Faisselles avec la fromagère Lagrange

Et me revoilà pour vous donner des nouvelles de mes fromages frais... ben j'en avais fait 2, et y'en a plus ! Ils étaient tellement bons qu'on a mangé les 2 hier. C'était vraiment délicieux, ça ressemblait vraiment beaucoup au St-Mo*ret, il manquait peut-être un peu de sel dixit mon homme (pas facile de doser la quantité de sel... c'était un peu au pif donc j'ai essayé de ne pas en mettre trop).

J'ai essayé de faire la même chose avec l'une de mes faisselles faites au lait microfiltré. A mon avis, ça va être encore meilleur, déjà la texture ne sera pas la même, j'en suis presque sûre. Encore 1 journée à attendre avant de goûter...

Avec le lait UHT ça faisait du fromage vraiment lisse et doux. Avec le lait microfiltré ça va être plus granuleux je pense.

Je n'ai pas de photo désolée, c'est le genre de trucs que j'oublie toujours de faire, et quand j'y pense, c'est trop tard et y'en a plus

Bonjour,

Félicitations Manue, pour tes fromages, ça doit pas être évident de réussir du premier coup !
En ce qui concerne ma recette de faisselle 0%, j'ai adapté la recette de Dylanne sur ce post, elle préconise 15 gttes de présure par litre de lait + du lait en poudre mais je trouve que le lait en poudre ajoute du granuleux dans le fromage. Depuis, j'adapte mes dosages pour mettre - de présure et laisser la préparation moins longtemps dans la fromagère. Quand j'aurais trouvé le bon dosage, je te tiens au courant.

Pour le lait micro filtré, je n'en ai pas vu dans les supermarchés que je fréquente, j'irai sans doute chercher le lait à la ferme.

A bientôt.

Merci Liza, c'est gentil ! J'ai suivi la recette du livre fourni avec l'appareil pour les fromages frais (il est bien d'ailleurs ce livre, c'est la 1ère fois que j'ai un aussi joli livre de recettes avec un appareil électroménager, hormis peut-être celui de ma cocotte minute).

Oui je veux bien que tu me tiennes au courant de tes essais avec le lait écrémé, merci d'avance.

Si tu as la possibilité d'aller chercher le lait à la ferme, c'est encore mieux que celui qu'on trouve en supermarché !

Je vais demander à la personne à qui j'achète mon fromage (c'est une boutique mais ils vendent les produits en provenance directe d'une ferme d'un village au-dessus : charcuterie, fromage, beurre, yaourts...) si je pourrais lui acheter du lait. Je cherche surtout du lait de chèvre, car moi c'est ça que je ne trouve pas en supermarché et j'aimerais bien essayer.

Bonjour,

Je n'ai pas de lait micro filtré dans mon supermarché, en revanche j'y ai vu du lait de chèvre UHT demi-écrémé de je ne sais + quelle marque ; je regarderai la prochaine fois. Moi aussi ça me tente le lait de chèvre.
A bientôt

Pourquoi gardes tu le pti lait ? a quoi te sert il ?
merci

je vais recevoir ma fromagère cette semaine.
on ne peut pas mettre de sel directement dans la préparation (lait + ferment) ?
pour faire du fromage ou une prération salée a base de faisselle, cela me parait mieux, plus simple.
moi j utilise le ferment lac*ta*ya pour yaourt pour mes yaourt et j'ai cheté celui à formage blanc pour la fromagère

Bonjour Stimorol,

Puisque tu vas recevoir ta fromagère bientôt, tu recevras en même temps la réponse à tes questions. Tout est abordé dans le mode d'emploi : le petit lait, le sel à ajouter ou non ...etc... Si tu as d'autres questions, n'hésites pas à faire appel à nous !
Bonne découverte !

