Recettes juives

pour la pate levée feuilletée:
(8 pains au chocolat)
former une boule de pate avec :

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cc de jus de citron
450 gr de farine T55
1 cc de levure instantannée (pour moi à soupe

mettre la pate 30 mn au frais

Entre temps, étaler entre deux couches de film transparent 150 g de margarine à t° ambiante. ( ca s'étale très bien)
mettre aussi au frais 30 mn

(les 2 éléments doivent avoir la même t°)

former un grand rectangle de pate
dans celui ci placer le rectangle de margarine, et enfermer la margarine par le reste de pate (la marg est emprisonnée)

Etaler la pate avec le rouleau a patisserie.

Replier à nouveau ce rectangle en 3.
Placer au frais 15 mn.
Sortir le pâton et réaliser encore un tour comme précédemment.
FAIRE 3 TOURS;

Faconner des p'tits pains.
Lever 1 h, dorer à l'oeuf battu.
20 MN au four préchauffé à 200° (un peu moins en chal tournante)

sur certains blogs, il y a des photos (ca devient plus simple, car trop dur a expliquer avec des mots) , demandez moi je vous envoie l'adresse par mp

bisous

FONDANTS AU CITRON
Pour 30 pièces:

125g de beurre doux
75g de sucre en poudre
155g de farine, tamisée
sucre glace (pour la déco)

Nappage

4 oeufs
250g de sucre en poudre
60 ml de jus de citron
1 cc de zeste de citron, finement rapé
30g de farine
1/2 cc de levure chimique

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 deg. Graisser légèrement un moule à génoise et cheniser le fond de papier sulfurisé en le laissant déborder sur les cotés.

2. Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu´à obtention d´un mélange léger. Incorporer la farine avec une cuiller en métal, puis étaler la pate au fond du moule. Faire cuire 20 min au four et laisser refroidir ensuite.

3. Pour le nappage, fouetter 2 min les oeufs au batteur électrique. Ajouter le jus de citron et le zeste. Tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer ce mélange á la préparation aux oeufs. Verser la pate obtenue dans le moule en lissant la surface. Faire cuire 25 min au four jusqu´á ce que le gateau soit ferme. Laisser refroidir dans le moule. Saupoudrer de sucre glace avant de découper en pavés.

je la testerai peut etre demain! bisous

tiramisu lght!
exemple:
tiramisu au citron meuringué
250g de FB égouté
3 jaunes d'oeufs
10cl de créme liquide
100g de sucre
1citron
le jus d'un citron
100g de macarons
pour la meringue les blancs
125g de sucre

rape le zeste du citron
presse le jus aditionne d'un peu d'eau et si tu aime un peu d'alcool du lemoncello si tu trouve...
dans un saladier fouette le FB avec le sucre les jaunes d'oeufs
et le zeste
montes la créme liquide en chantilly ferme
incorpore la à la préparation précedente délicatement
ajoute ensuite les macarons emiétés imbibés de jus de citron + eau (+ lemencello)
verse dans des ramequins et mets au frais
bats les blancs en neige ferme avec le sucre dans un cul de poule sur un bain marie >>meringue italienne
dispose des petits dômes avec la poche à douille sur les ramequins tu saupoudre de sucre
et zou au four sous le grill

voili voilou

pâte de poisson

avec 250g de FB
3 oeufs
1carotte un oignon 1 poireau le tout mixer et fondu dans 10g de beurre
600g de poisson blanc cru mixé
sel poivre 2 citrons
melange poisson FB les jaunes d'oeufs les légumes cuits
sale poivre (tu peux aussi ajouter des épices)
ajoutes les blancs en neige bien ferme
tu verse cette préparation dans un moule à cake de 28cm ou dans une terrine sans couvercle d'1,5l
tu fais cuire au four au bain-marie chaud 1heure à 150 degrés
tu sers tiede avec le jus des citrons démoulé (opération délicate...)

