MERCI à toi Valloup !
Bizzzz
Bizzzz
Pains sans pétrissage aux céréales et miel
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De rien !! 
Mimiccinelle ,tu peux aussi n'en mettre que 1/2 sachet pour 500gr (c'est ce que je fais tout le temps et ça marche....)
Pfff, comme d'hab, mes baguettes n'ont pas beaucoup levé.
elles ont bon goût mais sont assez compactes.
Je réessaierai.
Je n'ai peut-être pas laissé lever assez longtemps après la sortie du frigo.
elles ont bon goût mais sont assez compactes.
Je réessaierai.
Je n'ai peut-être pas laissé lever assez longtemps après la sortie du frigo.
Pfff, comme d'hab, mes baguettes n'ont pas beaucoup levé.
elles ont bon goût mais sont assez compactes.
Je réessaierai.
Je n'ai peut-être pas laissé lever assez longtemps après la sortie du frigo.
elles ont bon goût mais sont assez compactes.
Je réessaierai.
Je n'ai peut-être pas laissé lever assez longtemps après la sortie du frigo.
laurenceg a écrit :
Comment fais-tu
tu peux nous le dire pour que l'on voit ensemble ce qu'il se passe.J'ai sorti mon levain du frigo et je lui ai donné à manger. Malgré ce que je disais l'autre jour j'ai envie d'essayer avec le levain (c'est d'avoir été sur le site qui m'en a donné envie). Je maintiens tout de même que, de toutes façons, ce sera un autre pain.
Enfin on verra demain.
6
Recette
Bagettes expérimentales
Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine A*di multicéréales
- 500 g de farine pain blanc
- 590 ml d'eau
Pour les précédentes baguettes, qui datent maintenant de quelques mois, j’avais suivi différentes méthodes « à la lettre », c.à.d poussées différentes, façonnage différents, etc… Mais là je ne me souviens plus desquelles exactement. De toutes façons c’était ratage 
.
Hier matin vers 7h00 j’ai utilisé de la farine A*di prête à l’emploi, 1/3 multicéréales, 2/3 pain blanc le tout pour 750 g. J’ai ajouté 550 ml d’eau comme dans la recette du début de ce post, puis j’ai rajouté 40 ml, mais je ne suis pas arrivée à cette consistance de pâte à beignet, c’était plus épais.
J’ai mis le saladier au frigo.
Je l’ai sorti hier soir à 19h00 (donc 12h00 de frigo)
J’ai réparti vaille que vaille ma pâte dans mes moules et laissé lever 45 mn environ
J’ai fait cuire 30 mn pour les petites et 40 mn pour les grandes à 250° (c’est le max de mon four, mais je pense qu’il est mal étalonné ça doit qd même pas mal approcher les 270) avec une gamelle d’eau en bas du four.
J’ai obtenu une jolie couleur de baguettes cette fois-ci (plutôt dorée alors que dans mes expériences précédentes elles étaient ternes).
Les petites étaient bien cuites, les plus grandes manquaient de cuisson mais je pense que puisque la croûte était croustillante elles n’auraient de toutes façon pas plus levé.
J’ai remarqué que lorsque je fais du pain en cocotte avec la farine pain blanc, le pain est presque 1/3 plus gros qu’avec la farine multicéréales.
Je n’avais pas fait de grignes.
Voilà je crois que j’ai expliqué tout ce que j’avais fait.
Reste à voir ce que je n’ai pas fait
.Hier matin vers 7h00 j’ai utilisé de la farine A*di prête à l’emploi, 1/3 multicéréales, 2/3 pain blanc le tout pour 750 g. J’ai ajouté 550 ml d’eau comme dans la recette du début de ce post, puis j’ai rajouté 40 ml, mais je ne suis pas arrivée à cette consistance de pâte à beignet, c’était plus épais.
J’ai mis le saladier au frigo.
Je l’ai sorti hier soir à 19h00 (donc 12h00 de frigo)
J’ai réparti vaille que vaille ma pâte dans mes moules et laissé lever 45 mn environ
J’ai fait cuire 30 mn pour les petites et 40 mn pour les grandes à 250° (c’est le max de mon four, mais je pense qu’il est mal étalonné ça doit qd même pas mal approcher les 270) avec une gamelle d’eau en bas du four.
