Faisselles avec la fromagère Lagrange

Eh bien voilà tout arrive avec de la persévérance ou de l'acharnement devrais-je dire !
ça se fête non !

Allez, un petit coup de chouchène

Jean

J'ai terminé l'affinage de mon premier fromage, je l'ai mis dans un bol et j'ai ajouté persil, ciboulette, estragon, poivre et sel. On l'a goûté et c'est très bon ! Ce soir avec mon pain que je suis en train de faire on va se régaler

Jean

Encore une fournée farpaitement réussi avec 1L de lait frais 2petits suisse et 4 gouttes de présure liquide, donc ça viens bien de mon lait UHT !

Jean

Bravo chef !

Maintenant, on saura que la machine n'est pas en cause ! Joyeuses fêtes avec la fromagère, pile poil opérationnelle pour les agapes de fin d'année.

Joyeux Noël

Joyeux noël à toi aussi Liza

Bonsoir,
J'ai une fromagère Brandt depuis Noël et arrive à un résultat désastreux.
Je prends un litre de lait cru, un petit suisse et 8 gttes de présure et je mets le tout 9H dans la fromagère. J'ai un produit caoutchouteux, cuit.
J'ai pris un litre de lait de chèvre cru. N'ayant pas de petits suisses, j'avais mis une cuillerée de yaourt et 8 gttes de présure et le tout 11H. J'ai obtenu une espèce de fromage mi-granuleux, mi-visqueux. Je trouve que ma fromagère est assez chaude.
J'ai une yaourtière avec laquelle tout va bien et je trouve qu'elle chauffe beaucoup moins.
Qu'en pensez-vous ? Merci

question égoutage des fromages blancs.

j'ai eu père noël la fromgère lagrange et mes débuts ne sont pas terribles.
je vous savoir si il fallait les égoutter dans le frigo ou à température ambiante (ils sont trop liquides même avec plus de 24h d'égouttage frigo)

Merci d'avance de votre aide

Savez-vous à combien monte en température votre fromagère ? La mienne arrive à + de 40°C (mon thermomètre ne va pas au delà de 40). Je n'ai pas besoin d'égoutter. Je n'ai que du petit lait et un minuscule agglomérat blanc au fond du récipient.

C'est vrai que 40° ça parait beaucoup, il me semblait que c'était plutôt dans les 36-37° (mais je n'ai pas mesuré, par contre Jean l'a fait, il pourrait sûrement te le dire, à moins qu'il l'ait noté dans les pages précédentes, as-tu regardé ?).

J'ai fait hier soir une tournée en repartant de 0 car je n'avais plus de petit lait de tournées précédentes au congélateur. Comme la toute première fois, j'ai dû allonger le temps de chauffe, celui indiqué dans le manuel n'étant pas suffisant.

ah voila, j'ai retrouvé ce qu'il avait noté, c'est en effet bien inférieur à 40°, maintenant ça dépend peut-être aussi de la précision de vos thermomètres et de l'endroit où vous avez pris la mesure...

Merci de votre réponse. La fromagère surchauffait et je viens de la changer. La nouvelle fonctionne parfaitement bien.
Bonne journée.

bonjour à tous
Je viens encore de raté mon fromage blanc.
J'ai utilisé un fromage frais (c'est peut étre mieux un petit suisse?)
1 litre de lait entier
8 gouttes pressure
15 heures dans la fromagère

Résultat: rien n'a pris, tout est liquide.

Il fait froid dans ma cuisine. Est ce que ça peut avoir une incidence sur le résultat final?

je réussis super bien mes yaourts mais je commence à me décourager pour les fromages blancs.

Quelqu'un peut il m'aider?

bises
isabelle

Bonjour isa22,

Quand tu parles de fromage frais, qu'est-ce que tu utilises exactement ?
Si tu penses que ta cuisine est trop fraîche, peut-être tu peux faire chauffer le lait légèrement avant de le mélanger aux autres ingrédients mais attention pas à + de 33-34° (chaleur douce en y trempant le doigt). Sinon c'est peut-être ton lait qui ne convient pas, notre ami lgjean a pas mal galéré avant de trouver le lait qui lui convienne; tu peux peut-être lui poser la question.
en espérant avoir répondu à tes attentes...