bonjour
je rentre à peine et direction la cuisine (je fait des tonnes de gateau car mes enfants arrivent dimanche (b"h)

cette brioche est geniale mais un peu grasse

- 350 g de farine
- 175 g de beurre ou margarine
- 1 cuillère à café de sel
- 40 g de levure de boulanger fraîche
- 2 cuillères à soupe d'eau fraîche ou lait ou lait de soja
- 4 oeufs entiers (moi je mets 2 oeuf+2jaunes)
- 50 g de sucre en poudre

Préparation :

A préparer la veille au soir. (c'est pas obligé)

Mélanger la farine,le sel, le sucre, les oeufs entiers, le beurre fondu, la levure délayée dans l'eau fraîche. Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple. Placer le récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur. (elle doit rester trés collante si tu la fais la veille)

Le lendemain matin, fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule, puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré, la plier en quatre et l'étaler à nouveau. Rouler ensuite en boudin et couper en 8 morceaux.Les mettre dans un grand moule à cheminée beurré et fariné. Laisser lever dans un endroit tiède environ une heure.

Lorsque la pâte remplit le moule, enfourner à four chaud (faites préchauffer le four une dizaine de minutes avant), soit 180-200° . Sortez la brioche une fois qu'elle est bien dorée. 15mn pour des petites 20-25 min pour une grande

POUR UNE BRIOCHE PLUS LEGERE (recette de mamanhelene du forum)

165ml de lait
2 càc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeuf
1 càc de sel
100 g de beurre pommade
375g de farine
3 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de briochin

(je remplace l'eau de fleur d'oranger par 1 c à c d'extrait de vanille )

bisous a toutes JE FONCE DANS MA CUISINE


PIROULIE

COUCOU!

voici la recette de harriss louge... de ma maman...
3 verre de semoule fine
1 demi verre d'huile
1 verre et demi de sucre
1 paquet de levure chimique
100/150 g d'amande concassé
1 gtte d'amande amer (facultatif)
2 verre d'eau
un peu de sesame pour la deco..
EN 1er faire un sirop de sucre 500 ml d'eau + 500 g de sucre avec un demi citron pour le gout...

Dans 1 saladier mettre tout les ingredients et bien melangé a la cuillere, la pate doit etre demi liquide ... deposer la pate dans un moule un peu haut, soupoudrez de sésame ...mettre au four th 3/4 a mi-hauteur, pendant 20 min... sortir votre moule et couper des part... remettre au four 20 min ...arrosez le de la moitié du sirop ... remettre au four 10/15 min, retracer les parts, et versez le reste du sirop.... laissez quelque minutes au four mais eteint...

voila c pas trop compliqué et trop bon ... je vous mettrai la photo des que possible...

pour les nougats glaçés j'ai utilisé 2 types de moules : des moules à muffins et des moules à brioches
je les ai badigeonnés de chocolat fondu (certains au lait d'autres noir) et sans qu'il soit completement durci j'ai mis dedans le nougat glaçé
Voir l'album
les chocolats pralinés:
j'ai badigeonné mes moules de chocolat au lait fondu ou de chocolat noir j'ai laissé refroidir puis dedans dans certain j'ai mis du pralin mixé en crème , dans les autres j'ai mis des amandes concassées grillées et par dessus un melange moitié pralin moitié choco
j'ai fini par une fine couche de chocolat

quand mes fils seront la je les ferai fourrés au caramel

CHOCOLAT FOURRES CARAMEL

Ingrédients
220 g chocolat noir (couverture de bonne qualité)
20 g noisettes entières(20 g environ)
105 g sucre
40 g beurre salé
7 cl crème liquide entière

Faire fondre 150g de chocolat au bain-marie (pour obtenir un chocolat bien brillant, suivez la technique du tempérage).
Verser l'équivalent d'une petite cuillère à café de chocolat fondu dans un moule en silicone (moule de 15 demi-sphères de 4 cm de diamètre environ). Etaler le chocolat sur toute la surface des demi-sphères à l'aide d'un pinceau. Laisser prendre à température fraiche.

Recommencer l'opération avec le reste du chocolat fondu maintenu au chaud. Mettre au frais pendant 1h30 minimum.

