Recettes juives

GENOISE DELICIEUSE, RAPIDE ET LEGERE !!

Pour gros gateaux, roules, etc....

La recette a peut-etre l'air longue, mias en fait c'est tres tres rapide, et c'est toujours reussi !!

Ingredients :

Battre 8 blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement 1 sachet de sucre vanille + 1 verre 3/4 de sucre (verre jetable)

Baisser au minimum la vitesse du batteur, puis
Ajouter peu a peu
les 8 jaunes d'oeufs
+ 1/2 verre d'huile
+ 1 verre d'eau ou de jus d'orange
+ 3 verres de farine

Tout cela doit etre ajouter delicatement, le but etant de garder le mousseux des blancs d'oeufs, malgre tous ces ajouts, surtout les ajouts liquides...

Cuire a 200 degres quelques minutes pour que ca monte bien, puis encore 10 minutes a 180, et finir a 160 jusqu'a cuisson complete.

Attention, pour des roules, biensur, ce n'est que quelques minutes....

Je fais cette recette pour tout !! fraisier, opera, foret noire, opera, gateau tout nul avec des fruits au sirop, roules en tout genre, etc....
Se coupe tres bien dans la hauteur, malgre sa legerete !!!!
Gagne a etre legerement imbibe lors du montage de gateau, mais ce n'est aps obligatoire, car la pate est tres legere...

DELICE coco citron

Cet entremet est un délice de fraîcheur! il est composé d'un fond croustillant au riz soufflé, d'une mousse acidulée au citron, son cœur est tout en douceur avec une mousse à la noix de coco qui repose sur une dacquoise du même parfum. Ce dessert vous transportera vers les saveurs de l'été...

Pour un cercle à pâtisserie diamètre 22 cm (10 à 12 pers)

Dacquoise coco citron :

100g de blancs d'oeufs (3 moyens) 60g de sucre glace

40g de sucre en poudre 60g de noix de coco

20g de poudre d'amande 20g de farine

1 zeste de citron

Mixer finement et Tamiser la farine avec le sucre glace la poudre d'amande et la noix de coco. Monter Les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. Verser la poudre sur les blancs, ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement à la spatule

A l'aide d'une poche à douille (douille 1cm) dresser un cercle sur du papier sulfurisé de 23/24 cm sinon étaler avec une spatule plate. Cuire à 180° environ 15mm (gateau doré) laisser refroidir et découper un cercle diamètre 20 cm (inférieur à votre cercle 22)

Mousse coco peut être fait la veille et gardé au congélateur)

100g de pulpe coco 65g de sirop de glucose

2 feuilles de gélatine 1 blanc d'oeuf

145g de crème à 35% 30g de noix de coco

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide au moins 15mm

Chauffer la pulpe coco, ajouter la gélatine pressée, laisser refroidir. Porter à ébullition le sirop de glucose, verser sur le blanc d'oeuf et monter jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporer 70g de cette meringue à la préparation coco avant qu'elle gélifie complètement (juste épaisse).

Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la masse délicatement. Mélanger ensuite la noix de coco préalablement dorée. verser dans un cercle ou autre récipient diamètre 20 (inférieur au cercle de montage) recouvert de film alimentaire, et mettre au congélateur jusqu'à durcissement

Croustillant riz souflé :

100g de chocolat au lait

25g de riz souflé

25g de beurre

Fondre le chocolat au lait avec le beurre au bain marie. Ajouter le riz souflé et bien mélanger

Verser la masse entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etendre au rouleau le plus finement possible afin d'avoir un cercle diamètre 20

Mousse citron :

120g de jus de citron (2.5 citron) 40g de sucre en poudre

2 zestes de citron 3 feuilles de gélatine (6g)

90g de beurre 180g de creme

100 g de meringue au glucose (2 blancs œuf + 120g de sirop de glucose)

2 oeufs entiers moyens

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 15 minutes

Porter à ébullition le jus de citron, le zeste rapés et le beurre. Blanchir les oeufs avec le sucre à grande vitesse (le mélange triple de volume et devient mousseux). Verser le mélange bouillant sur les oeufs en continuant à fouetter

Remettre dans la casserole et cuire le tout à ébullition afin d'obtenir une crème épaisse, laisser refroidir. Fondre la gélatine dans un saladier 1 seconde on micro onde (attention ne doit pas bouillir) et ajouter la crème à peine Tiède en fouettant.

la meringue : Monter les blancs en neige, à mi parcours ajouter en filet le sirop de glucose bouillant , fouetter rapidement jusqu'à refroidissement.