J’ai obtenu une jolie couleur de baguettes cette fois-ci (plutôt dorée alors que dans mes expériences précédentes elles étaient ternes).
Les petites étaient bien cuites, les plus grandes manquaient de cuisson mais je pense que puisque la croûte était croustillante elles n’auraient de toutes façon pas plus levé.
J’ai remarqué que lorsque je fais du pain en cocotte avec la farine pain blanc, le pain est presque 1/3 plus gros qu’avec la farine multicéréales.
Je n’avais pas fait de grignes.
Voilà je crois que j’ai expliqué tout ce que j’avais fait.
Reste à voir ce que je n’ai pas fait
Moi, je ne vois qu'une cause possible, la farine.
Primo, il faut plus d'eau à ces farines qu'aux autres
Deuxio, la multicéréales demande encore plus d'eau
Tertio, il vaut mieux les couper avec de la farine "normale"
Peut-être que je serai contredite par certaines qui ne font leur pain sans pétrissage qu'avec ces farines. Pour ma part, je ne l'ai jamais fait avec.
Par contre j'ai déjà fait du pain classique et j'avoue que je ne les aime pas.
Comme j'en avais acheté un stock important au début je suis entrain de les terminer en les mélangeant mais jamais plus de 100g pour 500g de farine.
Essaie avec de la farine, même premier prix, et tu verras la différence. Si il n'y en a pas, alors c'est que ça vient d'autre chose mais alors je ne sais pas de quoi.
Bonne journée
Primo, il faut plus d'eau à ces farines qu'aux autres
Deuxio, la multicéréales demande encore plus d'eau
Tertio, il vaut mieux les couper avec de la farine "normale"
Peut-être que je serai contredite par certaines qui ne font leur pain sans pétrissage qu'avec ces farines. Pour ma part, je ne l'ai jamais fait avec.
Par contre j'ai déjà fait du pain classique et j'avoue que je ne les aime pas.
Comme j'en avais acheté un stock important au début je suis entrain de les terminer en les mélangeant mais jamais plus de 100g pour 500g de farine.
Essaie avec de la farine, même premier prix, et tu verras la différence. Si il n'y en a pas, alors c'est que ça vient d'autre chose mais alors je ne sais pas de quoi.
Bonne journée
Coucou,
OK Cobel c'est sympa ! MERCI à toutes !
Bizzzz
OK Cobel c'est sympa ! MERCI à toutes !
Bizzzz
Pour les précédentes baguettes, qui datent maintenant de quelques mois, j’avais suivi différentes méthodes « à la lettre », c.à.d poussées différentes, façonnage différents, etc… Mais là je ne me souviens plus desquelles exactement. De toutes façons c’était ratage .
Hier matin vers 7h00 j’ai utilisé de la farine A*di prête à l’emploi, 1/3 multicéréales, 2/3 pain blanc le tout pour 750 g. J’ai ajouté 550 ml d’eau comme dans la recette du début de ce post, puis j’ai rajouté 40 ml, mais je ne suis pas arrivée à cette consistance de pâte à beignet, c’était plus épais.
J’ai mis le saladier au frigo.
Je l’ai sorti hier soir à 19h00 (donc 12h00 de frigo)
J’ai réparti vaille que vaille ma pâte dans mes moules et laissé lever 45 mn environ
J’ai fait cuire 30 mn pour les petites et 40 mn pour les grandes à 250° (c’est le max de mon four, mais je pense qu’il est mal étalonné ça doit qd même pas mal approcher les 270) avec une gamelle d’eau en bas du four.
J’ai obtenu une jolie couleur de baguettes cette fois-ci (plutôt dorée alors que dans mes expériences précédentes elles étaient ternes).
Les petites étaient bien cuites, les plus grandes manquaient de cuisson mais je pense que puisque la croûte était croustillante elles n’auraient de toutes façon pas plus levé.
J’ai remarqué que lorsque je fais du pain en cocotte avec la farine pain blanc, le pain est presque 1/3 plus gros qu’avec la farine multicéréales.
Je n’avais pas fait de grignes.
Voilà je crois que j’ai expliqué tout ce que j’avais fait.
