Recettes juives

coucou tout le monde!

les fêtes se sont bien passées... on va devoir préparer chabbat!

une idée de gâteau pour Sassia:

Biscuit à tout faire de Pessah:
5 oeufs
150 g de sucre en poudre
80 g de fécule de pdt
125 g de noix ou d'amandes ou de noisettes moulues fin (ou 30 g de cacao)

battre 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier avec 125 g de sucre jusqu'à blanchiement. Ajouter la fécule et les noix
battre les 4 blancs en neige. serrer avec 25 g de sucre
Mélanger délicatement le tout.
Mettre dans une barquette rectangulaire de 2 litres.
Cuire à 180° environ 30 min (piquer avec un couteau)

On peut aussi cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé,(feu + fort, - longtemps) et faire un gâteau roulé.

Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir puis le couper en deux dans l'épaisseur, le fourrer avec une crème au beurre au café, le recouvrir de crème et le décorer avec des amandes effilées grillées.

Crème au beurre:faire cuire 120 g de sucre avec 5 cl d'eau. Verser doucement sur 3 jaunes d'oeuf en battant jusqu'à refroidissement
ajouter 150 g de margarine (molle, sortie à l'avance du frigo).
bien battre pour obtenir une crème légère.
parfumer (café fort, cacao, ...)
battre encore pour répartir le parfum.

les meilleurs: biscuit au noix crème café, biscuits amandes crème vanille avec des fraises, biscuit choco crème noix de coco.

A vous de voir!

Bon anniversaire Sassia!

Roulés de sole et de saumon:

Il faut:

des filets de sole (ou de limande sole, c'est moins cher et aussi bon)
un beau morceau de filet de saumon (1 kg)
sel, poivre
jus de citron
3 oeufs
2 poignées de pistaches crues
aneth ou basilic

ramequins (en alu)

Rincer et saler les filets de sole; mettre dans chaque ramequin un filet roulé le long du bord. Il reste de la place au milieu pour la préparation au saumon.

Mixer d'abord les pistaches (pas trop fin) et l'aneth ou le basilic, ajouter le saumon, puis le jus de citron et les oeufs, le sel et le poivre.
Bien mélanger, remplir les ramequins avec cette préparation.
Faire cuire au four 180° pendant 30 minutes.

S'il reste de la préparation au saumon, faire cuire dans des ramequins sans la sole autour c'est très bon aussi!

Je les ai servis froids avec une mayo maison dans laquelle j'ai ajouté citron, aneth (ou basilic :la même herbe que dans la prép au saumon) et ail. En accompagnement des asperges fraîches ou des artichauds confits.

C'était un régal!

En plus, ça se congèle et ressort impec!

Les invités ont aimé, c'est original et raffiné.

Bon voilà, je vous ai donné mes nouvelles recettes.

Quelqu'un avait demandé les proportions pour les artichauds confits:
pour 20 à 25 petits artichauds poivrades (s'ils sont petits, je laisse les coeurs entiers, sinon je les coupe en 2 ou en 4), je mets 2 ou 3 carottes en rondelles (selon grosseur), 2 ou 3 échalottes émincées (selon grosseur), 1 petit verre de sucre, sel, poivre, 1 sachet de spigol, persil (assez pour qu'on le voie), le jus de 2 citrons (plus le jus de citron dans lequel je mets les artichauds au fur et à mesure que je les épluche pour qu'ils ne noircissent pas) et 1 demi verre d'eau et 1 demi verre d'huile. Je fais cuire d'abord couvert puis mijotter à feu doux jusqu'à ce qu'il reste très peu de sauce et que la sauce épaississe. Si en cours de cuisson, la sauce me paraît trop "flotteuse", j'ajoute un peu d'huile et un peu de sucre.

De toutes les salades de la fête, c'est celle qui a eu le plus de succès.

J'espère que c'est plus clair que la première fois que j'ai donné cette recette. J'avoue que je mesure rarement les ingrédients, sauf pour les gâteaux.

