Faisselles avec la fromagère Lagrange

Bonjour

J'ai lu que tu prenais des petits suisses à 3%. Ce n'est pas bon, prends des vrais à 9%.
Question présure, pas la peine d'en mettre de trop. Environ 5 tout au plus suffiront.
Côté temps de préparation, je mets toujours 15h, ça marche à tous les coups.
Le mieux est de mettre ta machine dans une pièce tempérée (en d'autres termes, à bonne température, bien chauffée. Surtout pas froide)
Et si tu veux tenter le vrai fromage, fais un essai avec du lait microfiltré. Tu vas être étonnée par la consistance de ta préparation (on ne fait pas bouillir le lait microfiltré).

Oh et si jamais ça ne prend pas, ne jette pas, relance la tournée en y ajoutant par exemple un bon ferment (petit suisse ou 100grs de fromage blanc).

Bon courage.

merci
heureusement que vous êtes là !

je vais retester

Bonjour à toutes et tous
Voilà j'en devient désespéré...
Je fais mes fromages blancs depuis des années, dans une fromagère s'b orange, et depuis peu j'ai acheté la multidélice.
J'ai fait un premier essai de faisselle avec un résultat parfait (même meilleur) et depuis j'ai raté 5 fournées de faisselles.
Je n'y comprend rien, mes faisselles ont le bon aspect, par contre elles sentent mauvais et piquent ( elles ont un goût infecte).
Franchement je ne sais plus quoi faire, j'ai changer la provenance du lait, la présure.
Avez vous des idées?
Merci

bonjour !
alors voilà les nouvelles !

j'ai refais une tournée et sur un autre post, une personne fait son fromage blanc juste avec du citron
bien sur j'ai testé
et au bout de 12 heures, j'ai eu du lait aromatisé au citron
je me doutais bien que çà ne fonctionnerai pas chez moi

j'ai donc tout gardé , j'ai tout transvaser dans mon pot j'ai rajouté un pt suisse ermis 4 gouttes de présure et hop de nouveau dans les faisselles et j'ai remis pour 12 h !

miracle !
j'ai eu des supers fromages blanc mais .... immangeable trop acide trop amer j'arrive même pas à définir le goût

bon bien sur j'ai gardé un verre du petit lait et j'ai tout jeté encore une fois

mais bon maintenant je sais que çà vient pas de ma machine !
24h pour faire des fromages blancs c'est un peu long!
je l'aurai un jour ....je l'aurai !

merci pour votre réponse,
désolé de revenir si tard sur le forum.
En fait j'utilise du fromage blanc (pas fromage frais).
Je viens de réessayer avec un petit suisse mais le problème à été le même (tout liquide).
Je vois qu'on est pas mal dans la même galère et lorsque l'on aura trouvé les bons ingrédients, les bonnes marques, et le bon dosage, nous ferons d'excellantes fromagères
je vais refaire un essai avec une autre marque de lait uht sinon je pense que c'est ma fromagère qui fonctionne mal (pourtant mes premières tentatives étaient bonnes et maintenant ça ne marche plus )

bises à toutes

Bonjour,

j'ai une lag... 5 en 1 fait maison. Ca fait 2 fois que j'essaye de faire quelque chose qui resemble à du fromage blanc, et je n'y arrive pas.

Je mélange un petit suisse avec un peu de lait, puis le reste du litre, puis je rajoute 3 gouttes de présure et je laisse 10 heures et quand le je sort ça fait un espèce de lait caillé. il y a sûrement quelque chose qui ne va pas ! faut il attendre avant de soulever la faisselle.

Merci
ps : c'est vraiment énervant d'attendre 10 h et que ça ne marche pas.
Wendy

Personnellement je préfère attendre avant de mettre mon fromage blanc en position d'égouttage (mais tout le monde ne fait pas comme cela), je laisse refroidir complètement puis je mets au frigo et j'attends encore quelques heures avant de mettre en position d'égouttage. Je trouve qu'on perd moins de formage dans le petit lait, surtout pour le lait de chèvre.

Ensuite j'égoutte assez longtemps (entre 1 et 2 jours) car j'aime le fromage blanc assez compact mais c'est une question de goût. Le seul problème pour moi c'est que la grande faisselle prend vraiment beaucoup de place dans mon frigo... et par contre c'est tellement vite mangé ensuite (mes enfants adorent, par exemple avec des morceaux de banane et des morceaux de chocolat... miam !)...

J'ai essayé récemment en prenant du lait de montagne UHT (provenance : Auvergne) plutôt que le lait le moins cher que je prenais avant. C'est encore meilleur !

