Pains sans pétrissage aux céréales et miel

coucou tout le monde

j'ai acheté de la farine de châtaigne, et mon prochain pain je vais le faire avec 1/2 farine normale et 1/2 châtaigne. Je pense faire ça ce week-end.
Je vous tiendrai au courant photo à l'appui ! (sauf si raté, oui oui, je vous épargnerai ça !)

coucou les filles

je vous confirme çà marche aussi pour la farine de châtaigne bien sûr mélangée avec de la farine normale (moitié de chaque)

j'ai fait un pain pour les fêtes de fin d'année 2005 avec la même recette et c'était miammmmmmmmmm

marie 27, ta version sucrée en est où ?, j'aimerai savoir ce que tu en penses

bonne journée les miss

amicalement wilbo

Re-coucou Grenadine
petite question
Dans mon pain j'ai mis du lait écrémé, est-ce que le lait entier ou seulement demi écrémé est mieux?

Oui, je pense car la matière grasse apporte plus de moëlleux à la pâte mais, si tu veux vraiment voir la différence, la prochaine fois, essaie avec du lait entier (c'est celui que je mets).

A +

Bon hier j'ai testé le pain sans pétrissage avec mon levain naturel (tout neuf )
Levain nourri la veille 75 g farine 75 g eau ...ça bulle
Recette classique en remplacant 100 g de farine et 100 g d'eau par 200 g de levain
levée plusieures heures
ça a levé moins dans le saladier qu'avec la levure briomachin
cuisson comme d'hab : pain pas assez levés et caoutchouc

le pb viendrait-il du levain car le reste de levain renourri hier soir ne bullait pas du tout ce matin ...
j'ai ressorti un peu de levain que j'avais mis au frigo pour test ...j'espère qu'il va buller...verdict ce soiir

Coucou pikpik64,

Tu sais le levain demande une grande maîtrise, en plus le tien est tout jeune, c'est un bébé sorti de l'oeuf, donc, il manque de vigueur.
Tu as fait un rafraîchi hier mais en as-tu fait un second ce matin ?

Sans vouloir te décourager, je pense sincèrement que le pain sans pétrissage n'est pas adapté au levain ou alors il va demander tellement de modifications et de longues levées que son intérêt qui est la simplicité n'existera plus.

Ceci dit je ne demande qu'à être étonnée

Grenadine le Booding c'est un pudding de Belgique, je l'ai trouvé sur ce site. Voici le lien :
🔗 Recette WW : Bodding
c'est super bon et on peut le décliner de plusieurs manières comme tu le verras sur le lien.
Concernant le pain avec la farine de Chataigne, ma fille l'a tenté cet après midi avec moitié farine normale et moitié chataigne. c'est bon et joli, mais un peu fort en goût. Je te conseil de faire 1/4 chataigne et le reste un farine normale.

Non je me suis contentée d'un "zut" et de sortir celui du frigo que j'ai nourri ce matin qui fait des toutes petites bulles, que j'ai nourri ce soir...on verra demain
faut avouer qu'il ne fait pas chaud chaud chez moi

et puis demain je refait une fournée sans pétrissage au briomachin avec 1/4 de farine complète (j'avais super réussi la 1ère fois )

Merci Grenadine
Mon levain n'est pas top ce matin ...mis en soins intensifs ...perf de glucose...euh pardon un peu de sucre en poudre...wait & see

j'ai préparé la fournée pour ce soir (300 g farine blanche et 100 g de complète)...ça va lever toute la journée ...ben oui ce soir retour 20 h au plus tôt ...ils seront tout frais pour demain matin (faudrait que je pense à faire une photo de mon oeuvre)

bonjour,petit message pour wilbo,pour la version sucrée j'ai donné ma recette sur le post,pour ma part j'ai apprécié.Je vous souhaite une bonne journée et à plus tard,bisous.

finalement après avoir lu le sujet dans tous les sens, je me suis dit qu'il fallait me lancer....
Alors hier soir (tard) préparation de la pâte (vite fait) et au frigo...
Ce matin, dès le lever, sorti du saladier à température ambiante et cuisson....

le résultat est parfait ;o)))))
à l'oeil, à l'oreille (la croûte chante c'est un plaisir) et au goût !!! car je n'ai pas résisté et j'en ai mangé un immédiatement

ils sont beaux!!!!

merci ....
j'avais tenté d'autres recettes, mais celui là est vraiment convaincant !

Une petite question, j'ai vu que l'on pouvait le congeler, mais alors ..? décongélation rapide (au four) ou décongélation lente ..? repassage au four ou non ?

sos.perroquet, super tes pains, en plus sans map, c'est vraiment l'idéal si on n'a pas des heures à consacrer à faire du pain.

Tu peux sans problème faire congeler le pain, je le mets à froid dans le four que je mets à 180° chaleur tournante ou 200° chaleur normale et quand la t° est atteinte, j'arrête le four et je laisse finir de décongeler. Si je suis plus pressée, je le mets au MO et un peu sous le gril.

