Brioche allégée

Name: Brioche allégée
Ingredients: 600 g de farine à patisserie; 4 jaunes d'oeufs; 2 petits suisses à 40%; 200 ml de lait entier; 50g de beurre en pommade; 50g de sucre glace; 10 g de sel; 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine

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Pains & Brioches

1 mars 2006

Bonjour à toutes ,

Mélusine , merci de m'avoir détaillé tout ça ! C'est très gentil de t'être décarcassé pour moi à ce point !

Bon alors voilà ce que j'ai fais : en fait j'ai mis la qté totale des ingrédients comme tu la donnes au début , je me suis dis "allez soyons fou, mettons 600g de farine !!"

Et j'ai fais mon prog pâte , puis une fois ce prog terminé , j'ai dégazé, mis ds un saladier et couvert de cellophane hop au frigo pour la nuit !

Ce matin mon pâton était tout beau bien lisse et un peu gonflé !
Je l'ai pris applati pour en faire 2 morceaux que j'ai coupé en plus petits bouts et fais des boules , hop ds 2 moules à cake et là ça gonfle depuis 7H35 là je vais mettre au four à 180° avec un ramequin d'eau !

à plus pour le résultat !!
merci Mélusine il me tarde de goûter !

séverine

2 mars 2006

Coucou

c'est encore moi , Mélusine c'est super incroyable comme c'est bon !
J'en ai fais deux brioches qui sont à tomber ! Une mie incroyablement filante et un moelleux extraordinaire et le goût qui est génial !
Tout ce que j'attendais d'une brioche ! Et dire que c'est moi qui l'ai fais

je n'en reviens pas !
Ta recette plus la méthode de youppi c'est super si tuveux tester , va voir son post c'est très très sympa et on y papotte bien !

merci encore pour toutes tes explications

bonne journée

ps : elles sont un peu bronzées mais pas grave du tout

3 mars 2006

Mélisine, j'ai essayé ta recette de brioche mais elle avait une mie beaucoup trop compacte, comme un gâteau. J'ai dû mal me débrouiller. Je n'ai pas compris pourquoi il faut rajouter la levure après le prétrissage. J'ai une MAP et j'ai pris de la levure en cube. Elle a bien gonflé, jusqu'à soulever le hublot, elle avait une belle allure mais pas de mie filante. Je précise que j'ai fait ta recette allégée. S'il te plait, aide moi à comprendre car voilà 3 recettes de brioches différentes que je fais, mails elle finissent à la poubelle

4 mars 2006

je me permet de laisser un message moi la brioche de melusine tous le monde ladore javais du monde se wk jen ai fais une un regale tout le monde a adoree j'ai juste enlever 100gr de farine 3oeufs san s le blanc la mie super filante j'ai distribuer ta recette a trois copines merci encor

5 Recette mars 2006

Brioche légère aux œufs et au sucre vanille

Ingrédients Équivalences

100ml de lait
4 jaunes d'oeufs
2 p'tit suisse
50gr de beurre
600gr de farine
100gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanille
9gr de sel
1 levure briomachin

Moi aussi j'ai essayer la recette de Mélusine et sa etait un rattage totale

elle a pas du tout gonfler pourtant j'ai fait comme Mélusine me la dit.
Voici ce que j'ai fait

100ml de lait, 4jaune d'oeuf, 2 p'tit suisse, 50gr de beurre
600gr de farine, 100gr de sucre glace ( car elle me dit que c'etait possible), 1 sachet de sucre vanille et 9gr de sel

J'ai mis ma MP sur programme 5 c qui donne pain brioché ( ils disent que c pour les programme sucrée) le temps es de 2h55 ( ma MP es noter dans ma signature)

et au bip j'ai mis ma levure briomachin avec 1c de farine

alors si vous pouvait me dire d'ou vient l'erreur sa m'arrangerais car sa fait 2 brioche que j'essaie de faire et elle partent a la poubelle car la 1er trop cuire elle etait toute sec et dure et la celle la ben elle a pas du tout lever alors la pate compact, avec une impression de pas cuite.

Merci au experte pour leur aidee car j'aimerais faire de bonne brioche a mes enfants

6 mars 2006

bonjour mamik,
Si la brioche soulevait le hublot c'est qu'apparemment la brioche a levé correctement.
Explique moi ce que tu attend par mie filante et j'essaierai de te donner la recette qui te satisfera.
On va arriver à obtenir la brioche de tes rêves!!! j'y crois, car la MAP permet toute une gamme de textures de brioche en fonction des ingrédients et de du mode opératoire.

bonjour lilounounou,
- tu m'as envoyer le mode opératoire et je pense que la déception que tu as avec les brioches provient du fait que tu emploies un programme court, les brioches aiment avoir le temps de lever et c'est pourquoi le programme que j'utilise est de 3h55 (pain sucré, 1250g, mode foncé)

7 mars 2006

Bonsoir Mel

Peut être vas tu pouvoir m'aider et repondre à mes questions ainsi qu'à mes attentes?...J'aimerais faire ta brioche en map ( mon th est de 55) et c'est une grande cuve à 2 petrins. J'aimerais obtenir une brioche à la mie douce filante et à la croute souple....j'ajoute souvent du sucre vanillé et du rhum...
Aurais tu une adaptation de ta brioche à me proposer car je ne m'en sors pas avec ma map!...au four pas de problème mais le th me pose encore des problèmes !...

