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Miche de campagne en cocotte: recette et méthode

Page 7/12 · 290 réponses · 34768 vues

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Coucou Chris-68, malheureusement chez moi je ne trouve que des petits sachets de 7gr de levure qui conviennent pour 500g de farine donc il faudra que je reste sur le sachet et demi !!

Enfin j'ai une épicerie musulmane dans ma ville, il faudra que j'aille y faire un saut pour voir s'il n'ont pas de SAF, car je pense qu'elle doit être meilleur marché là bas car vendue en gros!

Bises à tout le monde
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coucou Dadie

je l'achète à la minoterie en paquet de 500gr, mais ça se trouve aussi en magasin BIO par contre c'est un peu plus cher...

a++
chris
3
Ah oui j'y avais pas pensé!! J'ai aussi une minoterie pas très loin de chez moi, je savais pas qu'il s'y vendait aussi de la levure SAF!!! Comme quoi j'en apprend tous les jours sur ces forums! Très heureux impatient !
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bonjour toutes les mapeuses ,
vous me donner énormément envie mais j'ai une question pour caro45
je n'ai pas de cocotte en fonte es possible de le faire cuire dans une casserole sans poignée au four ,avec du papier alu en desous du couvercle ?en attendant de m'acheter ma cocotte,. car vous me donner drôlement envie. et avec mes 4 enfants j'avoue que la cocotte n'ai pas ma priorité confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) et si oui le procédée sera je pense le même ?Heureux Heureux
merci de prendre le temps de me répondre et bonne boulange en attendant votre réponse Embarrassé (oops) Embarrassé (oops) je vais me contenter de faire une brioche au four tradi.
bises
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bonjour ta casserole devrait faire l'affaire moi je mettrai plutôt du papier sulfurise

bonne journée
6
bonjour josepha,
tu veux dire a linterrieur de la casserole le sulfu et non au dessus du pain cette a dire juste en dessous du couvercle? excuse-moi tu doit me prendre pour une neuneu J'ai eu chaud J'ai eu chaud J'ai eu chaud mais je veut être sur de bien faire. Embarrassé (oops) Embarrassé (oops) Heureux Heureux
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ta casserole a un couvercle ou pas

si pas de couvercle papier alu dessus

si tu as un couvercle mettre papier sulfurise dessous et dessus au cas ou le pain viendrai contre le couvercle

si tu peux profiter des soldes pour l'achat d'une cocotte tu ne le regrettera pas
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merci josepha j'essaie et je vous dit le résultat
bonne boulange
bises Heureux Heureux Heureux
9
bonsoir ,
et oui j'en ai fait un pas aussi beau que les votre confus (ennuyé) confus (ennuyé) mais je suis contente quand même du résultat.
je pense que la prochaine fois je ferait mieu Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !
j'essaie demain de mettre une photo
bise Très heureux impatient ! Très heureux impatient !
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contente si ca a bien fonctionne
11 Recette

Pain campagnard aux céréales et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 150 ml d'eau(du robinet)
  • 150 g de farine T55
  • 3 g de levain fermentescible
  • pgme 12
  • 150ml d'eau tiede
  • 350 g de T55
  • 8 g de sel
  • 7 g de sucre
  • pgme 11
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à toutes et à tous,
merci à Animo et à Chocola22,
Je me suis inspiré de vos expériences et
je me suis lancé dans l'aventure PAIN en COCOTTE.
Je vous raconte...
Hier, 16H00, je fais une poolisch, 150 ml d'eau(du robinet) tiede, 150 g de farine T55, 3 g de levain fermentescible,
pgme 12 (pétrissage et levée) et maintien au chaud.
a 21h07, je rajoute 150ml d'eau tiede, 350 g de T55,
8 g de sel, 7 g de sucre et Pgme 11(pétrissage seul);
A 21h42, je transvase le pâton dans une jatte filmée,
je couvre d'un film et je met au frigo.
Ce matin, à 7h45, sortie du frigo.
Paton06fVoir l'album
Pétrissage à la main( la pâte est très dure),
Paton06pVoir l'album
8h04, mise en levée, au four, à 40°C.
Paton06lVoir l'album
9h05, badigeonnage au lait(entier), saupoudrage de farine et grignes.
Paton06gVoir l'album
9h11, remise au four,réglage 230°C, chaleur tournante pour une durée de 45 mn.
10h00, sortie du four,
Pain06cVoir l'album

le papier est collé sous le pain, j'ai dû être trop généreux avec le lait.
Pain06Voir l'album
Mise sur grille, en attente de refroidissement.
Pain06mVoir l'album
C'est pas mal pour un premier essai.