Bon après-midi

super !
merci beaucoup pour cette méthode de décongélation ;o)) je choisirais très certainement celle au four, qui redonnera un peu de croustillant....

dès demain je refais une fournée...car à mon avis quand la famille sera au complet ce soir, celle d'aujourd'hui ne sera plus qu'un beau/bon souvenir ;o))...(j'en ai déjà mangé deux ! )....et pourtant j'ai fait la recette complète....à 750 gr de farine...

hello s.o.s perroquet

Comment as-tu fait pour façonner tes petits pains?
car ils sont vraiment beaux et pas trop gros.

Merci à Grenadine pour sa réponse , j'ai du coup acheté du lait entier en prévision de ma prochaine fournée.

Cecilounette...

j'ai procédé comme indiqué sur la recette de Grenadine34, j'ai fait glissé la pâte sur deux plaques à pâtisserie farinées....moite-moite...
et ensuite à l'aide d'une spatule en bois et d'un simple couteau, j'ai coupé chaque tas en sept patons.....
puis trempé lame de couteau et spatule dans de la farine (autant que de nécessaire) et façonnés chaque paton à peu près en carrés...(comment ? ça s'voit pas ?)....

ma fille en rentrant de l'école en a dégusté un avec une barre de chocolat...en me disant "que c'était la plus meilleure chose qu'elle avait JAMAIS mangé" ! (4 ans ;o))) )...

je voulais juste ajouter que je l'ai fait sans lait, ma fille est intolérante au lactose....et que les petits pains sont vraiment parfaits ;o)) (seul ingrédient que je n'ai pas utilisé)
bon je n'ai aucun moyen de comparaison avec ceux faits avec du lait, mais la recette est vraiment vraiment géniale...
Je fonce ce matin, faire un stock de farine.....parce que je ne suis pas sure que le boulanger me voit dans les prochains jours.

Pour la cuisson, four à 275° avec une tasse d'eau sur la sole, à la sonnerie ramenée à 250, enfournage des patons et 25 mn.....

marie, merci pour ta réponse, je vais essayer ta version sucrée mon fils est tellemnt gouramnd ! lol

grenadine34, tu es un ange je retiens ta méthode de décongélation du pain

Je vois que la recette continue à faire furreur

bon we à toutes

amicalement wilbo

bonjour à tous, voilà ça fait plusieurs jours que je lis et relis cette recette et ce matin je me suis lancée, pour la première fois j'ai divisé les ingrédients par 2 et je n'ai pas mis de lait ni de miel. et maintenant c'est au four, nous dégustons à midi, je suis impatiente de goûter ! j'espère que c'est réussi ? la pâte par elle même resemblait à la recette de Grenadine que à mi des photos étape par étape c'est d'ailleur super quand on est novice, juqu'à présent depuis peu c'est à dire le mois d'avril je faisais le pain dans une map, si ce pain est réussi je pense abandonner la map pour le pain, mais je continue les brioches avec je ne sais pas faire autrement, je les est toujours ratées, sans map. Merci encore à Wilbo et à Grenadine pour cette recette, et aussi à tout le monde pour leurs astuces et leur savoir faire.

A force de lire les propos élogieux sur cette recette, j'ai fini par me lancer.

J'ai utilisé la version sur poolish de Polange avec une proportion différente des ingrédients pour la poolish et sans le passage au frigo.
Donc : poolish le soir, mélange complet le matin. 1h30 plus tard, dans les moules à muffins et 1/2 h plus tard au four !

Je trouve plusieurs avantages et un inconvénient :

Les petits pains sont très bons ( de plus, j'ai mis un peu de farine d'épeautre... )
Si on ne fait pas de poolish, c'est rapide à faire et du coup pas beaucoup plus long que le programme pain rapide d'une map. Avec les différentes levées et la cuisson en cocotte assez longue, je n'ai pas toujours le temps de faire du pain frais pour le repas de midi. Avec cette recette, c'est idéal.
Pas besoin de machine, donc faisable en vacances quand on n'est pas chez soi.

Mais la consistance de la pâte : vraiment pas agréable. J'aime bien façonner un pâton et je prends beaucoup de plaisir à faire des baguettes qui ne s'échappent pas entre mes doigts ainsi que des pains cocottes.

En conclusion, j'adopte la recette :
pour les jours où j'ai besoin d'aller vite
pour les jours où je ne peux pas m'occuper assez tôt de mon pain pour qu'il soit prêt à midi
dans certains cas, quand je suis en dehors de chez moi.

Un grand merci donc à Grenadine et à Wilbo !!

voila la photo du pain avec la farine de châtaigne
La prochaine fois je mettrais moins de farine de châtaigne car je trouve quand même que le gouet est un peu trop prononcé.

Baudille, super jolis ta forme de pain en épis

Baudille, moi je n'ai pas encore congelé ce pain (pas eu le temps !) mais si je le fais, je pense que je le laisserai décongeler à t° ambiante mais en tout cas pas au MO, plutôt au four traditionnel sinon.
C'est vrai que c'est une pure gourmandise : on mangerai presque du pain avec du pain !!