Pain campagnard aux céréales

Merci Rosée67 pour ton accueil !!

Et voilà le travail !!!Je suis ravie du résultat !! J'ai suivi les conseils et la recette à la lettre et j'ai obtenu un magnifique pain malgré une cocotte un peu grande !!!
Je me suis régalée !!!

Merci beaucoup Animo !!!

@+

Titi

Animo
c'est les quantités de chaques ingrédients que je voudrais avoir car je sais qu'il fait pas mal de boulot mains
Merci j'irais voir les recettes que tu m'indiques
Merci A+
Yayay

animo, c'est encore moi!

j'ai lu que tu laisse ta pâte régulièrement 15h au frigo. ça m'intéresse énormément
mais après sa sortie du frigo, est ce qu'1 h de levée suffit ou faut il attendre plus longtemps?

merci beaucoup de ton aide

à+
cathy

Titi..... ton pain est absolument magnifique!!! tiens, on en mangerait....ah , c'est fait pour ça????

nouba, je n'ai jamais risqué de faire lever la pâte au micro-ondes. Testes et dis-nous ce que ça fait!
si tu laisses ta pâte longtemps au frigo, il te faut allonger le temps de levée après le façonnage, car la pâte est très froide au coeur et elle a besoin de temps pour se réchauffer. après 12 à 20h au frigo, je laisse lever environ 2h dans le four à 35°C.

et non, je n'ai jamais tenté l'aventure du levain, je trouve ça trop contraignant, mais d'autres l'ont fait avec la cuisson cocotte et il parait que c'est fabuleux!

allez, faut que j'aille faire cuire les beignets, la friteuse est chaude!!!
a+

merci animo

prochain test avec 1 nuit au frigo pour samedi.

concernant le micro onde: j'y ai déjà fait lever de la brioche en ayant ,avant cela, fait chauffer un bol d'eau à l'intérieur, ce qui permet d'y avoir de l'humidité et de la chaleur.
je trouve que la brioche monte bien ainsi.
est ce que tu pense que si ça marche pour la brioche, ça devrait aussi aller pour le pain?

je vais peut-être essayer samedi et je vous tiendrai alors au courant

à+

Nouba,
Aucun problème pour la levée au micro ondes, je le fais de temps en temps quand j'ai un raté au niveau du temps, je met 3mn sur décongélation pour un paton de 1kg.
Voilà.
A+

merci nenette,

3min en décongélation au lieu d'1h!
est ce que tu obtiens le même résultat?
si c'est le cas, c'est magique!

quand je fait monter la brioche dans le micro onde "humidifié et chauffé" je la laisse tout de même 1h.

à +

Attention je mets 3mn sur décongélation et j'attend tout de même 15mn avant d'enfourner!

Bonjour,

Merci pour cette superbe découverte de la cuisson en cocotte:

juste 2 questions complémentaires :

peux tu me préciser la quantité de levure :

- levure fraîche du boulanger (carré de 42gr)
- levure saf
- levure en sachet style "briomachin"

si la cocotte est plus grande, faut -il augmenter les quantités ou non

Merci d'avance et continues à nous former : c'est génial.

Sans ta méthode, il y a longtemps que j'aurais abandonner la boulange

Bonjour, moi je n'ose pas me lancer encore dans cette méthode... je voudrais savoir comment on sait que c'est la fin du pétrissage avec une pana...

melu, tu regardes dans le livret selon le programme tu as a peu près les horaires... et quand tu n'entends plus de bruit depuis plusieurs minutes c bon!
sinon tu as un four ou un mini four?
est ce que tu peux mettre ton four à 30 40°C? c'est bien ca fais étuve mais c pas obligé (c'est pour après le façonnage (ou si tu veux après q tu as rassemblé ta pâte en une boule et q tu l'ais mise sur du papier cuisson ds une cocotte)) tu peux aussi le laisser a température ambiante gonflé surtout q les belles journée chaude arrive a grand pas!
biiiiiiizzzzz
j'ai pas encore eu le temps de te répondre la semaine fut très chargé et ma soeur viens juste de partir
a tre vite et bonne cocotte!

sylv
ps : melu j'ai vu q tu cherchais une recette de brioche... je reconfirme celle de polange est pr l'instant ma préférée... et tu à mon avis la faire en map (g pas encore testé mais je pense que c bien aussi) (et moi j'avais même zappé le mini levain du début et ça a marché)

a+

Salut sylv!!!!!
j'ai passé mon aprem à potasser la recette d'animo en hésitant à me lancer et finalement j'ai rien tenté!!! j'ai trop peur de me planter.
"lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage. " je ne sais pas quand arrêter