Je vous souhaite une bonne journée. A plus tard!

Encore une recette!

Daube de boeuf:

Il faut:

2 kg collier de boeuf coupé en morceaux
vin rouge
1 boîte de tomates concassées
1 kg de carottes épluchées et coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
huile, sel, poivre, 1 grosse c à soupe d'herbes de provence
bocal d'olives dénoyautées

faire revenir l'oignon dans l'huile avec la viande. Ajouter les carottes, les olives, la boîte de tomates, le sel, le poivre et les herbes. Mettre du vin pour couvrir la viande et les légumes. Cuire d'abord à feu moyen puis laisser mijoter longtemps à feu doux.

Ce plat se congèle bien. J'en fais beaucoup et je le congèle en plusieurs parts que je sors quand j'en ai besoin.

Une recette traditionnelle:

poulet aux oignons:

2 poulets coupés en morceux
3 kg d'oignons émincés (je mets la moitié de surgelés, ça va plus vite)

mettre dans une gande marmite de l'huile, un peu d'eau, sel, poivre, spigol, laurier et thym. Ajouter les oignons. Couvrir et faire cuire longtemps, longtemps, longtemps.... à feu doux. (je les ai laissées au moins 6 heures). On sait que c'est bien lorsque les oignons ont bien réduit et sont marron bien foncé. On peut faire cuire en plusieurs fois.

Quand les oignons sont prêts, n'en laisser qu'un tout petit peu au fond de la marmite, réserver le reste. Mettre les morceaux de poulet dans la marmite, faire cuire (couvert) jusqu'à coloration sympatique du poulet.

Faire réduire le jus et ajouter les oignons.

Là encore, comme c'est long, on peut en faire beaucoup et congeler. On peut aussi quand on a du temps faire cuire les oignons, les congeler et faire le poulet quand on veut faire le plat.

Chez moi on fait ce plat pour chabbat ou les fêtes et en particulier à Pessah.

Coucou les filles le retour de gaston lagaffe.

Exemple terrine de carottes au cumin:

Prendre 250 grammes kilos de carottes,
4 oeufs
cumin
sel poivre

Faire une purée de ses belles carottes, une fois que la purée est froide y rajouté les jaunes des oeufs, puis battre les blancs en neige, mélanger aux carottes. Rajouter sel, poivre et cumin.
Puis mettre dans un moule à cake

Mettre au four 50 min à 180°.

Servir froid avec une salade. Terrine parfaite pour tout les légumes !

Je vous bisoute toutes et je vais essayer de pas faire de bêtises :Coucou les filles le retour de gaston lagaffe.

Exemple terrine de carottes au cumin:

Prendre 250 grammes kilos de carottes,
4 oeufs
cumin
sel poivre

Faire une purée de ses belles carottes, une fois que la purée est froide y rajouté les jaunes des oeufs, puis battre les blancs en neige, mélanger aux carottes. Rajouter sel, poivre et cumin.
Puis mettre dans un moule à cake

Mettre au four 50 min à 180°.

Servir froid avec une salade. Terrine parfaite pour tout les légumes !

Je vous bisoute toutes et je vais essayer de pas faire de bêtises

coucou



je vous suis pour les blettes au marakof et pour la chapelure...je vais aussi faire ta salade vaness

Ma recette de keindle de pessah en me basant sur la r'cette d'anniedeb)

8 oeufs
80g de margarine
120g de rillettes de volailles
250gde farine de matza
1/2verre d'eau
sel poivre et
1c à café de Keufta seul épice cacher Le Pessah que j'avais
j'ai mis les oeufs la margarine et les rillettes dans un saladier ,
j'ai mixé le tout avec le pied girafe
j'ai ajouté la farine doucement
puis le sel et les épices
j'ai mi la pate dans une poche à douille et hop des petites quenelles
je les ai fais cuire dans un bouillon de viande (cube) 20 minute

le 1er soir comme cela le second avec une suace forrestiers et humm on s'est bien régalé...
P'ite anne

Bonjour, je dois surement arriver comme un cheveu dans la soupe car je ne suis pas la conversation

J'ai trouvé la recette de génoise de Cadeau et j'aurai si possible avoir les mesures en grammes, je fais un copié collé de la recette

Posté le: 04 Sep 2006 [14] Sujet : Re: Recettes juives (1)
GENOISE DELICIEUSE, RAPIDE ET LEGERE !!

