1 mars 2006

bonjour sylvie,
au contraire, tu mets ta pâte pliée dans la cocotte sur une feuille de papier sulfurisé, tu laisses gonfler à 35° pendant 1 à 2 heures, puis tu badigeonnes ton pain de lait, tu remets la cocotte à four froid et tu tournes ton thermostat jusqu'à 240°, là tu attends 1 heure et te voilà avec un beau pain.
Pas de coupelle d'eau qui bout, de vapeur à remettre en cours de cuisson, que du bonheur!!!
MEL

2 mars 2006

bonjour!!

ANIMO je tiens a ta remercier pour ta technique pour la cuisson des baguettes dans le papier cuisson! c génial !! maintenant je ne cuit que comme ca, et kan je fais du pain je cuis que en cocotte!!!
merciiiiiiiiiiiiiiiii

3 mars 2006

oki, je m'en doutais. je n'aurai pas osé avec ma p'tite cocotte!
sinon, ça existe pour pas trop cher des cocottes passant au four?
je regarderais

sinon, ta technique pour les baguettes, c'est où? désolé j'ai pas lu les 79pages!

bonne semaine a toutes et a tous!

4 mars 2006

resalut,

ben pour les baguettes, j'ai mis dans un grande feuille de papier cuisson, posée sur la plaque à pâtisserie et j'ai laissé levé comme d'hab. Ensuite, j'ai badigeonné généreusement avec de l'eau, et j'ai replié les bords du papier et agrafé pour que ça ne s'ouvre pas sur le dessus et sur les extrémités.

j'ai enfournée four froid à 230°C (c'est le maxi de mon four, mais 240 serait mieux) pour 25 min. par acquis de conscience, j'ai jeté 4 glaçons sur la sole du four, mais je crois que ce n'était pas utile, en fait!

au bout des 25 min, les baguettes occupaient tout l'espace de chaque feuille, donc j'ai dégrafé et remis les baguettes sur la plaque, car il manquait un peu de cuisson. j'ai relaissé 5 min, pour qu'elles dorent et voilà!

je n'ai pas de moules à baguettes, et je n'en ai pas fabriqué, car je fais très peu souvent des baguettes. mais elles gardent bien leur forme, car la pâte ne s'étale pas plus qu'en miche, et les baguettes étaient bien rondes.

je vais bientôt refaire une couronne, dans le moule à baba, et je l'enfermerai dans une grande feuille d'alu fermée pour faire le "couvercle" et un peu d'eau dans un ramequin posé dans le rond central du moule.

voila, a++

Animo a écrit :

tiens, Sylv, je te remet ce que j'avais écrit....

l'idée étant de faire toujours cuire dans un espace fermé pour que l'humidité reste dans le pain et fasse une croûte fine et croustillante avec de belles grignes.

a+

5 avr. 2006

coucou,

si quelqu'un essaie ma methode (qui va à l'encontre de tous les procedes normaux de boulangerie), j'aimerai avoir un retour pour savoir si ça marche aussi bien que chez moi......

je reste persuadée que le four a une importance capitale dans la reussite des pains....le mien me rate toutes les baguettes...c'est pour ça que j'ai eu l'idée de tenter la cuisson en cocotte!

j'en ai encore fait un hier.....il etait genial....sauf que là, j'ai mis 125g de prepa aldi pain de campagne (200g aurait ete mieux pour le gout, je pense!)

a++

Animo a écrit :

Merci pour ta recette
je vais essayer dès que je trouve chez ma Belle fillune cocotte qui aille au four ou un plat en Pirex
je vais explorer, la cuicsineet tous les placards
Une petite question si je mets la cocotte (pas celle de ma belle fill) dans le poel à bois sur les braises
qu'est ce que cela va donner à ton avis?
et un eautre question si je metts 100gr de préparation toute faite de chez Li..dl de campagne ? tu pense que cela marchera ou il faut mieux que je remplace tes 100 de farine de campagne par 50 de T45 et 50gr T55
Merci
A +
Mamie Yayay

