Pain campagnard aux céréales

bonjour Animo,

j'ai fais la miche en cocotte mais elle n'a pas gonflée comme tout ce que j'ai pu voir sur le forum
Sans doute est-ce dû au fait que je n'ai pas pu m'en occuper au bout des 3 heures au frigo, j'ai dû partir et l'ai laissée 6 heures ensuite j'ai constaté qu"elle était longue à lever une fois mise en cocotte et l'ai quand même enfournée au bout d'une heure
je recommence une prochaien fois..........(malgré tout elle est bonne et merci pour tous les conseils)

laurette 02
bonjour

j'ai fait le pain en cocotte il y a 2 jours et j'ai mis mon paton à reposer toute la nuit et il a bien gonflé. Donc je ne pense pas que le problème vienne de là.

Animo,
tes photos sont vraiment alléchantes

Merci à tous
bonne journée (moi je v o boulo)

ah j'ai oublié,
animo

pour faire un pain couronne, je peux faire la même recette que le pain cocotte et le mettre dans un moule à savarin recouvert ?
Merci de ton conseil et cette fois je vous embête plus

salut!

alors, dans l'ordre : après un passage plus long au frigo (moi, je vais facilement jusqu'à 24 à 28h), il faut laisser lever beaucoup plus longtemps, car la pâte est très froide et il lui faut du temps pour se réchauffer et permettre à la levure de se "réveiller".

et pour le pain couronne, oui, moi j'utilise la même recette, et c'est plus facile avec un moule qui a un trou au milieu (désolée, je ne connais pas le nom, mais je suppose que ça doit être le moule à savarin)... mais pas encore essayé en le recouvrant, cependant, je suis persuadée que ça marche bien! la 1ere qui essaie nous donne le résultat ? ça serait sympa!

bonne journée....

Merci des conseils !

je confirme c bien un moule à savarin
je teste et je mets une photo

Je voulais remercier Animo ceci est pour toi:

C'est la première fois que je fais une miche. Par contre j'ai fait un mix entre ta recette et celle de Polange.

puisque ma miche est entièrement faite au levain liquide

Voici le résultat.



Merci Animo

Animo,

quand tu fais ton pain en couronne dans ton moule à savarin comme il n'est pas couvert, tu mets donc une coupelle d'eau dans ton four?

merci bcp
je viens d'aller sur le lien pour le chinois et la recette fait furreur
donc je me mets à l'oeuvre demain certainement
je vous tiens au courant angie

coucou,

Kristalle, lorsque je faisais des couronnes avant de découvrir la méthode de cuisson "fermée", je mettais un plat à gratin avec de l'eau, posé sur la sole du four.

cette semaine, je tenterai d'enfermer le moule dans une grande feuille d'alu avec un ramequin d'eau posé à l'intérieur du rond central.
c'est vrai que ton chinois est bien apetissant....du coup, j'ai imprimé la recette pour mon livre de recettes, et il faudra que j'essaie ça....mais je ne suis pas sure que cela ait beaucoup de succès auprès de ma petite famille.

nad18, ton pain est fantastique.....toutes les personnes qui ont essayé avec du levain liquide disent que c'est encore mieux.....j'avoue que je n'ai pas le courage de me lancer dans le levain qu'il soit liquide ou normal!!!!

a+

Merci Animo pour ta miche en cocotte, c'est vraiment une très très bonne recette!
J'ai laissé le paton au frigo toute la nuit mais je l'ai raplati avant d'aller me coucher et je me demande maintenant si j'aurais vraiment dû.
Enfin, bref, ce n'est pas trop grave, je l'ai faite cuire ce matin et c'est vraiment excellent, ça crépite et c'est magnifique! Je suis vraiment très contente, c'est la première fois que je fais un pain hors de la map, et j'avoue qu'il n'y a vraiment aucune ressemblance!! Trop trop bon...et trop trop beau...
J'en profite, je poste une petite photo!! (chuis trop contente!!!)



et une petite dernière:



Merci encore à vous tous et toutes...

Animo,
Ta recette est vraiment top
Mon chéri me dit au moins 100 fois par repas : "Qu'est ce qu'il est bon ton pain !" et il commence même à se poser des questions quant à la quantité de pain que l'on ingurgite et au poid que l'on risque de prendre "tellement, il est bon".
Quant à mon bout de chou de 2 ans et 4 mois, quand le pain sort du four, il me dit "veux goûter pain", et quand il a eu son premier petit bout, il se met à trépigner (façon de parler, on n'est pas dans le caprice non plus, tout de même) et me dit "encor' pain, encor' pain" d'un air tout à fait désespéré
Il préfère même ce pain à la brioche, pourtant faite maison et absolument délicieuse (pour nous les parents )
Bref, je n'ai jamais vu de pain avoir autant de succès

bonjour...

