Aller au contenu

Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Page 7/15 · 373 réponses · 71181 vues

1
Je viens de lire tous vos conseils sur la cuisson du pain (en travers, sinon j'y passerais la journée Rire (lol) Rire (lol) ) et je vois qu'apparemment comme je débute je ne fais pas ce qu'il faut pour la cuisson de mon pain

J'ai un four à chaleur tournante mais j'utilise le four statique que je préchauffe, je cuis mon pain à l'oeil et malgré une mie très dense il est bon................


Donc si j'ai bien compris il faut absolument démarrer à froid,
ensuite pulvériser régulièrement le pain ou bien mettre des glaçons dans le four ou de l'eau dans la lèche frites, je mettrais pour cela mon pain sur la grille avec du papier sulfurisé mais pas sur toute la surface de la grille !

j'ai un souci car ma pâte est très collante après la levée, je n'ai pas encore trouvé une bonne recette de pain blanc traditionnel ????? il y a en a tellement sur les forums que je ne sais laquelle choisir ????? pourriez vous m'aider, MERCI ...........faut-il obligatoirement que mon pâton repose à nouveau après la levée en map ??????
je pose beaucoup de questions mais je n'ai ma machine que depuis la fête des mères !

MERCI pour vos précieux conseils car vraiment je me perds dans tous les posts Français Français
2
bah moi j'ai pas un chaleur tournant... d'ailleur je sais même pas c'est un quoi le mien Rire (lol) un normal Rire (lol) ... bref...

moi je façonne mon pain, je le coupe (lui fait des entailles quoi je sais plus le terme spécial...), le fait poser a l'abri de courant d'air 1h. Pendant ce temps je fait chauffer mon four th7 avec 1L d'eau dans la plaque du fond. uine fois chaud... j'enfourné mon pain que j'ai aspergé d'eau salé et voilà... je ne touche plus a rien... pour mon four, entre 45 et 1h de cuisson...

voilà comment que je fait... Cligne de l'oeil
3 Recette

Pain blanc aux saveurs de poolish

Ingrédients Équivalences
  • 150 g de farine T55
  • 150 ml d'eau tiède
  • 1/3 cc de levure de boulanger déshydratée (ou 3 à 4 g de levure fraîche)
  • 350 g de farine T55
  • 170 ml d'eau tiède
  • 1/2 cc de levure de boulanger déshydratée (ou 5/6 g de levure fraîche)
  • 1,5 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour PUPUCE76 Hello, Kikou, Bonjour

Je viens de lire ton message et j'espère t'apporter une réponse qui te conviendra... Razz (Ha ouaip :-p)

Voici une recette de pain blanc:

Pain blanc sur poolish
On obtient un pain excellent qui a du goût ainsi qu'une croûte bien croustillante.

La poolish à faire la veille au soir :

150 g de farine T55
150 ml d'eau tiède
1/3 cc de levure de boulanger déshydratée (ou 3 à 4 g de levure fraîche)

Puis à rajouter au bout de 12 à 16 heures ou le matin :

350 g de farine T55
170 ml d'eau tiède
1/2 cc de levure de boulanger déshydratée (ou 5/6 g de levure fraîche)
1,5 cc de sel

Dans la MAP, déposer suivant l'ordre préconisé par le constructeur 150 g de farine, 150 g d'eau et le 1/3 de cc de levure de boulanger.

Ne faire que la partie pétrissage du programme pâte.

Eteindre la MAP et laisser tel quel à température ambiante pendant 12 à 16 heures ou la nuit.

Au bout de 12 à 16 heures la poolish doit être active et bien buller.

Rajouter alors les ingrédients supplémentaires.

Et lancer le programme pâte de la MAP (pétrissage + première levée)= 1h30.

Sortir le pâton de la MAP.

Le dégazez et le laisser se détendre une quinzaine de minutes.

Le mettre en forme. Pour cette recette on obtient 800 g de pâte à pain. J'ai donc formé une baguette de 300 g et un petit pain de 500 g.

Laisser lever une seconde fois pendant environ 3/4 d'heure à 1 heure à température ambiante dans un endroit à l'abri des courants d'airs. Le pâton doit à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 240°C avec une coupelle remplie d'eau sur le fond. Inciser les pâtons.

Enfourner 25 min pour la baguette et laisser 10 min de plus pour le pain (35 min en totalité pour le pain). Il n'est pas inutile de vaporiser un peu d'eau dans le four (embuage). Faire refroidir sur une grille.

