Pain Farl aux Céréales et au Citron

bonjour à toutes
et coucou capucine 71
tu as écrit
Pour le pain balastra , il faut :

- 300 ml d'eau
- 200 g de farine T55
- 200 g de farine de seigle
- 100 g de farine de soja
- 200 g de levain de seigle
- 1 càc de sel
- 1 càS d'huile

Pratiquer comme pour le pain ordinaire.

comment on fait le levain de seigle?

sinon je te remercie pour la recette hormis ce problème je pourrait le faire
merci à bientot j'espère
big bisous
A++

Pain aux tomates et au basilic

- 250 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'olive
- 1,5 càc de sel
- 500 g de farine T55 ou T65
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet Brio..in

- 100 g de tomates fraîches
- 1 càS de basilic grossièrement haché.

- Mélanger Tous les ingrédients sauf tomates et basilic.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout.
Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre environ 1H30 à température ambiante minimum 20°.

- Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau, y plonger les tomates 1 à 2 min, les peler, les couper en très fines lamelles et réserver dans un chinois pour les égoutter au maximum.

- Sortir la pâte sur la table farinée, la pétir à la main, l'applatir et ajouter les tomates et le basilic. Pétrir à nouveau délicatement juste le temps de mélanger l'ensemble (si ça colle, ajouter un peu de farine avec une petite passoire) et enfin donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 45 min maxi à 30° dans un moule de cuisson (j'ai utilisé un moule à cake dans lequel j'ai mis du papier cuisson).

- Cuire environ 45 à 55 min à 220° th.7, selon votre four. Surveiller.
Lorsque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Voir l'album

J'ai divisé ma pâte en deux lors du 2ème pétrissage afin de faire une petite miche nature et le pain moulé à la tomate.
Si vous faite comme moi, n'oubliez-pas de mettre moins de tomate et de basilic.

Saucisson brioché

- 60 ml de lait
- 1 oeuf entier
- 1càc de sel
- 50 g de beurre en dés
- 50 g de margarine en dés
- 260 g de farine T55
- 12 g de levure fraîche en cube

Mélanger tout dans l'ordre indiqué.
Programme pâte de la MAP jusqu'au bout.
A la main, pétrir avec un fouet à pâte et laisser lever 1H45.
Pendant ce temps, cuire le saucisson à la vapeur ou dans l'eau afin qu'il évacue un peu sa graisse. Laisser refroidir.
Renverser la pâte sur la table farinée. Pétrir un peu à la main et l'applatir en forme de rectangle de la longueur du moule à cake.
Placer le saucisson au centre et refermer et soudant bien les bords et les extrémités.
Placer sur du papier cuisson dans le moule et cuire à 200° th.6 pendant 30 min environ.
Surveiller la fin de cuisson.

Voir l'album

Extra ! Je l'ai servi tiède en entrée sur un lit de salade verte.

igora, pour faire du levain de seigle, tu peux prendre la recette du levain liquide et utiliser de la farine de seigle comme farine.

voilà la recette d'avital:
tirée du livre 100%Pain d'Eric Kayser:

" Mélangez au fouet 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète [T150]. Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 100g d'eau avec 100g de farine type 65 et 20g de sucre. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon (à une température de 20 à 25°C).
Mélangez au fouet 200g de farine type 65 avec 200g d'eau. Ajoutez la préparation de la veille et mélangez. Laissez fermenter durant 12 heures sous un torchon à température ambiante (de 20 à 25°C).
L levain liquide est prêt à être utilisé comme indiqué dans les recettes. Il se garde à l'abri, dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 8 jours. Passé ce délai, il convient de le "rafraîchir" avec un peu d'eau pour reprendre la troisième étape. "
va te promener sur le site du levain liquide:
🔗 Recette du levain liquide

moi j'ai un levain seigle/farine complète (je le nourris au seigle ou à la farine complète suivant mon humeur ou la farine disponible): c'est un levain très actif et efficace.
j'en ai aussi un autre à la farine t65 que je booste de temps en temps avec de la farine de seigle. il est plus doux et moins fort à l'odeur que le levain de seigle.

Bonjour tout le monde,

Voici la recette de la fameuse
faluche blanche du Nord.

La faluche désigne un petit pain rond, tendre, blanc (car peu cuit) et plat de la région du Nord-Pas de Calais.
La faluche est principalement consommée tiède au petit déjeuner avec du beurre et de la cassonade, mais elle est également le pain idéal des sandwichs aux rillettes, aux crudités ou à la charcuterie.



Pour 7 faluches individuelles ou 4 faluches moyennes :

* 600 g de farine (2/3 T55, 1/3 T65)
* 1 cuillère à café de sel
* 25 g de levure de boulanger (3 cc levure sèche)
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 360ml eau (ou 1/2 eau, 1/2 lait)

Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer un programme pâte, ou mélanger tous les ingrédients dans un saladier (ou au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 4 ou en 7 (taille sandwich pita), faire des boules qui seront aplaties avec la paume de la main puis avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5cm. Laisser lever 1h.
Badigeonner à l'huile d'olive délicatement, saupoudrer d'un voile de farine puis enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ (les faluches doivent rester assez blanches).

Bon appétit !