Pain de mie aux fruits secs et au lait

Polange,

Tu as déjà essayé avec de la farine aux céréales ?
J'ai bien envie de tenter le coup ce we et vous tiendrai au courant.

A plus tard

oui j'ai déjà testé avec la farine carrefour aux céréales, et c'est très bien, par contre, je n'avais pas changé les autres ingrédients.
(sauf bien sure enlever autant en poids de farine blanche que de farine aux céréales ajouté !!).

Bonsoir virginie31,
1ère question: quand j'ai fait la technique des tours, j'ai eu l'impression de trop dégazer ma pâte qui au passage n'arrêtait pas de faire pff, aurais-je exagérée?
2ème question:à la cuisson, le pain ne lève pas; pourquoi?

A bientôt

3ème question: la mie est dense non? Mes photos sont dans mon album.

bonsoir, non pas normal du tout ? c'est parce qu'il n'a pas assez gonflé !

tu laisses lever suffisament ton pain après l'avoir mis dans le moule ?
que prends tu comme farine ? moi je l'acheté au moulin, en bio ou sinon, je prends la marque car.our !

J'utilise toujours les mêmes ingrédients que lorsque j'ai fait mon pain de mie "escargot", je pense donc que le problème n'est pas là. Puis-je laisser mon pain lever plus longtemps que les 2h préconisées pour la 2ème levée?

non, ca ne servira à rien, si il n'a pas levé au bout de 2 h, il ne gonflera pas plus !

tu fais une poolish ?

Autre chose: quand on met les ingrédients dans le pétrisseur faut il l'arrêter quand on obtient 1 boule ou continuer à pétrir?

Oui virginie31. Mon pain lève pendant la 2ème levée mais pas des masses!

en fait, je pétris tout doucement au départ, quand tous les ingrédients sont bien mélangés, je vais plus vite, et quand la pâte se décolle des parois, je mets sur la puissance maximale pendant 2/3 minutes.

en tout, le pétrissage me prends 6/8 min !

ensuite, je ne pétris plus ! j'enlevé le crochet, et je laisse la pâte lever tranquillement dans le bol.
après, je fais des tours pour ne plus déchirer la pâte.

c'est bizarre ca ! j'ai du mal à savoir pourquoi !
ta levure est encore bonne ?

Oui , la levure est bonne!
Je viens de penser à 1 truc: moi, je dégaze entre les 2 levées! Faut pas?

en fait, la plus part du temps, je ne fais qu'une seule levée par manque de temps, mais oui tu peux dégazer ta pâte à la première levée, mais pas après sinon, tu fais sortir tout l'air de ton pain !

tu prends quoi comme levure ?

La levure en cube.
Tu enfournés après la 1ère levée?

oui souvent !

après le pétrissage, je laisse monter la pâte dans la cuve, ensuite, je la plie plusieurs fois, et je la mets en moule, je laisse lever et j'enfourné !

je l'ai fini en pain perdu (salé), un régal!

ah oui j'adore ca aussi !

Bon allez comprendre: ce matin, il m'a fallu 1 1/2h pour obtenir 1 belle boule

bonjour isa, bin la je comprends pas, mais attention, le temps à changé, et les pâtes ne réagissent plus de la même façon !

finis l'hiver les pains qui monttent en 30 min !

Ben ici, il pleut et je crois bien que la pâte réagit en fonction du temps!

oui, le temps à une influance sur la levée de la pâte, mais aussi sur sa consistance !

bon la j'ailancé un pain de mie à la farine de campagne verdicte demain ou peut-être ce soir si je me connecte après manger !

C'est encore moi Isa 57; à la 2ème levée le pain a bien gonflé et à la cuisson pas du tout! Je le cuis en chaleur tournante à 210° pendant 15' puis 180° 25'! Faut-il justement de la chaleur tournante?

alors la je n'y comprends rien ! le mien aussi est chaleur tournante !

tu as laissé lever combien de temps la 2eme fois ?

2h virginie31