Recettes juives

Coucou à TSOP
Moi je fais mes hallots sur poolish depuis peu.
Je fais un poolish avec
150 g farine
15 cl eau tiède
Puis selon ce dont je dispose
10 g de levure boulangère fraiche
ou 1 cac de levure en grains (saf)
En gros c'est la dose pour 600 g de farine.
Je laisse ça reposer 10/12 heures.
Après je ne mets plus de levure (économie !).
Je complète farine et eau pour la recette habituelle avec oeufs sucre etc.
Il parait que le poolish aide à avoir un pain plus moelleux.
Moi je fais tout le temps comme ça maintenant.
Bonne journée

SOSOSMA Voici la recette de mes pains aux chocolat parvé

iNGREDIENTS

- 1 kg de farine
- 1 carré de levure fraiche 40 g ou 2 cac de levure sèche
- 2 cac de sel
- 1 verre de sucre
- 3 oeufs battus
- 2 verres de jus de fruit(jus d'orange ou jus de pomme)
- 100gr de margarine special patisserie pour le feuilletage

Préparation:
Mettre tout les ingrédients (sauf les 100gr de margarine et les oeufs battus) dans la MAP et lancer le programme pâte seule. Une fois qu'il est terminé, sortir la pate et le mettre au refrigérateur 30 minutes. Sortir la pate et l'étaler en rectangle avec un rouleau à patisserie. Déposer la margarine ramollie coupée en petit morceaux au centre, l'étaler un peu, puis replier en trois. Remettre 10 minutes au réfrigérateur. Resortir le carré de pate, le tourner d'un quart de tour, l'étaler en rectangle puis le replier en trois. Remettre au frigo et recommencer cette opération trois fois.
Sortir la pâte, l'étaler et la couper en bandes de la largeur du barre de chocolat. Déposer les barres de chocolat ou des carrés de chocolat et rouler la pâte sans serrer. Laisser lever 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200° et badigeonner le dessus des pains avec l'oeuf battu. Mettre au four environ 15 minutes, Attention de controler assez régulièrement car ils cuissent assez vite.
Croquer goûlument dedans (en essayant de ne pas vous bruler la langue quand même)!

Si vous ne voulez pas faire l'operation de feuilletage, vous pouvez incorporer la margarine ramollie et non fondue a la fin du petrissage.
Quelle merveille!

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[quote="Sassia"]

SOSOSMA Voici la recette de mes pains aux chocolat parvé

iNGREDIENTS

- 1 kg de farine
- 1 carré de levure fraiche 40 g ou 2 cac de levure sèche
- 2 cac de sel
- 1 verre de sucre
- 3 oeufs battus
- 2 verres de jus de fruit(jus d'orange ou jus de pomme)
- 100gr de margarine special patisserie pour le feuilletage

Préparation:
Mettre tous les ingrédients (sauf les 100gr de margarine et les oeufs battus) dans la MAP et lancer le programme pâte seule. Une fois qu'il est terminé, sortir la pate et le mettre au refrigérateur 30 minutes. Sortir la pate et l'étaler en rectangle avec un rouleau à patisserie. Déposer la margarine ramollie coupée en petits morceaux au centre, l'étaler un peu, puis replier en trois. Remettre 10 minutes au réfrigérateur. Ressortir le carré de pate, le tourner d'un quart de tour, l'étaler en rectangle puis le replier en trois. Remettre au frigo et recommencer cette opération trois fois.
Sortir la pâte, l'étaler et la couper en bandes de la largeur d'une barre de chocolat. Déposer les barres de chocolat ou des carrés de chocolat et rouler la pâte sans serrer. Laisser lever 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200° et badigeonner le dessus des pains avec l'oeuf battu. Mettre au four environ 15 minutes, Attention de controler assez régulièrement car ils cuissent assez vite.
Croquer goûlument dedans (en essayant de ne pas vous bruler la langue quand même)!

Si vous ne voulez pas faire l'operation de feuilletage, vous pouvez incorporer la margarine ramollie et non fondue a la fin du petrissage.

