Pain sans pétrissage aux céréales et miel

ben non nous ne nous servons plus de la map car avec cette recette pas de pétrissage

Le passage au frais rend le façonnage plus aisé! Moi, je n'ai pas de map.

Isa 57

merci mam brid voila j'ai fait mes pains ils sont bien gonflé a présent je vais devoir les cuire

j'ai essayé cette recette de pain sans pétrissage,une fois avec de la levure
en sachet,aujourd'ui avec de la levure fraîche.
Effectiement il est bon au goût,mais j'ai des petites interrogations.
Le pain reste plat,une fois cuit 20minutes(doublé de volume dans le saladier)Est ce normal ou doit-il gonfler lors de la cuisson?
Doit-on laisser le bol d'eau durant toute la cuisson?20 minutes est ce suffisant car j'ai l'impression que la mie est mouillée lorsque je le sors du four.
Quel genre de miel utilisez vous?
J'ai suivi scupulement la recette mais j'ai l'impression qu'il y a un truc qui cloche!
J'attends vos réponses car cette recette me plaît et que peut-être le résultat est celui que j'ai obtenu!Merci de m'éclairer

Bonsoir Mortadelle en effet au début c'est pas évident mais à force moi je gère ma pâte à l'oeil je ne mesure plus rien.

Ta pâte doit être liquide pour le pétrissage mais pas trop tout de même car moi sur plaque je n'y arrive pas non plus elle ne gonfle pas bien.
Pour cela si je vois qu'elle ne se tient pas je rajoute de la farine.
Toujours faire une seconde pousse avant la cuisson.

Ensuite moi je mets chaleur tournante à 150° puis au bout de 10MN 18O°
Pour l'eau moi person j'en mettais au début de mes essais maintenant je n'en met pas et çà marche aussi.

Pour le miel ou sucre ou cassonade j'y met ce qu'il me tombe sous la main.

L'idéal c'est d'esssayer au début dans des moules mais sans mettre de grosse quantité sinon ton pain ne sera pas bien cuit dedans.

D'autres personnes te répondrons certainement Voilà pour moi.

Moi je fais la première pousse au frigo durant toute une nuit. Au matin je façonne mes pains et je les fais lever une seconde fois une petite demi-heure( un poil de plus que le temps nécessaire pour chauffer le four) ils prennent alors un peu de volume et ils gonflent encore un poil de plus lors de la cuisson ( ce que je veux dire c'est qu'ils gonflent mais ce n'est pas non plus hyper impressionant ).

Oui

Mon four ne chauffe pas très fort, c'est pourquoi je le laisse deux trois minutes de plus après avoir retourné mes petits pains, histoire qu'ils soient aussi dorés dessous que dessus. Petite précision je fais quatre pains avec 500g de farine et la mie n'est pas mouillée.

Mais tu veux vraiment tout savoir , et bien sache que j'utilise un miel de fleur sauvage des pyrénées.
J'espère que tes prochains essais seront concluants tiens nous au courant.

perso , je ne laisse pas pousser une seconde fois , elles gonflent a la cuisson, mon four est a 250° avec de l'eau dans la lechefrite , au bout de 15 mn j'enlevé l'eau et je baisse mon four a 230° pendant au moins 10 mn , ensuite je laisse la porte du four entrouverte(four éteint) avec une cuillère en bois et je laisse les baguettes a l'intérieur et je trouve quelles sont plus croustillantes comme ca

bonjour et merci de vos réponses
Mon ami à midi a mangé ce pain fait hier.(bonne conservation)Il l'a trouvé "ça va"" mais a préféré le premier que j'avais fait.J'avais oublié pourtant de mettre le bol d'eau,je l'avait fait cuire en cuisson combinée(la turbine tourne et les résistances de sole,de voûte et de turbine fonctionnent).mis un sachet de levure.Au bout d'1h30 comme la pâte n'avait pas doublée dans le saladier,j'ai posée ce dernier sur une casserole éteinte et dont l'eau était bouillante.Une levée de 2h,2h30.Sur ma plaque,j'avais divisé la pâte en deux.Le dessus était beaucoup plus cuit voire légèrement brûlé que le secondqui lui était doré.
Le second a cuit en chaleur tournante,four préchauffé comme indiqué sur la recette,levure fraîche,le saladier mis dehors car soleil,bonne levée donc au bout d'1h30.Pour celui ci tout mis la pâte sur la plaque.Au bout de 20 minute doré,il m'a semblé que la mie était humide donc remis à cuire.Je pense que j'aurai dû attendre qu'il refroidisse complètement.
Sur la partie du milieu 4cm d'épaisseur.,sur l'extêmitée 2cm.
Avec la levure frâche goût plus prononcé.
J'ai aussi deux machines à pain mais rien à voir,j'ai aussi essayé la cuisson en cocotte mais pas avec cette recettej'ai loupé la cuisson.
Voilà mon expérience,demain je referais un pain sans pétrissage en tenant compte de tout ce que j'ai lu .
à bientôt,bon samedi