Reste à voir ce que je n’ai pas fait
.Hier matin vers 7h00 j’ai utilisé de la farine A*di prête à l’emploi, 1/3 multicéréales, 2/3 pain blanc le tout pour 750 g. J’ai ajouté 550 ml d’eau comme dans la recette du début de ce post, puis j’ai rajouté 40 ml, mais je ne suis pas arrivée à cette consistance de pâte à beignet, c’était plus épais.
J’ai mis le saladier au frigo.
Je l’ai sorti hier soir à 19h00 (donc 12h00 de frigo)
J’ai réparti vaille que vaille ma pâte dans mes moules et laissé lever 45 mn environ
J’ai fait cuire 30 mn pour les petites et 40 mn pour les grandes à 250° (c’est le max de mon four, mais je pense qu’il est mal étalonné ça doit qd même pas mal approcher les 270) avec une gamelle d’eau en bas du four.
J’ai obtenu une jolie couleur de baguettes cette fois-ci (plutôt dorée alors que dans mes expériences précédentes elles étaient ternes).
Les petites étaient bien cuites, les plus grandes manquaient de cuisson mais je pense que puisque la croûte était croustillante elles n’auraient de toutes façon pas plus levé.
J’ai remarqué que lorsque je fais du pain en cocotte avec la farine pain blanc, le pain est presque 1/3 plus gros qu’avec la farine multicéréales.
Je n’avais pas fait de grignes.
Voilà je crois que j’ai expliqué tout ce que j’avais fait.
Reste à voir ce que je n’ai pas fait
laurenceg a écrit :
coucou , moi après 12h de frigo, j'airais laisser la pâte lever au moin une heure a remperature ambiante
Ces farines ne sont pas non plus celles que je préfère mais elles sont pratiques.
Auparavant je passais régulièrement non loin d'un moulin ou j'achetais de la T45 T55 et T110, mais je ne vais plus par là. la farine était à un prix correct et excellente.
j'ai essayé la farine 1er prix et je trouve que ça donne un pain sec (enfin pas comme un pain qui a séché mais bizarre sur la langue).
Je vais donc faire des essais avec plus d'eau dans cette farine, également avec de la T55 1er prix, et des temps de seconde levée supérieurs.
Si je coupe la farine toute prête avec de la farine ordinaire, il faut que je rajoute de la levure non? Parce que là ça risque d'être du raplapla
Auparavant je passais régulièrement non loin d'un moulin ou j'achetais de la T45 T55 et T110, mais je ne vais plus par là. la farine était à un prix correct et excellente.
j'ai essayé la farine 1er prix et je trouve que ça donne un pain sec (enfin pas comme un pain qui a séché mais bizarre sur la langue).
Je vais donc faire des essais avec plus d'eau dans cette farine, également avec de la T55 1er prix, et des temps de seconde levée supérieurs.
Si je coupe la farine toute prête avec de la farine ordinaire, il faut que je rajoute de la levure non? Parce que là ça risque d'être du raplapla
En fait plus ça va et plus je me fie à "mon oeil" plutôt qu'à ma pendule pour les levées, il y a tellement d'éléments qui entrent en ligne de compte.
Si tu mets moins de levure il te faudra plus de temps pour la levée, essaie de laisser ta terrine à t° ambiante au lieu de la mettre au frigo, nous ne sommes plus en été sauf si tu mets le chauffage à fond même quand tu n'es pas là.
Je laisse la pâte 10 à 12 heures sans problème.
Hier soir j'ai oublié de faire la pâte pour la laisser lever cette nuit, j'ai donc fait le pain normalement ce matin et bien il y a une nette différence, avec la pousse longue il est plus alvéolé et lève plus à la cuisson.
Excuse-moi d'insister mais ça ne prend que 2 ou 3 minutes de plus avec de la farine normale.
Si tu mets moins de levure il te faudra plus de temps pour la levée, essaie de laisser ta terrine à t° ambiante au lieu de la mettre au frigo, nous ne sommes plus en été sauf si tu mets le chauffage à fond même quand tu n'es pas là.
Je laisse la pâte 10 à 12 heures sans problème.