6 avr. 2006

bonsoir,
Animo étant en vacances, je me permets de répondre à sa place, pour la farine tu fais comme tu veux, attention aux farines prêtes à l'emploi car elles sont déjà salées.
Pour la cuisson sur les braises du poêle à bois, ça va être trop chaud car la cuisson commence à froid et progresse lentement jusqu'à attendre les 240° (chez moi il faut 45 min pour atteindre cette température sur mon heure totale de cuisson).
MEL

7 avr. 2006

ah non, ne met surtout pas ta cocotte minute au four, tu vas la flinguer!!!!

cocotte en pyrex, en fonte...en fait n'importe quel cocotte ou marmite qui va au four avec un couvercle.

a++

Animo a écrit :

J'ai pensé!!!!!!!!!!!et une boite à biscuits genre biscuit Brun?
A votre avis est ce que cela va remplacer une marmitte en fonte?
Je sais que quand j'étais jeune ( cela fait longtemps) on nous disait ds une recette de gâteau roulé à la confiture qu'on pouvait utiliser le couvercle de ce genre de boite comme plat plat cuire le biscuit du gâteau!!!!
Mon Pain risque d'être carré au lieu d'être une belle Miche ronde comme la votre
A+ Yayay

8 avr. 2006

yayay,
Je ne me risquerai pas avec une boite à biscuits elles sont en fer blanc et pas en fonte. Ça peut être très dangereux. D'abord Il va te falloir quinze paires de gants pour enlever ta boîte du four. En plus ce n'est vraiment pas fait pourça.
Attention aux accidents domestiques.
Le “pain Animo“ (je l'appelle comme çà) est excellent. Mais quand même pas au point de risquer sa vie et démettre le feu à ta maison.

Achetes une cocotte en fonte elle te servira pour un tas d'autres choses

9 avr. 2006

bonsoir,
je n'ai pas le même avis que titine, ça peut le faire du moment qu'elle n'est pas peinte, ton pain sera carré mais n'oublie pas le papier sulfurisé sur le fond et les bords.
Le seul inconvénient, la tôle étant fine le temps de cuisson sera moins long et ton pain moins levé car les 50° fatal à la levure seront vite atteint.
néanmoins j'essaierai en mettant ton paton sur une feuille sulfurisée, bords relevés et au fond je verserai 200ml l'eau afin d'augmenter l'humidité qui favorisera la levée. l'eau ne touchant pas directement la pâte.
par contre quand tu ouvriras ta boite attention à la vapeur d'eau, il ne devrait pas y en avoir mais bon on ne sait jamais
MEL

10 avr. 2006

bonsoir,
je n'ai pas le même avis que titine, ça peut le faire du moment qu'elle n'est pas peinte, ton pain sera carré mais n'oublie pas le papier sulfurisé sur le fond et les bords.
Le seul inconvénient, la tôle étant fine le temps de cuisson sera moins long et ton pain moins levé car les 50° fatal à la levure seront vite atteint.
néanmoins j'essaierai en mettant ton paton sur une feuille sulfurisée, bords relevés et au fond je verserai 200ml l'eau afin d'augmenter l'humidité qui favorisera la levée. l'eau ne touchant pas directement la pâte.
par contre quand tu ouvriras ta boite attention à la vapeur d'eau, il ne devrait pas y en avoir mais bon on ne sait jamais
MEL

Mélusine77 a écrit :

Merci à toutes les 2 Titine 2 et Mélusine
Ma Belle fille m'a donné une vieille cocotte minute avec la permition d'enlever tout ce qui risque de fondre au four et les 2 machins ds les quels vient se mettr le couvercle
Mais comme dit Titine 2 je vais d'abord aller voir si je ne trouve pas une cocotte à acheter
Mais j'adore inventer et utiliser tout pour tout
ex: le hublot de ma machine à laver le linge me sert de saladier
la pièce qui tenait le tambour est devenue une suspention pour pour plantes genre fougère ou lierre

