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Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

Page 5/12 · 290 réponses · 34768 vues

1
Chris-68 merci de me répondre et de m'aiguiller surtout !!

Pffff je désespère un jour d'avoir d'aussi jolis pains que les vôtres, vraiment!!
Alors hier g essayé de faire avec l'autolyse, donc g pas bien calculé le départ différé de la map, total il y a eu une demie heure de plus pour l'autolyse(déjà ça explique peut être mon ratage!).
G mis la pâte restée dans la cuve et recouverte d'un film étirable à reposer dans le frigo toute la nuit et ce matin au réveil quelle déception elle n'a même pas levée!!!! Ce coup ci g pas réactiver la levure non plus!
Alors je l'ai quand même travaillée et mis au repos + four, le pain a un peu gonflé, l'aspect est très joli mais la mie est compacte!!
Voilà les mésaventures de Dadie dans ses épisodes de "confection râté d'une miche cocotte"!!!!!!

Bisouilles le filles
2
Okey C'est Okey ! C'est Okey !

Astucieux ça Bravo ! Bravo ! Chris Je bondis de joie

ça fait 2 en 1 : 2 pains en 1 four Cligne de l'oeil

Bisou
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dadie il m'est arrivée aussi de faire l'autolyse plus longtemps a cause de la machine mais le pain a quand même lève

prends tu de l'eau en bouteille , bien cacher le sel dans la farine, quand ton paton est forme saupoudrer avec la levure brio.... OU fraîche ou autre

ne désespère pas tu vas y arriver
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Josepha,
j'utilise l'eau du robinet car tout simplement c celle que l'on boit, je n'en achète jamais en fait!
par contre pour le sel je l'ai rajouté seulement après l'autolyse en fait au second pétrissage, puis 5 min après la levure sur le paton comme indiqué dans la version modifiée d'Animo.
Peut être aurais-je dû mettre le sel dés le tout début alors?
Mais ne t'inquiètes pas je suis assez têtue dans mon genre donc suis pas prête de lâcher l'affaire crois moi!!!! Rire (lol)
Je l'aurais ce pain cocotte, je l'aurais!!!!! Entraînement physique de boxe
5
Dadie,

Essaye une fois quand même avec de l'eau venant d'une bouteille !! On ne sait jamais !! Cligne de l'oeil
6
non au départ tu ne mets pas de sel pour l'autolyse

je crois honnêtement que ton problème vient de l'eau moi aussi je ne bois que l'eau du robinet mais bien obligée d'acheter l'eau de source pour avoir des résultats satisfaisants

certains endroits l'eau est moins javelisee et cela se passe bien

essaye une fois
7
Merci Valloup et Josepha j'essaierai et vous tiendrez au courant!!
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dadie : je trouve que mon résultat actuel est correct, au début avec l'eau du robinet et une levure nulle achetée en grande surface j'avais des galettes....

moi aussi je bois l'eau du robinet, mais pour le pain et le café(pour préserver la machine) c'est eau en bouteille même la moins chère que tu trouves fait l'affaire.

courage
a++
chris
9
Coucou les filles,

Bon le week end est passé et les essais aussi, résultat: LA CATA

Donc j'ai fait avec de l'eau en bouteille et résultat identique le paton ne lève pas . Alors à mon avis y'a deux possibilité, soit ça vient de ma levure, soit après l'autolyse au moment où on met le sel je ne laisse pas assez pétrir avant de rajouter la levure! (j'attend quand même 5 à 6 minutes)

Voilà dîtes moi ce que vous en pensez merci Très heureux
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qu'utilises tu comme levure?? quant à moi je n'utilise plus l'autolyse mais je la poolish. économie de levure ainsi et les pains sont très beaux et bien bons
11
Chocola22
c'est de la levure SAF achetée en grande surface Je peux pas te dire la marque car c un produit marocain et je n'ai pas du tout le nom en tête!!
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dadie essaie avec brio;;;; ou levure spécial pain fran;;;;ou levure fraîche tu dois y arriver

courage
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Josepha, c'est ce que je me suis dit hier et justement g en réserve 4 sachet de levure briomachin.
Et là si ça réussi ja sais que ce sera à cause de la levure!
je vais vais bien finir par réussir non de non!
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coucou à toutes

Dadie, moi aussi je laisse 5 à 8 minutes entre l'adjonction et du sel et celui de la levure, essaie la levure SAF instant, en magasin BIO c'est ce que j'utilise, et depuis ça marche...
perso je ne suis pas fan de la levure briomachin

l'eau est à température ambiante, attention car en chauffant au MO c'est rapidement trop chaud

bon courage.

