Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Merci pour cette fabuleuse recette, j'ai pris la recette initiale, la version

sucrée de Marie me parait très interressante aussi

tes pains sont très beaux Christinachocolat, félicitations

hello Baudille
J'ai décongelé ce matin des petits pains au MO, pas de problème, c'est rapide quand on est pressée

Bye

Coucou tout le monde,

Monviolon, c'est vrai, au début j'étais comme toi, la consistance de la pâte me déconcertait un peu et puis, maintenant, au contraire j'aime bien la travailler. J'ai du mal à expliquer comment je fais mais c'est devenu un jeu d'enfants et je fais ça en trois temps, trois mouvements. Je me sers de deux spatules (je vous les mettrai en photo + tard) que je trempe souvent dans la farine et je manipule ma pâte avec; Imaginez qu'avec deux spatules vous voulez faire un tas de sable, vous allez ramener tout le sable vers le milieu avec une spatule dans une main et l'autre dans l'autre...vous voyez ?...je n'ai pas le sentiment d'être très claire là

De toutes façons même quand je fais des baguettes je fais une pâte très hydratée, pour moi c'est le secret d'une mie légère et humide.

Pour la décongélation, l'idéal c'est le four, je mets mes pains congelés dans le four froid et quand la t° a atteint 180° j'éteins et je laisse un petit peu plus si nécessaire. Sinon je passe 10 secondes au MO puis au four ou alors je laisse décongeler à t° ambiante mais quoi qu'il en soit je fais toujours un petit passage au four.

Bonne soirée.

j'ai suivi la recette initiale rien à dire moi j'aime
mon cop lui préférerai le pain avec un peu plus de sel
il faut bien qu'il trouve quelque chose à redire !!!!!!!!
en plus le sel c'est pas bien , puisqu'on se préocupe d'enlever du sel dans les boulangeries car le pain est trop salé

je viens juste d'avoir une idée de mon prochain pain je vous ferai une photo
moi aussi j'aime manier cette pâte, ça m'amuse d'inventer des formes

et hop....prochaine préparation de pâte au frigo.....zomme et moi avons décidé que pour un bon moment, on ne mangerait que ce pain là ;o)))

sauf que ce soir, je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le miel.....
pourvu que ça ne change rien à la saveur.........!! il était si bon...et si beau.....

Rassure-toi Grenadine, tu as été très claire pour l'utilisation des spatules. La comparaison avec le sable y a grandement aidé.

Il est bien possible que je refasse dès demain cette recette !
J'ai hésité ce soir à faire une poolish pour mon pain de demain mais comme il m'en reste encore d'aujourd'hui j'ai préféré renoncé. Si dans la journée, je constate que je vais manquer de pain, je crois bien que c'est ta recette qui va servir !!

BONJOUR A TOUS!!!!
Voilà j'ai fait cuire mon pain sans pétrissage en cocotte à la demande de mon mari et
ça fait une jolie miche et de belle tranches!!!
Merci WILBO ET GRENADINE
HIBIS

cette recette est géniale, je l'ai testée a midi et c'est vraiment un délice !!!
la mie est aérée, et la croûte bien croustillante
je suis convaincue

Ce n'est que maintenant que j'ai vu la recette, et justement je me posais la question à propos de la légèreté du pain! Je me ss dite que la mie serait peut être lourde.

Mais tous ces témoignages et photos me rassurent.
pour la recette grenadine... Tu résouds notre problème principal: le temps!

Dalil

Coucou,

l'HIBISCUS des îles, peux-tu me dire la cuisson cocotte , comment fais-tu ?

MERCI

Bizzzz

Josy67, moi aussi aujourd'hui, j'ai tenté quelque chose que je n'avais jamais fait. Hier soir, j'ai fait ma pâte avec farine normale + un peu de seigle et j'ai laissé la pâte toute la nuit, non pas au frigo mais à t° ambiante (je suis dans le midi, il ne fait encore pas très froid) et ce matin à 8h15 j'ai partagé la pâte et l'ai laissée se réchauffer un peu puis mise au four comme d'habitude. A 9h15 mon pain était prêt. Deux avantages à cette méthode, un goût plus affirmé, plus rustique (mie toujours aussi légère et même peut-être plus, en tout cas très alvéolée) et surtout un gain de temps énorme.

Je crois que quelqu'un sur le post avait déjà dit qu'elle laissait sa pâte toute la journée à t° ambiante.

ahhh..ça m'intéresse, le coup de ne pas mettre au frigo, parce que ça prend beaucoup de place ;o)))
j'essayerai la nuit pas au frigo.....

