Pain campagnard aux céréales

Animo
Merci de ton message. J'ai goûté, mon (ton) pain est très très bon


En fait, aussitôt le mélange terminé pour l'autolyse, j'ai arrêté la machine (Quigg) qui était en programme 2 et j'ai immédiatement lancé le programme 7 (pâte) + 40 mn, comme ça mon autolyse s'est faite en 1 H sans que j'intervienne et je n'ai plus eu qu'à mettre mon sel et le reste (oui kiri ), j'ai même déjà fait un pain au mascarpone puisqu'il m'en restait de la brioche dont vous parlez. Tu devrais bien essayer, rien d'écoeurant. Il est vrai que je ne suis pas comme toi, j'aime le beurre, le tiramisu etc.
Bon, la brioche à l'ananas, moi non plus je n'ai pas essayé et j'aimerais bien mais comme je suis seule, c'est difficile de tout écouler.
Prochaine réalisation en vue : des muffins

Depuis ma première map, le 17 février, je n'ai pas encore fait 2 fois la même chose ! Si, 2 chinois !

cga,

J'ai fait comme toi pour la programmation, pour le repos au frigo, je l'ai mis à 16h30 vendredi et ressorti samedi à 7h, retravaillé, levée 1h puis cuisson 45mn et la miche touchait le couvercle !!! Je trouve fabuleux la façon dont le pain monte, c'est vrai que la croûte est belle, bien croustillante. Mon pain a été vite dévoré, mes cousins étaient épatés quand ils ont su que c'était moi qui l'avait confectionné (j'en étais fière...)

Merci encore Animo pour ta recette, elle est vraiment géniale !!!

Je ne peux pas mettre de photos , pas de numérique, désolée !

Bonne soirée à tout le monde.

Odile

si quelqun peut me répondre : pourquoi vous ne laissez pas le programme pâte aller jusqu'au bout ? si j'arrête mon programme avant , j'ai peur que ma machine n'aime pas .

Bonsoir

j'ai voulu tester la différence aujourd'hui entre la méthode classique (recette animo) que j'ai déjà testé et beaucoup aimé avec la méthode rapide ( programme pâte, puis lever 1 heure dans cocotte et cuisson) donc sans aucune hésitation la méthode classique donne réellement un meilleur résultat, on obtient une croûte et une mie incomparable.
Je continurais donc la méthode animo même si plus longue mais tellement meilleure

encore une fois un grand merci à Animo pour cette merveilleuse recette

a+++++++++++++

cga.....tu es géniale!!!!!

tu sais quoi.....pas un instant, je n'ai pensé à utiliser la programmation pour différer le prog pâte!!!!!! je m'embetais avec le minuteur qui bippait!!!!!

bon, ça me rassure, nous sommes quand même une petite majorité pour qui les passages longs au frigo n'ont pas d'incidence ou bien améliore le pain. Merci Cancan, pour ton "témoignage".

Catounette, à partir du moment que tu arrêtes ta machine "proprement" en appuyant sur le bouton "arrêt", elle ne risque rien du tout. on l'arrête dès la fin du pétrissage après le 1er pétrissage, car de toute façon, il faut refaire un 2ème pétrissage pour incorporer le sel et la levure, 60 minutes après. c'est la méthode pour faire l'autolyse.

bonne soirée à tous.....ici, ordi...c'est l'été, rien à la télé!!!!!!!

donc , je ne suis pas obligée de l'arrêter ! mon prog fait 1h30 , 30 pour le pétrissage et 1h de levée. , il n'y aura pas d'incidence sur mon pain?

je ne pense pas qu'il y ait d'incidence.....elle chauffe un peu pendant le prog pâte ou pas? je ne sais pas si c'est gênant la chaleur pour l'autolyse ou non.

a++

je ne sais pas trop , mais je pense que oui car quand je fais des petis pains au lait , la pâte gonfle , donc oui il y a un peu de chaleur. si il y a des mappeuses avec la bm200 , j'aimerais qu'elles me répondent . en tout cas , merci de m'avoir répondue animo.

pas de problème pour l'autolyse si il y a de la chaleur, j'ai essayé et il n'y a pas eu de problème
j'ai essayé aussi 1 nuit au frigo la nuit dernière = pas de problème

ptite question : par quoi je peux remplacer la cocotte? une terrine à pâté avec couvercle?(je vais chez mes parents et j'aimerai leur en faire un mais pas me trimballer avec ma cocotte en fonte!!!