Hier soir j'ai oublié de faire la pâte pour la laisser lever cette nuit, j'ai donc fait le pain normalement ce matin et bien il y a une nette différence, avec la pousse longue il est plus alvéolé et lève plus à la cuisson.
Excuse-moi d'insister mais ça ne prend que 2 ou 3 minutes de plus avec de la farine normale.
Moi aussi je suis une adepte des farines " normales" je bataille pour trouver de la multicéréales sans additifs...je viens de téléphoner au moulin et la nana n'est pas sure qu'il n'y ait pas des additifs dans leur farine ( c'est eux qui fabriquent la Frangine), il faut que je rappelle lundi aprem car il y aura les commerciaux qui eux sont au courant
j'ai acheté (parce que je passais par là) en saone et loire des farines variées chez un minotier dont j'avais trouvé l'adresse sur internet (il avait un vaste choix) mais effectivement il y avait pas mal d'additif dans ses farines.
A 50 km de chez moi il y a aussi une minoterie qui fournit la marque Fran****, ils vendent aussi cher qu'au super marché donc pas la peine.
Chez le minotier chez qui j'allais (et qui ne faisait que ces 3 types de farine) aucun additif, et le pain était très bon. et meilleur encore quand je le faisais au levain.
Pour que ça vaille le coup d'y aller il faudrait que j'en prenne 50 kg et je ne sais pas ou le stocker.
J'ai de la farine bio (T65 - 80 - 110 - 150) et du levain fermentescible. Et j'avoue que je préfère faire des essais sur des produits moins cher.
Bon là je viens de faire un mélange de 600 g de farine "toute prête" avec 600 g d'eau. On verra. Par contre sans intervention divine je ne pense pas pouvoir faire des baguettes Pourtant à ce TH ça s'approche plus d'une pâte à beignet.
A 50 km de chez moi il y a aussi une minoterie qui fournit la marque Fran****, ils vendent aussi cher qu'au super marché donc pas la peine.
Chez le minotier chez qui j'allais (et qui ne faisait que ces 3 types de farine) aucun additif, et le pain était très bon. et meilleur encore quand je le faisais au levain.
Pour que ça vaille le coup d'y aller il faudrait que j'en prenne 50 kg et je ne sais pas ou le stocker.
J'ai de la farine bio (T65 - 80 - 110 - 150) et du levain fermentescible. Et j'avoue que je préfère faire des essais sur des produits moins cher.
Bon là je viens de faire un mélange de 600 g de farine "toute prête" avec 600 g d'eau. On verra. Par contre sans intervention divine je ne pense pas pouvoir faire des baguettes
Pourtant à ce TH ça s'approche plus d'une pâte à beignet.Alors là, il me tarde de savoir ce que ça va donner, un TH de 100%, je n'ai jamais osé. Ce matin j'ai mis 425g d'eau pour 500g de farine.
après une bonne heure et demi de levée (?) je viens de transvaser la pâte (qui ressemble furieusement à une poolisch) dans une cocotte en verre. Elle s'est épendue au fond. Je défie quiconque de faire des grignes dans ce magma. Je la laisse lever 1/2 heure.
Et je passe en cuisson cocotte démarrage four froid, 230°.
Vu la quantité d'eau je me demande s'il ne faudrait pas enlever le couvercle en cours de cuisson et prolonger la cuisson.
si je veux des baguettes avec ce système il va falloir que je demande qu'on me fasse des moules à baguettes avec des bouts. Mon mari va encore me dire que je lui demande des trucs pas possible.
Et je passe en cuisson cocotte démarrage four froid, 230°.
Vu la quantité d'eau je me demande s'il ne faudrait pas enlever le couvercle en cours de cuisson et prolonger la cuisson.
si je veux des baguettes avec ce système il va falloir que je demande qu'on me fasse des moules à baguettes avec des bouts. Mon mari va encore me dire que je lui demande des trucs pas possible.
pikpik64
je viens de regarder sur les paquets de farine multicéréales que j'ai
Lid* : 62% farine blé - 10% seigle - graines tournesole5% lin % germes de blé, levains sec, levure chimique, agent activateur de cuisson,
Ald*blé 64 seigle 10 avoine décortiquée concassé 4 lin 4 farine de malt son de blé acidifiants levure déshydratée levain déshydraté poudre à lever émulsifiant.
