Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Bonjour,

Je ne sais pas pourquoi mais chez le minotier chez qui je me fournit dans sa farine de maïs il y a des grains . Ils ont du subir une transformation partielle car l'enveloppe est "explosée" .
Ca fait le même aspect que la multicéréales mais avec uniquement du maïs.
J'aime bien au goût ça donne un peu de consistance, de croustillant, comme s'il y avait du pop corn nature dans ton pain.
Mais la prochaine fois que j'irais chez lui je lui poserais la question : pourquoi certaines farines de maïs sont toute fines et pas la sienne ?

Baudille pour la maïzena je ne crois pas que ce soit possible mais après tout il faudrait faire un test avec une petite quantité, par contre est-elle moins calorique

Ceci dit, ce pain, à part le miel, n'est pas très riche, il faut juste arriver à en manger moins, c'est ce que je fais depuis quelques temps, je ne me prive pas mais je mange moitié dose de pain et autres briocheries et depuis 15 jours -2kg, il n'y a pas de secret, je crois d'ailleurs que c'est le principe de WW si je ne me trompe pas

Moi aussi je suis le régime ww et je ne peux m'empêcher de mangé du pain qu'il soit léger ou pas , il me faut du pain .

Grenadine j'attends de tes nouvelles , as-tu fais ce pain avec la farine de
mais

Pour répondre à Baudille je ne pense pas que la farine de maïs soit compatible avec un régime amaigrissant.

Je ne sais pas chez l'homme, mais en tout cas chez les chevaux en mauvais état on donne du mais pour les faire grossir rapidement !!!
Je pense que le métabolisme humain ne doit pas être très différent

Ce matin j'ai fait la 2ème levée plus longue (30' sur le moule à baguettes, la mie est plus légère et la forme des pains est moins rustique, à voir selon les goûts, moi, j'aime bien.
Ah! et comme j'avais oublié de mettre le lait et que j'aime bien avec, j'ai ajouté du lait en poudre, ça ne change rien ou du moins je ne crois pas.



Bonne journée.

ils sont magnifiques ces pains

Bonjour grenadine

Ils sont superbe tes pains , mais as tu pris la recette de base

J'ai fais des petits pains avec la recette de base ,

j'ai divisé par deux les proportions et j'ai mis à la place de la levure saf

ensuite j'ai laissé la pâte dans le frigo et ce matin , je l'ai sortie

j'ai attendu 1h et ensuite j'ai façonné des petite boule de 70 gr

les boules n'ont pas gonflé et ni à la cuisson .

ou es l'erreur

Oui, bien sûr, je fais toujours la recette de base avec juste quelques variantes de temps en temps, style mélange avec une autre farine, pousse lente ou pousse courte, ajout de noix...par contre je n'aime pas la SAF, j'ai souvent eu des déboires avec et j'ai fini par jeter ma boite.
Ceci est tout à fait personnel car certain(e)s n'utilisent que cette levure et ont de très bons résultats.

magnifiques tes pain Grenadine, mais je suis étonnée qu'ils soient si "secs" avant la cuisson, les miens sont plutôt "fuyants" et ils ne seraient pas restés commes les tiens je pense qu'ils seraient partis hors du moule !
l'autre fois j'ai testé la cuisson en cocotte, c'est bien aussi.
vraiment cette recette comme tu le dis peut s'adapter à plein de variantes mais est toujours aussi simple a réaliser.
Bonne soirée

Je suis ravie que ces pains t'aient plu, lila et c'est sympa de le dire

Grenadine tes pains sont superbes! Comment fais tu pour qu'ils soient aussi bien moulés avant la cuisson? les miens sont comme dit Framboisine assez fuyants! j'ai essayé d'en faire avec le filet à baguettes et ça avait passé par dessus! ils ne sont jamais moulés comme ça!