Incorporer les 100g de meringue à la crème citron . puis la crème montée en chantilly

Montage : (à l'envers)

Faire une sirop avec 30g de sucre en poudre, 38g de sirop de glucose et 40g d'eau, porter le tout à ébullition et compter 1minute avant de retirer du feu et d'ajouter le jus et le zeste d'1/2 citron. Vous pouvez aussi mettre de l'arôme citron

A l'aide d'un pinceau, puncher la dacquoise de sirop au citron. Poser le cercle diamètre 22 sur une feuille plastifiée. Verser 3 à 4 bonnes cuillères de mousse citron au fond du cercle et lisser, poser au centre le palet de mousse coco sortie du congélateur au dernier moment. recouvrir d'une fine couche de mousse citron

Appliquer ensuite le disque de dacquoise punchée. Lisser une nouvelle couche de mousse citron avant de terminer par le croustillant au riz souflé. mettre au frais plusieurs heures (idéal faire la veille et laisser la nuit au frais). Retourner le gateau avant de le démouler en chauffant le cercle avec un seche cheveux (le croustillant se retrouve au fond de l'entremet). Décorer

La déco du tour :

- Dans une petite assiette déposer 1 ou 2 gouttes de colorant vert, déposer dessus 1 ou 2 carrés de chocolat blanc et faire fondre quelques secondes au micro onde avant de bien mélanger.

- Sur une bande plastique hauteur 4.5 cm répartir des tâches de chocolat coloré en vert. Puis de la même manière répartir du chocolat noir fondu par tâche et tirer à la pointe du couteau le chocolat vers l'extérieur afin d'avoir une sorte d'étincelle grossière. Faire durcir au frais. puis recouvrir de chocolat blanc fondu. Un fois le chocolat pris, découper en carré.

Sinon j'ai unebonne recette de tarte poire amande praline

Bonjour les filles!!!!!!!!!!!

J'espère que vous allez bien aujourd'hui.....

Je vous donne une petite recette que j'ai faite hier:
Muffins aux figues

Pour 6

250 g de farine
6 figues
30 cl de lait (moi j'ai mis du lait de soja)
1 oeuf
100 g de sucre
100 g de margarine ou beurre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Couper le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.
Couper les figues en fins quartiers.
Verser le lait dans une casserole et faire tiédir à feu doux.
Dans un saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et le sel.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf et ajouter le jaune dans le saladier.
Mélanger bien en versant doucement le lait tiédi au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 h.
Préchauffer le four th.7 (210°).
Mettre du papier sulfurisé dans des petits moules à bords
Ajouter le beurre ramolli et les figues dans la pâte et mélanger bien.
Monter le blanc en neige et incorporerà son tour délicatement.
Verser la pâte dans les moules et enfourner.
Faire cuire 25 min environ.

Ils étaient vraiment originaux et délicieux!!!

Bonne journée les filles, je vais travailler...

Gateau au chocolat au micro-ondes.
Je l'ai préparé 15 min avant chabbat, histoire d'avoir qqchse pour faire quidouch samedi matin:

200 g de chocolat noir
100 g de margarine
fondre au micro-ondes
ajouter en battant energiquement :
3 oeufs,
100g de sucre,
75 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique
7 c. c d'eau

Verser la pâte dans un moule allant au M-O (le mien, c'est un Pyrex rond d'environ 24 cm de diamètre). je ne graisse même pas le moule !

Cuire environ 5 min au M-O, à puissance maxi. Sur la recette il était écrit 6 min mais 5 suffisent largement (les MO sont + puissants de nos jours), comme cela il est un bien moelleux au centre
Attention, si vous le laissez cuire trop longtemps il sera trop sec.
Le seul reproche que l'on puisse faire à ce gateau est de se déssécher un peu plus vite que les autres (pas plus de 3jours). Mais il est rare qu'il dure autant!!

J'en connais certaines qui ajouteront un glacage au chocolat
Les gourmandes se reconnaitront.

c'est noicoco qui parle je n'ai fait que recopier la recette :
Voici ma recette fétiche pour des cookies réussis et faciles en plus !!! .

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans une terrine, mélanger 180 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique.

Ajouter 100 g de sucre roux, 60 g de beurre ramolli, 1 sachet de sucre vanillé et 1 oeuf. Mélanger à la main.

Quand la pâte est souple, rajouter 100 g de pépites de chocolat. Remalaxer.

La pâte peut être utilisée de suite ou patienter un peu au frigo.

Former des petits tas et les placer sur une plaque beurrée. Faire cuire 12 mn environ (conseil : vérifiez souvent la cuisson... ça va vite!!!)

Pour les gourmands, il est possible de rajouter des noix, ou des raisins, ou de la noix de coco...

