Pain campagnard aux céréales

les filles !!

J'aimerai vraiment faire cette recette... mais la cuisson... faut-il impérativement la faire en cocotte en fonte ?

Minatoun, j'ai commencé avec une cocotte en pyrex et ça a très bien marché. C'est une méthode super simple et qui donne de bons résultats, ça vaut le coup d'investir dans une cocotte en fonte
@+!

je pense qu'une cocotte en acier inox ou émaillée doit faire aussi l affaire mais la chaleur doit être plus rapidement intence donc en début de cuisson régler le four un peu moins chaud et monter progressivement en surveillant que cela ne brûle pas

minatow

moi j'ai débutée avec un plat en terre cuite ovale sans couvercle , je mettais du papier alu cuisson pour faire le couvercle

et depuis que j'ai ma cocotte en fonte , mes pains sont idems

christine

je crois que j'ai trouvé un truc supplémentaire pour que le pain soit encore plus aéré. Je voulais rajouter de l'huile d'olive afin que mon pain sèche moin vite et ne sachant quand la mettre, j'ai décidé de l'incorporer lors du 7ème tour (ne me demandez pas pourquoi celui là c'est au pif)
j'ai mis une cuillère à soupe d' huile et j'ai fait continuer mes trois derniers tours, la pâte c'est mise à crisser (le bruit de la cuillère s'enfonçant dans la mousse au chocolat). j'ai ensuite mis ma pâte dans la cocotte telle quelle le dernier pli vers le haut et j'ai laissé gonflé 1h à 35°, puis badigeonnage au lait, puis deux coups de couteau (3cm de profondeur) en forme de croix et au four 240°.
là mon pain à presque doublé de volume. La croûte était plus croustillante.
Voilà, j'ai rééssayé une deuxième fois avec toujours autant de succès.
Alors maintenant j'aimerais que vous testiez aussi afin de me dire si vous aussi vous observez une amélioration due à l'huile d'olive entre les plis lors du pétrissage final.
j'attens de vos nouvelles avec impatience
MEL

Merci Melusine j'essayerai aussi on verra bien le résultat .J'obtiens aussi une belle croûte croustillante en laissant cuire le pain une heure au four sans enlever le couvercle et le pain est parfaitement cuit.
A+

Merci Animo !!!!!

Mon pain est super beau.... bon, je ne sais pas encore ....

Bises
Isa

J'ai oublié une petite question.
J'ai lu une vingtaine de pages de ce post mais j'ai la flemme de tout lire : peut-on faire la pâte la veille et la laisser toute la nuit au frigo ?

Bonne journée à tous et à toutes
Isa

oui tu n'as plus qu'à recommencer....
essaie de mettre une cuil à soupe d'huile au moment ou tu fais les tours et dis moi si tu observes une différence, depuis que je le fais j'ai une mie plus aérée, une croûte plus croustillante et le pain se conserve plus longtemps (là tu n'auras peut être pas le tempsde l'observer si ton mari passe par là avant )
MEL

Merci Melusine !
J'essayerais d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive la prochaine fois.
(comme le pain ciabatta).

Mon mari vient de me dire que la mie s'effritait pas mal quand ils ont coupé le pain par contre il confirme qu'il était très bon.
D'ou çà peut venir ? Remarque le pain était fait de la veille ...

Nous sommes à quelques kilomètres l'une de l'autre....

Bonne journée
Isa

bonjour animo, j'ai voulu aujourd'hui faire le pain avec la quigg mais pour l'autolyse bien des soucis. IMPOSSIBLE de faire redémarrer la machine j'ai beau éteindre,j'ai beau appuyer sur arrêt la machine continue son chemin sans tenir compte de ce que je veux moi.

J'ai lu un peu plus haut que tu prends le programme qui pétrit tout de suite peux tu me dire lequel. Merci pour la recette cocotte géniale mais plus simple pour moi avec la bm300

bonjour, je voudrais poser deux questions:
> quelqu'un siat-il à quelle page se trouve la recette à la main que je ne retrouve plus?
> si on utilise de la levure à réactiver dans de l'eau, ça donne une quantité de liquide supérieure, et il faut la mettre quand même à la deuxième phase?
Merci de votre aide!

