J'ai voulu rajouter de l'eau puis prise d'un doute j'ai remis un peu de farine Bref je n'ai pas réussi à rattraper le coup

Doit-on réhydrater le levain fermentiscible avant de l'incorporer?

J'ai mis mes graines dans la farine de l'autolyse. Peut -être aurais-je du attendre le "bip" lorsque l'on pétrit après l'autolyse....

Si quelqu'un a une explication pour que j'évite de me planter une 2e fois...
Merci beaucoup!!!

J'oubliais! Donc au bout de 3 h de frigo, mon pain n'a pas daigné lever d'1 cm, je n'ose même pas le mettre au four

Snif! J'ai horreur des ratages....

Calorine, le levain fermentescible n'a pas besoin d'être réhydraté donc le problème ne vient pas de là. Par contre quelle quantité en as-tu mis ?

Moi, ce sont les belles bulles dans la mie que je n'arrive pas à avoir. J'ai essayé autolyse, poolish, levain liquide. Le pain monte bien, fait de belles grignes mais reste trop compact à mon goût (avec 175 grs T45, 175 grs T55 + 50 grs de complète).
J'ai lu quelque part que mettre un peu de bicarbonate de soude pouvait aider mais je ne sais pas quelle quantité mettre. Est-ce que ça pourrait remplacer le sel ?

Evelyne

Merci Evelyne pour la réponse!

Finalement, après le passage au frigo j'ai essayé de pétrir et là surprise! J'ai réussi à obtenir une belle boule. Je l'ai mise en cocotte et je l'ai laissée lever 2H. Nouvelle surprise! La boule avait doublé de volume, pas de grignes mais le progrès était notable. Ce pain n'avait jamais levé que ce soit en MAP ou au frigo.
Après je l'ai cuit, une belle grigne est apparu et je l'ai dégusté ce matin.
Gout super, exactement ce que je cherchais. PAr contre mie très dense. MAis pas étonnant vu les problèmes que j'ai rencontré.
Je me demande si les graines n'ont pas alourdi mon pain et finalement ma MAP a eu du mal à le pétrir? Je vais réessayer prochainement sans les graines...

Evelyne, je débute en boulange donc j'aurais du mal à te conseiller. Est-ce qu'après le frigo tu replies bien la pâte une dizaine de fois? Utilises*tu un four à chaleur tournante?
Tu utilises 400g de farine, as-tu ajusté la quantité d'eau?
Pour mon 1er pain j'ai suivi la recette d'Animo à la lettre est ça a bien marché. Sauf pour la levée en cocotte où j'ai du rajouter 1/2H car il n'était pas assez levé.
Pour le bicarbonate de soude je ne peux pas t'aider, je ne connais pas bien son utilisation.

A+! et bonne boulange!