Quelle merveille!

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Je vous donne le lien pour la recette des baguettes d'AVITAL
🔗 Baguettes tradition

Pour les plus pressées (SASSIA )
je me suis permise de faire un copier-coller du message d'AVITAL



POUR LA MANIPULATION DE LA PATE toutes les 20 minutes: J'ai mis ma main sous la pate dans le saladier en tournant en meme temps et de façon à soulever la pate
Au fur et à mesure, la pate était pleine de bulles!

Voici le résultat que j'ai obtenu:
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Voili voilou
ANIHAN ET ESTHERICA Merci pour vos gentils commentaires!

voici les photos de la

brioche de l'espace
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LA VEILLE (ou le matin )
prépare le poolish
le poolish : dans l'ordre 100g de farine + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure seche (7 gr) ou 20 gr de levure fraiche
mettre le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisse-la fermée jusqu'au lendemain.( sinon dans un bol ça se fait en 2 min)

jour J (ou en fin d'apres midi)
dans un saladier a part mettre 1 oeuf + 3 jaunes + 1 cas de rhum ou de fleur d'oranger compléte avec du lait (ou du lait de soja) pour obtenir 160 à 180ml de liquide (à la map il faut + de liquide que pour une cuisson au four)
+400g de farine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger
+ 50g de sucre (roux c'est mieux , on peut en mettre 80 gr si on aime les brioches sucrées )+ le reste du sachet de levure( 7 gr levure sèche) ou 20 gr levure fraiche de boulanger
+ 100g de beurre mou
Programme : le programme sucré et arrêter le programme 10 mn avant la fin

remarque : si vous ne faites pas la brioche en map laisser lever au moins 1 h avant de la cuire au four .Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau la pâte a assez levé (th 180 pdt 20 à 25 min suivant les fours : surveillez bien !)

ATTENTION cette quantité est trop importante pour la map je ne mets que la moitié ou les 3/4 de cette pâte si je veux la faire cuire en map sinon ça donne 2 grosses brioches dans un four ou 1 grosse brioche et 6 à 8 petites (voir photos)

si vous ne faites pas cette brioche en MAP utilisez un moule sinon la brioche s'etale et la mie ne sera pas aussi filante

pour les petites brioches à tête cette recette n'est pas geniale il faut utiliser la recette de la vrai brioche parisienne qui est beaucoup plus grasse
🔗 Brioche + photos

j'ai tenu compte de vos commentaires et de vos questions pour ajouter des remarques

bisous

piroulie

Moussaka

ingrédients
750 de de boeuf haché
5 aubergines
5-6 tranches de pastrama fumée coupée en ds
2 carottes
1 cuillère à soupe de thym
2 feuilles de laurier
2 oignons
2 gousses d'ail
1 litre de coulis de tomates
1 cuillère à soupe de cumin
10 cl de vin blanc sec
soja cuisine

recette
Émincer les oignons et les faire revenir dans de l'huile d'olive.
Couper les carottes en petits cubes.
Ajouter le pastrama et les carottes, laisser fondre quelques minutes en remuant.
Déglacer avec le vin, ajouter le coulis, l'ail haché, les herbes et les épices, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Pendant ce temps, laver et essuyer les aubergines, puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
version light : griller les aubergines à 220 °C pendant 10 à 15 minutes, sur une grille recouverte de papier sulfurisé OU tu les fais cuire a la vapeur!
version pas light: tu fais rien!

Couvrir un plat à gratin d'une première couche d'aubergines. Les recouvrir de viande en sauce et recouvrir d'un peu de soja cuisine
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d'aubergines.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner à 180 °C pendant environ 1/2 heure.

voili voilou, je me sui sinspirée d'une recette donc dés que je retrouve la crétarice je donne son nom

Pour ce chabat, menus express

Vendredi soir : saumon en papillottes et soupe de legumes
Samedi midi : repas chinois au poulet et pates sans cuisson
SC paschtida [3oeufs entiers, 3 cas de farine, 1 levure chimique, 1 pot de cottage, 1 pot de creme fraiche + un legume cuit comme du brocoli, ou des champignons eminces, ou des courgettes, sel poivre paprika , un peu de rape en surface} cuisson au four 175 degres. avec une belle salade composee.

