Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Ninou, la poolish se fait en principe la veille, certains la laissent lever moins de temps, disons entre 4 et 10 heures; on peut même la laisser 24 heures.
Tu la laisses à température ambiante.

150g d'eau = 150ml, pour les quantités c'est pareil, on peut en mettre plus ou moins pour le même poids total.

Ce matin, pour la première fois, j'ai fait un PSP avec cuisson cocotte comme AlexD, c'est à dire que l'on met le pâton dans la cocotte qui a chauffé pendant le préchauffage. Au niveau de l'aspect, il est superbe, très beau (je mettrai les photos ce soir) au niveau de la mie, elle me parait plus lourde (je ne l'ai pas goûté) mais l'erreur que j'ai faite c'est que j'ai changé la levure et ça il ne faut pas le faire, c'est à dire changer deux éléments en même temps car on ne sait plus auquel est du le résultat.

Les filles,

Bientôt mes petits pains à l'épeautre vont sortir du four , j'attends le résultat , c'est les premiers à l'épeautre .

bonjour, concernant le goût, j'ai le même problème, ce dernier est très développé; alors je ne mets qu'entre 5 et 7 gr de levure, et je ne la sent pas. Je laisse la pâte gonfler 3 à 4 h à couvert et je fais des baguettes. C'est franchement bon et facile pour ne rien gâter.

Tu avais mis la même levure que l'autre jour c'est à n'y rien comprendre
Pourquoi tu n'oses pas mettre le citron, je t'assure que ça couvre bien le goût de la levute.

la V c'est gonflé donne du goût au pain du devrais essayer la briomachin ou la levure fraîche(1/4 du cube sufit)

Grenadine34

J'ai fais des petits pains à l épeautre dans un moule en silicone , pour moi je trouve le pain pas assez souple , je le laisse cuire d'abord 20mn et ensuite , je regarde si il est cuit comme la pâte n'est pas assez cuite , je remet à cuire
5 mn de+ et encore5mn , mais il es blanc.

Je sais pas mais ce n'est pas encore ça pour moi , j'aimerai que se soit
comme chez le boulanger.
biz

^patricia,

Le pain le plus souple et avec la mie la plus légère tu ne l'obtiendras qu'avec de la farine T55 et rien d'autre, toutes les autres farines (sauf la T45 réservée à la viennoiserie) sont plus lourdes et dans ce cas il faut soit mettre plus de levure soit ajouter du gluten.

Quand je rajoute d'autres farines je ne mets que 50g pour 500g ou 75g pour 750g de farine.

Coucou baudille,

Je mettrais le citron, 2cc, dans les liquides juste avant de les ajouter à la farine.

Pour la briomachin, il ne faut pas suivre ce qui est écrit sur le sachet, en fait 1 sachet est suffisant pour 500g de farine. Aprés c'est le temps de levée qui fait le reste quand on met peu de levure il faut faire une levée plus longue et vice versa.
As-tu déjà essayé la levée toute la nuit car avec une fermentation aussi longue tu n'as pas besoin de beaucoup de levure, 1/2 sachet suffit.

Je pense que tu peux utiliser le citron pour les gâteaux avec levure, il n'y a pas de raison.

Bonne nuit

Grenadine

Je vais refaire un pain en prenant que la recette de base , je me souviens
qu'avec la recette de base , mon pain à peine arriver sur la table , je n'ai
eu qu'un petit morceau , tout le reste avait disparue dans le ventre de mes ogres

1000 merci ma grenadine

Voilà le pain que j'ai cuit en cocotte, il est beau mais je n'aime pas trop la texture de la mie,
je la trouve beaucoup trop humide, ce qui est normal car il est cuit en milieu très humide alors que la pâte est très hydratée.



Bonne nuit.

Baudille, le V s'est fait tout seul et ce pain a été fait depuis un moment mais je n'avais pas mis la photo.

C'est sûr que le nutella ce n'est pas régime mais on peut bien faire une entorse pour ses petits enfants.

Bye

grenadine34

J'ai fais un pain cuit en cocotte , je l'ai trouvé bon mais la mie est humide

mais ça fais rien , ce matin j'ai mangé une grande tranche avec une

cuillère de miel

merci encore pour la recette

Oui, patricia, je trouve que cette cuisson n'est pas très adaptée à ce pain, mais c'est une affaire de goût, bien sûr.

Bonjour à toutes,

J'avais testé la recette initiale en petit pains , puis avec des céréales et là en prévision des fêtes je l'ai adaptée avec de la farine de maïs: Miam! Miam!
Ca donne un petit côté brioché qui va se marier super bien avec une petite tranche de foie gras

bien venue pinpinou
pourrais tu nous noter ta recette
merci

bonjour tout le monde, bonjour Grenadine...

ca y est j'ai enfin réussi à faire de jolis pains... j'avais fait un mélange de T55 et un peu de farine à pain, j'ai mis en haut de mon four pour éviter que ca cuise trop vite dessous, par contre j'ai fait cuire plus longtemps jusqu'à ce que le dessus soit bien doré... et bien, ils étaient bien réussis. j'étais fière de moi après tout les essais que j'avais fait, je pouvait l'être...
samedi j'avais fait un pain en cocotte, bien doré aussi mais la mie était lourde... j'ai pas trop aimé... mais bon on l'a quand même mangé...

allez merci encore pour tous vos conseils et astuces... tu l'avais bien dit grenadine qu'on y arriverait... merci

à bientôt... pour d'autres aventures... bizzzzz

Ninou, je suis contente que tu aies réussi; si tu continues à en faire tu verras que tu les feras par routine et petit à petit tu amélioreras ta technique.

En fait je me fournit chez un minotier et javais 5 Kg de farine de Maïs dont je ne savais que faire : ça raye la cuve de ma MAP ( vive Keewood!!!)

Alors j'ai testé cette recette sans pétrissage : d'abord 100% farine de maîs mais j'ai pas trop aimé le goût un peu aigrelet.
Maintenant je fait moitié T55 et moitié Maïs sans rien changer aux proportions des autres ingrédients. Mais chacun fait comme il veut.

Par contre cause des grains de maïs sûrement, la pâte lève un peu moins mais elle se rattrape à la cuisson.
Je n'ai testé qu'en petits pains.

Grenadine34

ma fille m' a acheté une boite de " Fine de Mais " de chez Francette

il y a écris pour sauces , potages , crèmes et gâteaux.

Es-ce que c'est une farine aussi pour faire du pain

J'ai lu que pinpinou en avait mis dans sa recette mais je pense que ce

n'est pas la même farine .

bises

non tu ne peux pas fairre de pain avec la fine de amais de francette, il te faut de la farine , elle est jaune et a la même texture que la farine t55, tu peux en trouver dans les magasins bio, dans les épiceries oriantales ou portugais si t'a de la chance

Merci anabela , je pensais que c'était de la farine de mais
quand ma fille ma emmener la boite et je me suis dis je vais faire un pain
et je mettrai aussi pour la couper de la t55.

J'ai fait des baguettes car il y a longtemps que je n'en avais pas fait. Je vais essayer le PSP avec la farine de maïs demain ou après-demain.

Par contre pinpinou, je ne comprends pas qu'il y ait des grains dans ta farine de maïs, la mienne est parfaitement fine

Je vous tiendrai au courant.