Pain campagnard aux céréales

ils sont tous superbe!!!!!!!
Animo ta méthode est superqualifagilistic.....comme dirait Mary poppin's

encore merci
MEL

PS:concernant la mie, il est possible de savoir si elle va être aérée ou non avant cuisson. Pour cela il suffit de couper un morceaux de pâte et de regarder la face coupée, si vous voyez plein de bulles, pas de pb, le pain lèvera bien sinon il faut faire et refaire encore des tours comme pour une pâte feuillettée (c'est effectivement la façon de pétrir qui me donne de meilleurs résultats)

ta recette a l'air génial mais il y des choses que je ne comprend pas:

j'ai une AFK BM2. mon programme pâte est le suivant:
- pétrir 20 mim
- Lever 30 mim
-Cuire 40 mim
total 1h30

donc je met les ingrédients et j'arrête le programme après "pétrir 20 min". puis j'attends 60 mim et je relance le programme total?

merci d'avance de ton aide et j'ai hâte de croquer dans ce pain

Kristalle,
ce n'est pas le bon programme, un programme pâte doit pétrir pendant 30 mn et lever 1h , je ne connais pas ta map mais celui dont tu parles ressemble à un programme rapide.
Le programme pâte sert seulement à pétrir et faire lever, il faut ensuite façonner, laisser lever et cuire au four

C'est ça tu as tout bien compris, tu peux te lancer.

Merci de m'avoir répondu; je ne trouvais plus le post...
Donc, j'ai essayé avec du levain "solide" et me suis trouvée assez bien; ma cocotte est en pyrex, donc je vois la miche se lever.
La mie est similaire à celle de Vivi, le pain est excellent même s'il ne fait pas de grignes et s'il ne chante pas; la croûte est toutefois croustillante. Hier j'ai fait ma deuxième miche
Je mets toujours de l'huile d'olive dans la pâte de mes pains, mais je n'avais pas songé à l'employer pour plier la pâte: je le ferai dimanche prochain, à la prochaine production de pain!

Merci encore!

Bonjour,

Etant devenue une adepte de cette recette, je me permets de vous poser une petite question.
Un ami boulanger m'a dit tout récemment qu'il fallait compter 23gr de sel pour 1 kg de farine.

Qu'en pensez vous ? c'est vrai que dimanche, j'ai mis deux bonnes càc de sel dans mon pain (500 gs de farine : 200 g t45 + 200 gs t55 + 100 g complète). Nous l'avons trouvé meilleur.

Isa

J'ai trouvé la méthode ce matin, j'ai sorti la cocotte du four à 18h30, mon pain est fini, et on a pas commencer le dîner !!!!
Un artisan boulanger m'avait donné la même recette sans la cuisson en cocotte, et je n'ai jamais réussi à faire gonflé le pain.
J'ai fait ce pain avec de la préparation F...cine pain aux céréales, de la levure en bille à diluer dans l'eau, et c'est la première fois que j'ai une mie si aérienne, avec des gros trous. Pourtant le pâton n'a pas levé avant la cuisson, mais il était fabuleux à façonner.
Je retourne préparer un pâton qui va passer la nuit au réfrigérateur, pour le pain de demain midi.
Merci à Animo,pour ses recherches ))

Bonjour,

Je viens de sortir ma deuxième miche cocotte du four, mélange de farine au pif, majorité de farine blanche.
Le résultat est époustouflant. Ca m'a donné une énorme miche carrée, (ma cocotte est ovale ...), une odeur à tomber par terre.
Cet aprem', je tente la brioche cocotte.
Je gagne énormément de temps en préparant mon pâton la veille, car il ne faut que deux heures de "préparation attente" le matin.

Bonne journée à tous.

Moi qui suis devenue une adepte du pain cocotte, dis nous, cricrii, le résultat pour la brioche cocotte !

Bonne après midi,
Isa

salut,

c'est tout aussi fabuleux pour la brioche!!!!

au fait, j'ai testé la nouvelle prepa fran**** pour "pain de seigle" : elle est fabuleuse!!!!!

bonne journée....

Coucou !

J'aimerais beaucoup faire cette recette de pain en cocotte mais j'ai un doute avec ma cocotte, je ne suis pas sur qu'elle soit en fonte mais ça c'est pas trop grave mais ce qui m'embête c'est qu'elle a l'intérieur en tefal, et je ne sais pas si ça va au four du coup !!