Désolé Liza, j'ai reçu ma fromagère Lagrange mais le mode d'emploi est très succinct. C'est vrai que les produits Lagrange, malgré leurs prix élevé, sont fabriqué en Chine, des mode d emploi traduit dont certaines phrases n'ont pas de sens.
Concernant le pti lait, si j'ai bien compris, il fait en garder un verre pour remplacer le ferment ?
Pour le sel on peut le saler avant.
Il n'est pas indiqué pourquoi mettre Ferment + Présure.
Pourquoi ajouté de la présure alors que le ferment a le même effet non ?

bonjour,

ben alors il n y a personne aujourd'hui ?

Bonsoir,

Désolé mais je ne suis pas pendue sur mon ordinateur tous les jours, alors pour les réponses, c'est pas tous les jours non plus !
Je suis étonnée car je trouve que la notice est plutôt bien expliquée, il y est écrit par exemple qu'il ne faut rien rajouter à la préparation avant le passage dans la fromagère, donc pas de sel sinon ça ne prend pas. Quant au mélange ferment-présure, à mon avis, mais je ne suis pas une spécialiste, ce n'est pas la même chose, le ferment permet au lait de fermenter et la présure permet la coagulation. Tu n'es pas obligé de garder du petit lait une fois sur l'autre, mais plutôt du fromage. Je trouve que rajouter du liquide alors qu'on en perd déjà beaucoup après passage en fromagère est inutile.
Voilà j'espère avoir répondu, sans écrire trop de bêtises !
A bientôt.

C'est bizarre ton histoire, personnellement, je trouve le mode d'emploi très bien fait, tout est bien expliqué et en aucun cas succinct. De plus, j'ai eu un deuxième livre livré avec (dans la boite d'origine), c'est un joli livre de recettes façon "livre de cuisine" comme on peut acheter dans le commerce. L'as-tu également ?

Maintenant que j'ai ma fromagère bien "en main" je me sers surtout du tableau qui est à la page 4, cela résume bien ce que l'on doit mettre dans la machine en fonction de ce que l'on prend comme ingrédients et si c'est une première utilisation ou pas.

Pour moi, le ferment de départ (fromage blanc ou petit suisse) sert à ce qu'il n'y ait pas d'autres ferments indésirables qui se développent dans la préparation (qui pourraient être toxiques par exemple), alors que la présure sert comme l'a dit Liza à faire cailler le lait, c'est-à-dire à coaguler la matière solide pour pouvoir la séparer du petit lait. Enfin je ne suis pas une spécialiste non plus, donc...

Et non, il ne faut pas saler avant de mettre dans la fromagère, sinon ça ne prend pas. Par contre on sale après (= une fois que le caillage a eu lieu, et une partie de l'égouttage également) si on veut du fromage frais genre St-Mo*ret ou des fromages plus affinés.

Les couvercles ne sont à mettre que lorsqu'on met au frais pour égouttage, ou pour la conservation ensuite, et il est bien précisé qu'il ne faut pas les mettre dans la machine lors du cycle de chauffage.

Pour ce qui est de la différence de durée entre les 4 pots de 0.25 et le grand pot de 1.5 litre, ben c'est écrit dans le tableau de la page 4 : il n'y en a pas... visiblement la vitesse du processus n'est pas dépendante de la quantité, ou disons que pour une quantité comme cela c'est peut-être négligeable (mais encore une fois, c'est une supposition, je ne suis pas spécialiste, je n'y connaissais rien du tout avant d'avoir ma machine il y a 3 semaines)

Voila , amuse-toi bien avec ta nouvelle machine !

Bon je croyais avoir posté ce matin mais visiblement ça n'a pas marché car je ne vois pas mon message.

Je disais que tu pouvais regarder sur le site de Lagrange, il y a les notices de tous leurs appareils en pdf. Regarde si tu as bien la même version de la notice, moi en tout cas c'est celle-ci que j'ai.