Une autre petite astuce pour la levée que je n'ai trouvée nulle part sur les forums : je la fais au... micro ondes
Je m'explique : j'y fais chauffer un récipient plein d'eau et quand le four est bien chaud, je mets ma pâte à lever dans le mo avec le récipient d'eau chaude. Pas de courant d'air, un peu d'humidité, une douce tiédeur et la pâte gonfle très bien.

Rien n'empêche si la levée est un peu longue de sortir la pâte et de faire chauffer l'eau à nouveau.
Il faut juste tourner de temps en temps le plat contenant la pâte car elle lève plus du côté du bol d'eau chaude.

bonjour à toutes !
je suis toute nouvelle sur ce site et nouvelle mappeuse de afk bm3.
Un grand merci à Animo pour sa merveilleuse recette de pain cocotte, c'est le plus beau et le mieux réussi dans ma cuisine....J'ai un four à chaleur tournante et c'est galère pour cuire du pain, le premier était si dure et pâle que mon Louloup ne voulait même pas le goûter...mais quand il a vu ce pain magnifique, c'était l'extase!
Petites questions pour mieux faire...l'eau vous le versez froide ou tiède, moi j'ai mis tiède ?
Mon pâton était assez épais voir dur, pas comme de la pâte à pizza normal ? et à la sortie du frigo bien levé, les pliages et aplatissages, on les fait à la main ou au rouleau ? et on aplatit juste un peu ou on étend la pâte comme pour une tarte,( j'ai fais à la main et la pâte était dure à étendre )? J'ai trouvé la mie un peu compacte mais très bonne, mais pas comme du pain baguette de chez le boulanger et qlq gros trous. Merci de me dire où j'ai fais des bêtises et de me donner vos conseils.
Je me suis empressée de communiquer cette recette sur le forum de auf pour en faire les éloges. encore bravo et merci

hello,

bienvenue, maguimauve, moi je met l'eau froide.
le paton est ferme, je fais les tours à la main et j'aplatis à la main (je n'hésite pas à le faire au poing).

c'est un pain de campagne, la mie est plus compacte qu'une baguette!

je pense que tu as tout bien fait.....tu n'as pas pris une photo, par hasard?

sinon, je viens de démarrer mon expérience de 2 pains simultanés (l'un sur poolish et l'autre avec autolyse), c'est pour voir réellement la différence!

moi, je continue de faire lever seulement 1h après le façonnage......et ça lève bien......déjà que comme ça, ça touche le couvercle à la cuisson, alors......

je ferai des photos des 2 pains et de la mie, pour que vous puissiez comparer également,....... pour le goût.....ben vous pourrez pas!!! nananère!

a++

Je ne sais pas si ça va vous aider, mais moi j'ai mis ma cuve dans la partie la moins froide du frigo (il doit faire env. 8°) et même après 16 heures de repos (et oui, j'ai eu une imprévu entre 2), le pain était parfait. Je trrouve cela très pratique de pougoir faire la pâte bien à l'avance.

coucou! c'est encore moi, pour le four à chaleur tournante, j'ai mis à cuire au milieu et j'ai mis sur légumes/viandes est-ce mieux sur pâtisserie ?
donc ok pour la mie plus serrée que la baguette....pour le dernier pliage doit ton mettre la pâte très aplatie comme une galette ou juste un peu et tournée en rond , que de questions mais je suis débutante...
bisous

maguimauve

JE ¨PEUX te répondre sur four à chaleur tournante, je mets SUR PÂTISSERIE, le reste est trop fort

je viens de m'en couper un petit bout hum hum !! quand on fait toutes les étapes c'est super ce pain

POUR LE RESTE , il faut demander à animo

bon soir , christine

voila mon 2eme pain avec autolyse et frigo 3h
la croûte et plus croustillante et le pain est très bon malgré une mie encore un peu serré.je trouve que le pain est pas assez haut il a tendance a s'élargir plutôt que de monter en hauteur animo ou les autres pouvez vous me dire ce qui cloche? ma cocotte a un diamètre de 28 cm et j'ai utilise 600grs de farine

et bien moi aussi , mon pain n'a pas monté comme les vôtres mais il était très bon . je n'ai pas de cocotte ronde , je n'ai qu'une allongée et je pense que ca vient de la , et je n'ai pas eue de grignes sur le pain. avez vous une astuce pour le bouton de la cocotte , le mien a éclaté avec la chaleur .

