Pain campagnard aux céréales

ne va-t-il pas être perdu dans la 26 et être tout plat comme c'est le cas quand on fait un gâteau dans un moule trop grand

merci pour ta réponse Caro

voilà,je reviens vous montrer le résultat de mon premier pain cocotte

Je suis très contente du résultat, il est beau et super bon.

Mon époux aimerait que la croûte soit un rien plus croustillante.J'ai mis la cocotte sur le socle du four ,es ce qu'en l'enfournant à mi hauteur,cela aurait changer?

Un grand MERCI a animo pour cette recette

bonjour,

c'est décidé ce week end, j'essaye cette super methode... mais j'ai plein de questions.

- je voudrais faire mon pain pour demain midi donc est-ce que je peux mettre ma pâte toute la nuit au frigo au lieu de 3h?

- ma cocotte en fonte et ovale et en plus assez grande, est-ce que je peux prendre à la place les cocottes tupperw*** ultra plus qui sont des cocottes en plastique qui passent au four?

- dans le début du post animo parle d'un essais avec 200g farine campagne aldi, 200g T45, 200g T55 mais Animo combien mets-tu d'eau?

merci de votre aide

bonjour,

position dans le four : mi-hauteur, sinon, cuisson pas uniforme (trop cuit en dessous et moins doré sur le dessus)

pour 600g de farine = 360g d'eau (toujours 60% d'eau par rapport au poids de farine = th60)

pour le frigo, oui pour la nuit entière, j'y met ma pâte parfois jusqu'à 30h!!!!!!! par contre, ne pas hésiter à laisser lever 2h après le façonnage, car la pâte est froide jusqu'au coeur et il lui faut le temps de se réchauffer!

j'utilise également l'ultra+ tupper, mais le pain est moins bien levé que dans la cocotte en fonte, mais il est beau et bon quand même (je l'utilise malgré tout systematiquelment, car je fais cuire 2 pains à la fois et c'est la seule façon de mettre 2 cocottes sur la même grille, sinon, ça passe pas!)
mais même si la cocotte est ovale et trop grande, c'est pas grave, le pain ne touchera pas les bords et puis c'est tout....comme dit Caro, vaut mieux trop grand que trop petit!!!!

j'ai eu encore une idée hier soir, juste après la cuisson de mes pains...donc faut que je pense à essayer ça la prochaine fois. Je me dis que la croûte devrait être encore plus croustillante et mettant un seul petit glaçon dans la cocotte et sous le papier, au moment d'enfourner. ça devrait faire encore plus d'humidité à l'intérieur de la cocotte! si j'y pense encore à la prochaine fournée, je vous dirai ce que ça donne!

à chaque fois que mon pain est fini, je me dis que j'ai oublié de tester le truc de l'huile d'olive pendant le façonnage!!!! ça m'agace!!!! et j'oublie systématiquement, tellement je fais ça machinalement!

bon we....

ou à la place du glaçon, mettre un fond d'eau, puis une grille (style grille qui sert à faire refroidir les gâteaux) et le pain sur la grille.
J'avais déjà pensé à ça mais ma cocotte est trop petite pour ça, alors j'attendrais le résultat de ton test au glaçon
MEL

coucou a toutes les mappeuses!

j'ai quelques questions sur la méthode d animo car j'ai bien envie de la tester!!

d abord quand on travaille la pâte et qu on doit la plier en 3 je comprebd pas bien ce qu'il faut faire.... je prend mon rouleau a pâtisserie , j étale la pâte et je la plie en 3 comme un roulé????...??

et 2eme question est ce que je suis obligé de mettre T45 + T55 + complète ? est ce que quelqu un a déjà testé uniquement t55 + complète??

voilà ,j espère que mon pain sera aussi bon que les votre!!!!

bonne journée a tous!!

merci beaucoup pour ta réponse!!

je n'ai plus de t45 a la maison et j étais pressée d essayer demain matin!! je pense que je vais mettre de la t55 et de la francine multicereale!!
je vous donnerais des nouvelles de mon pain on verra bien demain!!

coucou Animo,
j'ai essayé avec de l'eau en fond de cocotte, j'ai réhaussé mon pain avec 2 soucoupes et le papier sulfurisé par dessus. Ca marche bien, la croûte est mieux, pour la mie je n'ai pas encore coupé mes pains.
j'attends tes impressions
MEL

super.....j'ai de la pâte en train "d'autolyser"....je mettrais un glaçon à la cuisson pour voir!!!! et j'essaie de ne pas oublier de tester ton truc de l'huile au façonnage!!!!

