Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

Polange, ton pain est superbe! j'ai donc noté ta recette, Grenadine, et compte bien la tester aussi! Une question pourtant: pourquoi mettre autant d'eau dans la lèchefrite puisque tu la retires du four avant que toute l'eau soit évaporée? Je crains d'en renverser en retirant la lèchefrite..!

Andrée, excuse mon retard pour te répondre mais vacances obligent
En fait je mets pas mal d'eau car comme le four est très chaud elle s'évapore très vite mais tu as raison il faut trouver la bonne dose pour qu'il n'y en ait presque plus quand on enlève la lèchefrite.
Bonnes vacances à celles et ceux qui ne les ont pas encore prises

Merci Grenadine...j'espère que tu as passé de bonnes vacances!
J'ai fait ce qui me semblait le mieux, en surveillant au cas où il n'y aurait pas assez d'eau.... il en est resté mais.... mon pain n'était pas terrible (à mon goût car mon mari a bien aimé): mie trop serrée...je m'en doutais, car la pâte n'a pas gonflé jusqu'en haut de la cuve, même en laissant plus longtemps. En plus, j'avais oublié les grignes et 5mn après, quand je m'en suis aperçue, je n'ai pas osé ouvrir le four pour les faire.
Voici la photo:

Salut Andrée,

A mon avis, avec les grignes, ton pain aurait profité de la place libérée pour gonfler un peu plus... essaie la prochaine fois avec !
Et je te rassure : j'ai souvent oublié de les faire aussi, à mon grand dam!!!

Ca me rappelle des souvenirs ce beau pain sans grignes moi aussi celà m'est arrivé et plus d'une fois

Bonjour Polange,
Il est vraiment super ton pain mais à quel moment faut-il faire les grignes?
Le souci pour la cuisson, c'est le four à gaz qui ne chauffe que par la sole alors que faire?
Merci de votre aide

A+
Pt'it Bé

Bonjour Pt'it Bé

Merci pour les compliments , et les autres font de superbes pains, largement aussi beaux que les miens - je ne suis pas seule à pouvoir te donner conseil sur le sujet .

Pour les grignes je les fais juste avant d'enfourner. Le tout est de réaliser une incision rapide et bien profonde. Le pâton, en gonflant, écarte les grignes. Si ton pâton n'est pas trop humide (environ 60% d'humidité) cela marche bien... mais avec four électrique de préférence .
Bon si cela peut rassurer, cela ne marche pas à tous les coups et cela n'altérera en rien le goût !... (parfois il suffit que la levée ne soit pas terminée, ou trop longue, ou mauvais temps, ou trop humide chez toi... c'est fou!!! )

Le pb avec le four gaz c'est que la chaleur n'est pas assez vive en enfournant pour faire pousser les grignes correctement. La seule cuisson que je pense performante avec ce type de four est la cuisson en cocotte, qui est fermée et qui démarre à froid. Tu fais tes grignes avant de fermer ta cocotte et elles s'ouvrent super bien en cuisant. En fait la chaleur se répartit alors tout autour de la cocotte, donc du pâton, et l'humidité est préservée.
J'ai déjà vu des posts concernant la pose de briques sur le haut du four, pour que la chaleur soit mieux répartie. Mais je ne peux t'en dire plus

Quant à moi, la méthode de Grenadine est fantastique et je la fais souvent maintenant - je peux ainsi faire cuire mon pain le matin avant d'aller au travail. La cuisson cocotte est pr le week end si j'ai du monde. Sinon parfois du pain sans pétrissage aussi... on varie les plaisirs!
Je viens de déménager, et la preuve que je suis bien dans mon intérieur c'est que je me suis remise au pain dès le 3è jour!

J'espère que d'autres témoignages pourront mieux t'aider pour la cuisson du pain dans le four à gaz, en attendant à bientôt!

Pour la cuisson du pain, je suis assez fidèle à la cuisson cocotte. C'est la méthode que je trouve la plus facile et réussie à tous les coups.

Je fais aussi de temps à autre des baguettes, mais la réussite de la cuisson reste plus aléatoire.

Quant à la méthode de Grenadine, je ne l'ai jamais essayée. Perso, elle me semble "lourde" à gérer. Je me trompe ?