Fran*** farine blé + seigle 81% farine de malt d'orge torréfié graines 15% tournesol lin sésame levain désactivé emulsifiant agent de traitement de la farine.
Donc en fait c'est simplissime de faire de la farine multicéréales : farine de blé + farine de seigle + graines (tournesol lin sésame)
moi j'utilise aussi des graines de courge, le lin blond et le lin noir, le pavot, les flocons d'avoine, flocons de seigle, aussi un peu de farine de riz ou de sarrasin, de mais.
je viens de regarder sur les paquets de farine multicéréales que j'ai
Lid* : 62% farine blé - 10% seigle - graines tournesole5% lin % germes de blé, levains sec, levure chimique, agent activateur de cuisson,
Ald*blé 64 seigle 10 avoine décortiquée concassé 4 lin 4 farine de malt son de blé acidifiants levure déshydratée levain déshydraté poudre à lever émulsifiant.
Fran*** farine blé + seigle 81% farine de malt d'orge torréfié graines 15% tournesol lin sésame levain désactivé emulsifiant agent de traitement de la farine.
Donc en fait c'est simplissime de faire de la farine multicéréales : farine de blé + farine de seigle + graines (tournesol lin sésame)
moi j'utilise aussi des graines de courge, le lin blond et le lin noir, le pavot, les flocons d'avoine, flocons de seigle, aussi un peu de farine de riz ou de sarrasin, de mais.
Et alors laurenceg, on veut des nouvelles de ton pain. Je crois que tu y es allée fort au niveau de l'eau.
Bonne nuit
Bonne nuit
bonjour, cela fait trois fois que je fais le pain sans pétrissage, et à chaque fois la croûte n'est pas croustillante pourquoi ? je le cuis four chaleur tournante 180° 25 mn, c'est peut-être pas correcte ? merci
bonjour, cela fait trois fois que je fais le pain sans pétrissage, et à chaque fois la croûte n'est pas croustillante pourquoi ? je le cuis four chaleur tournante 180° 25 mn, c'est peut-être pas correcte ? merci
popeye-77 a écrit :
180° ce n'est pas suffisant pour cuire du pain quel qu'il soit. Je débute la cuisson à 275° chaleur normale pendant 5 minutes ensuite je cuis 10 minutes à 250° , je retourne le pain et je poursuis la cuisson 5 minutes.
Bien sûr T° et durée sont à adapter au four. Si ton four est uniquement à chaleur tournante il te faudrait le régler à 250°, tu vois que c'est loin de 180°.
Bonne journée.
Et alors laurenceg, on veut des nouvelles de ton pain. Je crois que tu y es allée fort au niveau de l'eau.
Bonne nuit
Bonne nuit
grenadine34 a écrit :
Et bien moi, j'ai tenté avec du levain, ça a très bien levé, aussi bien qu'avec la levure mais....j'avais oublié le sel donc direction les petits oiseaux
en plus le goût était trop acide, il faut que je réessaie.Je vous montre quand même la photo car ils étaient jolis, je les avais mis dans des moules à muffins, je trouve ça sympa, à Noël je les ferai comme ça en variant les farines.
merci beaucoup pour la réponse rapide, mais pardon j'ai une autre question : mon pain est raplapla pour retourner c'est pas facile je pense ? et aussi je répond à l'autre question non mon four n'est pas seulement à chaleur tournante il est normal et j'ai un bouton pour la chaleur tournante. Alors, je vais suivre ces conseilles pour la prochaine fois merci
Résultat des courses avec mon pain TH 100.
la cata complète : il n' a pas levé et n'a pas suffisamment cuit.
Ca ne fait rien je m'obstine : ce matin j'ai réessayé les baguettes sans pétrissage mais avec de la T55. Elles viennent de finir de cuire. L'aspect est pas mal (j'ai même réussi à faire des grignes). Elles sont encore trop chaudes pour être entamées. Mais je pense qu'elles sont encore assez compactes: pour donner une idée une des baguettes fait 250 g mais fait les 2/3 d'une baguette chez le boulanger.
La j'ai préparé 300 g de Farine T45 (plus de T55) avec TH100.
la cata complète : il n' a pas levé et n'a pas suffisamment cuit.