Bon appétit !

je l'ai trouvée dans le site de récap mais tout tout en bas après toutes les recettes , gateaux, tartes, glaces, bonbon dans les recettes à tester
bonne réussite

MAMAN KAT C'est peut etre ça?
(trouvé sur le net)

CIGARES AU MIEL

60 à 70 feuilles de pâte

Farce :
1 tasse de raisins secs
1 tasse d'amandes moulues
2 tasses de cacahouètes grillées
3 cuillères de confiture ou miel epais
1 cuillère de canelle
1 cuillère et demi de poudre de clou de girofle
1/2 cuillère et demi de gingembre
huile pour friture
1/2 cuillère de noix de muscade

Collage :

2 cuillère de farine
1 tasse d'eau

Sirop:

2 tasses de sucre
1 tasse et demi d'eau

Préparation !

Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Griller les cacahuètes et les hacher (avec la peau brune).
Séparer les feuilles de päte. Sur le bord superieur, placer un peu de farce, l'étaler sur environ 5 cm de long.
Replier les 2 côtés et rouler.
Coller l'extrémité (avec le mélange d'eau et de farine). Une fois tous les cigares roulés, les frire dans l'huile préalablement chauffée. Laisser égouter et les passer dans le sirop chaud.
Disposer sur un plat de service et saupoudrer de poudre d'amandes grillées.

A+!!!!!

coucou les filles!!!!!!!!

Un petit bonjour vite fait avant d'aller travailler.... et une recette testée par une amie (donnée par une amie à elle! )

TOURTE AU CHOCOLAT

- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de sucre
- 200 gr d'amandes ou de noisettes moulues
- 6 oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile

PREPARATION :

1°) Faire fondre le chocolat avec un demi-verre de café noir ;
2°) Battre les blancs en neige ferme, ajouter doucement le sucre.
Bien mélanger.
3°) Ajouter les amandes, le chocolat fondu, les jaunes, l'huile et en dernier la farine. Mélanger le tout délicatement.
4°) Huiler légèrement un moule à manqué ou à défaut un moule à cake ; 5°) Garnir le fond d'un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
6°) Verser la préparation et faire cuire 50 minutes au four à 190 °.

BON APPETIT

Alors je lance le sujet: quel sera votre menu de shabbat????

Bonne journée les filles!

Bonjour a toutes,

Une autre recette, faite testee et appreciee

Terrine de thon

Nombre de personne: 6/8 personnes
Temps de préparation : 1/4 d'heure

Ingrédients :

2 boites de thon au naturel
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ketchup
1 pincée de sucre
2 oeufs durs
1 sachet de gélatine alimentaire
1 pincée de sel - poivre

Préparation :

Dans une tasse à thé, delayer la gélatine avec de l'eau froide bien remuer.
Dans un saladier, mélanger le thon avec la mayonnaise, ketchup, sucre, sel, poivre et les oeufs durs coupes en petits morceaux. Incorporer la gélatine delayée dans l'eau. Bien remuer le tout et mettre en terrine au frigo.
A deguster avrec du pain grille.

A bientot
Anael

BAVAROIS AUX FRAISES :

400g de fraises mixees
120 g de sucre
24g de gelatine de poisson ramollie dans un verre d'eau
400g de creme a battre (Rich) fouettee

Mettre la gelatine de poisson a ramollir dans un verre d'eau.

Mixer les fraises, ajouter le de sucre en poudre, et mettre le tout sur le feu, juste le temps que le sucre fonde.
Eteindre le feu. Ajouter la gelatine ramolie, et la faire fondre.
Laisser refroidir.
Ajouter la creme fouettee.

Et hop, au frigo.

Le mieux est de verser le bavarois sur un fond de genoise (assez fin).
La recette de la genoise est la : 🔗 Recettes juives

Preparer le tout dans un cercle a patisserie.

Pour le dessus : mettre un coulis de fraises achete, ou preparer un coulis comme suit :

Faire un sirop de sucre avec 2 cs de jus de citron et 4 cs de sucre.
Y ajouter 200g de fraises mixees.
Y ajouter 6 grammes de gelatine de poisson prealablement ramolie dans un peu d'eau.

Ajouter ce coulis tiede sur le bavarois lorsque le bavarois est deja bien pris au frigo.

BAVAROIS AUX MANGUES :

meme chose que le bavarois aux fraises, memes quantites, soit :

400 g de mangues mixees
24 g de gelatine de poisson ramollie dans 1 verre d'eau
120 g de sucre
400 g de creme battue

Et pour le coulis :
2 cs de jus de citron
4 cs de sucre
7 g de gelatine de poisson ramollie dans un 1/4 de verre d'eau
200g de mangues mixees

Le tout sur le rond de genoise : La recette de la genoise est la : 🔗 Recettes juives

Un regal !!