Mon essai avec oubli de miel, à donné un pain légèrement plus fade (mais bon quand même) et j'ai trouvé la pâte un peu plus coulante (moins facile à mettre en formes)...mais ça c'est p'tre du à de légères modifications à la quantité de liquide.....
Résultat un pain un peu plus plat, avec une mie toujours aussi aérée....et une couleur un peu plus blanche de la croûte...
Je n'oublierais plus le miel....j'ai préféré avec....

Hibiscus,pourrais-tu nous dire à quelle Th tu as cuit ton pain en cocotte et combien de temps ?
Merci
Voici mon pain sans pétrissage cuit ds moules à baguettes (ce matin...)

HELLO, Mimiccinnelle Catounette et Cobel
La cuisson en cocotte c'est la méthode ANIMO:
🔗 Miche de campagne en cocotte + photos :Paragraphe 5
Temps de cuisson 1 Heure à 220°(pour mon four)
Encore un grand merci à ANIMO pour cette méthode de cuisson
bises à vous
HIBIS

c'était juste pour te demander si tu arrivais a faire une boule .

Je voulais juste montrer (pour celles qui ne la connaissent pas) la mie du pain sans pétrissage avec pousse longue ici



J'avais encore en stock des farines francette et j'ai fait ce pain avec la "farine pour pain"; j'ai été agréablement surprise car je ne peux pas dire que je raffolais de cette farine pour les baguettes par exemple.

merci grenadine et anna

en conclusion on peut faire lever la pâte (je pense que le terme pousse)
1h et 1/2minimun cela nous permet de faire le pain quand on a le temps super ce pain dés que j'ai un moment j'ai fait un en cocotte avec une pousse longue

bonne journée à toutes

je vais essayé d'employer vos termes de boulangerie si je me trompe n'hésitez pas

Coucou

Tu as fait une pousse lente toute la nuit à T° ambiante si j'ai bien compris !! J'comprends plus alors : ne dit-on pas qu'il faut un max. de 2H pour lever un pâton à T° ambiante, sinon il lèvera trop pour s'affaiser par la suite ?
Que penses-tu du résultat alors ? par rapport à la façon "normale" de procéder ?

Bonne journée

Bonne idée de faire cuire en cocotte, méthode d'Animo !!

Quelle est la différence (la mie, le goût, la croûte, ...) par rapport à la cuisson "normale" ?

Baudille, t'inquiète pas, les termes n'ont pas d'importance, il m'arrive souvent de ne plus me souvenir d'un terme de boulange, ce n'est pas grave, tout le monde se comprend, c'est l'essentiel.

Je précise que la pousse longue, hors du frigo, ne me parait possible qu'en dehors de l'été; je ne sais pas quelle t° il fait dans la pièce où je dépose la pâte, j'essayerai de voir (à vrai dire, je n'ai pas de thermomètre )

Valloup, on a posté presqu'ensemble.

Oui, je fais le mélange le soir, je mets dans une pièce non chauffée et le matin je fais le reste; ce matin j'ai découpé le pain à 8h10 et à 8h50 je le sortais du four.

Ne me demande pas pourquoi ça marche, je ne le sais pas ou du moins je ne saurais pas te l'expliquer.

La pousse longue est faite même par les professionnels mais normalement à des T° inférieures à celles de chez moi. Elle est utilisée aussi pour les brioches et j'ai remarqué que la mie est de bien meilleure qualité, il n'y a pas photo.

Essaie, tu te feras une idée par toi-même. En plus c'est réellement pratique.

C'est je ne sais plus qui sur ce post qui m'a donné envie d'essayer car elle disait qu'elle faisait la pâte le matin et laissait la terrine dehors toute la journée.

Coucou Grenadine, bonjour tout le monde,

Eh bien, vous avez une adepte de plus. J'ai essayé ce pain ce matin et je le trouve super. C'est mon premier essai et il est déjà prometteur sauf que je n'ai pas eu trop de temps pour laisser monter la pâte. Et en plus mon moule a collé. mais c'est sûr je vais recommencer.
Voici les photos
Merci et bonne journée

Coucou chocomiel,

Pour un premier essai, c'est un coup de maître, tes baguettes sont magnifiques.

Tu as fait les grignes ou elles sont naturelles ?
Pour la levée de la pâte, fais-la la veille, ça fait gagner beaucoup de temps.