Ca ne fait rien je m'obstine : ce matin j'ai réessayé les baguettes sans pétrissage mais avec de la T55. Elles viennent de finir de cuire. L'aspect est pas mal (j'ai même réussi à faire des grignes). Elles sont encore trop chaudes pour être entamées. Mais je pense qu'elles sont encore assez compactes: pour donner une idée une des baguettes fait 250 g mais fait les 2/3 d'une baguette chez le boulanger.
La j'ai préparé 300 g de Farine T45 (plus de T55) avec TH100.
Je viens de tester cette recette; flemme de sortir la voiture pour aller acheter du pain.. 
.
J'ai fait avec de la farine classique (T45) 1er prix au supermarché du coin, par contre j'ai fait demi dose avec 18Grs de levure fraîche. La pâte était collante et plutôt liquide au démoulage et donc j'ai eu du mal a faire des petites portions.
Par contre après 20mn de cuisson les pains ne touchaient plus la plaque que par une petite surface, on dirait des boules...
j'ai préchauffé à 275° maisapres je ne peux pas cuire entre 230 et 275....
Le goût est bien bon et ressemble au pain de la boulangerie, on sent très peu la levure. La mie n'est pas aussi aérée que ce à quoi je m'attendais mais on s'est régalé quand même.
La prochaine fois j'essaie avec moins d'eau.
Merci en tout cas pour cette recette ultra simple.
.J'ai fait avec de la farine classique (T45) 1er prix au supermarché du coin, par contre j'ai fait demi dose avec 18Grs de levure fraîche. La pâte était collante et plutôt liquide au démoulage et donc j'ai eu du mal a faire des petites portions.
Par contre après 20mn de cuisson les pains ne touchaient plus la plaque que par une petite surface, on dirait des boules...
j'ai préchauffé à 275° maisapres je ne peux pas cuire entre 230 et 275....Le goût est bien bon et ressemble au pain de la boulangerie, on sent très peu la levure. La mie n'est pas aussi aérée que ce à quoi je m'attendais mais on s'est régalé quand même.
La prochaine fois j'essaie avec moins d'eau.
Merci en tout cas pour cette recette ultra simple.
merci beaucoup pour la réponse rapide, mais pardon j'ai une autre question : mon pain est raplapla pour retourner c'est pas facile je pense ? et aussi je répond à l'autre question non mon four n'est pas seulement à chaleur tournante il est normal et j'ai un bouton pour la chaleur tournante. Alors, je vais suivre ces conseilles pour la prochaine fois merci
popeye-77 a écrit :
Pour retourner le pain, j'utilise des pinces longues (genre pinces barbecue), ça va très bien et c'est vite fait. Si le pain est vraiment "raplapla" essaie de mettre un peu moins d'eau.
Résultat des courses avec mon pain TH 100.
la cata complète : il n' a pas levé et n'a pas suffisamment cuit.
Ca ne fait rien je m'obstine : ce matin j'ai réessayé les baguettes sans pétrissage mais avec de la T55. Elles viennent de finir de cuire. L'aspect est pas mal (j'ai même réussi à faire des grignes). Elles sont encore trop chaudes pour être entamées. Mais je pense qu'elles sont encore assez compactes: pour donner une idée une des baguettes fait 250 g mais fait les 2/3 d'une baguette chez le boulanger.
La j'ai préparé 300 g de Farine T45 (plus de T55) avec TH100.
la cata complète : il n' a pas levé et n'a pas suffisamment cuit.
Ca ne fait rien je m'obstine : ce matin j'ai réessayé les baguettes sans pétrissage mais avec de la T55. Elles viennent de finir de cuire. L'aspect est pas mal (j'ai même réussi à faire des grignes). Elles sont encore trop chaudes pour être entamées. Mais je pense qu'elles sont encore assez compactes: pour donner une idée une des baguettes fait 250 g mais fait les 2/3 d'une baguette chez le boulanger.
La j'ai préparé 300 g de Farine T45 (plus de T55) avec TH100.
laurenceg a écrit :
Tu as l'air de bien t'amuser. Perso, j'ai essayé avec beaucoup d'eau et je ne referai pas, trop difficile à manipuler ou alors il faut cuire en moules (voir plus haut).
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