Je ne vous dis pas coùùent réagit mon pauvre Mari quand je dis
"J'ai une idée"
Il frélmit
Le pauvre c'est un st Homme (37 ans de mariage vendredi)
Merci encore et A+
Yayay

11 avr. 2006

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce post qui m'a été indiqué ailleurs car j'ai un problème pour réaliser du pain de campagne avec une belle mie pleine de trous. J'ai pour ce faire un Thermomix TM 31 et en suivant pas à pas la recette du pain de campagne, j'obtiens une belle boule mais pas assez levée.

Quelqu'un aurait-il des conseils à me donner ou simplement une autre recette qui réussit bien avec cet appareil.

Merci d'avance à vous et bonne journée,

A vous lire

12 avr. 2006

bonjour Bichonnette,
et tu cuis aussi en cocotte?
MEL

13 avr. 2006

Bonjour Mélusine 77 et toutes les autres,

En fait, je n'ai pour ainsi dire pas d'expérience, je veux bien "cuire en cocotte" si nécessaire mais je n'ai qu'une cocotte en fonte ovale pour cuire les volailles par exemple ou un plat rond en terre avec couvercle (dont je ne me suis d'ailleurs jamais servi).
Ce qui m'importe, c'est de faire mâ pâte dans le thermomix 31 et ensuite de la faire cuire au four traditionnel (à chaleur tournante ?) et surtout d'avoir une mie bien levée.
Quand toutes ces conditions seront réunies, mon pain sera parfait !

Merci d'avance à vous et bon après-midi.
A+
Bichonnette

14 Recette avr. 2006

Miche de campagne en cocotte

Ingrédients Équivalences

farine
sel
eau
1 sachet de levure boulangère
une cuillère de farine mélangée à la levure
un peu de levure (optionnel)
lait (pour badigeonner)

bonjour bichonnette,
Tu suis la méthode d'Animo en page 1
c'est à dire tu mélanges (pétrissage) farine, sel, eau au tm31
quand ton mélange est homogène, tu fais chauffer le tm th 30° pendant 1 heure.
Puis tu la remélanges pour l'homogénéiser et tu ajoutes une cuillère de farine mélangée à ta levure boulangère(1 sachet)
tu fais chauffer le tm à 30° pendant 1 heure (ta pâte doit doubler)

ensuite 2 possibilités s'offre à toi :
- soit tu mets ta pâte dans un grand récipient hermétique et tu laisses au froid jusqu'au lendemain
- soit tu poursuis mais ton pain sera nettement moins bon.

ensuite tu sors ta pâte et tu la pétrie jusqu'à ce qu'elle devienne élastique (quand tu enfonces un doigt la pâte doit immédiatement retrouver sa place)

quand la pâte est élastique, tu l'étales au rouleau et tu la plies en portefeuille comme une pâte feuillettée.
tu fais cette dernière étape 10 fois elle permet de faire entrer de l'air dans la pâte, d'ou une mie aérienne

ensuite si tu aimes les gros trous dans le pain, lors du dernier pliage tu saupoudres un peu de levure sur la pâte étalée. Tu auras un trou à la place de chaque grain de levure

tu mets ta pâte pliée dans ta cocotte, sur une feuille de papier sulfurisée, tu ferme la cocotte et tu la fais doubler de volume de ta pâte soit au four th30° soit à th ambiante (il faudra attendre 1 à 2 heures)
tu badigeonnes ton paton de lait, tu ferme ta cocotte et tu la mets dans ton four, tu allumes le four th 240 (moi qui ai un four à chaleur tournante je le mets sur la fonction pâtisserie, il n'y a que la sole qui marche et la chaleur tournante) et j'attends 1 heure
ton pain devrait ressortir bien cuit et avec une mie digne d'un boulanger
MEL

15 avr. 2006

bonjour Bichonnette,
et tu cuis aussi en cocotte?
MEL

Mélusine77 a écrit :

