Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Je cuis 10' à 275° et 10' à 250°

Le fait que le pain ramollisse vite ou pas vient aussi du temps qu'il fait du TH qu'il y a dans la cuisine etc...

ça y est je m'y suis mise , le pain est en train de gonflé ds un grand saladier, la ? que je me pose c'est comment tu fais pour l'enlever du saladier après pou le faire cuire!!
j voudrai faire un seul gros pain, j'ai divisé les doses en 2
A+ angy

Je te conseille de le basculer sur la plaque (bien farinée) qui va servir à le cuire comme ça tu n'auras pas de manip.
Fais-le avec une maryse si tu en as une en raclant bien les parois de ta terrine après avec ta maryse ou autre ustensile trempée constamment dans la farine tu ramènes la pâte vers le centre comme quand, avec tes mains tu racles la table pour faire un petit tas des miettes qui sont sur la nappe.

ça force le pain à pousser vers le haut, à prendre du volume. Laisse lever 20' et enfourné.

hier j'ai fais un pas en faite j'en ai fais 8 .
8 petits pains super bon , juste un peu à mon goût je trouve qu'il manque de sel la prochaine fois je rajouterai un peu de sel et par contre
pour la cuisson mon four ne va pas plus loin que la température 7 , je
surveille souvent la cuisson.

J'ai une petite question à vous poser :

Je fais des pains sans pétrissage depuis 1 mois environ, et je les trouve succulent, mais j'ai du mal à avoir une mie comme la votre, c'est à dire bien alvéolée....la mienne à tendance à être un peu tassée.

Connaissez-vous un remède à ce petit désagrément, par hasard ?

Bonjour sofy,

As-tu essayé de faire la pâte la veille, de la mettre au frigo ou dans une pièce non chauffée et de façonner le matin après avoir laissé la pâte se réchauffer (on peut aussi façonner la pâte froide, ce qui est plus facile, c'est Polange qui fait ça, je crois), 20/30' de levée et au four.

Merci Grenadine,

J'ai déjà essayé de faire la pâte la veille mais par contre en la laissant à température ambiante...

J'ai remarqué que ma mie était plus aérée lorsque je fais des petits pains ou des sortes de baguettes, plutôt que quand je fais du pain en cocotte.

Peut-tu me dire si le fait de "façonner" un peu plus la pâte peut expliquer la différence de mie ?

Je sens que je vais revenir au pain sans pétrissage ( en attendant le retour de ma MAP), histoire de ne pas laisser Valine s'encroûter j'ai mis en route ce matin un PSP au levain naturel
Je vous raconterai si ça marche

Bonsoir grenadine, bonsoir toutes les fans de PSP .

Sofy16 je ne mets pas au frigo, je ne façonne pas et voici la mie de mes avant-derniers pains sans pétrissage ( la mie des derniers était encore plus belle, mais je les ai faits chez belle-maman et je n'avais pas mon appareil photo , dommage )
Merci grenadine pour la recette , pour tes compliments et merci aussi à Patricia
Horchata pour tes derniers pains qui sont très appétissants

Bonne soirée à toutes

Rosée67

Mais de rien c'est la vérité , tu fais des beaux pains
biz

Magnifique pain Rosée64 ,

Finalement je me demande si mon problème de viendrait de la levure. Je fait toujours la recette de base mais divisée par 2 (car nous ne sommes que deux à la maison), donc 375 g de farine, par contre je met le sachet de levure Briomachin en entier.

Est-ce que trop de levure peut "tasser" la mie ?
Quelqu'un l'a-t-il déjà remarqué ? J'ai toujours eu peur que mon pain lève moins bien si je ne mettais qu'un demi sachet....

Merci Sofy . ^patricia

Sofy je ne pense pas que trop de levure puisse tasser ta mie mais je ne suis pas uen spécialiste des levures, il faudrait consulter la fiche technique du forum ( accueil , puis fiches techniques, puis levure ) Tu as essayé avec de la levure fraîche de boulanger ? Je trouve que la mie est bien plus belle qu'avec le briochin que j'utilisais avant .

Et je trouve que ça monte mieux pour des pains individuels ... tu enfournés à quelle température ? grenadine fait 275°C, puis 250 .

Bisous à toutes .

La seule chose que j'ai fait différemment à la recette c'est que je mets le sel à la fin

les pains ont cuits dans le filet à baguette
oui les grignes sont belles et pourtant j'ai eu des difficultés à couper ma pâte avec la lame de rasoir, ça collait beaucoup

malgré les grignes, les pains ont éclaté sur le côté,
il faut dire que je n'ai pas fait de pliage à baguette j'ai simplement étiré la pâte en la suspendant avec une main. ça m'a bien amusé....

je vais faire des essais pour améliorer la mie enfin si je trouve ou si quelqu'un peut m'aider.

à la fin avant la levée ou à la fin de la levée ???