Pour gros gateaux, roules, etc....

La recette a peut-etre l'air longue, mias en fait c'est tres tres rapide, et c'est toujours reussi !!

Ingredients :

Battre 8 blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement 1 sachet de sucre vanille + 1 verre 3/4 de sucre (verre jetable)

Baisser au minimum la vitesse du batteur, puis
Ajouter peu a peu
les 8 jaunes d'oeufs
+ 1/2 verre d'huile
+ 1 verre d'eau ou de jus d'orange
+ 3 verres de farine

Tout cela doit etre ajouter delicatement, le but etant de garder le mousseux des blancs d'oeufs, malgre tous ces ajouts, surtout les ajouts liquides...

Cuire a 200 degres quelques minutes pour que ca monte bien, puis encore 10 minutes a 180, et finir a 160 jusqu'a cuisson complete.

Attention, pour des roules, biensur, ce n'est que quelques minutes.... Cligne de l'oeil

Je fais cette recette pour tout !! fraisier, opera, foret noire, opera, gateau tout nul avec des fruits au sirop, roules en tout genre, etc....
Se coupe tres bien dans la hauteur, malgre sa legerete !!!!
Gagne a etre legerement imbibe lors du montage de gateau, mais ce n'est aps obligatoire, car la pate est tres legere... Cligne de l'oeil

Ce dimanche j'ai fait de plein de patisseries, pour les gouters des enfants (et des parents ). On évite, jusqu'à Chavouot d'acheter des gateaux...(hametz) qui aurait été vendu, donc on fait tout à la maison.
Hier donc, j'ai fait des cacks, des sablés confitures, une tarte au citron et des
CRACKERS dont voici la recette:

500g de farine
1c.c de levure chimique
1c.c de sel
1 verre de vin blanc (j'ai mis du jus de raisin rosé)
1/2 verre d'huile
fleur de sel, herbes de provence, sésame....

Pétrir le tout.
Laisser reposer 1/4 heure
étaler trèèèèès finement avec le rouleau à patisserie
Je saupoudre de fleur de sel et de sésame (ou pavot ou herbes de provence) que j'écrase avec le rouleau à patisserie pour les faire bien tenir.
Les découper et les mettre au four à 180°C jusqu'à coloration (environ 10 minutes ?)

Je vous met ma tarte aux fraises

Pate
500G De farine+sel+100G de sucre+250G de marga+1 oeuf faire une boule mettre au frigo

Faire une creme patissiere au lait de soja
50G Sucre
250ML Lait
15G De maizena
1SH Vanille
Extrait d amande amere
2 Jaunes d oeufs

Puis 2 barquettes de fraise coupes dans la longueur

coucou les filles, tout le monde va bien ?

pleins de pour SOSO

CADEAU j'ai une recette testée pour toi, celle du fondant au chocolat

200 gr de chocolat 70% (ou autre)
6 oeufs
125 gr de beurre ou margarine remplacés par 125 gr de compote
150 gr de sucre

préchauffer le four à 180°, faire fondre le chocolat et ajouter la compote de pomme
battre les jaunes avec le sucre, ajouter au mélange compote chocolat
battre les blancs en neige ferme puis incorporer à la préparation précédante
mettre dans un moule à manqué garni de papier sulfurisé (ou huiler le moule)
enfourner environ 10mn/12mn pour un fondant coulant, 15mn pour un gateau moelleux ( tout dépend du four, le mieux étant de surveiller )


BON CHABBAT A TOUTES