"Au bout de 60 min, relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel
laisser malaxer, puis pétrir,
et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement la levure
1 sachet de levure de boulanger
(selon le type de levure à réactiver ou non), pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le paton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée (soit environ 1h15 de levée) "
c'est quoi le malaxage? à quoi on sait que c'est le malaxage? quand on rajoute la levure il faut arrêter la map à chaque fois???

bref, je suis perdue et je me sens hyper bête!!! j'ai trop l'habitude de mettre tous les ingrédients dans la map et de laisser faire.

Salut mélusine, , je suis pas Sylvie, mais cette phase là, je l'ai comprise, alors je viens t'aider.
Le malaxage, c'est quand tes pales tournent et mélangent les ingrédients , et si tu regardes ta notice, le temps est indiqué, donc tu n'es pas obligée de rester scotchée devant ta machine à pains, si belle soit-elle
Pour la levure, tu n'arrêtes pas ta machine, tu soulèves juste le couvercle, et tu la mets progressivement. Ce n'est pas dangereux puisqu'à ce moment là, la machine ne chauffe pas, donc tu ne risques pas de te brûler avec la vapeur.
CA va mieux ?
j'espère avoir été utile à autre chose que faire rire. ( c'est ma spécialité )

C'est juste avant que la machine ne fasse étuve, donc qu'elle se mette à chauffer. Si tu regardes ta notice, tu fais le calcul, sinon, tu regardes et c'est dès que les pales ne bougent plus. ce temps varie en fonction des machines.

Bonjour,
Voilà: j'obtiens le même pain que Titisabinette chaque fois que je le fais au four, c'est à dire tout le temps maintenant que j'ai découvert le pain cocotte!J'aimerais maintenant obtenir un pain plus alvéolé, avec des trous plus gros. A votre avis, que dois-je faire? Quelqu'un a-t-il une idée? C'est ça le problèmen en veut toujours plus une fois qu'on a acquis le tour de main!Merci d'avance pour vos suggestions.
Bisous

Tu fais bien les pliages comme Animo ?
Sinon, il y a l'astuce ( je ne sais plus de qui vient l'idée, mais pas de moi ) de mettre une demi cc de levure sèche ( pas chimique, hein, ! ) au moment du pliage en vaporisant un peu d'eau , mais je n'ai pas essayé.
Et si tu essaies de la farine blanche uniquement, mélange T55 et gruau , ça devrait marcher.

Merci beaucoup rosée 67 pour toutes ces précisions. En effet, ça m'éclaire bien.
Je ne comprends pas encore tout à fait la différence entre malaxge et pétrissage, et sur ma notice ce n'est pas indiqué, elle ne parle que de pétrissage... En tout cas tu m'apprends quelque chose en me disant qu'on peut ouvrir la machine, j'aurais jamais osé!!!!!
Je pars en vacances ce soir, mais dès que je reviens je teste!

salut,

le malaxage, c'est quand les pales tournent et s'arrêtent alternativement, ça sert à mélanger les ingrédients en douceur, et ça dure environ 3 minutes, puis vient le pétrissage et là, les pales tournent sans s'arrêter pendant environ 15 min.

mon truc, c'est de prendre le programme rapide pour le 1er pétrissage, et je met mon minuteur à 15 min. Au bout de 15 min et bien que le pétrissage ne soit pas terminé, j'appuie sur bouton "arrêt" de programme (pression continue de 3 à 5 secondes pour vider la mémoire), ensuite je met de suite le programme "pâte" en route avec un diffère de 40 min, car j'ai un prechauffage de 20 minutes. et je met le sel dans un coin de la cuve et laisse faire l'autolyse, tranquillement.

je règle mon minuteur sur 67 min, et je vaque à mes occupations, quand le minuteur bip, le pétrissage est déjà commencé et je saupoudre la levure, je referme la machine et je laisse le programme pâte se finir.

c'est facile comme tout!