@+
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Bravo ! Bravo ! Bravo ! Tu peux même dire que c'est très bien ; il est très appétissant ton pain... Français
On en mangerait bien un p'tit bout.... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Tu vois ce n'est pas compliqué... Bisou
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Christ 328, je n'avais pas vu ton courrier, excuse-moi, mais Josepha t'a répondu à ma place... Très Heureux
Tu sais ma cocotte je l'ai payée à peine 10 €, tu peux aussi cuire des poulets dedans, pour le prix cela ne vaut pas le coup de s'en priver, je l'ai acheté dans ces magasins bons marchés où l'on trouve un peu de tout...
Ecoute Josepha n'oublie pas le papier sulfurisé, si tu veux le mettre aisément tu le passes sous le robinet d'eau, tu l'essores comme un chiffon et ensuite tu tapisses facilement ton récipient, aucune importance s'il est humide quand ton pain cuira il séchera en même temps... Bisou
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et bien pour un première essai, c'est un essai de maître!!!! ravie d'avoir contribué à ton désir de faire des bons pains!!!
15
Papy372 FÉLICITATIONS !!!

Ton pain est très réussi pour un premier essai, vraiment épatant bravo Bravo !
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bravo papy ! pour un premier essai c'est super !

chapeau bas Heureux
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Bonsir tout le monde,
merci ,
les compliment sont pour celles qui ont expérimenté et bien transmis leurs savoir.
Je n'ai fait que recopier.
@+
18
Je vais mettre dans le four, mon pain après 1h30 de seconde levée (dans le four), verdict après cuisson.
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bonsoir,
voilà deux jour que je fais cuire mon pain dans la coccotte,mais je me demandais si après la première levée dans la map, avant de mettre ma pâte au frigo, je pouvais la sortir de la cuve et la mettre dans un autre récipiant? Car j'ai peur que la pâte retombe et ne monte plus après. merci et bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour
20
bonsoir
BBLara, je transvase systématiquement le contenu de la cuve dans un autre récipient comme celà je peux continuer de travailler avec ma MAP

a++
Chris
21
Bonjour,

J'ai fait la miche de campagne d'Animo,elle est très bonne,mais j'ai un soucis avec la mie,elle s'éffrite,pourtant j'ai suivi la recette à la lettre.
De quoi cela peut-il venir?
Une autre petite question,avez vous déjà essayé de la faire cuire sans travailler la pâte?

Hello, Kikou, Bonjour
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Chez moi, qd la mie s'effrite c qu'il manque de l'eau dans ma pâte Cligne de l'oeil
alors mm qd je fais une recette en cycle pâte je respecte toujours mon th
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Hello, Kikou, Bonjour

Merci pour la réponse Patchmaou,c'est vrai comme je fais cuire mon pain au four je ne me suis pas inquiète du TH.La prochaine je ferai attention.

Bisou
24 Recette

Pain de campagne en cocotte aux céréales et huile d'olive

Ingrédients Équivalences
  • 200ml d'eau tiède
  • 1 sac de levure Br...in(02/07)
  • 200g de farine T55
  • 100ml d'eau tiède
  • 200g de farine de Kalmut
  • 8g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour, je continue mes expériences, aujourd'hui :
Miche en cocotte, c'est plus facile que la baguette !
Hier soir, poolish :
200ml d'eau tiède,
1sachet de levure Br....in(02/07),
200g de farine T55.
Pgme 12 (Pétrissage + Levée).
Plus tard,
+ 100ml d'eau tiède,
+ 200g de farine T55,
+ 100g de farine de Kalmut,
+ 8g de sel.
Pgme 11(Pétrissage).
Transfert du pâton dans une jatte où j'ai étalé une càc d'huile d'olive,
film, et au frigo.
Aujourd'hui, récupération du pâton, dégazage,
mise en cocotte sur papier sulfurisé sec,
(j'ai placée la feuille entre le couvercle et la cocotte
et j'ai renforcé les plis qui se sont formés.),
Paton13pVoir l'album

levée 1 heure au four à 40°C, couvercle fermé.

Sortie de la cocotte.
Paton13lVoir l'album

Préchauffe du four à 230°C.
Farinage du pâton qui a bien gonflé,
grignes(PAS encore assez profondes!).
Paton13gVoir l'album
Au four pour 50 mn.
Pain013Voir l'album
Les grignes ne se sont pas assez ouvertes!
Pain013mVoir l'album

La mie ne s'est pas assez éclatée, à mon goût!
@+
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bonjour a tous et a toutes bravo pour ton pain papy372b et depuis peu j'ai découvert ce post et ca me tente beaucoup de faire un pain au four. Par contre je débute et j'ai une map bifi 1170 et je me débrouille pas trop mal grâce à ce forum, et j'ai une question bête pour pas dire autre chose qu'est ce que vous appelez cocotte??? confus (ennuyé) embarrassé (oops) embarrassé (oops)