Bonjour,

mes faisselles sont terminées et je viens de faire un essai . J'ai regroupé les 4 petites faisselles obtenues après 18h d'un premier égouttage dans une assiette, et j'ai ajouté :
- du sel
- de la crème fraîche
- un mélange ail et persil de chez lea*er pri*e

Je viens de tout mélanger à la fourchette et j'ai tout remis dans une seule faisselle. Je vais laisser égoutter toute la journée je vais bien voir ce que cela va donner...

Voici le résultat de la faisselle ail et persil :

Bonsoir à tous, je viens de lire les 16 pages de ce forum, bravo, vous êtes courageux, je vois que vous appliquez ma méthode, "il ne faut jamais s'arrêter sur un échec", mais j'ai peur d'être trop optimiste, je viens de commander une fromagère sur "matonton", il y avait des soldes, je l'ai commandée hier, et cet après midi, j'en ai vue une moins chère sur un site (on ne gagne pas à tout les coups) jusqu'à maintenant je faisais mes fromages blancs, en chauffant un peu le lait à 30° environ et en prenant du lait au rayon frais, car j'ai lu quelque part qu'il ne fallait pas prende de lait UHT, je n'ai pas toujours des résultats suivis, mais dans l'ensemble ce n'ètait pas trop mal, à part une fois où mon lait est resté pratiquement liquide, je l'ai mixé, j'ai rajoutè de la présure et je l'ai laissé une nuit, le lendemain, il n'était pratiquement pas pris davantage, je l'ai donc égoutté, dans une passoire, et il n'est resté qu'une mince péllicule, qui était délicieuse, mais évidemment ce n'était pas une affaire "rentable". La lecture de ce forum, m'a filé de's doutes, enfin la semaine prochaine, si les délais de livraisons sont respectés, je vais faire des essais. je vous tiendrai au courant, je vous souhaite une bonne nuit et à bientôt. Marymi

Bonsoir Marymi, et



Mais ne t'inquiète pas, au début on teste, on tâtonne et puis on finit par y arriver, il faut persévérer....

Tiens nous au courant...

Hey coucou !

je passais par hasard et j vu ce topic :

pour faire du fromage blanc en faisselle,pas besoin de fromagère
il suffit de prendre un litre de lait cru ( on en trouve dans les magasins bio) de mettre une cuillère à café de présure dans le lait, le tout dans un saladier, mettre le saladier au micro onde 5-10mn à doux ( tiède) et laisser reposer DANS LE MICRO ONDE,
l'idéal étant de faire tout ça avant de se coucher ^^
Attention, ça ne marche pas avec autre chose que du lait cru.
Il parait qu on vend maintenant de la présure pour lait autre que cru, mais je n'ai jamais essayé ....
on peut très bien faire des fromages secs, il faut alors égoutter au moins 3- jours dans la faisselle, après il faut le sécher sur une paillasse style en osier, (ou récupérer les espèces de plateaux promotionnels à Noël, si ils sont aérés genre tressés par ex), qd vous les trouvez suffisamment secs à votre goût, il faut les saler en les frottant sur les deux faces avec du sel fin.
Pour faire des petits séchons style de la taille d'un St Félicien, il faut au moins 2L de lait si on le mange moelleux.
Donc, pas très rentable, le plus rentable étant de faire une faisselle épaisse , donc égouttée une bonne journée, et de mélanger ciboulette-échalote en mélange bien épais, le fromage tiendra mieux.
L'hiver, on peut utiliser de la ciboulette vendue en pot et sèche, alors on la met à tremper dans un peut du petit lait de la faisselle pour quelle se "refasse" avant de faire la mixture
Voilà, j'ai toujours procédé comme ça, sauf qu'avant l'avènement ( béni ô combien !) du micro onde je faisais tiédir le lait à la casserole.

ouf! je viens enfin de réussir mon fromage blanc. J'ai acheté du lait frais et le résultat est super.
Par contre j'ai encore une question "égouttage". On fait égoutter plusieurs heures dans le frigo mais après il faut le refaire tremper dans le petit lait jusqu'à consommation?
c'est peu étre une question bête mais tant pis je la pose quand même.

merci car grâce à nos conseils je vais devenir une bonne petite fromagère
biz

Bonjour

si tu as fait du fromage blanc battu, non. Mais si tu as fait des faisselles, alors tu peux les laisser tremper dans le petit lait pour qu'elle garde une certaine humidité.