Préparer le caramel au beurre salé : Faire fondre 85 g de sucre en couche fine dans une casserole à fond épais jusqu'à blondissement.
Hors du feu, ajouter le beurre salé. Mélanger le tout à la crème liquide et chauffer à nouveau à feu moyen pour dissoudre complètement le caramel. Laisser refroidir à température ambiante
Verser le reste du sucre avec les noisettes dans une casserole à fond épais. Remuer constamment, jusqu'à blondissement du sucre. Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Remplir les sphères de caramel jusqu'à mi-hauteur environ. Y déposer une noisette caramélisées en l'enfonçant légèrement.
Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie (le tempérer pour un plus joli résultat). Verser sur les 1/2 sphères pour les fermer totalement. Lisser à la spatule en prennant soin que le chocolat ne déborde pas sur les cotés du moule. Laisser prendre au frais 1h30 minimum.
Démouler délicatement les billes . Laisser sécher.

BISOUS A TSOP

PIROULIE

Coucou!

voici quand même une recette que j'aime beaucoup :

GRATIN DE CRÊPES FOURREES

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 200 gr de farine
- 50 gr de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 1/4 de litre d'eau (ou de petit lait)
- 1 pincée de sel

Pour la garniture des crêpes:

- du fromage blanc un peu égoutté pour qu'il soit à la bonne consistance (garder le petit lait pour les crêpes) il en faut 500 gr
- 100 gr de sucre
- pulpe d'une demie gousse de vanille
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cl de rhum (on peut mettre 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger)
- 100 gr de raisins secs

Pour gratiner:

- 100 gr de crème fraiche (je prend de allégée)
- 50 gr d'amandes effilées grillées à sec

Préparation:

Tamiser la farine, ajouter les oeufs, une pincée de sel, les liquides. Mélanger et laisser au repos 20 min avant de confectionner 3 très grandes crêpes (moi je les fais avec mon moule de délice minute, qui fait 28 cm de diamètre... si on a une crêpière à la bonne taille, c'est mieux). Réserver au chaud.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les raisins et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux mais ferme. Ajouter les raisins.

Répartir la garniture sur toute la surface des crêpes puis les rouler. Les placer dans un moule à gratin réfractaire, de préférence ovale, 2 crêpes en dessous et la troisième posée en pyramide dessus.

Arroser de crème fraiche et cuire 20 min au four préchauffé à 200°C. Parsemer d'amandes et servir de suite.

Bisous z'à toutes... c'est l'heure des courses!

Tarte au fromage blanc avec streusel

(pour une grande plaque à pâtisserie de gâteau)

Ingrédients :

Pâte :
- 450 gr de farine
- un sachet de levure de boulangerie ou 30 gr de levure fraiche
- 200 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre fondu
- 50 gr de sucre
- 1 œuf
- ½ c à c de sel

Garniture :
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 3 œufs
- 1 kg de fromage blanc passé au tamis
- 40 gr de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron râpé

Streusel/crumble :
- 380 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 200 gr de beurre fondu

Préparation :

Tamiser la farine, faire une fontaine et mettre la levure au centre avec le lait. Saupoudrer le levain d’un peu de farine et laisser reposer 15 min. Ajouter ensuite le beurre, le sucre, l’œuf et le sel. Bien pétrir. Laisser lever 10 à 15 min.
Abaisser la pâte aux dimensions de la tôle à pâtisserie (le mieux est de le faire soit direct sur la tôle beurrée, soit de le faire sur du papier sulfurisé qu’on transporte ensuite dessus).

Travailler le beurre et le sucre de la garniture jusqu’à ce que ça soit très mousseux et ajouter les œufs un à un. Ajouter le fromage blanc, la fécule, le sel et le zeste. Etaler sur la pâte.

Pour le dessus en streusel : mélanger la farine, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter très progressivement le beurre fondu. Lorsque la pâte est prête, la frotter entre ses mains pour former des miettes qu’on parsème sur la crème au fromage blanc.

Laisser lever l’ensemble 15 minutes.

Cuire dans un four préchauffé à 210°C, de 20 à 25 minutes.