Merci de ton aide et bravo pour ton post!

8 Recette mars 2006

Brioche légère aux œufs, au lait et à la vanille

Ingrédients Équivalences

500g de farine
3 oeufs
1 yaourt à 0%
150ML de lait
50g de beurre allege
un sachet de sucre vanille
un bouchon de sucre liquide

lilounounou je me permet de repondre pour moi je pense que tu met trop de farine moi je l ai faite ce wk et super met je n ai mis que 500 G DE FARINE 3oeufs un yaort a 0% 150ML DE LAIT 50g de beurre allegee un sachet de sucre vanille un bouchon de sucre liquide et je peu t assurer quelle etait super moi je met programe 5brioche essaie tu verra mai moi sa marche a+

9 mars 2006

sa marche depuis que melusine ma donner sa recette car avan quata et j'ai une mie fillante

10 Recette mars 2006

Brioches allégées aux jaunes d'oeufs et au sucre glace

Ingrédients Équivalences

600g de farine
330g de liquides (4 jaunes d'oeufs, 120g de petits suisses ou 1 yahourt, 130ml de lait)
50g de sucre glace
50g de beurre
10g de sel
levure déshydratée

bonsoir severine,
tes brioches sont vraiment superbes.
Pourrais tu mettre sur ce post le lien vers la méthode de youppi parce que ton résultat est fabuleux

bonsoir zabou (isabelle je pense...)
pour un th de 55, les proportions sont les suivantes:
- 600 g de farine
- 330 g de liquides répartis comme suit :
- 4 jaunes d'oeufs (80g )
- 2 petits suisses (120 g) ou 1 yahourt
- 130 ml de lait (130 g)
- 50 g de sucre glace mais ça peut être plus
- 50 g de beurre
- 10 g de sel
Tu mets tout en MAP en mettant la farine en dernier
- au bip tu mets la levure déshydratée mélangée à une cuillère à soupe de farine
- tu vérifies que tu as une boule de pâte qui ne colle plus au paroi et si c'est le cas tu attends la fin du programme pour déguster une bonne brioche toute chaude.
le programme à utiliser est si possible le programme pain sucré, en choisissant un temps de levé le plus long possible (ma dernière levée dure 65 minutes sur un temps de programme total de 3h55). Sur la riviera le programme pate a une durée qui varie en fonction du poid de la brioche
surtout les programmes courts sont à proscrire....
j'attends le résultat avec impatience
MEL

11 mars 2006

kikou

j'ai fait la recette de la brioche allegees mama je croyais qu'elle alait sortir de ma machine

miammmmmmmmm merci pour la rec ette

12 mars 2006

Merci Melusine pour ta réponse rapide et tes conseils si efficaces....je fais ta recette demain et promis !...je te dis tout!....avec une 'tite photo à l'appui!

gros bisous et bonne soirée à toi

Isabelle

13 mars 2006

Moi le programme le plus long c pour le pain français 3h50, alors je doit mettre celui la?

sinon je vais reessayer comme cela et si j'ai encore des problemes j'essaierais de la façon que Bpbrigitte ma donner et comme cela au moin avec 2 manieres differente peut etre que je reussirais

Mais vraiment merci vous etez vraiment sympas de m'aidee, car je croit que vous serais pas la j'arreterais la MAP, mais grace a vos conseiller j'ai envie de presister

14 mars 2006

bonsoir,
Oui essaye le programme francais en surveillant la fin de cuisson, il ne faudrait pas que tu ais une brioche bien levée et brulée parce que là... tu vas certainement jeter ta MAP par la fenêtre

quoique..pourquoi pas ..si je passe sous ta fenêche je pourrais ainsi récupérer une MAP pour pas cher...(je rigole bien sûr)
MEL

15 mars 2006

bonjour à toutes,la recette de brioche allégée me tente.melluzine pourrais tu me dire si je dois mettre tous les ingrédients dans la map, puisque tu donne la recette pour 2 brioche?

est ce que je peux le faire,au programme pain francais?

merci d'avance pour la réponse

à plusss

16 mars 2006

Mélusine, j'appelle mie filante une mie très souple. Moi, j'avais une mie style gâteau, pas souple du tout. Par contre quand tu dis de mettre la levure après le pétrissage, je pense que c'est là que j'ai dû me tromper car j'ai bien fait ce que tu as dit mais pour moi c'est de la levure fraîche et j'aurais dû la mettre en même temps que le reste des ingrédients?. Que penses-tu si je faisais un poolish avant?