a+++

En tout cas ce qui était bien c'est que j'ai pu cuire de cette façon deux pains l'un après l'autre, le premier était mis à froid, le deuxième à 240° car j'étais impatiente d'aller me coucher.
l'eau à mis 30 min à s'évaporer, puis la deuxième demi heure le pain a doré comme d'habitude, avec les cocotte en verre que j'utilise je peux voir la progression du pain. Le deuxième pain avait levé plus longtemps, 1 heure en attendant la cuisson du premier, puis a continué de lever en cocotte. Je pense que la vapeur d'eau doit suffisamment baisser la température dans la cocotte pour que les levures continuent de faire leur travail, de plus la couche d'eau maintien le fond de la cocotte à 100°. A étudier de plus près.
MEL

Salut,
Jusqu'à combien de temps peut-on laisser la pâte dans le frigo ?
J'aimerais pouvoir faire ce pain en semaine, mais là il faut pouvoir jongler avec les heures !!!
Il a vraiment l'air super, encore bravo et merci pour les tuyaux !

Tu peux laisser ton paton toute la nuit dans le frigo, dans un saladier couvert d'un film étirable.

Bonne journée
Isa

comme en ce moment il fait froid, je laisse mon paton reposer une nuit dans le garage
MEL

la réussite vient très vite...

j'ai essayé le glaçon dans le fond de la cocotte....eh ben oui, j'ai eu une croûte vraiment plus croustillante (même trop à mon goût), donc pour ceux et celles qui aiment des croûtes vraiment croustillante mais pas dure, c'est le bon truc!

Mel, j'ai mis de l'huile d'olive au façonnage.....peut-être n'ai-je pas osé en mettre trop, mais je n'ai pas vu de différence (j'ai mis la valeur d'une petite cuillère à thé et c'est certainement trop peu)

a++

pour l'huile, peut être n'en as tu pas mis assez? en tout cas le goût ne t'as pas gêné comme tu en avais peur, c'est déjà ça ! et l'huile agit surtout sur la conservation de la mie, tu me diras si la tu observes une amélioration?
Oui l'eau au fond est une bonne idée à réessayer pour voir si c'est reproductible.
MEL

mel, je ne pourrais pas te dire pour la conservation de la mie, car je congelé le pain tranché dès qu'il est refroidit! et je sors les tranches à la demande!

Je viens de remonter le post assez haut....mais je ne suis pas sûre d'avoir bien tout compris à votre "glaçon dans le fond de la cocotte" !!!
Je suis une adepte de la croûte bien croustillante donc ça m'intéresse de savoir comment vous faîtes !

1 - dans le fond mettre 1 glaçon
2 - par dessus une grille ou soucoupe
3 - poser dessus le papier sulfurisé
4 - poser la pâte sur le papier

C'est bien ça ???

ben en fait, moi j'ai essyé avec un glaçon et Mel avec de l'eau. Donc Mel met un fond d'eau et rehausse l'ensemble "papier+pâte" avec des soucoupes ou une petite grille. Moi, j'ai essayé avec 1 glaçon que je me suis contentée de glisser sous le papier cuisson, après la levée et juste au moment d'enfourner.

j'ai réussi ma miche en cocotte ,mais comme d'habitude le papier sulfurisé reste collé au pain et je n'arrive pas a le retirer que faut il faire merci

ça m'est arrivé avec du papier trop vieux......prends un nouveau rouleau, et ça ne collera plus.

Ca y est, j'ai fait la recette d'Animo en cocotte, exactement comme il est dit. Et comme je suis méridionale, j'ai rajouté l'huile d'olive. J'ai fait cuire avec papier cuisson à four th.230°.Le résultat est à la hauteur de mon attente mais ,c'est un tout petit "mais", à notre goût,il manque un peu de cuisson (pas assez croustillant). Est-ce que quelqu'un a testé sans papier sulfurisé en huilant légèrement la cocotte ou peut-être dois-je pousser le four à 240°
Qu'en pensez-vous? Je recommence demain pour mon fils qui est étudiant et ne revient que le week-end.Merci de vos bons conseils et en particulier à Animo.
Bisous de Nisou

Moi je fais toujours avec le papier sulfurisé, mais je fais 10 mn de cuisson en plus, c'est mieux je trouve et dès que je le sors du four je l'enlève de ma cocotte et je le mets que une grille afin qu'il n'y ait pas d'humidité et là il est croustillant...
Bon après-midi.

Bonsoir

OK Danieldnl, j"ai tout compris ... j'ai même montré ton invention à mes collègues de bureau, elles attendent mon essai ... je crois que je vais faire la recette d'Animo et mettre son pain de campagne en baguette dans le moule "grillage à poules" çà devrait bien se passer, ? tu ne crois pas ? sinon je ferai avec le levain liquide, mais çà ne me branche pas trop car c'est long !...

Je te tiens au courant ... bon wk et merci encore pour les infos et photos