Recettes juives

Veau marengo
de marmiton
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h45

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg d'épaule en morceaux
- 50 g de margarine
- 3 échalotes
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl d'eau
- 2 gousses d'ail
- 125 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de margarine.
Mettez-y la viande à dorer de toute part.
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés.
Saupoudrez de farine.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.

Puis ajoutez tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d'ail, bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1h30 sur feu doux (30 mn en autocuiseur).

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons.
Lavez-les et coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte.
Couvrez.
Laissez cuire 15 mn supplémentaires (5 mn en autocuiseur)

2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'amande amère
qqgoutes de rhum
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

CEST POUR FAIRE LA GALETTE DES ROIS

MAIS IL FAUT BATTRE ENSEMBLE OEUFS ET SUCRE PUIS AJOUTER BEURRE MOU FOUETTEZ AJOUTER LES AMANDE ET LEXTRAIT ET RHUM PUIS TU POSES TOUT CA DANS TA PATE ET TU RECOUVRE BIEN AVEC LAUTRE BIEN SOUDER DORER ET CUIRE

BISOUS MA PETITE GAZELLE

Au fait, j'ai fait mon premier pain en map hier, je suis assez contente pour un premier, meme si il y a des améliorations à faire!
Sur une base d'un th à 60 j'ai fait du pain de mie (recette trouvée sur le net):

PAIN DE MIE MAP
400g de farine
160ml de lait (j'ai mis du lait de soja)
80 ml d'eau
40g de beurre fondu (j'ai mis 30g de margarine)
1cs de cassonnade (j'ai mis du sucre en poudre)
1cc sel
20g de levure fraiche
Programme 3 pain complet croute moyenne

Le résultat est dans mon album!
Le pain est bien cuit, meme la mie, c'est parfait pour des croque-monsieur par ex!

Aujourd'hui je tente une brioche! (et oui tout nouveau tout beau! )

Lemon curd fait, hallots faites, pate à tartes pretes, salades en cours, mousse TEN (CADEAU ) sans jaunes et sans sucre faite (dans l'album )
A plus les filles

RINOUCHE
tu as encore le temps de la faire

MOUSSE AUX KIWIS
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes

2 oeufs
400 g de kiwis
60 g de sucre en poudre
1ou2 sachet(s) de sucre vanillé
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Réservez les jaunes.

Pelez les kiwis. Coupez-les en deux. Avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau, retirez le plus gros des graines noires qui donnent un goût râpeux. Passez-la pulpe au mixeur.

Dans une casserole, à feu doux, battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe de kiwi. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporez délicatement les blancs battus en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

Versez dans des coupes individuelles et mettez 2h au frais. Vous pouvez servir décoré de quelques rondelles de kiwi.

voili voilou

RINOUCHE

celle dont je parle est caramel et chocolat c'est celle des verrines...
voici celle d'avital
mousse au caramel

60ml eau froide
1 cc gélatine en poudre (j'utilise de la gélatine de poisson cachère)
2 cs rhum brun (j'ai remplacé par du rhum blanc)
150g sucre en poudre
2 cs eau froide
6 jaunes d'oeuf
480g crème (j'utilise un substitut de crème à fouetter sans lait)

Dans un petit bol, mettre 60ml d'eau froide et verser dessus la gélatine puis le rhum. Mélanger avec une cuillère et laisser reposer et gonfler le temps de préparer le caramel.

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et le mettre à chauffer sur feu assez vif (cuisson à sec) en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois: le sucre va rapidement colorer sur les bords puis commence à former des grumeaux. Baisser le feu et continuer à mélanger: les grumeaux vont petit à petit se dissoudre au fur et à mesure de la cuisson. Dès que le sucre est complètement dissout et que sa couleur soit celle d'un caramel brun soutenu, retirer la casserole du feu. Ajouter les 2cs d'eau froide pour stopper la cuisson en prenant soin de reculer car l'eau va provoquer un bouillonnement et des petites éclaboussures de caramel qui va continuer à grésiller jusqu'à ce qu'il commence à prendre. Remuer avec la cuillère en bois pour que le caramel redevienne lisse et homogène et ajouter la gélatine dissoute en continuant à mélanger. Réserver.

Dans un saladier ou un bol, fouetter au batteur électrique à grande vitesse les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils épaississent et pâlissent légèrement. Diminuer la vitesse avant d'ajouter le caramel tiédi puis augmenter à nouveau et battre le mélange jusqu'à formation d'une mousse et refroidissement complet.

Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics légers (elle doit être moins ferme qu'une chantilly). ajouter environ la moitié de la crème à l'appareil jaunes-caramel et l'incorporer délicatement avec une maryse souple du bas vers le haut. Verser la mousse obtenue dans le grand bol contenant le reste de crème fouettée et mélanger de la même manière du bas vers le haut en tournant le bol pour ne pas chasser l'air incorporé. Couvrir le bol avec du film alimentaire et mettre au frais au moins 1h.

LA RECETTE DES CHOUX : pour Rinouche

1 litre d'eau
250 g de margarine
500g de farine
16 oeufs entiers

=200 choux environ

Pour 25 choux division par 8
12 cl eau
30g margarine
60 g farine
2 oeufs

Aujourdhui, j'ai refait des mousses pour mes moussaillons, et évidemment qu'allais-je faire de mes jaunes ?
ben une brioche pardi ! et je vous dis que ça!
Une tuerie, je n'ai js fait une telle brioche, une merveille !
Avec les 4 jaunes d'oeufs, je nvous raconte pas le résultat.
Une mie filannnnnnnnte et moelleuse, j'ai rarement vu ça !
Je suis encore stupéfaite moi-meme !
Et pas grasse du tout, parfaite pour les équilibreuses alimentaires comme moi

Pour la cuisson, j'ai fait comme Cadeau, j'ai enfourné ma brioche à 50°, attendu que ça triple de volume, ensuite j'ai élevé la température à 180° pendant environ 25 mn.
Ce procédé est gééénialll !
Je n'avais js fait de cette manière auparavant, de plus, pas de risque de "plouffff" de la brioche à sa sortie du four.
Elle lève puis cuit, sans mettre le nez dehors
Je suis super contente
Après la cuissson, je l'ai badigeonnée d'un mélange eau+sucre glace, un délice !

Brioche extra filante et supra moelleuse

Dans la map, (je l'utilise de tps en tps ) mettre :
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 ml d'huile
- 150 ml de lait de soja
- 100 g de sucre (ou plus pour les gourmandes )
- 2 càc de levure sèche (ou 20 g de fraiche)
- 500 g de farine
- 1 càc de sel

Lancer le programme petrissage, laisser lever. Repetrir.
Former des boules, enfourner 50° jusqu'à ce que ça triple de volume.
Elever la température à 180°, cuire environ 25 mn.
Je vous bise et vous souhaite une bonne nuit