17 Recette mars 2006

Brioches légères au lait et aux sucres

Ingrédients Équivalences

200ml de lait
2 p'tits suisse
3 oeufs
50gr de beurre
500gr de farine
9gr de sel
60gr de sucre glace et 60gr de sucre vanillé
au bip j'ai rajouter la levure briomachin avec 1 c de farine

Alors ce midi j'ai reessayer la brioche et j'ai fait la recette que bpbrigitte m'as noter, j'ai juste remarquer qu'elle manquer de liquide et surment que tout venais de la mon probleme, voila comment j'ai fait cette fois ci

200ml de lait( la au debut j'avait mis 150gr mais la pate me parraisser tres lourd, alors j'ai rajouter 50ml et la impacable), 2 p'tits suisse, 3 oeufs, 50gr de beurre
500gr de farine, 9gr de sel, 60gr de sucre glace et 60gr de sucre vanillé
au bip j'ai rajouter la levure briomachin avec 1 c de farine

j'ai mis le programme pain blanc 3h50 et j'ai laisser faire ( mais la je crois que j'ai fait une bétise) et j'etais occupé avec les 2 bebes que je garde et j'ai pas asser surveiller alors le temps que je leur a manger que je les change, que je mange que je fasse ma vaisselle et que je met les p'tits coucher ben sa a lever le hublot de ma MAP et quand je m'en suis rendu compte c'etait trop tard pour enlever la pate et cuire au four car la cuisson avait deja demarre, du coup sa fait qu'elle pouvais pas cuire en haut et donc j'ai pris la decission de la sorti de la Map meme si la cuisson etait deja bien entamer et la je fini de la cuire au four, alors des la fin de cuisson je vous dit ce que sa donne, mais vraiment la c de ma faute si quelque chose va pas car j'aurais du quand meme surveiller et la cuire direct au four, mais maintenant je mettrais le programme pate et cuisson au four dans 2 moules, car elle es bien grosse cette brioche.

Maintenant y a plus qu'a esperais qu'elle soit quand meme bonne, mais en tout cas je suis pas deçus du 1er resultat.
Je vous donne la suite des la fin de cuisson.

18 mars 2006

Voici c que donne ma premiere brioche et apparement la finission au four la pas trop pertuber

Je suis contente du resultat et merci de votre aide Mélusine et Bpbrigitte
Au fait Mélusine pas la peine de venir sous ma fenetre je la garde maintenant

19 mars 2006

de rien suis bien contente quelle soit reussi A+

20 mars 2006

Melusine coucou,

Ta brioche est dans la map....j'ai du rajouter 1 jaune et un tout petit peu de blanc pour faire 80g .J'ai mis du fromage blanc car pas de yaourt ou de petit suisse.....
Le paton parait un peu ferme et ne lève pas de trop mais j'attends le resulta definitif!....les brioches sont tellement surprenantes et capricieuses!....
resultat dans 1h45 environ...

Bisous et encore merci de ton aide!

21 mars 2006

bonjour Véro du 62,
Si tu as une MAP de grande capacité tu mets tous les ingrédients et tu obtiendras une grosse brioche de 1,2 kg .
Si tu as une MAP de plus petite capacité, donne moi le poid maximum qu'elle peut supporter ou que tu voudrais faire et je te donnerais les proportions en conséquence.
Si tu as une MAP mais que tu veuilles cuire ta brioche au four tu devras prévoir 2 moules à cake si tu gardes mes proportions.
Pour te donner une idée de la quantité de brioche que fait ma recette il faut que tu saches que nous mettons 3 jours à 5 (2 adultes + 3 enfants)pour la finir.
Si tu n'as pas de MAP idem que plus haut.

bonjour lilounounou,
Waou........en regardant ta brioche ça me donne envie d'essayer la cuisson au four car je suis paresseuse et je laisse la MAP faire le travail, il est vrai que je n'ai pas de problème de pâte qui déborde, la cuve étant très grande.
En tout cas je préfère que tu sois ravie de ta MAP car pour moi cette machine qui ne semblait être un gadget à l'achat fut pour moi une révélation que j'aime faire partager.

Bonjour MAMYK,
oui je pense qu'avec la levure fraiche il faudrait mieux faire une poolish avant et mettre ta poolish au bip; le bip ne marque pas tout à fait la fin du pétrissage il reste encore 5 bonnes minutes de pétrissage ce qui suffit à bien mélanger la levure ou la poolish à la pâte.

bonjour maelice,
je suis ravie d'avoir pu partager avec toi cette recette,
aurais tu une photo ?

bonjour rpmiroir,
merci pour tes conseils

bonne journée à toute
MEL

22 mars 2006

bonjour zabou,
la consistance idéale de la brioche est une boule de pâte molle complétement détachée des parois à la fin pétrissage.
Si tu as de petits morceaux de pate non amalgamés à la boule centrale c'est qu'il manque un peu de lait, si tu la boule est encore attachée à la paroi c'est qu'il manque de farine.

j'attends ton verdict pour ce soir
MEL

23 mars 2006

Merci Mélusine pour tes conseils. Je vais essayer avec un poolish et je te donnerai des nouvelles

24 mars 2006

Comme prevu Mel la brioche est trop compacte!!!!....le gout est delicieux mais elle a à peine levé!

....J'ai beaucoup de mal avec cette machine AFK BM3 aussi j'en avais achetée une autre (une quigg) en cas de panne que je gardais sous le coude!....Comme je ne m'avoue pas facilement battue