Pain campagnard aux céréales

bonjour,

Elie82, pour avoir une mie croustillante, il n'est absolument pas nécessaire de retirer le couvercle en fin de cuisson (retirer le couvercle, c'est plutôt pour avoir une croûte plus brune, mais dans ce cas, la croûte est un peu plus épaisse et cela proportionnellement au temps passé sans le couvercle!!!!)

par contre, je pense que si la croûte était molle, c'est plutôt à cause du papier sulfurisé mouillé!!!!! La prochaine fois, fais avec du papier sec, et vois la différence! on peut mettre un fond d'eau sous le papier, mais en évitant que le papier touche l'eau (et un fond d'eau, c'est 1 ou 2 c.à s.)

cela dit, il m'arrive parfois d'avoir des croûtes plus molles, quand le temps est très humide, et il a pas mal plu ces derniers jours...ça peut aussi être une explication!

a++

cela doit dépendre des fours car moi je suis obligée de faire cuire les 10 dernières minutes sans couvercle sinon croûte molle ou si je laisse plus longtemps avec le couvercle, c'est pain brûlé en-dessous.

merci animo pour tes réponses je ferais sans mouiller le papier la prochaine fois mais le pain était très bon puisqu'il en rester plus à la fin du repas

quel type de cocotte utilisez vous ? j'en ai une en fonte dans laquelle j'ai fait le pain d'animo c'était parfait mais ça sentait le caoutchouc brûlé, ça venait du couvercle.
J'aimerai investir dans une cocotte en verre, qu'en pensez vous?

La cocotte en verre fera très bien l'affaire aussi, moi j'ai fait l'expérience dans les deux (fonte et verre) et je n'ai pas vu de différence notable entre les deux pains, peut être cela joue sur le temps de cuisson mais rien de très conséquent

L'ultra plus de tup...est idéal....aucune surprise et une cuisson quasi parfaite !!!!

Moi j'ai une cocotte en fonte et je n'ai aucun soucis. J'ai une question qui peut paraître bette mais...as tu pensé à déviser la poignée de ton couvercle. Je te dis cela car moi j'ai une poignée qui se dévisse.

bonjour animo , je suis nouvelle sur ce site et cela fait 3 ans que je fais du pain en map . je trouve ta miche superbe et j'ai essayé aujourd'hui ta rectte mais ça n'a pas du tout le même rendu bouhh pourtant j'ai suivi scrupuleusement la recette mais ma miche a une mie légère mais serrée et il n'y a pas de "grignes" dessus et la croûte est molle peux tu me donner des solutions? sinon il est super bon et le paton avait super bien gonflé merci à bientôt.

Bonjour à toutes et à tous

Je me lance ce week-end dans le pain cocotte et je voulais savoir si qn a déjà essayé de laisser reposer la pâte au frigo durant toute une nuit
Est-ce que le résultat est le même est-ce mieux

Bonne soirée!

Delphine

C'est mieux de le laisser une nuit dans le frigo Delphine.

Bon pain et dis nous ce que tu penses de cette méthode géniale !

Bonne soirée
Isa

Bonjour

Je mets mon pain une nuit au froid car le dimanche matin je ne me lève pas de bonne heure; il est presque prêt, je le laisse lever encore et hop au four, ça marche très bien.

Quand je fais cuire en cocotte je trouve que la croûte se ramollit vite après cuisson, pourtant j'enlève le couvercle 10 mn avant la fin pour que le pain soit bien doré, pouvez-vous me dire comment faire pour qu'il reste croustillant.

Merci et belle journée

un truc important pour que le pain reste croustillant, c'est de le sortir de la cocotte tout de suite à la sortie du four et de le mettre sur une grille à pâtisserie surélevée, de façon à ce que la chaleur dégagée par le pain ne le ramolisse pas!

bon week end....

Merci Animo

C'est pourtant ce que je fais dès la sortie du four, je mets le pain sur une grille, bien surélevé.

Ma cocotte est en fonte d'alu téflonnée avec un couvercle transparent, est-ce que ça a son importance
Sinon le pain cuit bien et est bien doré.

Belle fin de journée

Je trouve que le pain en cocotte est formidable .Je laisse cuire le pain une heure pile sans enlever le couvercle.J'arrête mon four 10mm/1/4h avant la fin ,le four reste encore chaud longtemps.Le pain pour moi est juste bien cuit et la croûte est super.Mais bien sur tous les fours ne sont pas pareil il faut trouver la bonne formule.