Je vois que tu es une expertte en pain Cocotte
Alors je me peermet de te poser 1 ou 2 questions
Voià j'ai fait le pain cocotte d'Animo
en respectant et les quantités et les farines
j'ai pris exactement le mêmes farine qu'elle dit ds sa recette
j'ai pétrie attendues pour l'autolyse comme elle disait
j'aimis dans une boite typ tupower 3h au frigo en haut
elle a continué de monter car la pâte a défoncé le couvercle et s'est répendue sur le plat qui était à côté
puis je l'ai travaillée à la main mais pas au rouleau, c'est à dire que je l'ai étallée avec la paume de la main et repliée en 3 et cela pendant 10fois
et à chq fois il fallait que je farine mes mains
puis je l'ai mise ds un plat en pirex et laissais poussser ds un endroit pas trop chaud ni trop froid de la maison
puis mis ds un mini four type Rowenta à 230-235°
je te dis tout cela car à la sortie du four la mies était pas aussi aérrée que celle de la miche d'Animo
Dis moi ce que j'ai fait ou pas fais
Le goût et bon mais la miche ne mesure pas plus que 3 ou4 cm sur les côtés et 7 ou8cm au centre
et la croûte est épaisse et un peu cuite dessous
Le plat en Pirex est de forme ovale
Je vais essayer de prendre en photo la chose pour te la monter et que tu puisses me dire ce que je dois corriger
Mais le goût est Bon c'est à dire que cela a le goût du pain et pas de pain de mie
cela doit venir soit que j'ai pas su la travailler au moment du pliage
A+
Merci
yayay
comme ce que j'ai fait jusqu'à maintenant

16 avr. 2006

mel

pour la méthode d'animo, tu dis qu'il vaut mieux laissé le paton une nuit..

...même si on fais la recette en map???

merci

17 avr. 2006

étallée avec la paume de la main et repliée en 3 et cela pendant 10fois
et à chq fois il fallait que je farine mes mains
yayay

yayay a écrit :

bonjour,
ce que je fais après le repos de la pâte
je farine mon plan de travail, la pâte est j'enfonce mes paumes en étirant la pâte, puis je la replies. Je travaille ma pâte jusqu'à ce qu'elle soit plus élastique (quand on enfonce un doigt la pâte reprend sa forme initiale très rapidement). je n'hésites pas à beaucoup la fariner
A ce moment là elle est nettement moins collante, puis je l'étends avec un rouleau à pâtisserie et je fais des portefeuilles comme pour une pâte feuillettée.

si tu veux de gros tous dans la pâte il faut saupoudrer ta pâte de levure.
MEL

18 avr. 2006

hello,

heureusement que Mel est là pour assurer l'intérim!!! merci Mel, génial, je n'ai plus rien à taper, tu as tout dit!!!

yayay, du coup, je ne réponds pas à ton MP, car tu as eu tous les renseignements nécessaires.

et oui, 24Sylv44, la pâte est meilleure quand elle repose au frigo, qu'elle soit pétrie en map ou en robot ou à la main.

Et franchement, j'ai essayé de faire cuire en map, après l'autolyse, et c'est beurkkkk! ça fait un pain plutôt compact, avec une croûte épaisse....enfin, je ne suis pas une adepte de la cuisson en map, sauf pour les pains de mie et la brioche.

19 avr. 2006

hello,

heureusement que Mel est là pour assurer l'intérim!!! merci Mel, génial, je n'ai plus rien à taper, tu as tout dit!!!

yayay, du coup, je ne réponds pas à ton MP, car tu as eu tous les renseignements nécessaires.

et oui, 24Sylv44, la pâte est meilleure quand elle repose au frigo, qu'elle soit pétrie en map ou en robot ou à la main.

Et franchement, j'ai essayé de faire cuire en map, après l'autolyse, et c'est beurkkkk! ça fait un pain plutôt compact, avec une croûte épaisse....enfin, je ne suis pas une adepte de la cuisson en map, sauf pour les pains de mie et la brioche.