Lisa

@isa22 : J'ai déjà lu ce conseil à plusieurs reprises, je ne sais pas s'il fonctionne... Essaie de couvrir ta fromagère d'une couverture ou un pull... ça ne coûte rien d'essayer !

Bonne soirée

Oui moi c'est ce que je fais avec ma vieille fromagère Seb et aussi ma machine à pains je couvre d'un vieux pull qui ne sert plus qu'à ça.

mais pourquoi j'y arrive pas !

pourtant je met 1l de lait entier 1 petit suisse et 10 gouttes de presure
je laisse 12 heures et c'est toujours aussi liquide

est ce que le % de matière grasse dans le petit suisse est important car ceux que j'utilise n'ont que 3,8 % de Mg

j'en suis à mon 4eme litre de lait

Bonsoir Brewstera

dis moi, 10 gouttes de présure c'est pas un peu trop ? Je ne mets que 4 gouttes et cela suffit....

Bonsoir Brewstera.

Je rejoint Nathy 72 pour dire que tu mets peut être trop de présure. J'ai lu sur un autre forum qu'il fallait doser correctement et ne pas en mettre trop car cela ne joue pas sur la "prise".

bonsoir Nathy72 et carinouya

le 1er l de lait j'ai essayé avec 4 gouttes
le 2eme et 3 eme litre avec 6 gouttes
et le 3eme avec 10 gouttes

j'ai meme essayé avec du lait frais et non UHt mais toujours sans résultat

je sais plus quoi faire pour que çà fonctionne

Tu es sure que ta fromagère chauffe ? car là, c'est bizarre quand même...
As tu essayé de tiédir légèrement le lait autour de 37 ° C ?

Peut être y'a t'il aussi une micro fuite... Je pense à un couvercle un peu fêlé ou bien plus d'étanchéité entre l'appareil et la cloche...

Essaie la prochaine fois de l'entourer d'un pull, on ne sait jamais...

Au niveau des ingrédients tout me semble ok donc je ne vois qu'un dysfonctionnement de la fromagère.

je vais faire chauffer mon lait je verrai bien
c'est vraiment démoralisant quand même !
mais merci à vous pour vos réponses

Essaye peut-être aussi de laisser un peu plus longtemps dans la fromagère.

Comme je l'avais déjà dit, moi je suis obligée de laisser 15 à 16h la première fois (= la fois où j'utilise du petit suisse et de la présure) et pour les fois suivantes seulement (= quand j'utilise la petit lait des fournées précédentes) je peux diminuer à 11-12h. Et ce que j'ai trouvé important aussi, c'est de laisser la faisselle bien refroidir, sans être en position d'égouttage, puis de la mettre au frigo quelques heures, toujours sans égoutter, PUIS seulement égoutter. Je trouve que cela marche mieux comme cela. Quand je sors la faisselle de la fromagère, j'ai l'impression que c'est tout liquide, mais après quelques heures au frigo, je vois bien que non.

J'ai essayé avec plusieurs laits (UHT premier prix, UHT bio, UHT de montagne, frais pasteurisé, frais microfiltré) et le principe est le même pour tous, sauf que pour les laits frais je peux laisser un peu moins longtemps.

Voila j'espère que cela t'aidera.

Ah oui, et pour ce qui est de couvrir la fromagère, je le fais pour ma vieille yaourtière Se*b et cela l'aide bien, par contre pour la fromagère ils disent dans la notice de ne pas la couvrir alors j'ai pas osé le faire... mais pourquoi pas...

merci pour vos réponses
je vais faire aussi comme tu as dit Manue on verra bien
je n'ai rien a perdre a part encore un litre de lait