Ben pour la mie j'ai mis mon astuce de pliage , mais je trouve que la mie est plus belle sur les pains individuels .
C'est Distel ou Marinon que tu devrais solliciter, elles avaient fait des baguettes très gonflées, mais pas avec des grignes comme les tiennes .

Olala tes grignes incroyable ! tu as déjà eu des grignes comme ça avant avec une autre recette ?

Bonne soirée . Je décroche , je vais

Serise , tes baguettes sont-elle faite avec 750gr de farine t55
et 450ml d'eau + 100ml de lait
pour tes baguettes on dirait qu'elle sont bien façonner.
bizzzz

On fait salon de thé ce soir, les cerveaux fument de toutes vos idées, c'est super.

Le PSP, moi c'est en petits pains que je le préfère et je le manipule le moins possible.

Il faut qu'il lève bien et pour ça plutôt que de donner des durées, il faut se fier à la vue, ça doit donner ça :
et ensuite il faut le manipuler avec douceur et en principe il vous le rend bien.

Comme rosée je préfère la levure fraîche.

Serise, tu les laisses lever un peu après le façonnage c'est vrai que la 2ème levée est facultative mais quand même je trouve la mie plus aérée, plus légère avec une levée d'une petite demi-heure.
Serise je me demande quand même si le fait d'avoir un peu pétri n'est pas la cause de la mie un peu dense.

Par contre, pour ce pain, je n'aime absolument pas la cuisson cocotte, je trouve la mie trop humide et plus compacte, il faut dire qu'il contient déjà pas mal d'eau et la cuisson cocotte est une cuisson en milieu très humide.

Rosée, voilà des grignes de Serise ce sont ses baguettes sur poolish.

Bonjour les filles
Aujourd'hui sous la neige j'ai fais des brioches ,des pains hier
la mie n'est pas mal je fais avec de la levure fraîche je préfère
Serise tes baguettes sont très belles pour la mie c'est peut être le mélange avec robot
Rosée ta mie est parfaite
Grenadine merci pour cette recette facile à faire
bonne journée à toutes

A toutes on va peut être arriver à faire un pain "parfait", vous êtes d'accord pour participer ?

Sans aucun problème, les grignes, moi ce n'est pas mon truc, je n'y arrive quasiment jamais.

Bonne journée

Serise

J'ai une question qui me trotte dans la tête
es-ce-que tu laisse d'abord lever une première fois comme il est écrit
dans la recette 1h30
ou alors des que tu as fais ta pâte tu laisse simplement lever 30 mn
et ensuite tu mets à cuire
moi j'ai un four à gaz , combien de temps je dois cuire mes baguette
et à quel degrés
mon four ne pas pas plus loin que 7.
je recommence mon apprentissage en matière de PSP.
je te remercie bcq et grosse bises

Oui je laisse lever 1h30 pour la première levée
et 30 minutes pour la seconde

alors pour la cuisson c'est ce qu'il y a de plus dure à faire car pas un four ne cuit de la même manière et il faut s'adapter au four

je ne connais pas la cuisson au gaz si il y a des personnes qui cuisent le pain au gaz ça serait bien quelles te fassent profiter de leur savoir.

autrement tu n'as plus qu'à faire des essais

Je connais les correspondances des fours
7 correspond à 210° mais est ce valable pour le gaz ? je ne sais pas mais j'en doute.

pour te donner une idée des rapports.
pour cuire une tarte je mets 230 pour le pain 250
si pour une tarte tu mets 5 ou 6 pour le pain met 7

Si je trouve des renseignements je te tiens au courant

Serise
je vais dans un premier temps suivre tes conseils et comme tu dis , d'autres copines pourront pour mon four.

ben désolée ^patricia ce ne sera pas moi . J'aurais bien voulu mais mon four est électrique , alors je ne peux pas t'aider . J'espère que tu vas y arriver .

Merci Marinon pour ma mie . Tu es au top depuis longtemps , et merci grenadine pour le lien pour les baguettes sur poolish de Serise ; Tu as répondu à ma question en photo , on voit que tu connais bien le forum, mais surtout que ta mémoire fonctionne bien . Toi au moins tu te rapelles où tu trouves ce que tu trouves .

Ben oui, bien sûr qu'à nous toutes on va y arriver à faire le super beau pain sans pétrissage avec de belles grignes et une belle mie , mais le tout sur des baguettes c'est pas gagné d'avance . Comme grenadine je pense que ça marche mieux pour des pains individuels ... à suivre

Bonne journée à toutes .

Bonjour à tous et toutes
ça fait maintenant plusieurs mois que je fais cette recette sans pétrissage, et elle est vraiment géniale. Je fais la recette pour 500 g de farine avec 420 g de liquide....
Le tout fait 3 baguettes environ. Bien croustillantes avec de belles grignes.
Il m'arrive d'ailleurs de congéler une baguette cuite, que je mets au four à la sortie, et on se régale à nouveau.
Je me demandais si quelqu'un n'avait pas une recette similaire pour des petits pains briochés, aussi facile et aussi bonne....

merci de vos idées
Pilou fass