Bonne boulange. Français

Et dis-nous à l'occasion ce que ça a donné. Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2007)

4
Bonjour Cilène,
Tu ne mets pas d'eau dans le four pour faire de la buée, c'est ça Question
5
Euh... autant pour moi les filles embarrassé (oops)

Je mets toujours une coupelle d'eau sur le fond de mon four. (je vais l'ajouter dans le message précédent).

En plus, je vaporise 2 à 3 fois de l'eau en cours de cuisson.

Voilà j'ai réparé mon oubli... Et merci cool coeur pour ta remarque grenadine34. Qu'est-ce que je ferais sans toi...? Bisou

A bientôt. Cligne de l'oeil
6
Merci beaucoup CILENE je vais essayer ça et je te dirais ce que ça à donné.................bonjour à TOULON , je connais bien ton coin et j'y reviendrais bien .........................
7 Recette

Baguettes au levain et aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 ou de farine de gruau
  • 300 g d'eau de source
  • 1,5 cc de sel
  • 1,5 cc de sucre
  • ¾ de cc de levure Bri.chin
  • 300 g de la farine
  • ¾ de cc de levure Bri.chin (pour la poolish)
  • 200 g de farine restants
Recette certifiée 100% sans IA
Tu as bien raison PUPUCE76 C'est Okey !

Surtout qu'il commence à faire bien chaud, donc on profite de la plage tous les week-ends... Cool

Et je pense à un truc Idée : si tu veux faire des baguettes voici ma recette

Mes baguettes à moi

500 g de farine T55 ou de farine de gruau
300 g d'eau de source
1,5 cc de sel
1,5 cc de sucre
¾ de cc de levure Bri.chin

Préparer une poolish avec :

300 g de la farine
300 g de l'eau de source
¾ de cc de levure Bri.chin

La laisser poser pendant 2h30.

Ajouter dans la MAP les 200 g de farine restants.

Enclencher le programme pétrissage n°8 = 1h30.

Quand la boule de pâte commence à se former, ajouter :

1,5 cc de sucre
1,5 cc de sel

Quand le programme est fini, sortir la pâte de la cuve.
Faire une boule et la partager en 4 autres boules d'environ 200 g chacune.

Façonner les baguettes et les mettre dans le moule à baguettes.

Laisser lever les baguettes pendant 1 heure dans le four fermé à 30°C avec un grand plat à four par dessus.

20 min avant la fin de l'heure, préchauffer le four à 240°C en ayant sorti les baguettes.

Faire 3 ou 4 incisions (grignes) assez profondes dans la longueur des baguettes juste avant de les enfourner.

Remettre le plat sur le moule des baguettes pour les faire cuire.

Enfourner pendant 15 min.

Puis enlever le plat et laisser les baguettes découvertes 5 à 10 min toujours à 240°C en faisant 3 coups de buée dans le fond du four, 1 dès le départ, puis 2 autres régulièrement.

Les baguettes sont cuites et dorées.

Avec cette recette de baguettes, tu es sûre de te régaler... OUaha c'est trop bon ! car je l'ai faite et refaite!

Par contre je ne me souviens pas avoir testé la recette de pain blanc que je t'ai donnée avant, enfin peut-être... je sais plus... confus (ennuyé)

A bientôt. Bisou

Modifié (juin 2007)

8
bonsoir aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain blanc et c'est pas extra, je n'ai pas la bonne recette ! peut être !!! et je n'ai pas de MP , pouvez vous me donner ou me conseiller une recette rapide et facile , je pourrais partager ce moment de fabrication avec mes enfants ! avant je ne le faisait pas car j'étais pas sûre de ma recette et de moi ! je veux juste faire un pain blanc, le plus simple possible ! Merci à vous Pleure ou vraiment très malheureux
9
Bonjour Néfertiti50 Hello, Kikou, Bonjour

J'ai des recettes de pain blanc, mais il faudrait que tu me dises si tu veux le faire en MAP ou au four...

A bientôt. Cligne de l'oeil
10
Bonjour à toutes et tous
Merci à toi Cilène , je n'ai pas de MAP donc je ne peux le faire qu'en four , encore merci c'est génial dès que je l'ai , je me mets au boulot Cligne de l'oeil et les enfants vont être ravis de m'aider ! bisous à bientôt Bisou
11 Recette

Pain blanc en couronne de Capucine aux fruits et levure fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 25g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
  • 300ml d'eau
  • 1 cc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Néfertiti50 Hello, Kikou, Bonjour

Voici une rectte parmi d'autres :

Pain blanc en couronne de Capucine71

- 500g de farine T55
- 1,5 cc de sel
- 1 cc d'huile d'olive
- 25g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure en poudre
- 300ml d'eau
- 1 cc de jus de citron

Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.