et un gateau au chocolat aerien
1 verre a moutarde d huile
2 verres de sucre
4 oeufs, les blancs en neige

Melanger le sucre et les jaunes d oeuf jusqu a ce que ca blanchisse, ajouter l huile ; battre les blancs en neige, Reunir les 2 saladiers.
puis reprendre le saladier des blancs verser 2,5 verres de farine, 3 grosses cas de cacao pur et 1 paquet de levure chimique. Verser tous ces ingredients dans le saladier des oeufs. Melanger delicatement a la spatule sans casser les blancs. Cuisson comme un marbre ou en moules a madeleines.

La meme recette farine avant les blancs en neige et apres ne donne pas du tout le meme resultat,

Garni de rondelles d orange cuite au sucre + nappage choco = reine de saba.
on peut aussi ajouter un verre a liqueur de cointreau dans la pate si on aime.

Bonjour tout le monde,

A l'heure qu'il est, tout le monde dort encore.... :[o)
Je vous souhaite d'avance une très bonne journée et un excellent Shabbat.

Annie :J'ai une super recette pour tes cuisses de poulet mais je pense qu'a cette heure ci, c'est trop tard mais je te la donne quand même pour celles (les cuisses) qui attendent au congelo. J'en ai fait la semaine dernière, tout le monde s'est lèche les babines.

Voila la recette : "orange chicken" (tu feras la traduction)

- 2 grosses oranges
- 2 tbsp de miel
- 1 1/2 tbsp de sauce soja
- 1 tbsp d'huile de sésame toastee (foncée, quoi)
- 1/4 tsp de gingembre en poudre
- 1/8 tsp flocons de poivrons rouges sèches
- 2 gousses d'ail écrase
- 1 poulet coupe en 8 ou des cuisses de poulet (dans ton cas)
- poivre noir
- 1 tbsp de maizena dissout dans 1/4 cup d'eau froide

Gratter le zeste des oranges dans un bol et pressez-en le jus dans ce même bol.

Ajouter le miel, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre en poudre, les flocons de poivrons rouges sèches et l'ail. Battre tout ensemble.

Assaisonner le poulet sur les deux cotes avec le sel et le poivre. Mettre le poulet dans un sac "ziplo*".Verser la marinade a l'orange sur le poulet et laisser mariner 6 heures ou toute une nuit.

Prechauffer le four a 185-190 C.

Retirer le poulet de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole.

Placer le poulet dans un plateau allant au four et faire cuire au four découvert pendant 1 heure.

Verser la maizena délayée dans l'eau dans la marinade. Faire chauffer a feu doux et cuire pendant 5 a 6 minutes jusqu'a épaississement.

Badigeonner le poulet plusieurs fois avec cette sauce pendant qu'il cuit.

Apres 1 heure, le poulet va être bien dore et moelleux. Sortir du four et couvrir avec un papier d'aluminium.
Servir avec la sauce a l'orange que l'on peut passer dans une passoire très très fine.

C'est succulent et très original au goût.

Tu peux accompagner d'une purée de carottes a l'orange.

Menu de Shabbat :

SALADES :[/u]

- Radis
- long poivrons verts grilles, marines dans huile d'olive, citron, ail et sel
- Jalapenos (petits piments verts très forts) grilles, marines dans huile d'olive, citron, ail et sel
- carottes râpées
- pommes de terres, oeufs durs mayonnaise
- slata mechouia (tomates et poivrons verts grilles, huile d'olive, ail, citron et sel)
- hummous
- choux rouges vinaigrettes
- slata gida (tomates, concombres, persil, oignons)
- salade de fenouil, huile d'olive, citron, sel et poivre

Boeuf bourguignon avec pommes de terre vapeur

- salade d'endives aux noix, avec huile de noix

- petites clémentines

- crème caramel et tarte aux poires/chocolat

Samedi midi : LES RESTES

Voila, je vous ai tout dit.

