Recettes juives

Plusieurs filles m'ont demandé la recette de la glace pistache et praliné.

Ma glace de base ressemble à celle de Cadeau, à savoir :

Battre 6 blancs en neige battus avec 3c.s de sucre glace
Battre 6 jaunes d'oeufs avec 3c.s de sucre en poudre et 3cs d'huile et l'arome
Monter en chantilly 500g de nutrifil
Incorporer les 3 préparations.

Pour le praliné, j'ai ajouté du pralin (acheté en Isrël, la poudre est trèèès fine). Je n'ai pas pesé la quantité, j'ai gouté

Pour la pistache: j'ai ajouté de la pate de pistache de chez DAM*YEL

Si vous ne trouvez pas cette pate de pistache, j'ai trouvé une

Recette de la pâte de pistache de Pierre Hermé :
Pour 900 g de pâte:
7 cl d'eau
250 g de sucre semoule
500 g de pistaches mondées
125 g de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères

Faire un sirop avec le sucre et l'eau et laisser bouillonner jusqu'à 121°C . Verser sur les pistaches, mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait.
Broyer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

ouf ! j'ai fini
j'ai même fait du poulet !
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voila les tartelettes au citron
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j'ai fait une quiche aux oignons et avec le reste de pâte j'ai fait des borekas ultra simples

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pâte
1verre d'eau bouillante
1 verre d'huile
sel+poivre
farine (environ 300gr)

farce
2 pomme de terre bouillies
des oignons dorés bien revenus à la poele (au - 1heure)
sel poivre

au four 1/2 h th 180-200

(depuis que je sais mettre des photos j'arrête pas : mon mari et les enfants sont pliés de rire snif !snif !!!)

bisous a toutes
hag sameah

piroulie

Une recette bien ditetique de coraline

Riz au curry
Pour 2 pers

60 Grs de riz cru
2C A café d huile d olive
Sel poivre
1 C a café de curry en poudre
1/2 Cube de marrak of dégraisse ou non
2 C a café de crème fraîche 4%
Eau pour la cuisson

Mettre les riz dans une casserole a
Ajouter l huile d olive
Faire chauffer jusqu a ce que cela devienne translucide
Salez poivrez
Ajouter le curry
Mouiller avec de l eau
Ajouter le 1/2 cube de marrak of dégraisse ou non

Quand toute l eau a absorbe le riz et qu'il est bien cuit
Ajouter 2 c a c de crème fraîche (ou nutifril) dans le riz

C'est très très bon

PETITS PAINS AU LAIT À LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET CONFITURE

Ingrédients:

- Une pâte à chinois (même quantité que pour le chinois)
- Un peu de crème pâtissière.
- De la confiture (moi c'était cerises-gingembre)

Préparation:

Préparer la pâte comme dans la recette du chinois à la crème. Au moment d'étaler la pâte, la séparer en pâtons d'environ 40 à 50 grammes. Les étaler en petits rectangles, étaler de la crème pâtissière puis de la confiture. Rabattre les bords et essayer de bien souder (moi je repliais les bouts que je pinçais vers l'intérieur puis je pliais un bord et roulais le pain, puis soudais le dernier bord avec le rouleau.
Placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé (deux plaques, si vous avez un four à chaleur ventilée).

Brouiller un jaune d'oeuf avec un peu de lait. Laisser à température ambiante.

Mettre à reposer les petits pains le même temps que dans la recette du chinois.
Préchauffer le four (cf chinois).

Dorer à l'oeuf les petits pains et entailler le dessus avec un lame de rasoir ou un scalpel (en pharmacie, vendu avec un capuchon, pour éviter les blessures. On en trouve aussi en magasins culinaires, sous un autre nom, mais le principe reste le même ).

Mettre à cuire. Si y'a pas assez de place dans le four (ça va faire 2 plaques, si vous collez pas tous vos petits pains comme moi. je pense que vous pouvez réserver une plaque au frais, non?)

