Recettes juives

Mon cuisinage de ce soir :

Les fougasses du jour : Thym - ail - marjolaine
Avant cuisson



Apres cuisson



Quant aux petits chous farcis a la chantilly au chocolat, je les posterais demain, car la, ce soir, je suis un peu KO.

Je vous dis bonne nuit a toutes et a demain

tes fougasses loulaoups

Magnifiques les fougasses LOUAOUPS

A toutes bonne nuit et à demain
faites de beaux rêves!

Hello les filles
DS1515, merci mille fois pour les recettes! miiiam, juste une petite question, quand dans les recettes ils marquent 20 cl de bouillon de légumes, je fais comment pour avoir ca? je dilue du marak off dans de l'eau?

Chouquette

Tu peux faire comme ça diluer un bouillon cube mais bon moi, je fais spécialement un bouillon de légumes pour mon risotto.
Je fais cuire la veille une carotte, un oignon et une branche de céleri (enfin ce que j'ai sous la main), + un cube "neutre" (parvé)
Ca a plus de goût.

Bon rétablissement à tous ceux qui en ont besoin,

Sassia, je te mettrais la recette en rentrant a la maison car il faut aussi que je demande a Marvin, ses petits secrets. J'ai un peu aide mais surtout pour la vaisselle, le rangement et le nettoyage

Bonjour a toutes,

Cadeau, Rinouche et toutes celles et ceux qui en ont besoin bonne santé. Revenez vite.

Je voudrais faire des pastilles en chocolat pour décorer un gâteau. La pâte a modeler a des couvercles intéressants {dora*]. Qui a une idée du processus ?

Les filles, j'ai besoin de vos talents de pâtissières.
Je voudrais faire un paris brest

1ere chose, je recherche une bonne recette de pâte a choux
2eme chose, est ce que je peux faire cuire cette pâte dans un moule a savarin (pour que la forme de la couronne soit parfaite) ?
3eme chose, je recherche une bonne recette de pralin pour faire ma crème pralinee.
merci de votre mobilisation, c'est très important, c'est pour une commande d'un restaurant a Eilat. Je dois assurer si je veux continuer dans cette voie.

vaness moi je pens que tu fais fondre le choco au bmarie puis avec ton doigt tu badigeonne le couvercle dora tu pose au congelo une fois durci tu rebadigeonne dune 2e couche je pense quil faut faire 3 couches tu redispose au frigo un bon bou de temp

puis pour démouler alors la c la version la plus délicate car il faut pas casser

vas sur le forum méthode chane ya tous

DS tu me donne la recette de ton pain de mie stplait on dirai une brioche acheter

bonjour à toutes
Bonjour cadeau
rinouche : courage pour ton papa

vos réalisations sont comme d'habitude magnifiques : bravo pour les fougasses , les petits pains aux noix et le magnifique gâteau roulé au chocolat

bisous à toutes

piroulie

Bah rinouche j'suis loin de la boulangère.
Mes halot ratées ouh là là ...
mais par contre le pain j'adore le manger sous toutes ces formes !
Un repas sans pain ben ça existe pas chez moi.

DS, tes haloths raplapla, c'était trop de levure.
T'as du mettre de la levure sèche, mais garder la quantité de la levure fraîche. C'est juste ?

Mes hallot ratées c'est mystère
J'ai fait comme d'habitude pour la levure et tout. Je crois que y'avait trop d'oeuf, enfin qu'ils étaient trop gros par rapport à d'habitude.
La prochaine fois je vais mesurer ou diminuer un peu.
Mais bon à part ça pour faire des jolies forme je suis nulle, j'ai pas la patience faut dire, je suis un peu comme ça
Bonne pâtisserie vaness , loula
cadeau toi DODO !

Loula, il faut que tu ais un peu de temps devant toi... au ca soù tout ne réussirait pas du premier coup... la pâte à choux est notamment une des recettes pas super facile pour un premier essai... mais tente la recette de cadeau, puisqu'elle est "inratable" moi j'ai la même sauf que je mets 100g de beurre au lieu de 65...
pour la confection du paris brest lui même... je peux essayer de te donner des petits trucs :
il n'est pas nécessaire d''utilise un moule à savarin pour la forme de ta couronne... dessine un cercle au crayon sur ton papier sulfu du diamètre que tu souhaites.. sur ce cercle, tu couches ta pâte à choux, à l'intérieur de ce premier cercle, tu dresses une nouvelle couronne plus petite qui colle la première (la première couronne te sert de guide pour la forme).
Ensuite sur ces 2 couronnes, tu dresse une troisième couronne qui va donc être au dessus des 2 premières et qui les chevauche. La dessus tu éparpilles des amandes effilées... Tu mets à cuire et tu attends que la couronne soit bien gonflée et bien marron (pour ne pas qu'elle ne dégonfle trop à la sortie)
La crème que doit contenir le paris brest est une mousseline pralinée : crème pâtissière plus crème au beurre plus pâte pralinée (ferme les yeux sur la quantité de beurre que ca contient, si c pas pour toi tant mieux) : tu en garnies ta couronne très généreusement avec ta plus grosse douille cannelée
tu recouvres avec ton chapeau et tu saupoudres avec du sucre glace (avec ton tamis pour un effet net)
p hermé pour un paris brest plus léger recommande de confectionner à part une couronne de pâte à choux d'un diamètre inférieur aux 2 premières couronnes dressées : une fois cuite, glisser cette couronne entre les 2 parties de la grosse couronne avec de la crème en dessous et au dessus : ca permet de mettre moins de crème..

Piroulie, je suis d'accord avec toi.. Réussir un gâteau n'est en soi pas très compliqué...quand il s'agit d'un simple mélange d'ingrédients (genre un cake) ... mais certaines recettes sont plus techniques que d'autres et demande un peu plus d'expérience et de pratique... une pâte à choux est rarement réussie du premier coup (en tout cas pour moi), la crème mousseline est toujours un peu délicate ( pareil je l'ai loupé plusieurs fois) et le fait que le gâteau ne soit pas destiné à être un gâteau de maison (qu'on mange en famille) mais à un resto (et qui se doit, de ce fait, d'être pro) rend la tache plus complexe car ne permet pas trop les imperfections (le fraisier qui s'effondre quand on le décercle, je connais pour l'avoir expérimenté...) c'est pour ca que je conseille à loula, de s'y prendre suffisamment tôt et de faire plusieurs tests pour arriver au meilleur résultat le jour j.
Courage Loula, tu vas y arriver!

qu'est ce que la poolish?

biz

Salut

La poolich c'est un mini levain, tu mélanges grosso modo vite fait les ingrédients et tu laisses ça reposer 12 heures idéalement ou deux heures si t'as pas le temps.
Ca aide la levure à faire son effet
Ca améliore la mie.

humm une soupe avec du râpée et des croûtons hummm cest ca suil me fallait mais pas de légume rhaaaaaa que faire ......

ester et annie je vous ai pas vu non plus que ce passe til reviendezzzzzzzz

anihan