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Pains sans pétrissage aux céréales et miel

Page 28/49 · 1213 réponses · 162435 vues · Fermé

MielPains & Brioches
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Aujourd'hui j'ai essayé les patits pains au lait sans pétrissage d'après la recette de grenadine34 et de saveur
seulement ils sont moins beaux !

j'ai réduit de 10 grammes le sucre et j'ai mis des morceaux de chocolat dedans lors de la mise en boule. Mais les petits pains étaient plutôt raplaplas !!

j'en ai fait 5 qui ont un peu gonflés mais je ne suis pas arrivée à faire des petits pains comme ceux de GRENADINE34. D'ailleurs comment as-tu fait pour les former ?

après cuisson, puisque c'était l'heure du goûter, tout le monde les a trouvé très bons, le chocolat avait fondu dedans ! la prochaine fois il faut que j'en mette de plus petits morceaux et mieux répartis.

Même si ils n'ont pas beaucoup levés, ils étaient très très bons !!

voici quelques photos :
Pains au lait sans petrissage après 20 mn de repos avant d'enfourner

Petits pains au lait sans petrissage avec gros carrés de chocolat

Petits pains au lait sans petrissage sans chocolat, mie bien aérée tout de même !

Je suggère de faire des petits pains au lait sans pétrissage "salés", pour faire des petits sandwichs ! la texture de la pâte devrait bien s'y prêter...
essais en prespective à faire...

bon ! peut mieux faire !!!
à bientôt Etoiles Magie Etoiles Magie
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voici ma fournée de pain sans pétrissage

mieux réussi cette fois ci (j'ai pétri à la main pas longtemps juste pour lier la pâte)
je n'ai pas fariné mes pains ça fait que la croûte a pu cuire à souhait
par contre à la place du miel j'ai mis une cuillère à café de cassonade en poudre trop bon et nous on préfère, car le miel que j'ai est trop parfumé à notre goût.

Pain sans petrissage
Pain sans petrissage mie

Recette adoptée merci Grenadine et Wilbo
A+ Serise
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Serise bravo elles sont très belles tes baguettes Bravo ! Ange miam
A+ Hello, Kikou, Bonjour
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SERISE,

C'est Okey ! elles sont trop top tes baguettes ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

mais dis-moi tu fais comment pour "pétrir" cette pâte... moi quand je la fait elle est si molle que c'est impossible de la modeler ???

merci de nous donner "ton secret"... Détective

bonne journée Etoiles Magie Etoiles Magie
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Et oui c'est une question que je me suis posée par rapport aux photos de pâte que j'ai vu qui sont presque liquides

je n'ai pas de secret, je pense que ça vient de la farine qui absorbe plus ou moins l'eau.
je prends de la gruau T55 que j'achète en minoterie.
je ne vois que ça car je suis les proportions de la recette.

toutes les recettes de pain qui sont données, elles sont faites avec une farine bien distincte donc on ne peut jamais obtenir la même chose dès que l'on change de farine, pour bien faire il faudrait connaître le taux d'absorbtion de la farine et là c'est le domaine des professionnels et le secret est là à mon avis.

j'aimerai bien connaître le truc si l'on peut dire
une même recette mais avec cette farine je mets tant d'eau, avec cette autre farine une autre quantité d'eau.

j'essaie de me documenter avec mes moyens et si je trouve je ne manquerai pas de vous le faire savoir.

A+ Serise
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SERISE Rire (lol)

donc lorsque tu fais cette pâte à pain sans pétrissage elle se "tient" comme une pâte "normale" ?

oui je pense que la farine y est pour beaucoup ! En vacances en Bourgogne j'étais allée visiter un moulin et j'avais rapporté de la farine T55, dite normale, et lorsque je faisais mes pains, le résultat était vraiment complètement différent (en mieux) qu'avec de la farine type 55 achetée en hypermarché !

Farine du moulin

pain réalisé avec farine type 55 du Moulin Maurice (Côte-d'Or)

Je vais donc essayer avec une farine différente.

merci pour tes conseils et encore BRAVO ! Je me suis régalé
7 Recette

Pain au lait brioché sans pétrissage

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T55
  • 100g de lait
  • 300g d'eau
  • 20g de levure fraîche
  • 1cc de miel
  • 2cc de sel
  • 1 oeuf
  • 350g de lait
  • 500g de farine T45
  • 70g de sucre
  • 1cc de sel
  • 60g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
Serise, tout à fait d'accord avec toi pour les farines, ce sont vraiment elles qui font la différence.
Ceci dit à la base la pâte du PSP est très molle et il est impossible de la manipuler à la main. Serise prouve qu'on peut avoir une pâte plus malléable sans pour autant la pétrir car je crois que l'intérêt de ce pain c'est que tout le monde peut le faire sans robot et sans map et avec peu de temps de disponible.