Pour le sel, en effet j'ai peut-être lu un peu trop vite, ils disent explicitement que c'est du sucre qu'il ne faut pas mettre (p.5). Mais si tu parles de la phrase p.6, je cite : "Si vous souhaitez saler votre fromage, utilisez le sel avec parcimonie. Notez que votre fromage rendra d’autant plus de petit
lait avec l’ajout de sel.", pour moi on parle de saler le fromage APRÈS, puisqu'on est dans le paragraphe "Egouttage du fromage blanc"... bon en fait, plus je le relis et plus je suis d'accord : c'est très ambigu...

Pour ce qui est des couvercles c'est écrit p.5 aussi, je cite : "Attention ne pas couvrir les pots et faisselles avec leurs couvercles pendant la confection du fromage."

Le fait que tu aies des morceaux ou pas dans ton fromage blanc, à mon sens, est plutôt lié au lait utilisé qu'à l'emploi de présure ou non (mais je n'ai pas testé sans, à part quand j'utilise le petit-lait d'une fournée précédente, je ne remets pas de présure car il y en a assez dans le petit-lait).
C'est en tout cas ce que j'ai constaté. Avec du lait UHT, donc "cuit", la texture est très lisse même si on fait égoutter très longtemps, alors qu'avec du lait frais (microfiltré dans mon cas, donc pas chauffé), la texture est très granuleuse, comme les faisselles du commerce.

Pour ce qui est de faire du fromage blanc sans présure, juste avec du ferment, OK, je ne connaissais pas. Peut-être que la présure sert uniquement à accélérer le processus ?

En tout cas, voila ce qui est dit sur wikipedia concernant la fabrication du fromage :

Bonjour,

Je suis assez d'accord avec toi, Manue. Concernant l'apport de sel, dans la notice, on en parle au moment de l'égouttage. Si on n'en parle pas dans la phase de préparation c'est qu'il n'y a pas lieu d'en mettre, ou que ce n'est pas recommandé.

J'ai moi aussi regardé un peu sur le Net, et voici ce que j'ai compris : les ferments lactiques servent dans la transformation du lactose (sucre du lait) en acide lactique, il y en a de différentes sortes, pour obtenir des produits différents ex : pour les yaourts, il y a 2 sortes de ferments utilisés dont le fameux bifidus, qui influent sur la texture et sur le goût ( yaourt brassé ...). La présure sert à la coagulation de la caséine qui est la protéine du lait et qui confère au fromage sa densité par séparation du petit lait.
Je ne sais pas pourquoi il faut ces 2 apports pour fabriquer du fromage mais si tu n'utilises que des ferments, tu obtiens du yaourt et si tu n'utilises que de la présure, je ne sais pas ce qu'on obtient, mais apparemment les 2 sont nécessaires.
Concernant la notice,Stimorol, tu peux consulter celle du site, c'est la même que la mienne. Pour ce qui est des zones d'ombres dans les explications fournies par la notice, c'est sympa aussi de découvrir par soit même en tâtonnant,et de faire ses propres expériences, non ? Plus tu pratiqueras ta fromagère, et plus tu réussiras tes préparations.

Moi par exemple, j'ai raté les petits fromages au lait entier que j'ai préparé : je n'ai pas laissé suffisamment égoutté les faisselles, j'ai suivi pourtant scrupuleusement le mode d'emploi, mais je n'avais jamais fait de faisselle au lait entier, je maîtrise plus celle au lait écrémé pour l'instant.
Mais bon au goût c'est bon quand même, mais la texture à revoir.
Voilà pour ces quelques précisions.

Bonjour et merci à vous

Je ne comprends toujours pas et personne n a clairement dit quelle différence vous faites entre fermentation et coagulation.
j'ai fait du fromage blanc ferme avec seulement du ferment
pendant combien de temps peut on garder le pti lait au frais avant de l utiliser ?

