Faisselles avec la fromagère Lagrange

Je pensais aussi accuser l'appareil, mais j'ai vérifié elle chauffe bien à 30°.

Dommage que Quimper soit à 1h30 de Vannes

Jean

oui mais as-tu vérifié sur toute la durée de fonctionnement, ce peut-il qu'elle ne chauffe pas uniformément ?

C'est une piste en effet, je vais faire des essai.

Jean

La dernière fournée à pris, donc au bout de 12h + 9h de chauffe.
Je vais essayer de l'affiner celle-là, j'ai acheté de la fleur de sel

Jean

Bravo ! Mais 21 h de fromagère ça doit être le record !
Bon affinage et tiens nous au courant

Voici un retour sur ma précédente fournée avec les 4 petite faisselles (voir plus haut)

Pulco :
pas bon, trop acide, texture assez épaisse. Peut-être j'en ai mis trop.

2 gouttes de présures :
très, trop épais. J'ai trouvé ça plutôt aigre mais ça passe.

1 goutte de présure :
Gout assez neutre, texture entre fromages type tartare ou boursin et petit suisse.

Sans ajout :
Ca ressemble à du yaourt de type fjord, c'est mon préféré !

En conclusion lors d'un rattrapage ne pas rajouter de présure, laisser juste comme ça et hop 9h de plus en machine.

Cette semaine je vais faire un petit montage pour vérifier que la T° est bien identique pendant 12h (merci Liza pour l'idée)

Jean

coucou

je suis ce post car j'ai le même soucis que jean ma fromagère marche jamais
du coup hier j'avais lancée un programme 12h pour une grosse faisselle ca a pas pris et comme j'avais vue qu'avec 9 h ca marchais j'ai mélangée un peu et hop relancée pour 9 h et résultat ca a pris !
on va goûtée a midi

Ah ouf je ne suis plus seul dans ce monde de brut

Par contre ça serait bien de détailler ta recette pour recouper les données...

Jean

non tu n'est pas seul jean !
pour la recette (la grande faisselle)
je mélange deux petits suisse nature avec 1 litre et demi de lait je verse dans la faisselle puis j'ajoute 8 goutte de présure je mélange un peu a la cuillère et je mets pour 12h

bonjour,

De rien, jean !

Stephmi, ça me semble bien ce que tu fais ! Quel genre de lait utilise-tu ?

bonjour
lisa j'utilise du lait entier du commerce

on a goûté le fromage blanc d'hier
ben il était bon mais ca ressemblais plus a du fromage frais que du fromage blanc
peu être trop de temps faut ressayer
bon dimanche

Bonjour,

C'est vrai que c'est quand même bizarre qu'on arrive à des résultats si différents avec le même appareil...

J'ai refait une tournée au lait de chèvre hier soir, j'ai laissé une heure de plus que la 1ère fois, et ce matin j'ai mis la faisselle au frigo sans égoutter avant de partir au travail, je verrai ce soir le résultat.
Merci Lisa pour ta réponse concernant le petit lait que tu as utilisé.

Bon courage à vous, et Jean tu viendras nous dire le résultat quand tu auras testé la température de ta machine pendant toute la durée du cycle ?

Bonne journée

J'ai commencé les tests de T° avec un logiciel qui va me faire une courbe. Je mets 4h je pense que ça suffira.

Je vous tiens au courant...

Jean

Fin du test, j'ai entre 32° et 34°, thermomètre électronique pas très précis car pas prévu pour ce genre d'utilisation.

Donc la fromagère n'est pas incriminée

Jean

Bon, alors l'enquête continue.
Suite au prochain épisode !

Oui en effet la machine n'est pas en cause, c'est donc toujours aussi bizarre...



Résultat bien mieux que la 1ère fois, je suis en train d'égoutter, et cette fois dans les faisselles, ça ne passe pas à travers. Donc je saurai qu'il faut laisser un peu plus longtemps avec le lait de chèvre.

bonjour

je viens de lancer des petites faisselle de fromage blanc afin de les faire sécher
J'ai mis 2 heures de plus ,on verra ce soir
j'ai essayer la derni7re fois et ca a donner un goût de st moret pas mal
j'avais des questions
Vous saler combien de jours?
quand vous utiliser du petit lait vous mettez qu'elle quantité c'est marqué un verre mais moi ils sont grand du coup j'ai pris un pot de yaourt maison pour mesure mais ca ma fait pas mal de préparation?
BONNE JOURNÉE

Bonjour Stephmi,

Je sale 3 jours comme indiqué dans le livre de recettes.