Chris On s'embrasse.
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j'utilise aussi de la saf et je ne la réactive pas. par contre, je mets de l'eau tiède. dadie peux tu nous mettre en détail ton procédé, peut être trouverons nous qq chose. c'est ce que j'avasi fait moi et les filles ont trouvé de suite ou je faisais une erreur.
16 Recette

Processus de pétrissage et fermentation du pâton

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau de source
  • 500g de farine T45
  • 1,5cc sel
  • levure SAF
Recette certifiée 100% sans IA
Pour vous répondre je vais essayer de remettre comment g procédé:

- 300ml d'eau de source (température ambiante)
- 500g de farine T45
- autolyse
- remise en route du prog pâte après une heure
- ajout 1,5cc sel
- 6 minutes après, ajout de la levure SAF sur tout le pâton
- a la fin du pétrissage, je recouvre la cuve d'un film et met au frigo
- après plusieurs heures au frigo aucune levée dans la cuve

Voilà j'espère avoir été assez claire
Bisous
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bonjour dadie pour le pain il est conseille de mettre de la farine 55 ou un mélange de un peu de 45 - 55- multicerales ou autres ou seigle une personne dit que les pains sont plus lèves avec un peu de seigle

la 45 réservée aux brioches

moi, je laisse gonflée dans la cuve dans la machine quand la cuve est froide je la verse sur le plan de travail farine et je la travaille plusieurs tours

après je met du papier sulfurise dans la cocotte verse la pâte aplatie pour quelle prenne la forme de la cocotte je laisse lever a T° ambiante quand elle est pratiquement en haut

je met au four 230° PENDANT 45 MN AVEC LE COUVERCLE APRÈS 10 MN SANS LE COUVERCLE
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Donc si je comprend bien josepha tu laisses le prog pâte se terminer et tu travaille directement ton pain pour ansuite le laisser reposer dans la cocotte et le cuire? Fais tu l'autolyse?
19
Oui avant tout ce que j'ai dis je fais l4AUTOLYSE mais il m'arrive aussi de ne pas la faire
20
Merci de tout ces conseils, je vais bien finir par trouver la bonne méthode!

Très heureux
21 Recette

Pain campagne aux céréales et levure

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau
  • 150 g de T55
  • 1 cc de levure Saf réactivée
  • 120 ml d'eau
  • 250 g de T55
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai fait une miche cocotte ...mais c'était du n'importe quoi !!

Je voulais essayer la cuisson cocotte ET la poolish : donc dimanche soir je démarre une poolish dans ma MAP avec 150 ml d'eau et 150 g de T55 et 1 cc de levure Saf réactivée

Lundi matin : ça a bien bulé, je vacque à quelques occupations et vais faire un tour chez les Toinettes pour la suite de la recette...et là mon portable sonne : le boulot !!! ils ont oublié de me prévenir je travaille , j'ai des clients qui m'attendent !!!
Je me change en catastrophe et comme je ne veux pas laisser en plan ma poolish j'y balance un peu au hasard : 120 ml d'eau, 250 g de T55 et 1 cc de sel ( pour aller à mes proportion habituelles )
programme pâte et je pars

Le soir en rentrant je trouve une pâte qui a super levé ( bien sage elle est toujours dans la cuve Clin d'oeil ) je la sort, la vide sur mon plan de travail fariné la manipule un peu pour y rajouter un peu de farine ( histoire de pouvoir attraper la bête qui était un peu trop souple) la met dans une cocotte ( j'avais peur que ce soit trop petit car c'est un moule à pâté ) et laisse lever 1 heure
Puis 45 minutes à 240°C ( euh je crois que mon four se vente un peu) dont la fin cocotte ouverte pour dorer

Résultat : une jolie miche, pas très très levée avec la mie un peu dense que mon zom à trouvé super bonne Bisou

et dire que quand j'ai su qu'il rentrait ( lui aussi s'était gouré dans son planning de départ en congrès) j'ai fait un pain au céréales ( que je maitrise bien maintenant ) au cas où la miche cocotte serait un fiasco ...
22
bonsoir à toutes

Pikpik c'est souvent les rattages qui nous apprennent beaucoup de choses, et qui font de jolis résultats ....; LOL !

Dadie j'ai lu et relu ta façon de procéder et, désolée mais je ne vois pas ce qui pourrai clocher, en fait le procédé de départ importe peu que ce soit par poolish ou avec autolyse par la suite ça devrai lever Question

a++
bonne nuit
chris
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Bonjour à vous toutes!

ça y est j'ai fait un autre essai!!
Le résultat est un peu plus satisfaisant car le pain a gonflé mais pas autant que les vôtre!
J'ai mis les photos dans mon album car je sais pas comment les insérer dans mon message Embarrassé (oops)
Alors en fait je pense que le problème venait de la levure, mais y'a toujours un souci de levée quand même je pense!
S'il vous plaît donnez moi votre avis, merci! Heureux
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Bonjour à vous toutes!

ça y est j'ai fait un autre essai!!
Le résultat est un peu plus satisfaisant car le pain a gonflé mais pas autant que les vôtre!
J'ai mis les photos dans mon album car je sais pas comment les insérer dans mon message Embarrassé (oops)
Alors en fait je pense que le problème venait de la levure, mais y'a toujours un souci de levée quand même je pense!
S'il vous plaît donnez moi votre avis, merci! Heureux
Dadie a écrit :


Voilà tes photos Dadie Heureux

Mon pain cocotte a peu pres reussi

Mon pain cocotte a peu pres reussi

Elle est bien belle ta miche tu sais Très heureux

Bisou et bonne journée
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il est très beau ton pain bravo

tu trouves qu'il n'est pas aussi lève que les nôtres mais il faut voir aussi avec le récipient que tu possèdes

avant d'enfourné as tu bien laisse lève jusqu'en haut ;moi, il me semble qu'il devait bien remplir ta cocotte

Modifié (déc. 2006)