Recettes juives

ben elles se mangent tiède

SAUCE RAVIGOTE

1 c.à s. d'huile
1 c. à s. de moutarde forte
Ciboulette et persil hachés
Le jus d'un citron
1 oeuf dur
3 échalotes
sel, poivre
Pelez et hachez les échalotes
Dans un bol, ecrassez l'oeuf à la fourchette
Ajoutez la moutarde, le jus de citron
Versez peu à peu l'huile, assaisonnez et bien mélanger
Servir bien froid

elle va bien aussi pour le poisson.
Voila j'espère que trouvera de quoi satisfaire tes papilles

Pour Chabbat c'est
caviar d'aubergine
courgette fraîcheur
gougére au surimi
Daf
Bronies et des chouquettes "sauce anglaise" avec du lait d'amande et une goutte d'essence de bergamote.
H'ummmm et les h'aloths sont à la 1 ére gonfle

Voici ma base de pain que tu peux tenter p'ite Anna:

270ml eau
1c a café 1/2 de sel
500 gr farine
2 càcafé de levure sèche(en fins granulés)

c'est le bête pain de base!
après tu vois selon le résultat comment se dompte ta machine!
si tu as un leger "creux" dans le haut de ton pain c'est qu il faut ôter un peu de liquide.
Ensuite tu peux tester d'autres farines(complète, seigle, chataigne etc) et ajouter des graines desoléagineux, des fruits secs des épices, bref tu peux varier à l'infini).

Je te mets ma recette de brioche inratable mais que je fais lever en map (après je cuis au four) tu verras c'est super:

270 ml de lait
1 c à café d sel
6 c à soupe d sucre+1 vanillé
50 gr de beurre(maragarine) ramolli
2 oeufs
500 gr de farine
2c à café de levure sèche

programme "pâte"
quand le prog est fini, je laisse encore 45 mn dans la map
je sors, je mets en forme (tresse, brioche à tête pains aux raisins etc) je laisse lever 1h au chaud je badigeaonne avec 1 lait sucré ou jaune oeuf sucré, je souôudre de gros sucre et au four 185 environ 15/20 min

Ca gonfle ENORMEMENT!

si tu veux mettre un arome (rhum, fleur d'oranger, toujours compter le liquide ajouté dans le total du liquide (pas plus de 270ml

le principe est de toujours bien mettre les ingrédients dans l ordre donné ci dessus et que jamais le sel ne soit en contact avec la levure.

bises
loty

POUR LES FANAS DU BAVAROIS

version salée

bavarois de legumes et ricotta

8 pers

ricootta 500 grs
fenouil 100 grs
betterave crue 40 grs
courgette 100 grs
gelatine de poisson 20 grs
sel fin poivre blanc
preparation la veille

mettre la gelatine a ramollir eau froide
perler la betterave et passer la a la centrifugeuse
verser le jus ds une casserole
chauffer a feu doux et ajouter la gelatine
quand gelatine dissoute retirer du feu et reserver
nettoyer le fenouil, le reserver (il reste cru)et courgette en petits dés
porter a ebullition dans casserole d eau salee
ne mettre que les dés de courgette dans cette eau
cuire 30 secondes
les sortir de l eau et les refroidir et les reserver
mettre la ricotta dans un saladier , l ecraser a la fourchette
verser le jus de betterave tiedit + FENOUIL + COURGETTES
bien melanger , saler poivrer
repartir la preparation dans le moule adequat
reserver au frigo 3 h ou plus
pour servir sortir le bavarois 1h avant de servir
demouler decorer avec des tomates cerises
sauce : couper l apulpe de deux tomates en petits cubes
2 echalottes ciselees
brins de cerfeuil et de ciboulletteciselés
le jus d un citron
100 ml d huile d olive
saler poivrer et melanger

contente de te relire RINOUCHE !!! il faut absolument t alimenter maintenant , car tu vas effecticement avoir le contre coup , fais toi plaisir tu le merites bien , tu feras attention aux calories apres

Pour la bechamel

moi j emets
25 grs de beurre
25 grs de farine
et 250 ml de lait

ce soir j'ai fait un "sauté" de veu aux carrotes régime...........

pour 700 grs de viande
2 beaux oignons eminces
1 echalotte emincee
1 gousse d ail coupéé en deux
thym
poivre et persil
1 cube de bouillon vollaille dégraisse ou non
4 c a café d huile dolive
6 belles carottes en rondelles

faire revenir le veau dans l huile dorer
retrirer les morceaux de viande
fondre l oignon , echalotte , ail , thym , poivre persil
ajouter les carottes
ajouter le veau
couvrir d eau et laisser cuire jusqu a ce que la viande soit tendre

a la fin de la cuisson , quand il reste encore de l eau
ajouter une bonne cuiellere a soupe de maizena préalablement diluée dans un peau d eau et mettre dans la cocotte

j'ai ajouté un jus de citron , cela fait une sauce épaisse RÉGIME

et j'ai fait un riz .

voila bon appétit

en core moi !!