LE SUPREME GLACE AUX FRAISES

Impeccable pour des restes de sorbet que vous ne voulez pas servir a nouveau dans des coupes.... Permet de changer.... Effet garanti !!

1 fond de genoise
200g de creme a battre (rich) fouettee et vanille
1 sorbet aux fraises
1 ganache au chocolat

fond de genoise :
prendre ma recette de genoise (La recette de la genoise est la : 🔗 Recettes juives
), qui donne 3 plaques de four de fine genoise, decouper un rond de genoise de l'une des plaques, et mettre dans le cercle a patisserie.

Creme a battre :
battre en ajoutant 2 secres vanilles

1 sorbet aux fraises :
Mixer des fraises, Ajouter un sirop de sucre. Mettre au congelateur. Ressortir plusieurs fois pour mixer le sorbet !!
Le sorbet doit etre bien bien onctueux au moment du montage. ne pas hesiter a mixer encore et encore....

Ganache :
Faire chauffer une creme liquide (230ml). ajouter 100 g de chocolat.

Montage :
genoise, puis creme battue, puis sorbet, puis ganache une fois que le sorbet est bien pris.

Sortir du congelo 5 minutes avant de servir.
Servir avec un coulis de fraises....

C'est un pur regal !!!

Peut se faire avec d'autres sorbets qui se marient bien avec la genoise, la creme et le chocolat .

J'ai donc pense au sorbet de poires.... Et a la glace a la menthe, mais bien relevee en menthe....

Le gâteau de légumes

Cuisson dans un moule long , au four a 7 - 200 degrés, au bain marie

Des carottes cuites a la vapeur et mixées + 1 ou 2 oeufs en omelette
Des haricots verts a la vapeur et mixes + 1 ou 2 oeufs en omelette
Des courgettes cuites a la vapeur et mixées + 1 ou 2 oeufs en omelette
quelques grains de mais en boite
une ou deux fleurs de brocoli cuite
sel, poivre,
de l ail si on aime ou du lait - gruyère si cela va avec le repas.

On fait la première préparation de légumes + oeufs
5 minutes au four pour que le dessus se fige un peu
on intercale les petits légumes
on remet la seconde préparation
5 minutes au four
on met la troisième préparation
et finir la cuisson.
Verifier la cuisson avec la lame d un couteau.

Se présente en tranches. Generalement les enfants ne rechignent pas a en manger.

La viande de tête est celle du plateau du seder de roch achana.
De la joue de boeuf generalement. c'est une viande grasse.

bonsoir !

alors le gâteau de pâtesde ma maman. .. il vous faut ...
des nouilles, 3 oeufs durs, 3 oeufs entier, 2 blancs d'oeuf crus, du poulet (je prend en général un escalope ou les restes d'une carcasse cuite....)... sel, poivre et une casserole un peu haute qui va au four.....
Donc faire cuire vaut nouilles 500g juste aldente, les egouter et les refroidir en les rinçant sous l'eau froide et les mettre dans un saladier,
Dans un autre saladier couper vos oeufs dur en gros morceaux , le poulet cuit et/ou cuit, les oeuf crus et mélanger saler poivrer...
Reprendre le saladier de nouille et mélanger les aux 2 blancs d'oeuf... saler.. poivrer ....
Prendre la casserole allant au four et huiler les contours... mettre au fond une bonne quantité de nouille, tasser , mettre la préparation oeuf poulet ...tasser, et une autre couche de nouilles.. jusqu'a 1cm du bord...et tasser... voila c prêt pour aller au four pendant 25/35 min sur th4... les nouilles du dessus vont colorer, et durcir et croustiller... planter un couteau pour vérifier si la farce et cuite.... aprs un peu refroidir le démouler ... et déguster soit chaud soit froid, et quand vous couper un part il y a 3 étages..

j'espère que c'est assez clair ... sinon je suis pas très loin

CONFITURE DE COINGS Recette de ma maman

2 kg de coings
1.5 kg de sucre
3/4 l d'eau
1 baton de vanille

Peler les coings, les couper en quartiers, les citronner pour les empecher de noircir, les mettre a cuire 5 minutes en cocotte, pas plussss !
Dans un fait-tout, faire fondre le sucre dans l'eau, ajouter la vanille, porter a ebulition
Quand le sirop est lisse, y plonger le coing, laisser cuire a feu doux.
La cuisson est terminee quand le sirop perle.