Avec une map, laisser le programme pâte jusqu'au bout = 1h30.

Sans MAP la première levée doit durer entre 1h00 et 1h30 à température ambiante minimum 20°.

Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.

Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. (ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas).

Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Bon appétit ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Et si jamais tu te lances, fais le nous savoir...

A bientôt. Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2007)

12
bonsoir à toutes les Un peu de Magie merci Cilène , dés que je mets la main à la pâte , je te dis, j'espère de tout coeur que je vais réussir à m'en sortir C'est bon et si le résultat n'est pas vilain je vous le montre tout de suite en photo C'est Okey ! bisous à toutes . Je repasserais plus tard dans la soirée encore merci Bravo !
13
Coucou Néfertiti50 Hello, Kikou, Bonjour

Bon courage pour ton pain et si cette recette ne te convient pas, il y en a plein d'autres car les mappeuses et les mappeurs de ce forum sont T'es Génial !

Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil
14
Bonjour tout le monde
Merci Cilène, s'il y a quelque problème que ce soit, je ne manquerais pas de vous en faire part, je vais faire mon pain demain dans la journée avec les enfants et comme promis je vous tiens au courant , photo à l'appui s'il est réussi Razz (Ha ouaip :-p) bonne matinée je reviendrais que dans l'après midi je vais profiter d'un peu de soleil ce matin bisous à tous Bisou
15
Salut les Un peu de Magie ce matin je me lance pour faire mon pain blanc, Rire (lol) je vous tiens au courant pour la suite du résultat dans la journée , bon Café Croissant et bonne matinée à vous
16
Salut les filles, bon comme promis j'ai fait du pain blanc !! à la vue c'est pas mal mais au goût ! non non , j'ai pas réussi, Pleure ou vraiment très malheureux la croûte croustillante c'est génial, mais la mie, trop ratatinée, collante, et le goût trop salé, mais j'ai salé avec du gros sel , je ne sais pas si c'est ca qu'il fallait mettre ??? Roulement de yeux enfin j'ai essayé, comme ca j'ai eu du partage avec les enfants....! voici quelques photos , je vous laisse juger du résultat Heureux

Bon après midi , gros bisous Bisou Bisou
Cilène , si tu as d'autres recettes, je suis preneuse , pour essayer Je me suis régalé MERCI Bisou
17
Bonjour Néfertiti Très Heureux

Ne te décourage pas, la recette est peut être bonne mais on ne réussit pas toujours à la mpermière fois.
Dans un premier temps, ton soupçon est juste : il faut toujours saler avec du sel FIN, environ 1,5 cuill à café pour 500 gr de farine.

Enfin, si ton pain est collant, il y a une forte chance qu'il n'aie pas assez cuit. Il aurait fallu mettre ton four moins fort mais bcp plus longtemps.
Combien de temps l'avais-tu laissé gonfler avant de l'enfourner?
On va t'aider à résoudre tout cela!!! C'est Okey !

A bientôt!Hello, Kikou, Bonjour
18
Bonjour Polange
pour répondre a ta question, je l'ai laissé 30 min à gonfler je l'ai pétri 5 min après les 30 min de repos et ensuite je l'ai laissé reposer 40 min et je l'ai enfourné , four chaud à 200 degrés avec une coupelle d'eau et j'ai baissé la température après 15 min puis encore un peu plus et je l'ai laissé cuire 50 min au total , voilà... je pense que la recette est bonne mais pour y arriver il doit y avoir un coup de main à prendre soit dans la préparation, soit dans le pétrissage, je me demandais si je l'avais pétri assez ?? ou pas. Mais je ne me décourage pas , j'y arriverais peut être un jour Rire (lol) bon dîner Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! et bonne soirée à vous toutes les Un peu de Magie Bisou
19 Recette

Pain platine aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 420 g farine
  • 275 ml eau
  • 1 cc levure briochin
  • 8 g sel
  • 1 cc sucre
  • 130 g eau
  • 137 g farine
  • 1 cc levure
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Néfertiti50 Hello, Kikou, Bonjour

Ton pain blanc est beau à voir Bravo !