Ce n'est pas facile à expliquer.
Je les coupe en morceaux, 12 sur la photo avec 500g de farine, ça doit faire 18 avec 750g et à peu prés 8 ou 9 avec 375g.
Ensuite avec le coupe pâte je ramène la pâte vers le centre en formant des rectangles comme font les enfants avec la purée quand ils la ramènent vers le centre de l'assiette avec la fourchette , ainsi déjà le pâton prend de la "hauteur".
Tu les mets à l'aide de ton coupe pâte sur le filet et là tu fais pareil pour qu'ils épousent bien la forme de la rigole.
Puis tu laisses lever 1/2 heures environ, c'est le temps de levée qu'ils ont sur la photo.

Est-ce assez clair, j'avoue que je ne sais pas comment expliquer autrement

Bonne nuit.

C'est très clair! je pense que ma pâte doit être trop liquide! merci Grenadine je vais essayer ta méthode!

Bonjour grenadine

moi j'ai un filet à baguette , il y a 4 rigoles .
Je voudrais savoir comment fais tu pour couper tes pâtons dans le filet
merci

Patricia, je ne les coupe pas dans le filet, je les coupe sur le plan de travail et je les mets dans le filet à l'aide du coupe pâte comme j'ai expliqué un peu plus haut.

re coucou Grenadine

je t'embête encore avec mes questions bête , c' est quoi ce coupe pâte

ou l'as tu acheté

Tu ne m'embêtés pas. C'est ce que je tiens dans la main sur la photo, je l'ai acheté (en fait c'était un lot de divers racloirs) à la foirfouillette ou autre magasin de ce style. Sinon, tu prends un racloir de maçonnerie à trois francs six sous

Tu fais bien de le préciser, c'est vrai que dans ce cas la pâte n'est pas coulante mais elle est quand même hyper collante et a été préparé comme d'habitude, à la cuillère.

coucou à toutes!!!

juste pour dire que cela fait presque deux mois que je ne fais plus que ce pain !!!...et que nous en sommes toujours aussi ravis ;o)))) c'est en fait le seul que je trouve réellement bon au goût....

Je le fais tous les deux jours avec la recette de base ramenée à un kilo de farine (éco+) donc 730 ml d'eau (je ne mets pas de lait, ma fille est intolérante) pour 1kg de farine.....pousse toute la nuit sur le plan de travail (hors frigo)....et cuisson le matin en deux fournées....(préchauffage 275 puis cuisson à 250 durant 22 minutes sur le deuxième niveau du four en haut)....

comme je suis toujours à la recherche de me simplifier la vie, je fais cuire sur du papier cuisson et fini le nettoyage de la tôle après la cuisson, les petits pains sont top !!!....et donc pas non plus de farine qui s'envole partout ;o)))...

c'est un vrai régal....
j'ai déjà "oublié" le miel...goût un peu plus fade, "oublié" le sel...c'est mangeable aussi mais vraiment insipide....
j'ai testé à plusieurs reprises la décongélation, mais bien que j'ai appliqué la méthode à la lettre (four à 180° en préchauffage uniquement) la croûte se détache de la mie...

donc maintenant je le fais tous les deux jours ;o)))) et on est tous supers contents !!...

Une super recette ...merci beaucoup

Ben, je crois qu'il n'y a rien à ajouter merci à l'inventeur de la recette, on ne saura jamais qui c'est mais ce n'est pas grave.

J'ai refait des petits pains ce matin avec ta méthode et c'est beaucoup mieux! même s'ils ne sont pas aussi bien réussis que les tiens! de plus je les ai laissés un peu trop longtemps mais ils sont très bons!

Moi je les aime beaucoup comme ça, ça fait plus rustique. Ils ont super bien levés. Si tu les fais régulièrement tu vas faire ça en un tour de main sans même te poser de questions.

Moi aussi ,je ne fais plus que ces pains (avec 150gr de farine aux céréales)
Tout le monde l'adore..
Voici ceux d'aujourd'hui...crus..

Et cuits..