bon dimanche

ok merci de la réponse

Bonjour à tous et toutes, j'ai reçu mon appareil samedi, je l'avais commandé mercredi, j'ai aprècié la rapidité de livraison, samedi j'avais des invités midi et soir, on a passé une super journée, mais dimanche et lundi j'étais HS donc je n'ai fait encore aucun essai. Hier je suis allée faire des courses à la ville la plus proche, (dans mon patelin, il n'y a plus de commerces) j'ai acheté du lait microfiltré entier et du lait de chèvre UHT demi écrémé, (il n'y en avait pas de complet ni d'autre sorte) je vais essayer d'en faire 4 faisselles mais j'ai lu que le lait UHT faisait des fromages plus liquides et le lait de chèvre fournit moins en quantité que le lait de vache. Je vous tiendrai au courant, merci pour vos encouragements.
Marymi

Bonsoir ou plutôt bonne nuit, j'ai fait 2 essais de faisselles (j'en avais commandé un jeu supplémetaire) un avec du lait de vache du rayon frais, elles ne sont pas très prises, on en a mangé une avec des pommes de terre en robe des champs elle était assez liquide et un peu fade, je viens d'en goûter une qui s'égoutait je l'ai trouvée moins fade, mais pas super. J'ai fait l'autre fournée avec du lait de chèvre UHT j'ai rajouté 3 heures en + je les ai fait égoutter il coule un jus blanc d'une consistance de crème liquide, j'ai goûté le fromage, il est moins fade que celui au lait de vache, je ne crois pas pouvoir les saler et sécher. Enfin je verrai pas la suite, c'est tout de même stupéfiant qu'on ait pas de meilleurs résultats avec une fromagère que sans. J'ai relu un peu le forum, notamment les messages de Manue et de Jean. Manue et Jean es-ce que vous faites chauffer vos ingrédients avant de les mettre dans la fromagère. Je vais persévérer, et je finirai sûrement par y arriver
Marymi

Bonjour Marymi,

Pour te répondre, non je ne fais rien chauffer avant. Par contre j'essaie d'utiliser le lait à température ambiante et non pas tout juste sorti du frigo ou de la cave.
J'espère que cela t'aidera.
Bonne journée.

Bonjour,

Petite nouvelle sur le site, et moi aussi j'ai acheté cette fameuse fromagère : en solde en plus! Je suis retourner au magasin où je l'avais acheté et elle était 3x plus cher

Après avoir lu les 17 pages! de ce forum je me lance ce soir si mon petit garçon décide de se réveiller, il dort depuis 12h45 . Il me manque le lait frais. Je voudrai essayer de faire du fromage blanc à base de lait de croissance, vous pensez que cela peut marcher?

Je voulais savoir aussi si quelqu'un a essayé de faire des yaourts dans cette machine. Je pensais acheter les pots de yaourts mais avant je voulais avoir votre avis

Bonjour Tibou2009,

Félicitation pour ta toute nouvelle fromagère achetée en solde, tu as bien eu raison d'en profiter. Pour le lait de croissance, je ne peux pas te renseigner, je n'en ai aucune idée. Par contre pour les yaourts, je te dis tout de suite non. Pour avoir essayé et mettre renseignée, ça ne marche pas : la T° de chauffe n'est pas la même. Pour la fromagère, la T° tourne autour de 30-35° tandis que pour la yaourtière ça tourne plus autour de 40°. Ce n'est pas une grosse différence mais elle est essentielle. La T° de la fromagère n'est pas assez élevée pour faire prendre les yaourts : ils restent liquides. Et inversement tu ne peux pas faire de fromage blanc dans une yaourtière (pour avoir essayé également) la T° est trop élevée pour la présure qui ne prends pas. Voilà, j'espère avoir répondu même partiellement à ta question .... Amuses-toi bien avec ta fromagère !

Merci pour l'accueil et pour le conseil. Je vais essayer de faire du fromage blanc avec du lait de croissance, je vous donnerai des nouvelles.

Dommage qu'il y est pas un réglage pour la température, ça éviterait d'avoir 2 machines... une yaourtière et une fromagère...

Tibou2009

Pour mon premier essai super contente!

Mes fromages blancs à base de lait de croissance on bien pris, super! Je viens de les sortir de la machine.

1L de lait de croissance
4 CS de lait en poudre écrémé
2 CS de fromage blanc
14 gouttes de presure

J'ai chauffé le lait à 30°C (j'ai vérifié la température avec un thermomètre de cuisine).
Puis j'ai rajouté les autres éléments dans l'ordre en remuant bien à chaque fois.

Puis 15h en machine.

J'ai couvert ma machine d'un pull en laine.

Puis j'ai laissé reposer 2h avant de les mettre au frigo.

Je vous donnerai des nouvelles pour le goût