Si tu veux essayer une autre recette, en voilà une :

Pain blanc - façon pain platine (comme les boulangeries P...) de YouppiYouppi

420 g farine (et même plus car pâton extrêmement liquide !)
275 ml eau
1 cc levure briochin (à tester : 2 cc levure + 1 cc citron pour enlever le goût)
8 g sel
1 cc sucre

La veille, poolish :

130 g eau
137 g farine
1 cc levure

Mettre le programme pâte (uniquement le pétrissage et non le levage) = 20 min.

Le lendemain :

Ajouter le reste d'eau 145 g et de farine 283 g puis programme pâte = 1h30.

Ajouter de la farine si le pâton est trop liquide jusqu'à ce qu'il se décroche des parois de la cuve et vienne taper sur ces dernières.

Transvaser dans un saladier fariné et couvrir d'un torchon (la pâte à pain est sensible au courant d'air). Laisser reposer à une température ambiante de 30°, 30 min en été / 45 min en hiver. (dans le four préchauffé puis éteint).

Dégazer la boule de pâte en la pétrissant du poing et la mettre en forme (allongée et déposée dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé).

Remettre dans le four préchauffé comme précédemment et laisser pousser à 30° et projeter un voile d'eau au spray sur le pain façonné manière à empêcher le dessèchement de la pâte.

Après 35 min ou 45 min, suivant la saison, la pâte a doublé de volume au maximum.

Inciser alors la baguette avec une lame rasoir 5 à 7 fois, un coup de spray et un peu de farine sur le dessus, puis verser un demi verre d'eau sur une plaque (au bas du four) au moment de mettre au four à 230°, pour créer de la vapeur.

Au four pendant 15 à 30 min, il faut que le pain soit doré sur le dessus et n'hésitez pas à remettre un coup de spray toutes les 10 min sur le pain et sur le bas du four (coup de vapeur). Enlevez la vapeur les 3 dernières minutes. Le pain est bien doré dessus et dessous.

EXCELLENT !!!!

Je ne l'ai pas encore testée et si tu la fais, dis-nous encore comment c'était...

Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil

Modifié (juin 2007)

20
Bonsoir les Un peu de Magie
oui Cilène de vue il était beau mais en goût c'est pas ca , je te remercie de l'autre recette , je vais l'imprimer et l'essayer, encore merci beaucoup , je finirais par y arriver, il n'y a pas de raison Rire (lol) je vous dis bonsoir, bonne nuit et encore merci Bisou
21
Coucou Néfertiti50 Hello, Kikou, Bonjour

Surtout, courage ! Ne baisse pas les bras !

Et n'oublie pas : "c'est en boulangeant qu'on devient boulanger" ! Razz (Ha ouaip :-p)

Il n'y a pas de raison que tu n'y arrives pas, la preuve, même moi j'ai réussi... après quelques râtés ! Si, si... ça nous est arrivé à toutes et à tous je crois.

Bisou A bientôt. Cligne de l'oeil
22
A FAIRE ABSOLUMENT:
la méthode de cuisson de Grenadine citée plus haut C'est Okey !
voici les résultats chez moi:

Pains batards methode grenadine Mie pains batardsMie pains batards 2
Une mie super légère, une croûte croustillante... bref une réussite!!!
Merci Grenadine Bisou

Hello, Kikou, Bonjour

Modifié (juin 2007)

23
Bonsoir
dit donc il est super beau ton pain polange , félicitations Bravo ! bisous Bisou Bisou
24
Bonsoir les filles,
j'aurais besoin de vos lumières. J'aimerais savoir si l'une d'entre vous à déjà cuit deux fournées de petits pains dans un seul four (plaque l'une au dessus de l'autre). J'ai un vieux four à gaz qui ne chauffe que par le bas et je sais bien que c'est pas le top.
Ou alors si ça ne vous semble pas faisable, pensez vous que je puisse faire attendre la deuxième plaque de petits pains pendant la cuisson de la première ? Ce qui ferait une sacrée longue deuxième levée.
Merci par avance de vos réponses. Français

Modifié (juil. 2007)

25
Un peu de Magie
si tu n'as pas de four à chaleur tournante, je ne te conseille pas d'essayer une cuisson sur deux étages, même moi qui en ai un je n'essaie pas car je mets le four en sole pulsée.
C'est vrai que du coup ta 2ème fournée va lever plus longtemps, est-ce si embêtant, cela ferait combien de temps?