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Tarte a la tomate en croute de noisette

10 tomates olivettes, 3 oignons jaunes, 50g de noisettes en poudre, 50g de noisettes concassées, 120g de margarine, 40g de sucre roux, 1cc levure chimique, 1cc sel, 1cc fleur de sel

1. pate a tarte:
farine + uile d'olive + thym + 1 cc de levure chimique
2. -faire revenir les oignons et le sucre roux ds 40 g de maragrine (j'n ai mis moins). jusqua ce qu'ils soient caramélisés
-ebouillanter les tomates epepiner puis couper enquartier.
- faites les sauter 10min avec les oignons. Laisser le jus s'évaporer
3. pate a crumble:
- melanger du bout des doigt 80g de margarine, 75 g de farine, les noisettes concassées dorées a la poele et 1CC de fleur de sel
4. garnir la tarte:
- garnir avec le melange tomate
-saupoudrez avec les noisettes en poudre
repartisser la pate a crumble
faire cuire a 180-200 35 minutes

Tu sers ça avec une salde c'est largeent suffisant pour un repas

J'avais aussi fais des antipasti de legumes que j'ai servi avec de la charcut. tu coupes poiivrons courgettes champi, etc.. en lamelles. Tout sur la plaque du four, tu rajoutes des lamelles d'ail, du basilic, de l'huile d'olive. tu enfournes a 180 degré jusqua ce que ce soit tendre. on s'est régalé (mais on adore les legumes donc c peut etre pour ça)

je viens de finir mes halot : j'ai essayé 4 ,5 et 6 tresses et voila
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j'ai fait aussi une recette typique de la zone espagnole : le pudding flan qui donne 2 couches à la cuisson
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recette :
1)-250gr amandes grossierement concassées
1 verre sucre en poudre
3/4 verre d'eau
6 oeufs

faire un sirop sucre + eau
battre les oeufs avec les amandes et y ajouter le sirop refroidi

2) -faire un caramel avec 1/2 verre de sucre : le repartir au fond et sur les cotés d'une casserole
quand il a refroidi verser dessus le melange précedent
cuire au four au bain marie (je remplie le leche frite d'eau) th 180 pdt 1 h

bisous

piroulie

cake au pralin

Ingrédients :
2 œufs
160 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
100 g de pralin (amandes-noisettes)

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l’ensemble. Incorporez l’huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement le mélange pralin.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, mettez au four pendant 45 min.

Variantes :
Au pralin et au chocolat : ajoutez à la base 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao, fondu et seulement 50 g de pralin.
Au pralin et aux pépites : ajoutez à la base 100 g de pépites de chocolat farinées et seulement 50 g de pralin

Chouquette:

Tajine de poisson
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 4 filets de cabillaud
- 3 Carottes
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de coriandre haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d'ail hachés
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olives
- 120 ml d'eau

Préparation :

Roulez chaque filet de cabillaud puis le fixer avec un cure-dent pour obtenir un roulé. Mettre de côté.
Lavez et pelez les tomates, coupez-les en petits dès.
Epluchez puis coupez l'oignon en rondelles.
Epluchez et coupez les carottes en lamelles.
Mettez les tomates, oignon et carottes dans un plat à tagine, sinon dans une marmite. Ajoutez les épices, herbes, jus de citron, ails et huile d'olive. Laissez mijoter 5 mn puis ajoutez l'eau. Laissez cuire 15 mn.
Coupez le poivron en rondelles ainsi que les pommes de terre qui sont déjà épluchées et lavées. Mettez-les dans le tagine puis ajoutez en dernier les roulés de cabillaud. Laissez cuire encore 15 mn. Servir chaud.

je n'ai pas tester mais je trouvais cela appétissant
pour le plat a tajine, il n'est pas nécessaire. je vais mes tajine dans une cocotte en fonte et ils sont toujours excellent

recettes de macarons aux framboises(trouvée sur pureg..rmandise)

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Ingrédients

3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre

50 g de sucre en poudre
200 g de framboises fraîches ou surgelées
colorant alimentaire fuschia (ou jus des betteraves bouillies concentré)

Réalisation

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.(moi j'ai mis du jus de betterave concentré)- la couleur rose est soutenue mais s'affadira à la cuisson -
- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -

7. Enfourner pour 12 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

La gelée à la framboise

8. Faire compoter les framboises à feu doux, avec les 25 g de sucre semoule restants et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Passer au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.

Le montage

9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé et attendre 1 minute : les macarons se décolleront alors tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour un séchage parfait de leur base.
- l'eau sera absorbée par le papier sulfurisé et décollera les coques de macarons, mais attention de ne pas laisser détremper leur base ! -

10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de gelée de framboise.