Le pain en cocotte d'Animo où j'ai réjouté 150g de levain kayser. Trop et belle mie aérée.

Le mien est en train de cuire !
J'ai rajouté, comme l'a suggéré Mélusine, une cuillère à soupe d'huile d'olive, on verra ......

Bonne journée
Isa

J'ai mis aussi une cuillère à soupe d'huile d'olive. Je fais ainsi avec toutes mes recettes de pain, que ce soit cuisson en map ou au four.

Tès bon Mélusine. Mais j'ai trouvé qu'il manquait une pointe de sel et une pointe de cuisson en plus. Je me demande si je n'essayerais pas à 240° la prochaine au lieu de 230°.

Bonne soirée ou bonne nuit !
Isa

voili voila je vais tester la recette et technique d'animo
je file lire votre post mais 62 pages heu

hihi

bon une question quel type de cocotte?
fonte absolument?
pirex avec couvercle?

merci pour votre réponse

Voilà enfin quelqu'un qui sait m'expliquer ce qu'est une autolyse! J'avais lu quelque part des explications bien marrantes (comme celle qui disait que l'autolyse élimine le gluten!!!).
Cette méthode est très intéressante, mais j'ai une petite question à poser: le temps de cuisson est-il calculé à partir du moment où l'on allume le four, ou bien à partir du moment où le four atteint la température de 230 °C?
Et si j'employais le levain, devrais-je l'ajouter après l'autolyse ou pourrais-je le mettre au début de celle-ci?
Je prémets que je n'ai pas de MaP (ni ne la veux pas), mais j'ai une pétrisseuse Kenwood.

Merci!

le temps de cuisson comprend la montée en température, tu mets ton pain four froid thermostat 240 et tu attends . Pour moi le temps idéal est 1h pile car ainsi je sorts un pain tout doré, je pense que le temps de cuisson dépend de la cocotte que tu utilises pour moi c'est une cocotte pirex donc j'ai la chance de voir gonfler et dorer mon pain.
le levain est ajouté au moment du 2ème pétrissage et tu dois tenir compte de sa teneur en eau, j'ai lu d'excellents post à ce sujet dans la rubrique levain keyser. Le mieux serait que tu contactes caro qui fait son pain cocoote au levain keyser.
MEL

je comprends pas car j'ai fait cuire ma miche (pain à la semoule au levain liquide) et j'arrive pas à faire une croûte avec des grignes . mon pain avait super gonflé: une vraie petite balle et pas de grigne. après avoir refroidi il est retombé et la croûte était molle. qu'est-ce que je fais mal? cuisson environ une heure avec 5 minutes sans couvercle pour faire dorer.
mon autre pain était pareil.

ca y est je l'ai faite et voilà le résultat :
qu'est ce que vous en pensez ?
demain on le mange je vous dirais s'il était bon

bonne soirée a+

Rany:Ton pain semble pas assez cuit mais je ne suis pas une spécialiste.
En tout cas essaye de rajouter du temps de cuisson cocotte fermée car le pain peut dorer à l'intérieur de la cocotte,maintenant j' y arrive.¨
Pour les grignes j'y suis arrivé le jour où :
- j'ai mis ma pâte repliée comme pour une pâte feuilletté, les bords dirigés vers le fond de la cocotte. En gonflant (à 35° pendnt 1h) la pâte se déchire et forme des grignes. Je passe le lait ensuite.

Le jour où j'ai réussi a avoir un pain à la croûte croustillante et la mie bien levé, j'avais aussi ajouté 1 cuil d'huile d'olive au moment de faire les tours, après que la pâte ait reposé toute la nuit, j'étale ma pâte je mets l'huile au centre que j'étale sur toute la surface de la pâte puis je referme en porte feuille, l'huile d'olive a du se comporter comme le beurre dans les pâtes feuilletées, le pain a mieu gonflé, mieu doré et la mie se conserve mieu sans sécher.
voilà le fruit de mes expériences.
MEL

voilà on a goûté la miche en cocotte ma foi elle s'est laissée manger. Je pense qu'elle manque de levée mais bon on fera mieux la prochaine fois .

après vous avoir lu avec grand intérêt, je me suis lancée
et voilà le résultat :

qu'en pensez-vous pour un premier pain en cocotte ?