Bonjour,

Es-tu bien sûr de ne mettre que du ferment dans ton fromage ? Si tu utilises des sachets tout prêt, il y a les deux à l'intérieur : ferments et présure.
Quand à la durée de conservation du ferment, il est spécifié page 3 de la notice que le ferment ( fromage ou petit lait ) se conserve 8 jours max au frais.
Bonne journée.

Bonjour a toutes
je vous écris car depuis mai j'ai une fromagère lagrange .
En août elle est tombé en panne j'ai donc profité de la garantie pour la remplacer sur le conseil du technicien .
Mais en fait la avec la nouvelle ca ne marche pas je mets
1 litre et demi de lait entier
2 petit suisse
8 goutte de présure
ca fait 2 fois que j'en fait et c'est liquide du coup je rajoute de la presure mais bon ca evient pas très économique
avez vosu des conseil a me donner ?
c'est dommage parce que c'est super bon .
bonne journée

A ma toute 1ère tournée, j'ai dû rajouter du temps, je crois que j'ai laissé 15 ou 16h au final contre 12 conseillé dans le manuel. Par contre depuis que j'utilise le petit lait des tournées précédentes, je suis les durées du manuel et ça roule. Essaie peut-être avec un temps plus long...

Une autre idée, ta présure est-elle encore bonne ? Ca ne se garde pas très longtemps, la mienne achetée il y a un mois sera déjà périmée en mai ou juin 2011, alors que mon pharmacien l'a commandée exprès, il n'en stocke pas, justement pour cette raison.

Si ce n'est ni l'un ni l'autre, je ne sais pas t'aider...

Bonjour

Je viens juste d'acheter la fameuse fromagère La***ge, et après avoir lu les 150 pages + les 10 pages de ce fil (pffoooouuu j'ai les yeux qui piquent !) j'ai une question.
Il est 16h10, si je lance une programmation de 12h maintenant, est-ce qu'il va falloir que je me lève à 4h du mat' pour mettre mes fromages au frigo ou je peux les laisser quelques heures dans la machine ?

Merci !

Jean

Personne svp ?
Heeeeelllllp !

Jean

Coucou
je vous réécris car j'ai trouvée la solution a mon problème
c'est comme la yaourtière finalement je lui mets un pull et le résultat est super
ca fait deux fois que je fait avec le petit lait de la fournée précédents et ca marche!
je suis contente ca marche enfin
j'aimerais éssayee des fromages frais mais je sais pas trop comment doser le sel quelqu'un peut il m'aider?

Jean a mon avis pour la première utilisation de la fromagère vau mieux les sortir a la sonnerie après ca ne pose aucun problème la mienne sonne 5 fois après elle s'arette donc ca doit être possible de laisser quelques heures .
Bonne journée

Bonjour Jean,

Je pense qu'il vaut mieux laisser ton fromage refroidir un peu avant de l'égoutter. En tout cas, moi je fais comme ça. Donc quelques heures dans la fromagère ne lui fera pas de mal.

Bonjour Stephmi,

Félicitation pour ton fromage, moi je ne couvre pas ma fromagère, en revanche, je chauffe légèrement la préparation avant de la mettre en fromagère et j'ajoute la présure au dernier moment. Je n'ai pas fait beaucoup de fromage frais mais je mets une pincée de sel sur chaque face quand je retourne mon fromage.Après tu feras selon ton goût.

Voilà j'espère avoir été utile.
Bonne préparation

Je crois que j'ai fais une boulette, j'avais oublié de tiédir mon lait, j'ai incorporé mes petits suisses, puis j'ai passé le tout au micro onde 2 min pour réchauffer un peu. J'ai peur que les ondes aient abîmé la "semence", je n'y ai pensé qu'après.
J'ai ensuite versé dans une grande faisselle et j'ai mis 5 gouttes de présure et mis 12h. J'aurais le résultat vers 22h ce soir.

Jean

Je n'ai jamais réchauffé ma préparation au micro-onde !
Alors merci de me tenir au courant si jamais ça a fonctionné malgré tout.