Je vous laisse vous réveiller tranquillement.

Demain beaucoup de travail, car en plus j'ai une commande et 10 personnes a la maison.

Je vous embrasse toutes et soso, c'est quand tu veux tu reviens (j'espère que tout va pour le mieux....)

jai teste un nouveau gateau tres chocolate mais sans carreaux quavec du cacao amer c est clair il est beau mais jai diminuer les doses de sucre et de beurre je le poste attendez

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gateau
225g de farine
1 sachet de levure chimique
300g de sucre roux
175g de beurre + 20 g (moule)
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
50g de cacao amer
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

glacage:
10cl de crème fraîche
150g de chocolat au lait
15g de beurre
50g de chocolat amer

Allumer le four à 150°C (Th. 5). Délayer le cacao amer dans 15cl d'eau très chaude.

Fouetter le beurre en crème mousseuse avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un, le cacao tiède puis, alternativement, la farine mélangée à la cannelle, la levure et au sel, et la crème fraîche

Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner et faire cuire de 45 à 50 min, puis laissez tiédir 10 min.

Démouler le gâteau, le retourner sur une grille et laisser refroidir.

glacage:
Faire chauffer la crème et ajouter les deux sortes de chocolat. Remuer pour les faire fondre puis incorporer le beurre
Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Napper un disque d'une couche de glaçage. Couvrir du second disque et, avec une spatule plate, étaler le restant de glaçage sur le gâteau. Le laisser se raffermir.

la recette est de doudouce
jai mis 175G DE SUCRE
ET 150G DE BEURRE

langue de chat (www odelices)

Ingrédients

* 75 g de beurre (1/3 tasse, 2.6 onces)
* 100 g de sucre glace (2/3 tasse de sucre à glacer, 3.5 onces)
* 1 cuillère à café (à thé) d'extrait de vanille
* 3 blancs d'oeufs
* 100 g de farine (7/8 tasse, 3.5 onces)

Préparation

Laissez le beurre à température ambiante une 1/2 heure avant de commencer.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Dans une jatte, mélangez le beurre, le sucre glace et la vanille. Le mélange doit avoir la consistance d'une pommade.
Dans un autre récipient, battez légèrement les blancs d'oeufs en neige. Puis ajoutez la préparation au beurre sans cesser de battre et enfin la farine.
Avec une poche à douille, étalez la pâte en forme de langues de chat sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou beurrée et farinée. Vous pouvez aussi formez des petites boules à l'aide de deux petites cuillères.
Laissez suffisamment de place entre les boules, elles vont s'étaler à la cuisson.
Enfournez et laissez cuire 10 à 15 min. Laissez refroidir sur la plaque.

je les ai faites un jr. elles étaient bonnes. cuisson ultrarapide

chabat chalom atoutes

voici mes hallot avec poolish je ne sais pas si elle sont vraiment mieux monté
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j'ai fait ce cake de sophie : il est trés bon !

Cake au Café, au Chocolat et au Whisky
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Ingrédients :
3 œufs
190 g de sucre semoule
125 g de beurre demi-sel
200 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl de lait entier
10 g de cacao en poudre non sucré
4 cuillerées à soupe de whisky
1 cuillerée à café d’extrait de café liquide

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre en pommade et fouettez le tout. Incorporez petit à petit la farine et le levure.
Faites chauffer le lait et incorporez le cacao tout en fouettant puis ajoutez le whisky et l’extrait de café. Versez le tout dans la pâte. Mélangez.
Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation. Mettez au four pendant 55 min.

«  J’utilise du chocolat noir à base de 70% de cacao. Au-delà le goût serait trop amer.  »moi j'ai mis du van hou..n et j'ai rajouter un peu de sucre

remarques :
- 10 gr de van hou..n c'est un peu trop
-il faut une bonne cuillere à soupe de café (moi j'ai mis une cas rase c'est pas assez)
-le whisky :super
-cuisson : 40-45 min suffisent

bisous

piroulie