lol mélusine, quand je t'ai dis que j'avais adopté la méthode animo, et q je trouvais ça super, c'était juste la cuisson cocotte!
donc bien plus simple que toute la méthode en entier (que j'ai bien envie de tester maintenant aussi)

mais donc je fais mon pain comme d'hab et je l'arrête avant la cuisson (tu calcul avec le tableau d eton livret : par ex tu vois qu'il reste 70min, tu lis pour ce prog la cuisson dure 50min, tu viens l'arrêter vers 55min...)
tu mets dans la cocotte (sur papier cuisson si tu veux) tu laisse reposer au moins une heure voir plus (pourquoi pas une pousse lente dans le frigo pour une nuit)
moi ce que je fais c'est : dans mon four à 30-40°C (j'ai une fonction étuve) et là je laisse 2h et après je mets à 230°C pendant 45min (50min si pain a partir de 500g de farine)
ça fais un pain gâteau je trouve , c'est a dire très tendre, plus humide et serré qu'un pain de campagne du boulanger... donc je mets des raisins pignon noix... et c vraiment délicieux.

bonbonbon j'essaierai bientôt cette dernière méthode

as tu ouvert msn?

Rosée, je me suis moult fois posée la question ....mais personne n'a jamais testé, j'avais pourtant fait des demandes, mais ce genre de plats est devenu rare (on s'en sert jamais, en fait, alors pourquoi en avoir??? )... je suis quasi sure que ça marcherait avec les grands plat à poisson en inox! je n'en ai pas!

sinon, quand je fais des baguettes, je les fait en papillottes dans du papier sulfu bien fermé et agrafé! et ça marche du tonerre! cuisson exactement comme en cocotte pour le four.

a+

Merci pour ta réponse Animo,

alors je vais essayer comme toi avec du papier cuisson papillote , et si quelqu'un a le fameux plat autour de moi, j'essaierai de l'emprunter pour essayer , et si j'en trouve un à acheter , je te l'offre.
Si si, j'y tiens, c'est grâce à toi que je réussis mon pain.
Tu n'auras qu'à me donner une poste restante ou n'importe quelle adresse ( où tu seras ou pas en MP )

Gros à toi .

Merci Titisabinette

t'es un chou

Le moral l'était pas au top au réveil, pis en plus mes puces ont décidé d'être des chipies, mais ça va mieux, la pillule est passée

Animo SOS ! les baguettes papillottes , c'est aussi 240°C départ à froid ? ou juste 200 °C ?
Là, j'ai déjà fait une grosse bourde, j'ai laissé le programme pâte jusqu'au bout à la place de l'autolyse !
Tu crois que je peux continuer quand même comme si j'avais pas fait monter mon mélange farine/eau ? Ou alors je zappe une étape, mais laquelle ?

Non non, j'le fais pas exprès ...

bon il est un peu tard, mais j'étais pas devant l'ordi....

pas grave si le prog pâte va jusqu'au bout....tu relances un pétrissage avec le sel et la levure pour continuer comme si de rien n'était.

les papillottes c'est comme la cocotte : départ four froid et 240°C et il faut compter 30 à 35 min de cuisson. à vérifier en cours de route, car ça dépend des fours...et puis, une fois la croûte bien formée et la baguette bien gonflée, tu peux toujours ouvrir la papillote pour surveiller.

a+

Bof ! c'est pas encore ça pour moi !

Ca ressemble vaguement à des baguettes, ou plutôt à des rectangles un peu plats, elles n'ont pas vraiment bien gonflé ... ça vient peut-être du fait que la pâte a déjà levé sans sel et levure...
Mes grignes , ben, elles sont pas très belles...
Le goût, ben ça manque de sel...
Et la mie , je trouve qu'elle 'nest pas assez sèche... comme je la voudrais.
Pourtant il faisait bon chez moi, il y avait 23°C, on a dû réchauffer à cause du temps !

Mais je garde espoir, c'est déjà mieux que ma toute première tentative, et j'ai envie de recommencer en faisant attention à l'autolyse la prochaine fois.
Bon, je ne reviendrai te voir que quand je pourrai te dire " ça yest, j'ai réussi "

Bonjour !!

J'ai fait un pain cocotte aux céréales hier. Cette fois je l'ai laissé toute la nuit au frigo et je l'ai façonné beacoup plus longtemps que la première fois : j'ai eu une mie un peu plus alvéolée !

Animo, je me demandais si je peux prendre n'importe quelle recette de pains (adaptée à ma MAP) pour faire un pain cocotte ou dois-je toujours faire l'autolyse avec les farines et les proportions de ta recette Est ce que je peux faire un pains aux lardons par exemple quand doit-je mettre les lardons : au 2è pétrissage ou lors du façonnage

Merci d'avance !!!
Bisous

Titi