La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...

bon appetit

piroulie

mousse au chocolat ultra simple

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 6 gros oeufs
- 225 g chocolat noir (je mets 1 tablette de li.dt à 70% et une de chocolat ordinaire)
- 1 sachet de sucre vanillé
- zeste d'une orange (facultatif)
- 2 cas de cointreau ou de SABRA (facultatif)

Préparation :

Faire fondre le chocolat dans une terrine au bain marie ou au micro ondes (avec le zeste d'orange).
Incorporer les jaunes et le cointreau
Puis, battre les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement les blancs à la spatule.
Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum

voili voilou

bon appétit

piroulie

fondant fourrés pralinés

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fondant chocolat
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre ou de margarine
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie à feu doux, ou au micro ondes sur le programme 'décongélation'.

Quand c'est bien fondu, ajouter les jaunes d'oeufs. Bien battre. Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige bien ferme.

Cuire à four moyen (180°C environ) pendant 12à15 min.

Pour le praliné

250 gr de noisettes
200 gr de sucre

Préparation

Pour la préparation du praliné

Dans une poêle faire griller les fruits secs en remuant régulièrement. Il faut bien surveiller la cuisson, les fruits peuvent rapidement brûler et devenir inutilisables. Une fois qu'ils sont bien dorés, les réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau, faire caraméliser doucement.Quand le caramel est d'une jolie couleur blonde ajouter les noisettes et amandes et finaliser la caramélisation.
Verser la préparation sur une plaque de silicone, une plaque de cuisson légérement huilée ou un marbre.
Une fois le caramel solidifié, concasser la plaque en gros morceaux et les mettre dans un mixeur. Pulser quelques secondes pour obtenir une poudre fine et former des boules de la taille d'une grosse bille

bon appetit

piroulie

1) pates chinoises avec legumes sauce soja et omelette au four cuites dans des moules à muffin en silicone pour faire joli

2) poisson à la marocaine (2 poivrons rouge coupés en dés 5-6 gousses d'ail piment rouge (niora) coriandre huile d'olive+olives+champignons si tu aimes) riz basmati parfumé d'un peu de curry

3) wok de legume au tofu(un peu plus long à preparer)
Ingrédients :
300 gr de tofu
8 à 10 c. à soupe de sauce soja Kikkoman
1 botte d’oignons nouveaux
200 gr de pousses soja (si tu n'en a pas tu peux mettre des lanieres de carrottes coupées en julienne)
200 gr de tomates cerise
3 poivron rouge
1 petit morceau de gingembre (environ 1 cm) (moi je met 1/4 cac de poudre de gingembre)
2 c. à soupe d’huile d'olive
Poivre fraîchement moulu
50 gr de noix de cajou grillées (je n'en met pas toujours je remplace parfois par de sésame grillés c'est joli !))

Recette :
Découpez le tofu en dés et faites-le mariner dans 6 c. à soupe de sauce soja Kikkoman.

Epluchez les oignons et coupez-les en biseaux. Nettoyez les pousses de soja et les tomates cerise. Lavez, coupez en deux et épépinez le poivron, puis découpez-le en lamelles. Epluchez et coupez le gingembre en dés.

Faites chauffer l’huile dans le wok, plongez-y les légumes et le gingembre et faites revenir le tout 10-15 minutes, tout en remuant.

Ajoutez les dés de tofu et faites chauffer rapidement. Ajoutez le reste de sauce soja.

Servez en parsemant de poivre moulu et de noix de cajou, accompagné de riz basmati ou de riz thaï

4) couscous rapide (tu mets 2verres de couscous que tu egrenne avec de l'huile d'olive tu verse dessus 2 verres d'eau bouillante et tu laisses reposer sans toucher) accompagné de legumes (courgette, carottes, poireaux, courge rouge, navet, choux blancs ,oignons )avec canelle+cumin ou safran et huile d'olive

5)pavé de saumon au four sur lit d'oignons parsemé de basilic ou estragon+aneth arrosé d'un filet d'huile d'olive servi avec du riz basmati avec une cas de curry

6) riz cantonnais

voili voilou si rien ne te convient pas j'ai plein d'autres idées mais qui demande + de temps

bisous