bonjour,

catounette, le bouton a éclaté? pourtant, c'est prévu pour la chaleur...mes boutons ou poignées de couvercle sont en bakélite (matière noire et très dure) et ça résiste sans problème à la chaleur!!! ça fait des années que mes cocottes passent au four comme sur les plaques et ça n'a pas bougé!
cocotte neuve ou non? si oui, fais jouer la garantie!

lili, ta pâte ne serait-elle pas un peu trop molle? essaies avec un chouille d'eau en moins. quand je prend la cocotte de 28cm, je met 750g de farine...mais c'est un peu trop, car ça touche le couvercle, donc 600g me semble très bien!

a++

alors, résultat de mon expérience d'hier!!

Objet : faire 2 pains en simultané, ingrédients identiques, levées identiques, frigo identique, façonnage identique, cuisson en même temps!

différences : un pain est fait sur poolish, l'autre pain est fait avec une autolyse.

Commentaires : une nette préférence pour le pain avec autolyse, qui est bien mieux levé dans le même laps de temps, avec un meilleur goût (enfin, il y a un peu plus le petit goût de levure, et nous, on aime!).

la différence de taille est importante entre les 2 pains (même poids d'eau et même poids de farine). La mie sur poolish présente de plus gros trous, mais est plus compacte autour des trous que la mie avec autolyse. le croustillant est identique, l'épaisseur de la croûte est identique.

je ne pouvais pas utiliser 2 cocottes rondes (manque de place dans le four), j'ai donc utilisé une cocotte ronde pour le pain avec autolyse et une cocotte ovale pour le pain sur poolish !

voici les photos

miche avec autolyse

miche sur poolish

coucou
catounette, pour le bouton de la cocotte, j'enlève le vis et hop plus de bouton , et je bouche le troue avec de lalu
@++

j'avais déjà pensé qu'il y avait un peu trop d'eau alors je viens d'en recommencer un avec moins de liquide mais même cette fois ci j'ai eu du mal de sortir ma pâte de la cuve trop collante aux doigts.il est vrai que pour le passage au frigo je met dans un saladier pour avoir ma map libre et faire autre chose il faudrait peut être que je passe au frigo avec la cuve?animo comment est ton paton?je viens de regarder le mien au frigo il a l'air d'être plus gonflé que d'habitude !j'aimerais bien réussir de beaux pains comme toi vraiment ils sont magnifiques
malgré tout ma famille rafle ce pain en très peu de temps.

ben, un truc que je fais pour sortir la pâte de la cuve ou du saladier :

quand la pâte est super gonflée, elle est molle et pleine de trous et plutôt collante, il faut le dire!!!!!

je décolle la pâte des parois à l'aide de la spatule en silicone, et ça fait retomber la pâte qui se dégonfle d'un coup. Donc, je n'y met pas mes doigts, du tout!!!!! ensuite je retourne sur ma surface farinée, et le 1er pli, je le fais en refermant la surface collante sur elle-même.

après ça, ça va mieux à travailler!!!! et je n'ai jamais de pâte collée sur les doigts (je déteste ça!!!)

voilà.....

merci pour l'astuce du couvercle

merci animo pour ta réponse ça me rassure car la mon paton était encore collant mais juste dans la cuve, dans le saladier ça va tout seul.
cette fois ci j'ai mis ma pâte dans un plus petit plat de 26 cm.en ce moment c'est la période de poussé au four et pour l'instant c'est bien mieux levé que les fois précédentes.je prie pour que cette fois le pain soit super.a plus pour les conclusions.

Animo, j'ai bien lu tous tes posts sur ta méthode "autolyse" et je voulais démarrer ce soir, et je m'aperçois que mon Ultra est resté chez la fille.
Tous les vendredi je lui prépare une pain aux céréales, je le mets à lever dans l'ultra et ainsi elle l'emmène cuire chez elle sans problème, mais cette fois-ci mon plat n'est pas revenu, je vais lui téléphoner ce soir, car là elle est à la piscine avec les enfants.
Je suis époustouflée avec tes réussites, pour la mie je ne vois pas beaucoup de différences entre les deux, elle est formidable...
Je ne pense pas arriver au même résultat avec mon micro-ondes multifonctions, car en four c'est la chaleur tournante uniquement et je ne réussis pas les grignes, le pain est bon quand même.
Bonne soirée.