Un verre, normalement c'est 12.5 cl. Généralement c'est à peu près la quantité que je mets (moi aussi je mesure avec un pot de yaourt).

Que veux-tu dire par "ça m'a fait pas mal de préparation ?"

merci manue
j'avais trop de liquide (petit lait+lait+presure)
du coup j'ai quand même réussi a tout mettre dans les faisselle

On a goûté un petit peu ma dernière fournée de vendredi, résultat très satisfaisant, pas trop aigre, texture impeccable !

Avec le reste je lance la première étape de l'affinage, pris de la gaze que j'ai mis au fond d'une petite passoire à main, posé au dessus d'un bol. J'ai mis mon fromage dedans, de la fleur de sel au dessous et zou au frigo, dort bien et à demaiiiinnn mon petit

Je vais refaire une tournée avec 150cl de lait car avec un seul litre reste pas grand chose.
Je me permets de suivre ce qu'à fait Manue, à la fin de la programmation je n'égoutterai pas tout de suite.

Jean

Ah oui d'accord je n'avais pas compris, car moi j'utilise systématiquement la grande faisselle même pour 1 litre de lait. Et quand je veux faire des petites je transfère après, une fois que le fromage a déjà un peu égoutté dans la grande.

Jean pour l'égouttage maintenant je vais systématiquement faire cela (laisser au frais un bon moment avant d'égoutter), j'ai l'impression que ça permet de moins "perdre" les fines particules de fromage dans le petit lait. Tu me diras ce que tu en penses.

Je suis contente de savoir que tu as enfin réussi à obtenir un résultat satisfaisant

Je suis en train de saler mes fromages de chèvre, j'ai hâte de les déguster !

J'ai une question concernant les dates de péremptions du ferment. Si par exemple mon petit suisse à sa DLC au 17 décembre, si je fais du fromage avec, il faudra le manger au plus tard le 17 décembre ?

Merci

Jean

Aucune idée mais j'aimerais bien savoir aussi.

L'autre jour, j'ai utilisé du lait microfiltré qui se périmait le jour-même, j'ai fait du fromage frais avec, et quand on a voulu le manger (3-4 jours après confection) il était devenu un peu rose... alors on a tout jeté, on n'a pas voulu prendre de risques.

Bonjour à tous,

Je m'en vais vous donner des nouvelles de mes fromages de chèvre : et bien, je les ai laissés trop longtemps affiner, du coup ils sont un peu durs et un peu minces (1 cm d'épaisseur) mais on dirait des crottins et le goût est assez réussi et c'est vrai qu'il est moins prononcé que celui du commerce : j'ai utilisé du lait demi-écrémé. C'est amusant, à essayer. D'ailleurs, j'essaierai bien une faisselle au lait de chèvre pour voir ! Quelqu'un a essayer ?

Ca me trotte aussi dans la tête !
Mais le problème c'est de trouver du lait, le seul que j'ai pu trouver c'est du lait de brebis en poudre, que je réserve plutôt à des yaourts.

Sinon ma dernière fournée au lait de vache :

- 1,5l de lait FRAIS de marque "Br*del"
- 2 petits suisse
- 6 gouttes de présure liquide
- 15 heures en fromagère.

Ce matin j'ai eu une sacrés surprise, TOUT le lait a pris, aucune perte, et un fromage bien ferme !
Première fois que je réussi mon fromage au premiers coup !
Donc il est clair que ça viens de mon lait UHT !
Pourtant j'ai essayé deux marques pour le même résultat. Mais ces des marques d'enseigne, faudrait que je tente une grande marque.

Sinon mon autre fromage s'affine doucement, il perd encore un peu de petit lait. Je ne sais pas ce que je vais faire comme recette avec, j'ai peur de le louper

Jean