moi je laisse lever le pain dans le frigo tout la nuit
il est vrai que ça double de volume
je laisse le plat plein d'eau toute la cuisson
il est vrai que le psp est plus plat que celui qui est pétri mais cela n'enlevé rien au goût
il faut voir que ce pain se fait très vite et est aussi bon que l'autre

je le cuit pendant 45 mn à chaleur tournante a 200 ° mais je travaille 750 grs de farine

du P.S.P aux céréales

VIVEMENT LE PETIT DÉJEUNER

Isa 57

bravo isa elle devaient être très bonnes

Isa 57

bonsoir

Eve 123,combien d'heures au frigo!Lorsque tu sors ensuite la pâte le lendemain matin,tu fait cuire dans la foulée,ou tu laisses encore dans ta cuisine a température ambiante.Si oui combien de temps?
Donc pour toi c'est cuisson four chaleur tournante 200°,45 minutes!avec de l'eau durant toute la cuisson dans un bol!c'est noté,merci.

Belles baguettes isa 57!Comment les cuits tu?Levée au réfrigérateur ?

Aujourd'hui pas chez moi donc pas eu besoin de pain,on verra cela demain.Je ne désespère pas de m'améliorer donc a +

Ma méthode depuis près d'1 an maintenant: préparation le soir, levée au frigo toute la nuit, façonnage le matin, puis en étuve à 35° au four pour 45' puis je préchauffe le four avec de l'eau à 240 ou 250° quand c'est chaud j'enfourné pour 10' puis j'enlève l'eau et encore 10'! Vous avez le résultat en image

Isa 57

Bonjour

Isa 57,je me permets de te poser encore quelques questions car nouvelle préparation mardi soir.
Ce matin un pain blanc et un pain a la polenta dans ma machine à pain 2 cuves.Moi j'ai bien aimé,mon ami plus difficile moins cependant il n'avait pas le choix à midi.

Levure en sachet ou fraîche?
Préparation le soir,levée au frigo,0k!minimum combien d'heures,maxi
combien d'heures!
Façonnage le matin: tu sors ta pâte qui a doublée de volume,tu la met en forme pour obtenir des baguettes!
Qu'est ce que tu appelles étuve!Que fais tu exactement,si cela ne t'ennuie
pas de me répondre!

Je vais faire un récapitulatif avant de recommencer mardi soir et merci pour vos réponses

Mon pain, je le fais sans machine
J'utilise toujours de la levure fraîche mais tu peux utiliser de la levure sous sachet.
Au frigo, je dirai 1 minimum de 8h et max. je sais pas!
J'ai 1 position avec mon four qui s'appelle étuve: celà maintient la ° constante soit à 35° car ici les températures sont souvent très fraîches et il me faudrait des jours et jours pour que çà lève: je crierais famine

Espérant t'avoir aidée, Isa57

Comme j'ai une machine à pain,il m'arrive de temps en temps de m'en servir,mais pour le pain sans pétrissage non.
Pour le frigo je retiens minimun 8h.Malheureusement je n'ai pas cette fonction sur mon four,aussi je vais procéder autrement.
En fait pain réussi en fonction du four et de la t°.
On en reparlera donc mercredi

voila donc le résultat de mes petites expériences de PSP ...

1er essai : des baguettes, levée d'1h30...



j'ai bien galéré avec le paton, archi liquide !

2ème essai : des petits pains, lévée toute une nuit au frigo...



Comme je fais toujours quelque chose de travers, j'avais juste fariné la plaque sur laquelle je les ai fait cuire, et bien sur, je me suis battue pour les décoller de la plaque (enfin plutôt les arracher ! )

en tout cas, tous ceux qui les ont goûté veulent la recette ... Ils ont tel goût de pain artisanal ! c' est tout simplement génial !

kinnay et bienvenue parmi les membres du P.S.P!
Mortadelle, si tu n'as pas l'étuve c'est pas grave, tu laisses lever à ° ambiante

Isa 57

merci Isa 57 !

le seul problème, c'est que moi, je m'y suis attachée à ma MAP !

C'est presque ma meilleure amie ! J'peux pas la lâcher comme ça ...

Ma famille ne veut même plus de brioche au p'tit déj... juste du PSP !

Ca me fend le coeur...

Bonsoir,

je me permets de mettre mon grain de sel, je réalise les PSP en fonction de la demande familiale.
Comme mes souris en mange de plus en plus et que je ne veut pas être esclave de mon pain

Je réalise la recette du PSP dans ma MAP j'y rajoute un peu plus de farine. Je fais à l'oeil la prochaine fois je prends note des mesures.







Voici pour aujourdhui

la levée c'est toute la nuit le matin a 8h je chauffe le four je laisse ma pâte au frigo et je l'enfourné froide quand mon four est chaud
le plat d'eau froide oui je le laisse toute la cuisson

bravo kinnay tes pains sont super

HUM, Miss Zazou.....



Isa 57