Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Pour que la spatule ne colle pas trop quand tu découpes il te faut bien fariner le dessus de la pâte et tremper la spatule sans arrêt dans la farine.

Bonjour

Est-ce que qqn peut me confimer qu'une Toinette a dit dans ces 31 pages (désolé mais toutes les lire à nouveau ... pfff ) a déjà essayé de cuire le pain sans pétrissage dans une cocotte ?
Si oui, quelle T° et pendant combien de temps ?

Merci, merci beaucoup d'avance pour votre réponse !!

tout le monde et bon samedi

moi je le fais , je l'ai mis 45 mn mais la prochaine fois je ferais 1 heure , par contre , il gongle super bien et il est délicieux.

thermostat 245

merci beaucoup Catounette pour ta réponse rapide !!

Ma pâte lève en ce moment, je te tiens au courant

Voici ma deuxième fournée de petits pains avec demi dose et seulement 2.1dl d'eau... ils sont plus faciles à former mais pour ce qui est du coup il n'y a aucune différence.
Comme tu me l'avais suggéré Grenadine j'ai super fariné la plaque et ma spatule et ça se fait tout seul. Ils sont fait avec de la farine T45en totalité.

Allez on va goûter...avec du Nut maison...hummmmmmmmmmmmm

Bravo Baloote ,ils sont très beaux !!!
Hier soir j'ai fait la pâte toute la nuit au frigo ,ce matin elle était bien levée puis à th ambiante puis ds une cocotte et le reste sur la plaque du four ..
Tout était très bon ....
Bonne soirée à toutes !!!

Bonsoir

Comme promis à Grenadine , voici les photos du pain sans pétrissage avec cuisson cocotte !


Après la levée. Elle a duré longtemps en plus, comme il fait moins chaud dans les maisons presque 5h !!


La pâte dans la cocotte, avec du papier sulfurisé. Bof hein d'aspect

Ah là là, ça collait sur le papier, je me demandais si ça irait après pour l'enlever !!


A la sortie

Eh non, ça n'a pas collé sur le papier sulfurisé


La mie

Le pain est très bon en tout cas

Bonne soirée

Super valloup, il a l'air bien moelleux, j'espère qu'il en a aussi la chanson.
La mie a l'air jaune, c'est la photo ou alors elle est bien jaune

Pour la levée, tu ne mets pas à lever dans le four ou dans un placard à défaut de mettre dans le four en fonction étuve

La prochaine fois j'essaie la cuisson cocotte.

baloote33, vraiment très beaux tes pains. Donc ça y est tu maîtrises la technique maintenant.

Cobel, est-ce que tu as bien aimé la pousse au frigo je trouve qu'on gagne beaucoup de temps le matin.

A demain

C'est vrai que c'est bien de faire la pâte la veille...
Le landemain on gagne du temps..
Voici mon pain cuit aussi en cocotte (très bon !!!)

Coucou baudille, rassure-moi, tu l'as fait cuire en cocotte ton pain sinon 45' ce serait beaucoup trop.

Bonne journée

Baudille, tu ne dis pas si c'est 1h cuisson en cocotte. Si ta croûte est vraiment dure c'est, je pense, que tu as fait trop cuire.

Bonjour,

Alors, c'est vrai que le pain est bien bien moelleux
Pour ce qui est du jaune, c'est vrai qu'il l'est un tout tout tout petit peu (je ne sais pas pourquoi), et la photo l'accentue !!

Voilà, et FÉLICITATIONS aux autres forumeuses pour leurs réussites !!

Bonjour , j'ai essayé la recette , 2 fois ce week end , et bien ,j'ai du rater quelque chose , le goût ,bien ,mais pour ce qui est de l'aspect , nul . le pain n'as pas assez levé ( donc raplapla et beaucoup de croûte ) , aussi je trouve que cela colle beaucoup , est ce normal? ou doit on rajouter un peu de farine ?
Je vais tenter une autre fois .
Merci de vos conseil , dimichou .

Coucou les boulangères !

bon moi je continue toujours la confection du pain, mais je voudrais essayer en cocotte : j'ai une petite question
quelle sorte de cocotte doit-on prendre et faut-il ou non mettre le couvercle ? j'ai un romertopf est-ce que ça irait ?
sinon, je suis vraiment heureuse d'avoir découvert cette fabuleuse recette.