Calimeroo, ton pain est très réussi...et c'est vrai qu'il est super bon, en plus....mon mari qui n'est pas un fana de pain, me dit toujours que mon pain est fantastique!

bon, j'ai tenté la cuisson en moule rond pour faire des couronnes avec du papier d'alu autour.... bon c'est mitigé, mais je sais pourquoi. j'avais fait 2 couronnes : l'une dans un moule en silicone et l'autre dans un moule en teflon. les 2 ont lève normalement et comme je ne poouvais pas les faire en même temps, j'ai d'abord fait cuire celui du moule en silicone, bien recouvert de papier d'alu, mais sans ramequin d'eau, car pas assez de place dans le centre du moule. départ four froid : le pain était magnifique, avec de belles grignes et bien doré, une croûte fine et croustillante et souple avec une mie aérée et humide (je n'aime pas la mie sèche).

le 2eme était moche, car je l'ai fait cuire à la suite, donc dans un four chaud, et là, malgré le papier d'alu et le ramequin d'eau, ça m'a donné une croûte épaisse et dure et presque blanche,mais bon la mie est bonne!

conclusion : c'est la cuisson avec un départ four froid + couvercle qui est vraiment importante!

2ème conclusion : y'a pas photo.... entre un pain en forme de miche et un pain en forme de boudin (genre baguette, couronne), je préfère de loin la miche!

bonne journée....

Animo,

j'ai fait des baguettes avec ta recette: elles sont délicieuses...

par contre avec les quantités: on peut faire 2 baguettes ou 4 petits pains (mais assez gros)

miam! miam!

Merci Animo pour cette recette de miche de campagne en cocotte ....j'ai mis longtemps à me décider mais aujourd'hui je me suis lancée...çà marche du premier coup... et c'est un régal...une mie souple et aérée, une croûte croustillante à souhait....et une odeur dans la maison....enfin bref, trop contente du résultat
Personnellement, j'ai utillisé de la levure fraîche. 10g pour 500g de farine mais je vais essayer de baisser la quantité.
A bientôt. Bonsoir à tous. Ptibilou

salut Kristalle,

j' aimerais savoir comment tu fais cuire tes baguettes?
t° du four ...
car les miennes restent blanches et du coup elles ne sont pas très apêtissantes
merci
Steph.

Bonjour

Je commence à être une "habituée" de cette recette, je la fais chaque week end ... c'est vrai des fois je fais des loupés !!! Mais alors ce midi, une miche cuite en cocotte en verre (j'ai pas osé mettre des glaçons car la dernière fois çà m'a tout fait retomber ...) elle était dorée de partout et j'ai entendu la croûte chantée pour la première fois.

Avant le façonnage de la miche, je me suis mise une petite boule de côté que j'ai façonné en baguette et je l'ai enfermée dans du papier sulfurisé comme précisé plus haut dans le post.... Eh bien super les filles... enfin de la vraie baguette ... depuis le temps que j'essayais ... elle a dû plaire, y'en a plus .....

Merci pour tous ces conseils ...

Une petite question concernant le "levain liquide"...

Je suis en train d'en faire depuis hier soir ... ben ma fois je trouve que çà ne bulle pas trop ? Faut-il le "touiller un peu" ?

Bonne journée

Il te faut surtout un peu de patience, il ne bulle pas tout de suite

stéph,

pour les baguettes, je les ai façonnées et mises dans un moule spécial. puis laisser reposer 1h.

cuisson à four chaud température max pour le mien (th7 = four à gaz) avec une coupelle d'eau. cuisson 20 min.

en fait, pour la cuisson, j'ai fait comme l'explique Serise dans son post "les bagiuettes sur poolish de serise en map"

voilà

bonjour j'ai ma map depuis mercredi j'ai fait un pain de campagne
avec la farine et levure fran...e je l'ai mis en programme pâte de là je l'ai travailler à la main et je l'ai mise dans une cocote pyrex avec du papier sulfuriser mouiller( je l'ai lu quelque part) j'ai mis le couvercle enfourner àu four laisser lever une heure et cuite 45 minutes départ froid th 7
à la fin je l'ai sorie de suite de la cocote elle sentais super bon et maintenant quelle est froide la croûte est toute molle pouvez-vous me dire ou est le problème merci

Ne t'inquiètes pas Elie c'est normal. Pour avoir une croûte plus croustillante, il faut que tu enlèves le couvercle de ta cocotte 10 mn avant la fin de la cuisson.

Bon week-end
Isa

une petite question encore si je l'a remet eu four 10 à 15 minutes la croûte va t'elle croutiller et merci pour ta réponse mamanisa

Tu veux dire si tu la remets maintenant au four ? je ne sais pas trop mais pourquoi pas ....

Essayes et tu me diras...

Isa

ok je la remet au four sur une grille
et je dirais plus tard si la croûte est croustillante

Bonsoir,

Mon levain a bien bullé comme un grand .. voici mes 1ère baguettes....

Pas trop mal pour une première fournée ...

ça y'est on à fini le pain mon mari et mes deux enfants
j'ai remis le pain au four chaud 10mn un petit coup de spray
à 5 mn et la croûte été plus croustillante