J'ai continué mes essais et je suis ravie au delà de mes espérances. J'ai tenté de faire des PSP et des PLSP (pain au lait sans pétrissage) mais en rabaissant la pâte après la première levée.
Ceci implique bien sûr une deuxième levée mais je peux vous dire que ça vaut le coup, j'ai eu les meilleurs pains depuis que je fais cette recette et les PLSP sont d'une légèreté que je n'avais jamais obtenu pourtant j'en ai fait des tas.

Voici ce que j'ai fait. La procédure est la même pour les deux :

PSP : 500g farine T55 (gruau, encore mieux, n'est-ce pas serise Question mais je n'en trouve pas) + 100g de lait + 300g d'eau + 20g de levure fraîche + 1cc de miel + 2cc de sel.
J'ai fait la pâte comme d'habitude.

PLSP : 1 oeuf + 350g de lait + 20g de levure fraîche + 500g de farine T45 (gruau si possible) + 70g de sucre + 1cc de sel + 60g de beurre.
J'ai fait tiédir le lait avec le sucre et le beurre (il ne fond pas tout à fait) puis j'ai rajouté la levure, l'oeuf battu et j'ai fouetté un peu (le beurre fait des petits grains).
J'ai mélangé la farine et le sel puis j'ai mélangé les deux terrines, juste mélangé rien de plus.

Je les ai mis dans une pièce ou la T° devait être l'équivalent du frigo, toute la nuit.

Le lendemain j'ai remélangé à la cuillère pour faire tomber la pâte et mis dans des moules (avec deux cuillères) puis j'ai fait lever 1 heure dans ma cuisine qui était chaude car le four marchait, j'ai pulvérisé de l'eau de temps en temps pour que la pâte ne sèche pas et j'ai mis à cuire le pain à 275° pendant 10' puis à 230° pendant 10' et le PLSP pendant 15' à 180° chaleur tournante.
Je dirais plutôt des pains au lait briochés car ils ont presque le goût des brioches.

Rosée quand tu parlais de brioches sans pétrissage je crois que nous n'en sommes pas loin.

Si ça vous intéresse je recopierai les recettes pour que ce soit plus clair.

La mie est hyper légère, moins humide que d'habitude

Pains au lait briochés sans pétrissage
Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissageVoir l'album
Briochettes sans petrissage mieVoir l'album

pain sans pétrissage
Pains sans petrissageVoir l'album
Pains sans petrissageVoir l'album
Pains sans petrissage mieVoir l'album

Modifié (mars 2007)

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GRENADINE

j'en reste béate !!! Surpris

c'est vraiment super ce que tu arrives à faire ! Roulement de yeux
les PLSP sont superbes ! quelle quantité par moule à brioche mets-tu ? (car j'ai tendance à trop en mettre (mes brioches ont une tête énorme comme des gros champignons)... Je suis malheureux

le coup de rabattre la pâte est un très bon conseil ! Cligne de l'oeil

Là je crois que l'on va être plusieurs à essayer pour te faire de la concurence ! C'est Okey !

toutes à vos PSP et PLSP...... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

bravo tes photos sont bien belles aussi !

bonne journée Etoiles Magie Etoiles Magie
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Bravo pour tes pains Grenadine ils sont magnifiques
Eh oui si on peut avoir de la farine de Gruau c'est mieux et meilleur au goût, enfin pour moi

pour faire les photos de la mie
vous coupez le pain avec un couteau à scie, un couteau normal, ou simplement vous le casser et tout ça à chaud à froid ?

j'ai l'impression que ça ne donne pas la même vue de la mie qu'on le casse ou qu'on le coupe
(oh la la je suis pénible...) embarrassé (oops)

Moi je coupe à froid avec un couteau à pain.
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Pour couper le pain j'attends toujours qu'il refroidisse.
J'ai un couteau à pain avec des grands crans.
Si tu coupes du pain encore chaud, la mie va s'écraser car elle reste humide jusqu'au refroidissement complet.
pour les baguettes j'ai acheté sur une brocante un tranche pain à l'ancienne, c'est un peu rétro mais ça coupe super bien !
bonne journée
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Bravo ! grenadine , tes PLSP , en effet je les appellerais des briochettes . Elles sont parfaites ( ou ils sont parfaits si tu préfères les appeler des PLSP ) et la mie aussi . T'es Génial !
C'est un régal pour les yeux avant même de les déguster .

Tu as pris quoi comme moules pour tes PSP ? Des photos, des photos ont veut des photos !
On dirait d'autres pains que l'aspect rustique des PSP sans moules , tu as réussi à améliorer la recette initiale et je me répète T'es Génial !

Et Serise, t'es la reine des baguettes . Bravo !

Bon week-end à toutes .
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Moi je cherche de la farine de moulin Distel tu l'as acheté ou Question par correspondance ou autres cote d'or je n'en suis pas loin
Tes pains sont super grenadine on en mangerait bien OUaha c'est trop bon !
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MARINON

je suis allée en Côte-d'Or et j'ai visité le MOULIN MAURICE qui se trouve à
SAINT-MARC-sur-SEINE

Il y a plusieurs sortes de farines et j'ai fait de superbes pains avec !
tu peux visiter ce moulin et les meuniers sont supers sympas!