Si quelqu'un peu me renseigner ça serai sympa, merci !!

Bon pain !!

bonjour Valsmart,
pour le téfal c'est sans problème, par contre fait attention aux poignets qui souvent sont en bakélite.
raconte nous quand tu en auras fait une.
MEL

Super merci pour ta réponse, les poignées sont de la même matière que le reste, enfin on dirait en tout cas,, car les poignées sont très chaude quand je cuisine avec !!

Je vais tenter le coup très bientôt, il a vraiment l'air trop bon ce pain !!

MERCI

A plus !!

Bonjour,

Je viens de mettre mon paton en route mais hélas je n'ai pas de cocotte en fonte qui va au four! puis je faire des pains et les mettre dans des casseroles T...L sans poignées emplilablent avec du papier alu pour recouvrir ?? sinon comment le faire cuire sans cocottes pour qu'il est un bon aspec ?

Merci

Le truc de la cocotte provient du fait que l'humidité reste enfermée et permet au pain de bien gonfler en cuisant.
pourquoi pas des poêles T....l mais fait attention à bien couvrir pour empêcher l'humidité de partir.
si tu as des plats en pirex, ou des casseroles (en enlevant les poignées )bien profondes ou ta cocotte minute sans couvercle ce serait sans doute mieu. Puis tu mets de l'aluminium pour les recouvrir.
MEL

Coucou melusine,

J'ai aussi les poêles mais elles sont moins profondent ! d'près toi j'utilise quoi poêle grande taille mais hauteur environ 7 cm ou casserole haute mais diamètre inférieur?

Merci

à miamiam : le choix est cornélien car ton pain va prendre la forme du plat que tu utilise tout en gonflant, 7 cm ce n'est pas assez haut et les casseroles n'ont pas de grands diamètres....Aurais tu un récipient en verre de grande capacité? Moi j'utilise la cocotte à poulet Py.ex.

bonsoir melusine,

Ca y est j'ai fais mon pain dans la poêle et niveau taille ca a ete mais les decos dessus tous c'est ouvert! je te met une photo de mon pain ce soir ou demain des qu'elles seront enregistrées dans mon album.

@ bientôt

et voila le résultat

en fait pour avoir des beaux pains, il faut laisser la pâte au frigo, et cuire en cocotte, on ne se sert de la (MAP)machine à pains que pour mélanger.....
qq qui n'en a pas s'en passerait facilement ?????

ma MAP est toute neuve! et je n'ai pas encore essayée les baguettes...
j'ai lue tellement de trucs, avec poolish, sans poolish, avec cocotte, sans, mais avec une coupelle d'eau....
ppppffff je ne sais plus quelle recette appliquer!
et aussi je crains que les baguettes ne sèchent trop vite car environ 4 ou 5 d'un coup! on en aura pour quelques jours...
et toi tu en as déjà fais??

encore une astuce pour fabriquer soi-même un filet à baguettes :

faut juste être un peu bricoleur et avoir quelques outils.

prendre une vieille grille de four et un vieux torchon en lin ou en coton.

couper 2 barreaux de la grille sur 3 (avec un bonn pince coupante ou un coupe-boulon ou une meuleuse d'angle), de façon à créer un espace et garder un barreau de soutien. coudre le torchon sur les bords de la grille puis lui faire faire des vagues et faire quelques points à chaque passage de barreau pour le maintenir en place et voilà un beau filet pour 4 baguettes ou pour 5 ficelles!!! c'est la version définitive.

si vous n'avez pas une grille en stock, utilisez votre grille habituelle sans aucune modification et pas de couture, mais des épingles à linge en INOX ou en BOIS....c'est juste un peu plus compliqué pour glisser le paton dans le torchon, car pas d'espace par le dessus, à cause des barreaux!

voilà, j'espère avoir été claire!

a++

Bonjour,ma pâte est dans le frigo...j'ai voulu préparer ma cocotte mais voilà c'est une 23 donc trop petite et j'ai une 26 trop trop grande... es ce que je pourrais retirer un peu de pâte et la mettre dans la 23

Merci de me répondre sinon je file en chercher une24, ce serait trop bête de tout rater maintenant

Tu peux mettre dans la 26, il vaut mieux une trop grande qu'une trop petite....
Bonne boulange.