Recettes juives

bonsoir

Je ne me rappelle plus de la personne qui voulait faire des orangettesvoila ce que j'ai trouvé sur ST :

Vous prenez des oranges non traitées de préférence ! (car c'est l'écorce qui est traitée que vous allez manger!).

Vous les lavez bien et les inciser à l'aide de la pointe d'un petit couteau sans les partager complètement en 4,
juste pour dégager à la main l'écorce de l'orange en quartier.
Ou bien, vous coupez en 4 et retirez les écorces, mais c'est moins pratique après avec le jus....

Vous les faites "blanchir" 3 fois : ça veut dire : je mets une casserole
d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout:
-je plonge mes écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel dans le 1er blanchiement pour enlever
l'amertume), j'attends que l'eau se remette à bouillir, et j'égoutte dans une passoire.
Je renouvelle cette opération 2 fois, soit 3 blanchiements au total...

Ensuite, il suffit de peser les écorces, et de faire un sirop avec le même poids des écorces en eau
et en sucre cristal ou semoule peu importe. (250 gr d'orange : 250 gr eau + 250 gr de sucre)
Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et laisser sur le feu mais éteint.

Faire bouillir tous les jours une ébullition en laissant ensuite sur le feu éteint pendant environ 7 jours,
vous allez voir le sirop se concentrer et les écorces s'impregner de sucre et devenir transparentes au fur et à mesure...

l'eau continue dans l'écorce d'orange à se transformer en sucre, c'est le confisage!
Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.

Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau
et versez dessus pour immerger les écorces.

Après, il vous suffit d'égoutter à travers une passoire et couper en lamelles les écorces avant de les rouler
soit dans du sucre cristal, soit de les enrober de bon chocolat de couverture noire..... laisser les secher une journée

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🔗 Orangettes au chocolat + photos

Garniture pour tarte au sirop d'erable et noix de pecan :

Tout melanger :

1 litre Sirop d'erable
500g sucre blanc
500g sucre roux
30 blancs d'oeufs pas battus
20 jaunes d'oeufs pas battus

Poser sur la pate a tarte garnie de noix de pecan

KAY : pas tout est bon chez FRANKIE
moi ce que j aime chez lui c'est le gâteau le SUCHARD (au chocolat biensur... )a tomber parterre>....
L OPÉRA pas genial je suis sure que celui de CADEAU le dépasse de très loin !

Alors le poisson régime c'est HYPER SIMPLE
Acheter des filets de AMNON sous vide....
mettre de l eau a bouillir dans une Marmite un peu haute a moitié de la hauteur
des que l eau boue plonger les filets congelés dans leurs sachets faire cuire . 10 minutes après l ebulition éteindre le gaz patienter 5 bonnes minutes. retirer les sachets les ouvrir disposez les filets dans une assiette salez arrosez de jus de citron avec persillade un filet dhuile d olive

servir avec une purée de brocolis, ou de légumes>>>.
je l ai fait plusieurs fois Pachout Genial, dépanne les jours ou on a pas d idées>>>
PS vous aurez compris que les poissons cuisent dans leur sachet...

CHAMPIGNONS A LA GREQUE

[pour une barquette de 450g]

mettre a cuire dans une casserole :
1 gros oignon rouge si on a blanc si on a pas ou des échalotes {c'est meilleur}
un fond de verre de vin blanc SEC
1 bonne cuillère a soupe de concentre de tomate
une pincée de sucre
un peu d eau
sel poivre
si vous aimez les épices quelques graines [2/3] de coriandre concassées.
un filet d huile d olive

des que les oignons sont cuits rajouter les champignons [frais] coupes en lamelles .
faire cuire et réduire la sauce a feu doux, la sauce doit être courte...
rajouter qq branches de kosbor hache en petits morceaux vers la fin de la cuisson.[ en option selon les gouts]
servir froid chabbat....

Une recette de financiers, pour beaucoup c'est "THE" recette:

Les ingrédients pour 2 plaques en silicone

4 blancs d'oeufs
50 g de farine
65 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé

Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protèines. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. C'est le premier "truc" . Pour passer le beurre j'ai utilisé une passoire étamine mais il restait des impuretés, j'ai alors recommencé en mettant une feuille de papier essuie-tout pour tout retenir. Ensuite laisser le beurre tièdir.
Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver. Voilà donc le deuxième "truc" et pas des moindres puisqu'ainsi on exhale le parfum des amandes.
Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes . On aura tamisé le tout. Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ. Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four.

Pate à brioche MAP :

-200ml eau
-100ml huile
-120ml sucre
-2 oeufs
-un creux de main de sel
-550g de farine et 2 petites mesures 1/2 de levure
-1/2 bouchon de rhum ou de fleurs d'oranger facultatif (à mettre avec les liquides)

et c'est parti! Programme 8 chez moi, pate, 1h30. Si pate trop molle, rajouter un peu de farine.
Former, ( ajouter au choix pépites de choc) laisser monter enfourner.
Bon app'

je viens de refaire le cake de sophie au pralin
je vous redonne la recette il est vraiment tres bon si vous n'aimez pas les gateaux trop sucré vous pouvez mettre moins de sucre

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cake au pralin

Ingrédients :
2 œufs
160 g de sucre semoule
1 yaourt
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
10 cl d’huile de tournesol
100 g de pralin (amandes-noisettes)

Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les œufs et le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine additionnée de levure. Mélangez bien l’ensemble. Incorporez l’huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement le mélange pralin.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné, mettez au four pendant 45 min.