ça y est! g réussi mon pain à la cocotte! il est super gonflé avec une mie aéré et une croûte croustillante, par contre g fait des grignes moi car sinon il aurait été tout lisse! il est super bon mmh, la prochaine fois j'essaie la recette avec mon robot kitc .. aid pour pétrir je vous dirai le résultat;
j'essaierai de meetre les photos demain car je ne sais pas encore faire la manip et g la flemme de chercher ce soir, en tout cas merci pour cette super recette , je suis trop contente
bonne nuit

Bonjour,
J'ai déjà essayé la recette d'Animo qui est super et bien meilleure qu'en MAP; j'en suis même devenue une adepte! Je possède une cocotte fonte LeCre...t avec une réserve d'eau dans le couvercle, ce qui est bien pratique pour mijoter car la vapeur d'eau retombe à l'intérieur pendant la cuisson et permet de garder le moelleux du plat. Pensez-vous que je puisse l'utiliser pour le pain ou est-ce-que cela produirait trop d'humidité?
Merci à celle qui en a déjà fait l'expérience-sinon, je tenterai et je vous dirai ça bientôt.
Bisous de Nisou

bonjour,
ca devrait marcher il faut juste que tu fasses attention aux poignées qui si elles sont en bakélite vont souffrir de leur séjour au four à 240°
MEL

bonjour, pour protéger tes poignées si elles sont en bakelite mets plusieurs tours de papier alu et fait aussi attention au bouchon du couvercle. bonne chance!!!

ah d accord merci!
bah en fait c bon car les poignées sont aussi en inox donc pas de problème! mais c bon a savoir en tout cas!!

bon j'ai pas eu le temps de le faire hier alors c resté toute la nuit o frigo et la g fini de travailler la pâte et elle fait dodo encore 45 minutes!

ensuite le four et .... le verdict!!!

bon alors me revoilà avec le verdict!!!

ma cocotte est ovale alors c pas ossi beau que vous! mais bon ca va kan même!! lol
j'ai en même temps essayé la baguette dans le papier cuisson! c génial! sauf que j avais pas d agraffe alors g tenu avec des cures dents!! mdrr
bon elle est petite car j avais pris un petit morceau de pâte!


bon la photo du pain cocotte je vous la met plus tard car elle est pas la encore!!

alors g kan même 2 questions:

- je trouve qu'on sent trop la levure (g mis 1 sachet levure boulanger franc..)
- j'ai pas mis assez de sel car j avais peur d en mettre trop ! g du mal a doser 1.5 cc et vu que j'ai perdu la dosette fournie avec la MAP j'ai du mal!
ah bah finalement y a qu'une kestion, celle de la levure

bon le temps que je vous raconte tout ca la photo est arrivée:

bonsoir missonia,
quel était ton poid de farine ?
MEL

bonsoir!
bah en fait g suivi a la lettre près la recette de la page 1 donc 500g!

mais en fait je sais pas car j en ai ermangé ce soir et on dirait que je la sentais moins!!
alors peut être que c parceque je l ai mangé des la sortie du four (je me suis presque brûlée!! mdrrrrr!!)
bon et mes photos vous en pensez quoi??

bonsoir,
effectivement c'était ça, le pain encore chaud à un goût de levure.

Tes pains sont très beaux et tu as osé ce que je n'ai pas encore fait la baguette, j'aime tellement ça que j'ai peur dêtre déçue....
MEL

aaah merci, déjà de me rassurer pour la levure, et du compliment!!

franchement tu devrais essayer pour la baguette! fais comme moi prends kun petit bout de pâte la 1ere fois juste pour essayer!
perso je pense faire plus souvent de la baguette car mon mari préfère!!

et c'est vrai que les grignes viennent toutes seules et heureusement car j avais complètement oublié d en faire!! lol

bonne nuit!!!

bonjour,
cette recette est tentante mais je n'ai pas de cocotte en fonte, seulement une cocotte minute qui je pense souffrirai dans le four.
est ce que qqun a une autre idée pour résoudre le problème de la cocotte?

merci!
sinon pour toute celles et ceux qui l'ont fait, n'est ce pas trop contraignant?
désole je suis plutôt paresseuse!