Pain de campagne au levain

Titine sur ton paquet de farine c'est pas marqué ?
je suppose que c'est de la T55

Si tu penses que ton levain est trop liquide
Ce que tu peux faire c'est faire ton 2ème rafraîchi à la farine complète, ton levain sera ainsi moins liquide, dans ce cas la ne met pas ou moins de complète dans ton pain.

le problème peut venir de ta farine qui n'a pas suffisemment de force, mais la si tu ne sais pas avec quoi tu fais ton pain dur dur , pas cool pour un moulin de vendre la farine sans savoir ce que c'est

ou des temps de levée qui sont trop long
ou de la manipulation du pâton qu'il faut manipuler avec délicatesse autrement il tombe.

avec tout ça tu vas peut être trouver.

A+ Serise

Coucou Melimeli

La pierre et bien elle est vendue avec le four, c'est une pierre à pizza, mais avant que je change mon four et ça m'arrive encore j'utilise une plaque à pizza trouée, ça fait très bien.

Et pour la pelle et bien c'est ma création, un peu tordue mais bon c'est mieux qu'un carton.

A bientôt melimeli, ok tu te lances dans le pain au levain et sache qu'on est tous là pour t'aider et en plus tu vas te régaler en vivant une belle aventure, celle du pain au levain fait maison.

N'hésites pas à poser des questions
A+ Serise

Voila ma fournée du jour

Merci Marinon pour le façonnage de la couronne



Bonne boulange à tous
A+ Serise

Hello

belle réussite Serise

Marinon

bravoooooooo serise

bisous marinon

bonne journée à tout le monde

je viens de faire le 1 er rafraîchi ; 150 gr d'eau , 150 gr de farine blanche de mon moulin

demain matin je ferais mon 2 ème rafraîchi avrc la farine complète

c'est le seul changement que je vais tenter

on verra bien

bonne soirée

bon je suis toute seule sur ce forum , semble t'il
pas grave , je continue
je viens de m'apercevoir , et svp ne riez pas trop
que depuis plus d'1 an que je fais le pain , j'ai toujours fait mon 1 er rafraîchi à la farine blanche
c'est sûrement pour ça que c'est liquide
pfffffffffffffff , moi longue à la comprenure
je viens de cuire mes pains , ils sont comme d'hab

allez réveillez vous les filles

bisous

Bonsoir Titine

Eh oui ça arrive ; mais l'essentiel c'est de s'en apercevoir et de redresser le tir ; Si tu as réussi à garder ton levain même avec de la farine blanche et bien c'est qu'il s'en est accomodé et si ton pain est bon alors !!

Bonne continuation pour la suite

A bientôt

titine oh! là! là!

Je ne suis pas la seule à être distraite, j'ai vue quand tu as parlée de faire
ton levain à la farine blanche

Hello je suis réveillée dur !dur! Je crois que ton pain sera mieux
avec ton levain fait avec de la farine complète
Je pense qu'il y a du souci à se faire car tu vas nous réussir de beaux pains
Marinon

Josya et marinon

vous avez vu , suis douée moi en bêtise
je me marre toute seule

comme tu dis josya , l'important c'est la rose , mais non je plaisante , c'est de voir ses erreurs

comme quoi , c'est pas facile d'être boulanger
vous me direz , ils font des études les boulangers
nous , on apprend sur le net

biosus les filles

Titine

Et oui tu vas souvent dans la lune Titine, dis moi c'est bien la haut
c'est sympa de nous en faire profiter

En tous les cas tu as réagi à ton erreur alors quoi te dire sinon
VIVE TITINE

Mais je te fais de gros Pour te consoler
Alors fais nous vite un pain selon les normes et joli ok
A+ Serise

eh les amies !
on dirait qu'il y a eu beaucoup de départs en vacances. ohé ! ! !
partis huit jours, nous sommes rentrés avec la ferme résolution de nous mettre au régime et donc, plus le droit de faire du pain pour un petit bout de temps puisque tous les régimes, ou presque, commencent par là.
je vous quitte donc pour le moment mais je vous suivrai en lisant vos discutions avec intérêt et je vous dit : " à bientôt peut être " si je perds du poids.
sylvinoskof désolé

sylvinoskof

bon retour de vacances

moi je les commence mes vacances

tu sais que le pain , il faut en manger , mm pendant le régime

quel dommage de s'en passer

bisous à tous

Sylvinoskof


Ce n'est pas le pain au levain qui fait grossir, c'est le pain blanc à la levure genre baguette,
bien sûr il faut en manger mais en quantité raisonnable, voila pourquoi lorsque je fais une fournée, je congèle mon pain ainsi je sors juste ce qu'il me faut (en plus il se congèle très bien)

Bon régime à toi et bonne continuation
A+ Serise

Bon retour Sylvinoskof

Nous continuons nos essais
à Bientôt

Hello sylvinoskof

Régine bon courage dur !