Quant à la méthode de Grenadine, je ne l'ai jamais essayée. Perso, elle me semble "lourde" à gérer. Je me trompe ?

Non, ça va.... mais c'est vrai que la cuisson en cocotte donne un résultat extra!

La méthode de Grenadine est comme toutes les méthodes : une fois acquise, cela va tout seul

Voilà mon pain de campagne au levain du jour.
Cuit en cocotte bien sûr !

Bravo pour cemagnifique pain!

Bonjour,

J'ai également des problèmes de cuisson comme Solannie, j'ai un four à gaz et la cuisson est dificille surtout pour les baguettes, elles sont trop cuites sur le dessous voire noires et le dessus reste blanc très légèrement doré. Je ne sais plus quoi faire? De plus la croûte est dure et épaisse.

Si vous pouvez m'aider
Merci

Pt'it bé

Ce matin, j'ai fait mon 1er pain en cocotte: je me suis aperçue qu'il n'y avait pas de buée sous le couvercle et je n'ai pas eu de grignes naturelles
Je suppose qu'il faut 1 couvercle bien étanche, non?

ben moi je n'ai pas encore testé mais je compte le faire bientôt avec mon nouveau four mais les filles disent que l'on peut prendre les trucs en pyrex avec leur couvercle et que c bon car normalement ca fait automatiquement buée si c bien fermé et toi tu as quoi comme plat? car moi j'ai testé avec de l'alu franchement c même pas la peine

1 moule en pyrex, pas bien jointif avec le couvercle si on regarde de près!

c vrai que ca bouge ce genre de couvercle et si tu mettais de l'alu vous évité que le couvercle bouge. après y a les cocottes en fonte que bcp ont mais ca coûte quand même la peau des fesses.

Effectivement, j'y ai pensé de mettre de l'alu mais j'ai peur qu'il empêche mon pain de lever: c'est 1 isolant l'alu!

non moi c était pour la cuisson car je mettais de l'alu faute de couvercle mais ca fait pas de la buée mais comme je n'ai qu'un mini four électrique de 19L la cocotte en fonte passait mais pas le couvercle mais j'ai du finir de cuire sans l'alu car le pain avait gonflé mais pas trop cuit sur le dessus.

Bonjour à toutes,

Moi aussi je fais du pain en cocotte et j'ai une cocotte en fontalu légère avec le couvercle en verre et qui ne jointe pas bien puisqu'il est juste posé dessus mais cela marche.

Bon courage à vous les filles.

A+

Mamie GISOU

J'ai pris la recette du P.S.P, j'ai laissé lever toute la nuit. Ce matin, je l'ai façonné pour mettre dans mon moule en pyrex et hop au four position étuve pendant 1h30: çà a bien levé! Puis, j'ai démarré le four en mettant le couvercle sur la cocotte. J'ai laissé cuire 30' et 5' sans couvercle: pas de grignes et la mie pas suffisamment aérée!

Salut Isa,
Bien reçu MP
Dis-nous, la levée la nuit était au frais?
Qd tu as fait lever après façonnage, si je comprends bien, tu n'as pas mis de couvercle?
C'est peut être l'explication. Le temps est très humide, certes, mais en position étuve, on optimise un max les temps de levée (qu'on raccourcit environ de moitié). Le pb c'est que cela assèche la pâton s'il n'est pas couvert, et que probablement il n'a pas pu regonfler ensuite à la cuisson, car "bloqué".
la méthode de Animo explique qu'il faut laisser lever, avec couvercle.
As-tu fait des grignes toi-même? la solution aurait pu être d'entailler le pâton , ce qui aurait libéré de la place pour qu'il gonfle.
Qu'en penses-tu?
D'autres sauront peut-être t'apporter d'autres conseils

merci Polange, peux tu me donner le lien pour la méthode d'animo, svp?
J'ai effectivement mis la cocotte sans couvercle dans le four en position étuve et je n'ai pas fait de grignes avant de mettre à 235): je pense que là j'ai commis 1 belle erreur!

Coucou Isa,
Tu trouveras un résumé en première page de cette discussion, sinon, tu vas sur le lien original qui est LA