GALETTE BRETONNE

200 grs de sucre
1 sucre vanillé
4 jaunes d oeufs ( garder les blancs pour faire des macarons )
1 pincee de sel
obtenir un ruban
ajouter 250 grs de beurre ou de margarine molle
2 c a soupe de rhum
300 grs de farine

melanger et mettre dans un moule a manqué graissé

dans un bol mettre un jaune d oeuf + 1 c a soupe de lait ou de lait de soja

Dorer le gateau et faire des croissillons avec une fourchette

cuire a four chaud th 6 30 a 35 minutes

delicieux avec une compote de pommes ou meme sans rien

GATEAU AUX PISTACHES

1 bol d oeufs entiers
1 bol de sucre
1 bol de farine
1 bol de pistaches hachees
1 levure chimique
1 sucre vanillé
1 bol de beurre ou margarine fondu ( 250 grs)

mealnger les oeufs + les sucres
farine pistaches
beurre ou margarine + levure

mettre dans un moule rond graissé th 6 30 minutes verifier la cuisson tout depend du four

a part on peut faire un sirop de sucre et inbiber le gateau a la sortie du four

voila stop pour aujourd hui

Coucou Val
voici une des recettes de gâteaux

les croquants aux noix
20 à 30 croquants
125g de sucre en poudre
125g de farine
50g de noix cocassée 50g en poudre
1 c.à s. de crème

travaillez les jaunes > mélange mousseux
Incorporez les noix
Ajoutez la farine du bout des doigts
Liez avec la crème > 1 grosse boule de pâte
L'applatir sur une planche farinée sur 1 cm d'épais
Découpez les croquants à l'emporte piece les doré avec du jaune d'oeuf +sucre glace
Enfournez sur plaque beurrée à 150° pendant 30 minutes
Laissez refroidir sur la plaque

j'ai oublié les 2 jaunes d'oeufs dans la liste des ingrédients des croquants!!!MILLE EXCUSES...

Une autre:Les pralines à la vanille

500g de sucre
500g d'amandes entiéres
150g de pralin
1 càc d'extrait de vanille

Faites griller les amandes, non épluchées au four > reservez

Versez le sucre, 2 c. à s. d'eau et la vanille

Laissez fondre le tout à bon feu >>siropbrun et épais

Ajoutez les amandes> mélangez avec une spatule en bois > 1 goutte de sirop versée dans l'eau froide forme une perle

Ajoutez le pralin, les pralines seront plus grosses et bien enrobées du caramel granité

Huilez un marbre,

Sortez les pralines avec une petite écumoire en fer trempée dans l'eau froide

posez chaque praline sur le marbre, laisez refroidir

SOSO

Merci pour le renseignement, j'avais douté au vue de la réaction de CADEAU

P'ite anne

FLANS AUX PISTACHES du forum

3 OEUFS
350 ML DE LAIT ECREME ( je mats demi ecremé)
200 GRS DE CREME FRAICHE OU PARVE
90 GRS DE PISTACHES
75 GRS DE SUCRE EN POUDRE

passer le tout au mixer 30 secondes

faire une caramel avec
100 grs de SUCRE MOUILE D EAU

METTRE LE CARAMEL DANS LES RAMEQUINS
COULER LA PREPARATION
CUIRE TH 200 une heure AU bain marie

DEMOULER FROID

elles sont en train de cuire je vous ferai une photo ce soir quand je les aurai demoulés