voila moi aussi je me suis lancér après avoir lu et pris des notes avec tous les conseils et les essais
je l'ai fait en petits pains après l'avoir laissé au frigo pendant toute la journée et je les au fait cuire au retour ( j'avais mélangé des farines blanche et puis au sarrazin : DÉLICIEUX° mon mari s'est régalé mais par contre ils étaient vraiment très collés sur la plaque que j'avais pourtant bien farinée
les pains avaient un peu gonflé, mie super aérée et croûte bien croustillante
j'avais mis le four à max puis redescendu à 240 en enfournant le pain avec un bol d'eau à l'intérieur

demain je vais essayer en cocotte je vais en acheter une en verre pyrex exprès ( juste j'aimerai savoir à peu près la taille de la cocotte ? et le temps de cuisson .
et pusi j'ai envie d'essayer en faisant si possible de tout petit pain individuels si j'arrive à les séparer ou alors peut être je vais utliser des cercles individuels pour les contenir ( je viens juste d'avoir l'idée je vous dirais ce que cela donne car c'est comme ca que je les ferais demain

en tout cas mille merci pour la recette demain je vais mettre de la farine complète

a +

Je me suis obstinée avec mon pain T100
Je l'ai laissé lever 4 heures. La levée était superbe, je l'ai transvasé dans un moule, nouvelle levée.
et..........
ben ça a mal cuit.
Pas plus levé que ça.
par contre une mie très alvéolée, comme s'il y avait de l'air et du concentré de pain autour. et un encore beaucoup d'humidité(pourtant 1 heure au four). J'ai fait cuire four chaud.
J'ai l'impression que c'est le même problème avec mes baguettes. La croûte se forme très vite, elle est très dure, et ça fait comme si le pain ne pouvait plus lever à cause de la carapace formée.
Et comble du bonheur mon moule pourtant graissé a attaché

je crois que quelque part je ne suis pas très douée

laurenceg je ne suis pas surprise qu'il y ait beaucoup d'humidité avec un pain au TH 100, je ne crois pas du tout que ce soit un problème de "douée" ou pas, je pense que tu cherches le bâton pour te faire battre, tu ne crois pas
As-tu essayé au moins une fois de le faire comme en page 1

mamouchka, j'avoue que je ne sais pas pourquoi tes pains ont accroché, ta plaque est-elle anti-adhérente sinon, essaie de la graisser un peu avec de l'huile. Si tu fais ton pain en cocotte pense à mettre du papier sulfurisé au fond.

framboisine, tu peux prendre n'importe quelle cocotte pourvu qu'elle ait un couvercle, en fonte, en verre, en alu...il y en a même qui le font avec une friteuse (les anciennes avec le couvercle en verre). En fait la cocotte recrée un peu l'atmosphère du four du boulanger avec un taux d'humidité élevé provenant de l'eau contenue dans le pain et qui ne peut s'échapper à cause du couvercle.

dimichou, avec les mêmes quantités d'eau et de farine on a pas toujours la même consistance de la pâte, c'est dû surtout aux farines que l'on utilise; essaie de diminuer la quantité d'eau. C'est vrai que si la pâte est trop liquide elle n'est pas facile à manipuler. Il faut arriver à trouver le bon compromis.

Bonne soirée.

Oui, j’ai essayé, d’ailleurs j’en ai parlé dans les postes précédents : la première fois avec de la farine autolevante et la seconde avec T55 + levure.
Le second essai était mieux que le second mais les baguettes n’ont pas suffisamment levé et sont trop denses à mon goût. Je pense que là aussi la croûte se forme et durcit trop vite (bien que je mette un plat d’eau dans le four.
Je ne sais pas s’il faudrait que je baisse la température de mon four (bien que je ne puisse pas dépasser 240°C)

Personnellement je préfère les petits pains que les baguettes. J'ai reessayé l'autre jour et je trouve le résultat différent, pourquoi aucune idée, donc je continue avec mes petits pains.
Je ne pense pas que ça vienne d'une t° trop élevée puisque je les mets à 275° sans problème. Est-ce que tu mets l'eau dans le bol dés le début du préchauffage quand j'enfourné, elle bout à qui mieux mieux.
Je te prêterais bien mon four mais je pense qu'on est pas tout prés l'une de l'autre
Bonne journée.

merci de ta réponse grenadine
je vais quand même refaire d'abord une autre fournée de petits pains dans les cercles avec farine complète
je vous raconterai

si si, il y a de l'eau bouillante dans mon four.

framboisine : J'utilise toujours une cocotte R*omer*topf pour faire cuire mon pain. C'est impeccable !!

Je la mets à tremper entre 20 mn et 1/2 heure avant d'y mettre du papier de cuisson et ma pâte. le papier de cuisson est encore plus indispensable que dans les autres cocottes car la terre cuite poreuse est très difficile à gratter !! Le premier pain que j'avais fait dedans, c'était sans papier de cuisson.... aïe aïe aïe !!!

Le seul problème que j'ai parfois, c'est que le modèle que j'ai a un creux dans le couvercle pour servir de poignée et si le pain gonfle trop, ça colle au couvercle !!