Marinon

bonjour serise
comme tu me l'as demander , j'ai regardé ta recette
très très bien expliquée et surtout tu as bien mis toutes les étapes a suivre , en plus en photo s'est génial
tu voulais un avis de boulanger confirmer , he ben je te dit continu comme cela et tu iras très loin

vous pouvez faire cette recette sans problème , mais surtout suiver bien toutes les étapes

bonne journée a tous

Merci Jean Christophe pour ton témoignage

A bientôt
Serise

Je me suis offert un robot Kitchenaid depuis peu et je tâtonne encore...
temps de pétrissage...quantités d'eau et de farine...temps de repos....
Mais aussi une interrogation pour laquelle je ne trouve pas la réponse dans ce forum....
Serise ou une autre experte pourra peut-être éclairer ma lanterne....
Quand on utilise un levain liquide ou une poolisch, à quel moment doit-on l'intégrer à la pâte dans le bol
Merci d'avance

Bonjour Colette31

Désolée de te répondre si tard mais je n'avais pas vu ton message

je vais détailler pour que tu comprennes plus facilement

tu mélanges la farine et l'eau, et tu pétris puis tu laisses au repos 40 minutes ce repos s'appelle l'autolyse.

Le repos terminé c'est là que tu rajoutes ton levain au pâton, tu pétris jusqu'à obtenir une boule et la tu rajoutes le sel.

voila j'espère avoir répondu à ta question

Bonne boulange et à bientôt
A+ Serise.

Merci Serise de ta réponse...
J'ai déjà essayé l'autolyse et j'obtiens dans un premier temps ( mélange eau-farine ) un pâton très compact qui absorbe très mal le levain ou la poolish, plus liquide...même en pétrissant assez longtemps...
Je dois parfois écraser à la main le pâton pour le détendre...
Est-ce normal ?
Qu'apporte l'autolyse ?

Bonjour Colette

Voila la définition de l'autolyse prise sur le net :

"L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain"

Je ne saurais pas trop t'expliquer plus mais je peux te dire que je fais toujours mon pain avec une autolyse, je trouve le résultat satisfaisant.

Quand je fais l'autolyse je ne laisse pas mon pâton à l'air je le recouvre d'un papier transparent afin qu'il garde son humidité.

ICI tu trouveras les photos qui pourront de permettre de comparer et te donner une idée

Moi aussi après l'autolyse j'ai un pâton compacte mais souple et je n'ai aucune difficulté à intégrer le levain (enfin le robot) cela demande peut être environ 5 minutes.

Est-ce que tu fais la même recette que moi ?
car toutes les farines n'ont pas le même pouvoir d'absorption de l'eau,

Si tu peux m'en dire plus sur ta recette, je pourrai peut être t'aider

Ne te décourage pas tu vas y parvenir, si tu veux tu peux rejoindre les fans du pain au levain LA où tu trouveras toujours quelqu'un pour te répondre

A bientôt
Serise

Merci Serise,
J'ai déjà fait plusieurs tentatives de levain...j'arrive à obtenir un levain, à l'utiliser dans un pain, mais pas à le conserver ni à le réutiliser de façon satisfaisante...
J'ai déjà lu des pages et des pages sur ce forum et ...ce n'est pas clair...peut-être, justement en ai-je lu trop et tout mélangé !

Quant à ma recette...eh bien, pour l'instant, je n'en ai pas vraiment : j'expérimente un peu en fonction des farines .
J'utilise des farines bio et indépendamment de leurs qualités nutritives, je les trouve plus difficiles à travailler...la pâte lève souvent moins bien .

J'étais habituée à la MAP et j'ai un peu de mal à transposer mon savoir-faire sur les recettes avec le Kitchenaid , je progresse lentement et je m'extasie devant les photos de vos pains sur ce forum !

Je vais essayer ta recette...merci encore de tes conseils .

je trouve plus les derniers posts

ou êtes vous les filles ?

Coucou titine

Ben alors qu'est ce qui t'arrive tu est perdu

Je suppose que tu veux aller sur le post pain levain

Marinon

marinon

t'as pe être bien raison

mais plus personne poste ?

qué sé passe ?