On peut le faire avec des amandes entieres que l on hachera
DEMOULER QUAND FROID

Carrés au citron vert-125g de beurre

-40g de sucre glace
-150g + 45g de farine
-3 oeufs
-220g de sucre en poudre
-le zeste d'un citron vert
-le jus de 2 citrons verts et celui d'un citron jaune

pour le biscuit:

préchauffez le four th 6 (180°)

tapissez un moule carré (le mien était rectangulaire) de papier sulfurisé en le laissant dépasser

fouettez le beurre avec le sucre glace puis incorporez 150 g de farine

étalez cette préparation dans le moule et faire cuire 15 à 20 min : le gâteau doit être légèrement doré

pour la crème de citron:

fouettez les oeufs, le sucre, les 45g de farine, le zeste et le jus des citrons et quand le mélange est homogène, le versez sur le biscuit

remettez le tout 20 à 25 min au four puis laissez refroidir avant de découpez les carrés parsemés de sucre glace

Moelleux au chocolat eu aux fruits
175g de beurre
175g de Sucre pur canne (fin)
4 oeufs
175g de farine avec levure
50g de Cacao en poudre
175g de Pepites de Chocolat
150g de fruits congeles (mixtes)

- Prechauffer four 180
- Melanger tous les ingredients sauf pepites de chocolat et fruits congeles
- Beurrer moule rond amovible
- Remplir un peu le moule de la preparation, puis ajouter les fruits congeles et la moities des pepites de chocolat
- Recouvrir du reste de la preparation et parsemer des restes des pepites de chocolat
- Cuire 35/45 min.

Bon appetit

Warm Apple Pie

Ingredients
150g de farine
150g sucre
100g de margarine
6 pommes a cuire, pelees et coupees en lamelles
1 ou 2 bananes, pelees et coupees en lamelles (en option) -> jamais essayer avec les bananes
1/2 cuill a cafe de levure
1/2 cuill a cafe de sel (j en mets moins que ca)
1 oeuf

Methode
Prechauffer le four a 180C

Graisser un moule.
Eparpiller les pommes au fond du moule.
Melanger ensemble tous les ingredients secs et mettre de cote.
Faire fondre la margarine et l'ajouter au ingredients secs, puis ajouter l'oeuf. Et melanger le tout.
Recouvrir les pommes avec cette preparation.
Cuire pour 40 min.
Servir chaud.

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Puisque le debat de Hanoucca est ouvert, les beignets, il est vrai qu en Israel c est LA patisserie.
Chez nous, cuisine tun, ce sont les yoyos et les deblas qui ornent la table de fete.
On fait des patisseries rondes. Pour rester dans cette idee, j ai trouve une patisserie espagnole .

LES RETORCIDOS.
Recette de Julio Reoyo

100 ml d huile d olive
1 citron non traite
15 g d anis en grains (tries et laves et seches)
100 ml de vin blanc
350g de farine
1 sachet de levure chimique
du sucre glace

un bain de friture

et des tourrillons de bois (un manche a balai coupe sans vernis ni peinture par exemple) 5 centimetres de long environ. Laver le bois et le secher.

Chauffer l huile d olive, infuser le zeste de citron et les graines d anis. Attendre que le zeste soit cuit et devienne transparent, l oter.
Dans un saladier mettre l huile et les graines , verser tous les ingredients et melanger.Reposer 1/2 heure. Etaler la pate au rouleau sur un plan fariné.
Decouper des bandes de pate 2 cms de large et 3 ou 4 tours , les rouler en spirale sur les tourillons. Faire frire le tourillon et la pate qui reste claire.Egoutter sur papier absorbant, oter le bois. Poudrer de sucre glace.
Peut s accompagner d un coulis de fruits rouges , d une creme anglaise ou d un vacherin (glace et meringue).

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Mantecadas d Astorga
de Santiago Peter Garcia

125 g de sucre, 3 oeufs, 120g de beurre temerature ambiante, 130g de farine tamisee, 2g de levure chimique.
Melanger les oeufs et le sucre jusqu a ce que le melange blanchisse.
Chauffer le beurre au bain-marie si il n est pas tres mou.
Tamiser la farine et la levure.
Melanger tous les ingredients.

Dans les moules a muffins ou en caissettes individuelles

Cuisson 20 mns a four chaud 220 degres.

Melanger un blanc d oeuf et du sucre glace . Prendre la passoire a gros trous (le trepied de la salade) et le poser sur une feuille de papier sulfurise. Faire tomber des perles de sucre qui serviront a decorer les gateaux.
ou frotter les mains l une contre l autre (comme pour la pate brisee) cela donne des gouttes de sucre.

Bonne journee.