Animo a écrit :

merci à toutes les 2 Animo et Mel
Avez vous vu ma miche ratée après avoir essayé de faire comme Mel l'explique j'ai du sauter les étape
Demain je vais essayer une autre recette
La Miche Bio de Capucine mais avec de la farine pas Bio la T55
et sans autolyse je vais bien voir le résultat
Animo est ce que je peux faire ta recette mais au lieu de faire l'autolyse est ce que je peux faire sur poolich?
Miche cocotte ratee 2

A Toutes les 2 Joyeuses Paques

20 avr. 2006

salut yayay,

ta miche est un peu compacte, mais pas complètement ratée !!!

oui, tu peux tout à fait remplacer l'autolyse par le poolish! ça marche pareil, mais je trouve que c'est plus long!

Mel, je ne te suivrai pas sur les tests de gâteaux.....c'est pas quelquechose qu'on consomme chez nous! mais tu me raconteras un peu, samedi!!!

bonne nuit!

21 avr. 2006

Oui mais ce que je voudrai arriver à faire c'est justement qu'elle ne soit pas aussi compact dis moi comment remédier à cela
Merci à +
yayay

22 avr. 2006

bonjour à toutes,

j'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de pâques

j'ai une petite question pour les "pro de la miche": quend vous parlez du micro onde, est-ce que c'est pour le levée ou la cuisson?
comment est ce que vous procédez?

merci et à+

23 avr. 2006

je suis tellement contente que j'en oublie un mot sur 2
j'ai mis de la T55 au lieu de la T65 préconisée
je n'avais pas de citron donc pas de citron
au bout de 40' c'était vraiment trop blanc alors j'ai remis plus de temps , peut être un peu trop mais la fois prochaine je ferai gaffe

pour les novices comme moi j'ai pliée 10x
comme cela:
la pâte étalée en carré, puis on replis vers l'interrieur les4 coins puis les trois coins et cela 10x à peut prés
je suis toute contente et en plus ça à le goût du pain mais qui se mange comme du gâteaux
J'avoue que je suis un peu déçue du goût du pain qud je fait la recette du bouquin Bifinett je trouve que cela ressemble plus à du pain de mie

je vais essayer de faire la Brioche d'Animo au yaourt je crois que c'est d'elle
Enfin à Bientôt
et encore MERCI

Yayay

24 avr. 2006

salut,

Rosée, je suis contente que tu ais enfin obtenu le résultat escompté.... voilà, donc, maintenant, à part le fait d'une de tes légendaires bourdes

, tu devrais toujours avoir des pains comme ça!

yayay, non, je n'ai pas de recettes de croissants.... mais tu peux aller dans la rubrique "viennoiseries sans map" et tu trouveras la recette de Flore88 ou de Saveur. les croissants ne peuvent pas être fait en map...tu peux pétrir le 1er paton dans la map, mais quoiqu'il en soit, il te faudra faire les opérations de feuilletage avec le beurre, à la main. En ce qui me concerne, je n'ai jamais eu le courage de le faire.

aujourd'hui, je vais faire des beignets de foire (je l'ai promis aux enfants, alors.....)

Colybrys, tu t'en moques des litres, tu mesures la cocotte (donc la prochaine fois tu y vas avec ton mètre) et du moment que la cocotte a un diamètre mini de 24cm et une hauteur d'une quinzaine de cm, c'est OK.

bon pain à toutes (et tous????)

25 avr. 2006

au secours! est ce que personne ne m'a vu?

je voulais juste savoir comment vous procédez pour une levée ou une cuisson au micro ondes.

animo, toi qui es méga géniale, as tu déjà fait ta miche avec du levain
j'ai fait ta méthode, mais sans autolyse, et je n'avais jamais réussi un aussi beau et bon pain.
ce week end j'essaie te recette avec autolyse

merci beaucoup

à +

Pain campagnard aux céréales

Miche de campagne en cocotte