Variantes :
Au pralin et au chocolat : ajoutez à la base 100 g de chocolat noir à forte teneur en cacao, fondu et seulement 50 g de pralin.
Au pralin et aux pépites : ajoutez à la base 100 g de pépites de chocolat farinées et seulement 50 g de pralin

bisous

piroulie

Je n'ai pas eu le temps avant chabbat de vous donner la recette de ce cake choco noisette : je vous donne la recette originale avec entre parenthese mes modifications
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CAKE NOISETTE CHOCOLAT :

-6 oeufs
-1 verre de sucre
-1 verre de farine
-1 verre de noisettes moulues (je les ai faite griller 15min au four )
-1/2 verre d'huile et 1/2 verre d'eau (j'ai mis 3/4 verre d'huile et 1/4 eau)
-1 sachet de levure chimique
-1/2 tablette de chocolat rapé (j'ai mis une tablette entiere)
-1 et 1/2 tablettes de chocolat pour recouvrir le gateau (j'ai melangé avec 1/2 verre de nutrifil)

battre les blancs en neige puis ajouter le sucre puis les jaunes les liquides et tout le reste
prechauffer le four à 180 °
cuire environ 45 min
à la sortie du four etaler le chocolat fondu sur le gateau (j'ai parsemer d'amandes effilées grillées)
Comme j'ai utilisé de tres gros oeufs j'ai utilisé comme verre un pot de confiture bonne m..an pour un moule d'environ 25 cm sur 33 cm
la 1ere fois j'avais des oeufs moyens et j'ai utilisé un verre i.ea

POUR LE REGIME : j'ai completement craqué vendredi et chabbat et j'ai du reprendre ce que j'avais perdu pendant la semaine

bisous à TSOP
Piroulie

oops avais pas vu vos messages, alors je récap' pour le savoureux modifié:
-4 oeufs
-100 g d'huile
-100 g farine
-125 g de sucre
-200g choco fondu (dont une tablette de 70% miam)
-1 sachet de levure
-un demi verre d'eau
tout mélanger...
mettre au four préchauffé (chaleur tournante) à 180° pendant 18 mn (pas une de plus)... une fois refroidi (il va se former une petite crevasse au milieu), le napper comme d'habitude (20 cl de crème nutrifil à chauffer, dans laquelle on ajoute, (hors du feu pour moi), une tablette de choco, remuer
le laisser une nuit au frais... et là.....miiiiam il est fondant de partout, en bouche, c'est troooo bon!

Bonsoir

vaness : la farine complete contient moins de gluten c'est pour cela qu'elle monte moins bien que la blanche
l'ideal c'est de faire ton pain la veille ou faire la poolish comme pour la brioche de l'espace
voila ma recette préféré de mar..ton
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pain de campagne en cocotte

Ingrédients (pour une pain de 800g) :

- 500 g de farine (Par exemple : 400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de complète moi je mets 500gr de farine t110)
- 300 g d'eau à température ambiante
- 10 g de sel (2 cuillère à café )
- ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée express

Préparation :

Mêler la farine et l’eau. Pétrir au robot (ou en map) jusqu’à ce que tout soit mélangé

Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure : la farine se gorge d’eau, les arômes se développent déjà.
Reprendre le pétrissage et émiettant ou saupoudrant la levure sur la pâte. Quand elle est bien incorporée (3 ou 4 minutes de pétrissage en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pâte est trop ferme (elle se détache trop du bol, grimpe au dessus du pétrin), il est possible d’ajouter jusqu’à 3 cuillères à soupe d’eau ou plus avec une farine + complète

Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol, il faut donc qu’au préalable elle ait collé ) !
La laisser ¾ d’heure à température ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu’à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d’1/4 de tour, écraser, plier en 2 … Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d’une marmite en fonte (je n'en ai pas j'ai mis dans une marmite EN INOX à fond EPAIS )et poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps, mettre une cuillère à soupe de farine dans une passoire fine et fariner légèrement le dessus du pain.

Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes.

Absolument résister à la tentation de regarder ! Le couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain !
Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c’est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L’humidité qui ramollirait la croûte s’échappe.

Et voilà ! On a un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus qui s’est faite toute seule et le pain n’a pas une allure de pain moulé (c’est important, je n’aime pas la pain moulé !).
Avec un peu de pratique sur le temps de pétrissage et la quantité d’eau, on obtient une belle mie avec des trous irréguliers.

Rien n’empêche de parfumer son pain ! Oignons, raisins, noix, tomates séchées… tout est possible !

j'en ferai demain (beli neder ) et je vous montre les photos

VOILI VOILOU

bisous

piroulie

j'ai pas oublie ta recette de FÈVES

La soupe de FÈVES [ c'est tres sepharade tunisien]

avec des fèves surgelées

dans un premier temps, et pour éviter d être ensuite très BALLONNÉ a cause des fèves....
Faire bouillir de l eau avec un demi jus de citon un peu de sel, une pincée de bicarbonate.
Quand l eau bouillonne, ajouter les fèves, laisser cuire 10 a 15 mn après l ebulition et rincer tout de suite après a l eau froide.
repeter la même opération sans citron et sans bicarbonate, des que l eau bouillonne éteindre et rincer a l eau froide>
puis, dans une marmite, mettre les fèves, 1/2 citron avec la peau et un cuillère a café de cumin du sel un bon filet d huile d olive, couvrir d eau, laisser cuire 1/2 heure environ jusqu a ce que les fèves soit cuites.

Pour les vrai TUNE on rajoute un peu d harrissa dans son assiette.

Pour les APERTIFS DE HAG :
J égoutte les fèves je parsemé de cumin qd c'est encore chaud, je prépare une petite sauce a la Harissa pour les gourmands, et je sers ca entre le poisson et la viande...