Si ce n'est pas loin de chez toi cela vaut le coup de t'y rendre...
bonne soiréePain a la farine du moulin maurice
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Distel merci Rose Bisou
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Bonsoir tout le monde,

Tu as pris quoi comme moules pour tes PSP ?

quelle quantité par moule à brioche mets-tu ?


pour les PSP je les ai fait cuire dans le filet à baguettes et pour les briochettes c'est un moule souple avec 6 alvéoles ainsi qu'un filet à petits pains, les plus petites sont faites dans un moule souple de mini muffins mais franchement je pense qu'on peut les faire dans n'importe quel moule. La cuisson en moule me parait de + en + nécessaire.

Je me suis servie de deux cuillères à soupe pour les remplir (1cs par alvéole) que je n'ai même pas cherché à lisser, elles ont tellement levé à la cuisson qu'elles ont pris une belle forme.

Ils n'ont pas le même aspect car la mie est nettement plus fine et légère que lorsqu'on ne rabat pas la pâte, il y a une grosse différence.

Serise, j'ai simplement rompu le pain mais tu as raison, l'aspect n'est pas le même.

Bonne nuit à demain.
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Bonjour les amies

Grenadine tes pains et brioche C'est Okey ! très beaux et donne envie dans manger

Hier j'ai fais des pains sans pétrissage j’avais préparer le soir trois saladier avec poolish que j’ai laisser à température ambiante (la nuit la chaudière est arrêter pour ce remettre que si la température descend à mois de 17°15) le matin j’ai fais mon complément d’ingrédient :
Un saladier avec deux farine de la T 55 et moitié T 45 pour le pain blanc.
Un autre diviser en trois T 55, T45 et farine de céréale et le dernier avec une moitié farine T55 et 90gr de farine de sarrasin et de la farine T45 pour faire le complément et pour finir des graines de pavot
Mais ! J’avais oublié de mettre le miel et le lait que de l’eau et bien mes pains sont très bons quand même mon homme a aimer il a goûter les trois fournée quand c’était encore chaud et m’a fait des compliments

Voila mes péripéties de boulange

Pain du 27 1 07
Re pains
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Coucou grenadine34

J'ai imprimé la recette des plsp , mon mari m'a encore acheté de la levure
chez le boulanger les 42gr 50cts. Bisou
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Bonsoir à toutes!!

Me voici petite nouvelle j'ai testé la fameuse recette de pain sans pétrissage, et à mon grand étonnement, la pâte n'a pas du tout la même consistance un peu liquide que sur les photos... Question
Pate apres melange

j'ai pourtant srcupuleusement respecté les quantités, en divisant par 2, mais les proportions étaient exactes....
Qu'en pensez vous?
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HELLO CARO54

quelle farine as-tu utilisée ?

en fait cette question est récurrente, car elle est posée à chaque fois !

fais nous voir tes pains svp quand ils seront cuits !
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j'ai utilisé de la T55 1er prix, penses tu que ça aie une incidence?
Promis, je mettrai des photos une fois les pains cuits....
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Hello, Kikou, Bonjour Caro54 je mets la même farine que toi la t55 mais j'ajoute un peu plus d'eau Bisou Bisou
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Ok, merci pour l'info!! Heureux
je mettrai un peu plus d'eau la prochaine fois (demain? Rire (lol) )
on verra bien ce que donne cette fournée après cuisson...
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bon, au bout de 2h30 de levée, j'ai retouné ma pâte sur la plaque, le résultat me parait correct, y'a plus qu'a voir à la cuisson....

Avant cuisson

j'ai utilisé ma roulette à pizza pour couper: nickel!!!
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ou peut-on se procurer des filets à baguette et lesquels sont ls mieux ?j'aimerais bien tester cette recette mais comme elle est assez molle je pense que c'est mieux avec des filets.
qu'en pensez vous ?
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Etoiles Magie CARO54

oui en effet, la farine T55 de base (1er prix) donne une pâte plus épaisse, j'en ai fait l'expérience.
oui tu peux rajouter un peu d'eau ou bien mettre moins de farine c'est selon !
j'espère qu'ils seront réussis tes pains Rire (lol)

là j'ai en route justement un PSP avec farine T55 de base à laquelle j'ai ajouté des graines de pavot, des graines de sésame, des graines de lin et des noix et amandes passées à la râpe à gruyère !!!

je me suis rendue compte en effet que la pâte était beauoup plus épaisse et compacte mais je la laisse comme ça sans rajouter d'eau, je vais voir si elle est plus "maniable" quand je vais façonner les baguettes !

A plus tard pour les résultats en images !!

bonne journée Etoiles Magie Etoiles Magie
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